Варення з волоських горіхів — корисні властивості та шкода, як варити за простими рецептами

Вишуканим смаком та користю для здоров’я відрізняється варення з волоських горіхів, варити яке довго і клопітно, але його дивовижні властивості повністю компенсують докладені зусилля. Хоча рецепти приготування зелених горіхових плодів здаються складними, з цим десертом впорається навіть новачок. У багатьох країнах світу готують горіхове ласощі, додаючи різні спеції і прянощі.

Чим корисне варення з волоських горіхів

Провідне місце в рейтингу корисних десертів займає варення з волоськими горіхами. Це ласощі містить йод, величезна кількість біологічно активних речовин, що живлять мозок, вітамін С, магній, цинк, мідь, олеїнову кислоту. Завдяки дивовижному складу десерт ефективний для підвищення імунітету, роботи судин головного мозку, при лікуванні хвороб щитовидної залози, гіпертонії та інших проблемах.

Як приготувати варення з волоських горіхів

Існує не один рецепт варення з волоських горіхів, але всі варіанти вимагають дотримання деяких правил. Важливо правильно вибрати плоди для варіння, від цього залежить кінцевий результат. Вони не повинні бути дозревшими, збір врожаю призначають на той етап, коли шкаралупа всередині ще ніжна, плоди молочного кольору. Такий горішок легко проткнути зубочисткою або виделкою.

Друге правило – вірний вибір посуду для готування. Залиште бабусині алюмінієві і мідні тази на полиці, озбройтеся емальованими ємностями або каструлями з нержавіючої сталі. Світла емаль потемніє з-за йоду, тому вибирайте посуд темного (краще чорного) кольору. Коли плоди і посуд підготовлені, залишається вибрати один з трьох методів підготовки сировини. Його потрібно вимочити кілька днів у вапна, лимонної кислоти або з гвоздикою, попередньо очистити, знявши тонким шаром зелену шкірку.

З вапном

Щоб замочити горіхи в гашеного вапна, потрібно знати, як приготувати вапняний розчин. Для нього знадобиться така кількість води, щоб горіхи в ємності були покриті на 3 сантиметри зверху рідиною. Потрібно 70-100 грамів вапна на кожен літр. В окремому посуді розмішайте розчин, злийте верх, щоб прибрати нерозчинені частинки. Залиште рідину на 12 годин відстоятися. Процідіть розчин крізь марлю. Потрібно залити вапняним розчином горіхи. Залиште їх на 12 годин, періодично помішуючи.

З лимонною кислотою

Якщо ви не хочете використовувати вапно, дізнайтеся, як приготувати горіхове варення, застосовуючи лимонну кислоту для вимочування. М’яку шкаралупу незрілих волоських горіхів потрібно проколоти вилкою в декількох місцях. Вам знадобиться близько 1,5-2 літрів холодної води на кожну чайну ложку лимонної кислоти. Розчином заливають горіхові плоди на добу, потім проварюють їх лимонної воді 15 хвилин. Рідина зливають, а потім ще протягом доби вимочують заготовку.

З бутонами гвоздики

Щоб варення із зелених волоських горіхів вдалося на славу, можна замочити їх у воді і додати гвоздику. Для цього підготовлені горіхи наколюють виделкою, нашпиговують гвоздичными суцвіттями. Залишається тільки додати холодну воду і витримати в ній плоди 4 дні. Рідина доведеться міняти кожні 4 години, в іншому випадку сировина може заграти. На четверту добу горіхи потрібно проварити протягом 4 годин, остудити і промити плоди.

Рецепти варення з волоських горіхів

Процес варіння варення з горіхів складний і трудомісткий, але страва відрізняється незвичайним смаком і неймовірно корисно, тому варто попрацювати заради такого частування. Уважно вивчіть покрокові рецепти з фото, перш ніж вирішити, який з варіантів вам зручний. Для перевірки готовності плодів, приготованих будь-яким способом, обов’язково пробуйте варення. Якщо плоди зберегли форму, але при цьому стали нетвердыми, ядро має консистенцію мармеладу, то корисне ласощі готовий.

По-вірменськи

• Час приготування: 4 дня.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Варити з волоських плодів вірменське варення довго, але процес вимагає невеликих зусиль, в результаті яких вас чекає неймовірне ласощі. Нотки лимона, гвоздики, кориці надають дивовижний аромат, який можна передати через фото. Не забудьте попередньо очистити зелену шкірку і провести обробку сировини вапном, гвоздикою або лимонною кислотою, щоб позбавити їх від гіркоти. Щоб спеції не залишилися плавати в варення, сироп опускають марлевий мішечок з ними, який просто видаляють в кінці приготування.

Інгредієнти:

• підготовлені горіхові плоди – 1-1,2 кг;
• цукор-пісок – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• гвоздика – 10 соцв.;
• кориця – 10 г;
• вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

1. Зварити сироп з води і цукру, остудити.
2. В остиглий сироп додати корицю, гвоздику.
3. Покласти в солодку воду вимочені горіхи, залити лимонним соком.
4. Довести до кипіння горіхову масу на повільному вогні, вимкнути і залишити на добу.
5. На 2 і 3 добу знову довести варення до закипання, повторюючи процедуру.
6. На 4 день варити суміш до готовності горіхів, варення розфасувати по стерильним банкам, закатати кришками, зберігати в прохолодному місці.

По-болгарськи

• Час приготування: 2-3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 262 ккал
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Процес варіння болгарського варення трудомісткий. Вам доведеться багато разів кип’ятити і охолоджувати плоди, які попередньо слід замочувати. Щоб приготувати таке блюдо смачно, не потрібні особливі кулінарні навички. Дійте за інструкцією, орієнтуйтеся на рецепти з фото, щоб насолодитися вишуканим десертом і отримати джерело корисних речовин для оздоровлення організму.

Інгредієнти:

• вимочені волоські плоди – 1,2 кг;
• цукор-пісок – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• лимонна кислота – 10 г + для варіння 1 ч. л на кожен літр води.

Спосіб приготування:

1. Зробити розчин з лимонної кислоти і води. Після його доводять до кипіння і бланшують вимочені горіхи 5 хвилин.
2. Плоди витягують, їх потрібно перекласти в холодну воду.
3. Процедуру повторити 5-7 разів: залити окропом з лимонною кислотою, прокип’ятити, остудити. Потім доводять волоські плоди до готовності в цукровому сиропі.

По-українськи

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Єдиний варіант рецепту, при якому плоди не доведеться вимочувати – по-українськи. Варення з молодих волоських горіхів має янтарний колір. Хоча класичний рецепт варення по-українськи – це смачно, багато господинь варіюють інгредієнти, вносячи свою родзинку. Наприклад, трохи ваніліну або імбиру стануть оригінальним доповненням до ласощів.

Інгредієнти:

• очищені горіхи – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• гвоздика – 12 суцвіть.

Спосіб приготування:

1. Промийте і наколіть горіхи в декількох місцях виделкою.
2. Залити плоди водою і кип’ятити 20 хвилин.
3. Злити рідину, залити горіхи холодною водою для охолодження.
4. Зварити сироп з лимонного соку, води, цукру і гвоздики.
5. Покласти плоди в сироп і кип’ятити 5 хвилин, дати охолонути протягом години.
6. Кип’ятити 5 хвилин і остудити ще 2 рази.
7. Довести варення до готовності.

З шоколадом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Зробити горіхове варення можна не просто смачно, а бездоганно, якщо додати до нього шоколадну нотку. З прянощами і лимонною цедрою частування нітрохи не гірше, але шоколад робить його казково смачним. Морозиво, полите таким варенням, стане серйозним конкурентом десертів від шеф-кухарів ресторанів. Використовуйте заготовку для випічки пирогів, як соус для тортів або просто їжте ложкою. Для рецепту вибирають плоди однакового розміру для естетики страви. Коли готові великі горіхи розрізають, видно, що вони не залишаються цілісними і можуть зіпсувати гарний вид ласощі.

Інгредієнти:

• замочені горіхи однакового розміру – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• какао – 100 г;
• кардамон, ірис, імбир, аніс, кориця, гвоздика – за смаком;
• вода – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Зробити сироп з цукру і води зварити в ньому горіхи 1,5-2 години.
2. У процесі варіння додають вибрані спеції.
3. Розчинити какао в невеликій кількості сиропу, додати його в ємність з горіхами.

Відео