Варення з огірків: рецепт на зиму з лимоном, м’ятою, апельсином, медом, желатином, аґрусом і без стерилізації

Варення іноді вживають навіть ті, хто зовсім не любить солодке. Полуничне, вишневе, малинове — смачні ласощі відразу повертають в дитинство. Однак приготувати його можна не тільки з ягід. Деякі господині варять апетитну страву з овочів. Хочете спробувати? Тоді використовуйте наведений нижче рецепт десерту з… огірків, який своїм смаком вас точно вразить.

Огірки в основному додають у салати, зимові заготовки, розсольник. Тому сама думка про приготування з них варення викликає подив. Але ті, хто хоч раз спробував смачну страву смарагдового кольору, стверджують: вона має незабутній смак і аромат.

Про овоч та його заготівлю

Овочеве ласощі вразить вас ніжним смаком, приємним запахом лимона або імбиру. До того ж огірок здатний сполучатися з різними ягодами і травами.

Цікаві факти

Історики вважають, що огірки з’явилися в Індії приблизно 6-7 тис. років тому. Цікаво, що і сьогодні рослина в дикому вигляді можна зустріти біля підніжжя Гімалаїв. З Індії культура потрапила в Грецію. Саме греки назвали овоч огірком. У перекладі такий термін позначає «незрілий», «недозрілий».

Потім зацікавилися культурою римляни, а з Риму рослина поширилося по всій Європі. Зелені овочі швидко завоювали загальну любов і визнання. Ще в давні часи були відзначені позитивні властивості продукту, здатного покращувати роботу травного тракту, продовжувати красу і молодість.

У стародавніх трактатах можна знайти самі різні рецепти страв, у складі яких є огірок. Причому не тільки солоних. Овочі служили основою для приготування різноманітних солодощів. Так, літописи стверджують, що улюбленою стравою Івана Грозного були огірки в меді.

4 поради

Страва не вимагає дорогих продуктів або надмірних зусиль. Але, щоб воно вийшло чудовою, врахуйте чотири рекомендації.

1. Вибір сировини. Для солодкого ласощі рекомендується брати невеликі корнішони. Такі огірки володіють тонкою шкіркою, не мають грубих насіння. Варення виходить дуже ніжним. Якщо ж ви берете овочі-переростки, то краще очистити їх від шкірки, по можливості видалити насіння.
2. Процес варіння. Варення можна приготувати за один раз. Але якщо у вас є вільний час, то проваріть його два-три рази за кілька хвилин. У цьому випадку інгредієнти краще просочаться сиропом, завдяки чому ласощі набуде більш насичений смак.
3. Зняття піни. Не забувайте періодично прибирати піну, що з’являється під час кипіння. Саме вона надає страві каламутність. Якщо хочете насолоджуватися не тільки смачним, але і прозоро-смарагдовим стравою, стежте за процесом кипіння.
4. Солодкість. Не поспішайте відразу всипати вказане в рецепті кількість цукру. Орієнтуйтеся на свій смак. Можливо, потрібно зменшити дозу цукру або навпаки, збільшити. Пробуйте варення в процесі готування.

З перезрілих огірків можна приготувати не тільки варення. Якщо нарізані кубиками овочі залити горілкою і витримати протягом тижня, ви отримаєте огіркову настоянку. Як стверджують досвідчені «самогонники», досить непоганий.

Добірка рецептів

Незвичайне ласощі можна приготувати різними способами. Навіть дивно, як сильно змінюється смак звичайного огірка в руках професіонала. Класичним варіантом прийнято вважати варення з лимоном і цукром. Хоча, судячи по літописах, класикою повинен був стати рецепт з медом.

З лимоном і імбиром

Особливості. Варення, виготовлене за класичним рецептом, абсолютно не володіє характерним огірковим смаком. Тому гості не зможуть навіть запідозрити, який продукт ліг в основу смачного ласощі, захоплювали своїм післясмаком. Для лимонно-огіркового десерту найкраще відібрати невеликі корнішони, довжина яких не перевищує 5 см.

Склад:

• лимон (або лайма) — два цитруса;
• огірки (беріть корнішони) — 1,5 кг;
• цукровий пісок — 1,5 кг;
• сіль — щіпка;
• імбир (корінь) — 20-25 г;
• капустяні листи — три-чотири листа;
• вода.

Як готувати

1. Старанно вимийте корнішони.
2. В великій мисці приготуйте розсіл, додавши у воду сіль і листя капусти.
3. Огірки повністю занурте в приготовлену рідина.
4. Овочі повинні настоятися в розсолі протягом трьох-чотирьох діб, до тих пір, поки не набудуть жовтуватий відтінок.
5. Тепер злити розсіл, відправте його на кип’ятіння.
6. Як тільки він закипить, залийте корнішони.
7. Дайте їм настоятися приблизно годину-дві.
8. Коли розсіл охолоне, знову злийте його, закип’ятіть, повторно залийте овочі.
9. Повторюйте заливання окропом до тих пір, поки корнішони не повернуть собі зеленуватий відтінок.
10. Тепер в каструлю з позеленілими огірками налийте холодну воду.
11. Залиште корнішони в такому вигляді на три доби.
12. В чисту воду всипте цукор, з розрахунку 0,5 л води до 1,5 кг цукру.
13. Прокип’ятіть сироп.
14. Натріть цедру лимона, видавіть з цитруса сік, подрібніть імбир.
15. Всипте ці заготовки в сироп, перемішайте, прокип’ятіть.
16. Овочі закладіть в сироп рівно на добу.
17. Злийте рідину, вона більше не потрібна. Тепер, власне, і починається процес варіння огіркового варення.
18. Додайте до корнишонам, встигли зм’якнути, цукор, дотримуючись пропорції: на 400 г огірків — 500-600 г цукру.
19. Процедуру кип’ятіння проведіть двічі, поки суміш не придбає рівномірно густу консистенцію.
20. Розкладіть смарагдову масу по банкам, загорніть їх на зиму.

З м’ятою

Особливості. Ласощі просто зачарує екзотичними нотками. Страва має легкий освіжаючий присмаком м’яти, приємним ароматом. На відміну від класичного рецепту, не вимагає тривалої підготовки.

Склад:

• огірки — 1,5 кг;
• лимон — два цитруса;
• цукор — 900 г;
• перцева м’ята — великий пучок.

Як готувати

1. Листя м’яти подрібніть в блендері.
2. Огірки наріжте невеликими кубиками, при необхідності попередньо зніміть шкірку.
3. У товстостінний казан покладіть огірки, додайте м’яту.
4. Посипте заготівлю натертою цедрою лимона, цукром, полийте лимонним соком.
5. Ретельно перемішайте масу.
6. Залиште її пускати сік. Досить двох-трьох годин.
7. Поставте казан на вогонь, доведіть масу до кипіння.
8. Варити страву на маленькому вогні приблизно півгодини. Готове варення повинно придбати консистенцію карамелі.
9. Густу масу розлийте по банках, закатайте.

Варення бажано зберігати в погребі чи в прохолодному місці. В цьому випадку можна обійтися без стерилізації. Якщо заготовка буде стояти у квартирі, то рекомендується «підстрахувати» її. Для цього перед закруткою стерилізуйте десерт протягом 15 хвилин.

З червоною смородиною

Особливості. Огіркове варення тільки виграє від додавання в нього жмені смачних свіжих ягід. Червона смородина додасть аромату, забезпечить яскраві тони смарагдовому страви. При бажанні замість неї можна взяти будь-яку іншу ягоду: малину, суницю, ожину.

Склад:

• огірки — 1,5 кг;
• цукор — 1,1 кг;
• смородина червона — два склянки;
• свіжа м’ята — кілька листків.

Як готувати

1. Огірки очистіть від шкірки, видаліть насіння, наріжте кубиками.
2. Складіть овочі в казан, засипте частиною цукру (візьміть приблизно дві третини).
3. Залиште заготовку на шість-вісім годин, щоб огіркова м’якоть встигла пустити сік.
4. Всипте залишки цукру, проваріть масу на дрібному вогні протягом 12-15 хвилин.
5. Зніміть варення з плити, почекайте, поки воно повністю охолоне.
6. Додайте в казан червону смородину, покладіть м’яту.
7. Поставте варення на вогонь, прокип’ятити його хвилин 15.
8. Гарячим розкладіть по банках.

Медове

Особливості. Десерт на меду має давньоруськими корінням. Саме його любив цар Іван Грозний. Тому, пригощаючи гостей дивовижною заготівлею, можете сміливо називати її «Царської».

Склад:

• огірки — 1,5 кг;
• мед — 750 мл

Як готувати

1. Овочі, якщо вони мають товстою шкіркою, очистіть.
2. Наріжте їх кубиками.
3. Складіть заготовку в каструлю.
4. Залийте огіркову м’якоть рідким медом. Якщо продукт зацукрувався, то попередньо розтопіть його на водяній бані.
5. Перемішайте масу.
6. Залиште медово-огіркову заготовку на п’ять-вісім годин (краще на ніч).
7. Вранці доведіть масу до кипіння на слабкому вогні, при періодичному перемішуванні, кип’ятіть варення протягом двох годин.
8. Коли рідина зменшиться приблизно вдвічі, а самі огірки придбають прозорість, варення готове.
9. Розкладайте по банкам, закупорюйте на зиму.

Якщо ви хочете трохи урізноманітнити смак, додайте в заготовку яблука або груші. Тільки віддайте перевагу більш солодкі, медові сорти фруктів.

Пряно-апельсинове

Особливості. Ця заготовка зачарує поєднанням апельсина з корицею і екзотичними нотками гвоздики.

Склад:

• огірки — 1,5 кг;
• апельсин — один;
• лимон — один;
• гвоздика — чотири суцвіття;
• цукор — 750 г;
• кориця, ваніль — по щіпці;
• розмарин — за бажанням.

Як готувати

1. Перезрілі овочі очистіть від шкірки, усунувши насіння, наріжте кубиками.
2. З лимона і апельсина зніміть цедру.
3. Цитрусову м’якоть наріжте часточками, викиньте кісточки.
4. З’єднайте обидві заготовки.
5. Всипте цукор, додайте всі приправи.
6. Зачекайте, поки суміш пустить сік.
7. Потім поставте каструлю на плиту.
8. На дрібному вогні варіть варення хвилин 30.
9. До цього часу сироп повинен загуснути.
10. Масу розлийте по банках.
11. Стерилізуйте заготовки хвилин 15-20, потім загорніть.

Желатинові

Особливості. Варіант для любителів пікантних страв. У цьому випадку будуть добре проглядатися овочі.

Склад:

• цукор — 600 г;
• огірки — 1,5 кг;
• желатин (пектин, желфикс) — чайна ложка;
• м’ята — великий пучок;
• вода — 300 мл;
• кріп (за бажанням) — пару гілок;
• сік лимона — чотири-п’ять чайних ложок.

Як готувати

1. Чисті овочі наріжте невеликими шматочками.
2. Складіть в каструлю, засипте цукром.
3. Поки заготівля пускає сік, старанно вимийте пучок м’яти.
4. Дрібно поріжте листя.
5. Заваріть м’яту 100 мл окропу.
6. Години через три-чотири, коли огірки пустять сік, перенесіть каструлю на вогонь.
7. Дайте варенню закипіти, зменшіть полум’я.
8. На слабкому вогні варити страву протягом 20 хвилин. Овочі повинні змінити колір і придбати жовтуватий відтінок.
9. Заварену м’яту (разом з водою) подрібніть блендером.
10. Желатин змішайте з цукром.
11. Підготуйте лимонний сік, краще всього взяти свіжий цитрус і власноруч вичавити його.
12. Не знімаючи каструлю з вогню, всипте в неї суміш желатину з цукром, додайте подрібнену м’яту, влийте лимонний сік.
13. Доведіть масу до кипіння, проваріть на слабкому вогні хвилин сім-десять.
14. Гаряче варення розкласти по банках, загорніть на зиму.

З аґрусом

Особливості. Ця ягода надає овочам цікаву кислинку. А подрібнений волоський горіх забезпечує ласощів незвичайне післясмак.

Склад:

• цукровий пісок — 1,35 кг;
• огірки — 1,5 кг
• агрус — 1 кг;
• ядра волоських горіхів — один стакан;
• свіжий шпинат — пучок;
• лимон — половина фрукта.

Як готувати

1. Підготуйте огірки, помийте, очистіть від шкірки і насіння.
2. Наріжте брусками.
3. Залийте овочі крижаною водою, залиште на кілька годин.
4. Через деякий час злийте рідину, а овочі пересипте цукром.
5. Волоські горіхи подрібніть.
6. Агрус перетворіть в пюре за допомогою блендера.
7. Відіжміть з половини цитруса сік.
8. Горіхи і агрусову масу додайте до огірків, влийте лимонний сік.
9. Гострим ножем порубаєте шпинат. За допомогою марлі відіжміть сік.
10. Додайте в заготовку дві столові ложки соку шпинату.
11. Перемішайте всю масу, поставте на вогонь.
12. Варіть, періодично перемішуючи, приблизно 20-30 хвилин. У готовому блюді огірки повинні придбати прозорість.
13. Розкладіть по банках, закатайте.

Смачне варення можна приготувати не тільки на основі огірків. Апетитне ласощі варять з помідорів з додаванням волоських горіхів. Але для цієї страви краще віддати перевагу томати «вершки», що володіють солодкуватим присмаком.

Якщо вам не подобається десерт, в якому проглядаються овочі, то трохи змініть рецепт. Перед останньою варінням всю масу закладіть в блендер, ретельно збийте. Тепер частування буде нагадувати джем, а ви зможете зберегти інтригу щодо основного компонента.

Відгуки

Я варила варення з молодих огірків. У них немає великих насіння всередині, і це для мене важливо. Але якщо огірки вже з великими насінням, то я б цю частину (серцевину) видалила.

Огірочки, зварені в цукровому сиропі, не втрачають свою форму і не розвалюються. Мигдаль додає неповторний запах, кориця — гостроту і пікантність, цедра і лимонний сік — свіжість і велика кількість вітамінів. Таке варення особливо добре є в період холодів: велика кількість вітамінів і бадьорить гострота імбиру захистять вас від застуди.

zubr

Дівчатка, а я все-таки зварила варення з огірків. Та така краса вийшла, навіть не очікувала, густе, прямо желированное. На смак просто екзотика, всім сподобалося, навіть синочку привереде.

Мені привозили варення із зелених волоських горіхів і мандаринових кірочок, так от, варення з огірочків сподобалося більше. Не очікувала. Залишилася задоволена. Труди не пропали даром.

Henessi

Я роблю варення з перезрілих огірків. Потрібно очистити огірки від шкірки, видалити насіння. Огірок нарізати не великими кубиками, на 1 кг. Огірків треба 0,7 — 0,8 кг. цукру. Якщо є мед, то краще мед. Варити як звичайне варення. Готовність перевіряю, капнувши крапельку варення на ніготь, якщо не розтікається, то готове.

Gotja