Варення з мандаринів — як зварити за простими рецептами з часточок, кірок або зі шкіркою з фото

Звичне всім варення на зиму готують не тільки з ягід. Особливо в новорічний час популярний рецепт цього ласощі з мандаринів. Його теж можна просто їсти ложкою, намазувати на хліб або додавати до млинців. Готується ж варення різними способами – з шкурок, часточок або ж цілих плодів. Ці та інші варіанти ви знайдете в рецептах з фото нижче.

Як приготувати мандаринове варення

Головною цінністю такого ласощі є великий вміст вітаміну С. За цим критерієм мандаринове варення цілком порівнянно з малиновим, тому теж відмінно підійде для лікування застуди. Крім того, воно відноситься до низькокалорійним ласощам. На відміну від інших цитрусових, лимонів і апельсинів, мандарини мають не такий кислий смак і більш рихлу шкірку, яка легше знімається. Якщо ж використовуються неочищені плоди, то їх необхідно ретельно промивати. Варити ласощі можна з різних сортів мандаринів:

1. Іспанські та ізраїльські мають яскраво-оранжевий колір, солодкий смак і великопористі шкірку, яка легко очищається.
2. Турецькі відрізняються більш світлим відтінком, невеликим розміром, відсутністю кісточок і кислуватим присмаком.
3. Грузинські і абхазькі мають якраз той смак, який знайомий з дитинства. Крім того, їх менше всього обробляють хімічними речовинами.

Мандаринове варення – рецепт

Який би рецепт варення з мандаринів ви ні використовували, важливо правильно вибрати ці фрукти. Поди повинні бути однаковими за розміром, щільними, гладкими, без підгнили. Якщо форма часточок вам не важлива, то можна вибрати великі і трохи перезрілі плоди. Для них і цукру потрібно менше. У разі варіння ласощі з цілих плодів або часточок фрукт має бути недозрілим. Вони краще зберігають форму.

Додатково знадобиться вода і цукор в пропорціях 0,5 до 1 за умови, що вага фруктів буде 1 кг. У деяких рецептах відступають від такого співвідношення, щоб домогтися певного смаку. Крім трьох основних компонентів для такого десерту використовую різні прянощі, інші фрукти і навіть овочі, наприклад:

• ваніль;
• бодян;
• гарбуз;
• корицю;
• запашні трави;
• лимони;
• апельсини.

Варення з мандаринових корок

• Час приготування: 14 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 294 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: складна

Якщо домашні та гості вже благополучно з’їли весь запас мандаринів, не впадайте у відчай, а дізнайтеся, як зробити варення з мандаринових кірочок. Після поїдання цих фруктів часто залишається гірка шкірки. Головне, щоб вона була чистою. Ще шкірку попередньо потрібно вимочити протягом 10 годин. Так з них піде вся гіркота. Якщо вам важливий не тільки смак, але і зовнішній вигляд ласощі, то зробіть із шкурок невеликі завитки. Для цього просто наріжте шкірку смужками, скрутіть рулетик і перев’яжіть ниткою. Її можна буде зняти після закінчення варіння.

Інгредієнти:

• цукор – 450 г;
• сік мандариновий – 350 мл;
• вода – 1 л;
• мандаринові кірки – 350 г;
• кислота лимонна – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Скоринки порізати невеликими шматочками.
2. Воду закип’ятити, засипати цукор, помішувати до його розчинення.
3. Далі закинути шкірку. Знову закип’ятити, після чого томити на тихому вогні 2 години, при цьому постійно помішуючи.
4. Залишити ласощі на ніч. З ранку нагрівати на невеликому вогні, додати мандариновий сік, перемішати, тушкувати ще 15 хвилин.
5. Ввести кислоту, поварити ще трохи. Далі, якщо потрібно, закатати в банки.

Варення з часточками мандаринів

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 290 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Особливою насолодою і терпкістю відрізняється мандаринове варення часточками. Таким смаком воно володіє за рахунок додавання спецій – кориці, ванілі і бадьяну. Ще одна особливість цього рецепта полягає в коньяку. Його теж додають при варінні. Відкривши баночку з таким ласощами, ви відчуєте тонкий вишуканий аромат, а на смак ласощі просто чудове. Рецепт варення з мандаринових часточок представлений в докладній інструкції нижче.

Інгредієнти:

• кориця – 1 паличка;
• бадьян – 2 зірочки;
• цукор ванільний – 2 ч. л. або 1 паличка;
• мандарини – 1 кг;
• цукор – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Очищені від шкірки і білих плівок плоди поділити на часточки, які розрізати ще навпіл. Тільки після цього закладаємо в каструлю.
2. Заправити цукром, почати варити на тихому вогні.
3. Коли фрукти пустять сік, влити коньяк, ввести спеції. Тушкувати ще 15 хвилин.
4. Якщо потрібно більш густе ласощі, то дати йому охолонути і ще через 2-3 години знову закип’ятити, поварити 7 хвилин і знову залишити. Повторити таку процедуру тричі.

Варення з мандаринів з шкіркою

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один смачний варіант, як зварити на зиму заготовку з фруктів, це мандаринове варення з шкіркою. Особливістю цього рецепта знову є добавки, тільки вже у вигляді гвоздики і м’яти. Можна урізноманітнити смак ласощів і лимонним соком. Основою ж будуть цілі мандаринові часточки з подрібненою цедрою. На основі перших вариться сироп. Шкурки ж додають практично в кінці. Більш докладну інструкцію, як приготувати варення, ви знайдете в рецепті.

Інгредієнти:

• вода – 350 г;
• мандарини – 1 кг;
• гвоздика – за смаком;
• цукор – 1 кг;
• м’ята – пара листочків.

Спосіб приготування:

1. Фрукти вимити, очистити від шкірки, розібрати на часточки.
2. Цукор з водою додати в каструлю. Варити до закипання, а потім ввести часточки.
3. Через пару хвилин прибрати ємність з вогню, дати настоятися близько години. Потім фрукти перекласти в інший посуд, а сироп знову закип’ятити.
4. Тушкувати 15 хвилин, знову перелити до мандаринам. Через годину знову злити і повторити цикл ще раз. На цьому ж етапі додати шкірку, попередньо ошпарену окропом.
5. Розлити ласощі по стерилізованим банкам, закатати.

Варення з апельсинів і мандаринів

• Час приготування: 10 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

З мандаринами відмінно поєднуються інші цитрусові, наприклад, яскраві ошатні апельсини. Варення з них виходить не менш незвичайним і корисним. Оптимальний варіант – плоди з тонкою шкірою. Варення з мандаринів і апельсина готують по-іншому. Фрукти попередньо бланшують в окропі кілька хвилин. Так вони стануть м’якше, так і вареньеполучится більш однорідним.

Інгредієнти:

• вода – 500 мл;
• апельсини і мандарини – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 1,2 кг

Спосіб приготування

1. Фрукти добре промити. Всі, крім лимона, поварити в окропі 5 хвилин, потім дати охолонути, залишивши при кімнатній температурі.
2. Воду змішати з цукром, зварити сироп.
3. Тим часом бланшовані фрукти нарізати разом зі шкіркою кружечками, попутно вибрати насіння.
4. Далі залити їх готовим сиропом. Повторити тричі наступний цикл – закип’ятити, тушкувати 15 хвилин і дати постояти 2-3 години.
5. На третьому підході додати лимонний сік. Розлити десерт по банках, закатати.

Варення з гарбуза з мандаринами – рецепт

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 168 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Яскравим на смак і вигляд виходить і варення з гарбуза з мандаринами. Для різноманітності до нього додають спеції, такі як кориця, мелений імбир, ванільний цукор або кардамон. Можна вибрати будь-яку по своєму смаку або ж використовувати відразу декілька. За рахунок гарбуза десерт не тільки солодкий, але і дуже корисний. Порадуйте себе і домочадців таким смачним ласощами.

Інгредієнти:

• прянощі – за смаком;
• гарбуз – 300 г;
• цукор – 300 г;
• мандарини – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Фрукти ретельно промити, нарізати невеликими шматочками, не знімаючи шкірку.
2. Злегка присипати їх цукром.
3. Гарбуз очистити, а м’якоть порізати кубиками невеликого розміру.
4. Надіслати до мандариновим часточок, засипати залишки цукру, заправити прянощами.
5. Залишити на пару годин, щоб інгредієнти пустили сік.
6. Далі почати варити на середньому вогні, через пару хвилин зробити його сильним, готувати ще трохи.
7. Уварювати ще близько півгодини.

Варення з цілих мандаринів з шкіркою — рецепт

• Час приготування: 5 годин 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви купили мандаринки подрібніше, то використовуйте спосіб, як варити варення з цілих плодів прямо з шкіркою. Занадто великі примірник все ж потрібно розрізати навпіл. Головне для такого рецепту, щоб фрукти були щільними і не мали яких-небудь пом’ятостей і ознак зіпсованості. Варення з цілих мандаринів має оригінальний не тільки смак, але і зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• мандарини – 1 кг;
• бутони гвоздики – за смаком;
• вода – 2 ст.;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Мандаринки промити, видалити плодоніжки, залити доверху водою і залишити на пару годин, а краще на ніч.
2. З ранку кожен плід проткнути зубочисткою в 2-3 місцях. В один із проколів вставити гвоздику.
3. Далі перекласти фрукти в каструлю, залити склянкою води, дати їй закипіти, поварити плоди ще 5 хвилин. Далі вийняти їх, остудити.
4. Воду, що залишилася, з’єднати з цукром, варити на тихому вогні до кипіння, потім тушкувати ще 2 хвилини.
5. Не даючи сиропу охолонути, залити їм мандарини. Залишити на 3 години, періодично перемішувати.
6. Далі повторити 5 циклів кип’ятіння та охолодження. На останньому додати лимонний сік. Якщо необхідно, закатати десерт в банки.

Джем з мандаринів з шкіркою

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 276 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще одне ласощі, яке дозволить згадати про новорічних канікулах, це мандаринове варення з шкіркою. Хоча по цьому рецепту воно більше схоже на джем. Він відрізняється більш однорідною консистенцією. Такий десерт буде до вподоби тим, хто не любить шматочки фруктів або ягід. Крім вживання з чаєм джем може використовуватися і як начинка для випікання або прошарку для торта.

Інгредієнти:

• сік лимонний – 2 ст. л.;
• мандарини – 500 г;
• цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промити фрукти, потім очистити від шкірки і розділити на часточки.
2. Укласти їх на дно каструлі, туди ж всипати цукор.
3. Заправити лимонним соком, уварювати на середньому вогні, періодично помішуючи. Готувати до розчинення цукру.
4. Через 15-20 хвилин переробити масу за допомогою блендера.
5. Далі знову поварити протягом 40 хвилин, періодично знімаючи пінку.
6. Відразу, не даючи джему охолонути, розлити його по невеликих баночках.

Мандаринове варення в мультиварці

• Час приготування: 24 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 285 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Сьогодні практично жодна господиня не обходиться без своєї кухонної «помічниці» мультиварки. Цей прилад бере на себе всі клопоти з приготування різних страв, у тому числі і варення. У деяких моделей мультиварок навіть є спеціальний однойменний цього ласощів режим. Якщо ж його немає, то підійде програма «Гасіння» або ж «Випічка». Як приготувати варення з мандаринів в мультиварці? У цьому вам допоможе покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• мандарини – 1 кг;
• цукор – 3,5 ст.;
• ваніль – за смаком;
• вода – 5 ст.

Спосіб приготування:

1. Фрукти промити під струменем гарячої води, очистити і довільно подрібнити.
2. Перекласти в миску глибше, залити водою і залишити так на добу.
3. Далі відправити в мультиварочную чашу, додати ваніль з цукром.
4. Закрити кришкою, варити 20 хвилин, вибравши режим «Гасіння» або «Варення».
5. Не відкриваючи, дати охолонути і просочитися сиропом.

Варення з мандаринів і лимонів

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 297 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Крім апельсинів з цитрусових до мандаринам підходять лимони. Варення з них виходить не менш гарним і яскравим. Єдина відмінність такого ласощі в його смаку – в ньому присутня невелика кислинка. Кількість лимонів можна регулювати на свій розсуд. Оптимальний варіант – взяти 2-3 штуки на кілограм мандаринок. Збільшувати дозволено і пропорції цукру. Так варення з мандаринів і лимонів буде смачним і не таким кислим.

Інгредієнти:

• желатин – 5 г;
• мандарини – 300 г;
• цукор – 100 г;
• вода – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Фрукти промити. Лимон подрібнити блендером, а мандаринки просто поділити на часточки.
2. Змішати інгредієнти, залишити на годину.
3. Желатин замочити водою, дати постояти півгодини.
4. Фруктову суміш довести до кипіння, потім уварюють ще 20 хвилин.
5. Далі ввести желатин, тушкувати ще 1 хвилину.
6. Перелити готовий десерт в банки.

Мандарини в сиропі

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на сніданок / на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Більш простий рецепт приготування – це мандарини в сиропі. Особливих зусиль до його приготуванні не потрібно. Якщо немає бажання використовувати трудомісткі рецепти, то такий цілком підійде, причому навіть для новорічного застілля. Це може бути закуска до шампанського або просто прикраса святкового столу. Головне – гарненько очистити мандаринки від білих прожилок, щоб у десерту був приємний зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

• бадьян – 2 зірочки;
• вода – 300 мл;
• свіжа м’ята – 1 гілочка;
• цукор – 150 г;
• кориця – 2 палички;
• мандарини – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. З фруктів зняти шкірку, очистити їх від білих прожилок.
2. До води додати цукор і спеції, закип’ятити, потім проварити на слабкому вогні до загусання.
3. Далі зняти сироп з плити, додати до нього фрукти, залишити їх на 2-3 години.
4. Для подачі викласти в прозорі креманки, прикрасити коричными паличками і листочком м’яти.

Як зварити варення з мандаринів — поради шеф-кухарів

Заготовки з мандаринів на зиму роблять не тільки на основі цитрусових. Можна зварити варення з яблуками, аґрусом, ківі, бананами і навіть виноградом. При використанні мандаринів цілком варто збільшити час варіння її на 10-15 хвилин, а кількість кип’ятіння – до 5-6 разів. Щоб перевірити готовність ласощі, потрібно капнути крапельку на тарілку. Якщо вона не розтеклася, то з варінням можна закінчувати.

Відео: Мандаринове варення з шкіркою