Ватрушки з сиром: покрокові рецепти домашньої випічки

Ватрушка – це майже сирний пиріжок, але тільки відкритий і готується він завжди в духовці. Традиційна булочка велика і пишна, в ній багато солодкої начинки, яка приваблює своїм незвичайним ароматом.

Тут зібрані покрокові рецепти найсмачніших домашніх ватрушок, які дуже легко приготувати.

Ватрушки з сиром – загальні принципи приготування

Класичні ватрушки готуються з дріжджового тіста на молоці або воді. Тому робити його потрібно заздалегідь, щоб воно встигло вистоятися в теплому місці кілька годин. За правилами тісто має піднятися два рази. Але при використанні сухих швидкодіючих дріжджів, які зараз дуже популярні, багато не чекають другого підйому. Тобто тісто підходить добре один раз, його викладають на стіл, ділять на шматочки і дають так полежати 10-15 хвилин перед формуванням ватрушок.

Що ще знадобиться для тіста:

• цукор, сіль;
• яйця (не завжди додаються);
• жири (масло вершкове, рослинне або маргарин);
• борошно.

Начинку краще всього готувати самостійно з звичайного сиру. Різні солодкі маси не завжди для цього підходять, так як склади сучасних продуктів залишають бажати кращого. У начинку додають цукор, ваніль, для фортеці розбивають яйця. Інколи готують ватрушки з додаванням родзинок, цукатів, горіхів, всі вони чудово поєднуються з сиром.

Формувати ватрушки можна двома різними способами. Найпростіший – скачати кульку, дати йому піднятися, зробити денцем склянки або чарки ямку, викласти начинку. Якщо подобається, коли сиру багато, то можна розкачати коржики, викласти начинку, краї зібрати по колу. Випікають ватрушку в духовці, попередньо змастивши збитим цілим яйцем або тільки жовтком.

Ватрушки з сиром: покроковий рецепт з дріжджового тіста на молоці

Тісто готується на молоці, але можна взяти суміш води з молоком. В покроковому рецепті ватрушок з сиром використовуються сухі швидкодіючі дріжджі. Якщо в наявності тільки пресований продукт, то кількість потрібно збільшити в три рази.

Інгредієнти

• 1 ч. л. дріжджів;
• 130 мл молока;
• 160 г масла;
• 4 ст. л. цукру;0,5 ч. л. солі;
• близько трьох склянок борошна.

Для сирної начинки:

• 0,5 кг сиру;
• велике яйце;
• 4 ложки цукру;
• пакетик ванілі.

Додатково знадобиться 1 жовток, білок можна відправити в сирну начинку.

Приготування

1. Розм’якшити вершкове масло до кремової консистенції, з’єднати з цукровим піском, розтерти.

2. У тепле молоко додати одну чайну ложку з гіркою сухих дріжджів, розмішати.

3. Ввести в тісто сіль, додати розм’якшене масло, слідом засипати борошно і замісити. Робимо м’яке, гладке тісто, яке не повинно прилипати до рук чи до посуді. Важливо ретельно вимісити. Потім перекладаємо в каструлю або в високу миску, накриваємо посудину рушником, залишаємо в теплому місці.

4. Як тільки тісто добре підніметься, його обсяг збільшиться мінімум в 2,5 рази, потрібно опустити масу легким натисканням руки.

5. Залишаємо тісто знову в теплі, нехай підніметься ще раз.

6. Саме час приготувати сирну начинку. Для цього сир перетираємо, додаємо всі інші інгредієнти за списком, можна насипати трохи менше цукру, але занадто злагодити не потрібно, сир нудотним вийти не має.

7. Виймаємо тісто з посудини, ділимо на невеликі шматочки. Кожен потрібно округлити, викласти на змащений маслом або деко застелений. Даємо кулькам підвестися.

8. Беремо склянку з денцем, яке менше кульки. Змащуємо її маслом, видавлюємо отвори для сирної начинки. Притискати потрібно добре, щоб тісто знову не піднялася.

9. Розкладаємо сирну масу, рівномірно розподіляючи начинку між усіма булочками. Зверху розгладжуємо, щоб ватрушки вийшли гарні.

10. В маленьку миску відправляємо один сирий яєчний жовток, додаємо ложку звичайної води, але краще влити молоко. Збовтуємо виделкою. Набираємо пензликом і змащуємо все ватрушки, приділяючи увагу тесту. Сирну начинку теж можна покрити шаром жовтка, але це робити потрібно в самому кінці, так як частинки сиру будуть тягнутися за пензлем, і псувати поверхню інших булочок.

11. Змащені ватрушки з сиром ставимо в духовку, яка має до цього моменту прогрітися до 200 градусів.

12. Випікаємо до рум’яного кольору тесту.

13. Гарячі ватрушки залишаємо на деку, щоб зійшов жар, потім акуратно знімаємо, перекладаємо на плоске блюдо або на кухонне рушник в один шар, один на одного свіжу випічку укладати не можна.

Ватрушки з сиром: покроковий рецепт з дріжджового тіста на воді

Покроковий рецепт ватрушок з сиром з дуже вдалого тесту на воді. Дріжджі знову будуть використовуватися сухі, так як вони зараз частіше продаються в магазинах, зручні в застосуванні, не примхливі в зберіганні.

Інгредієнти

• 300 мл теплої води;
• 1 ст. л. дріжджів;
• 30 мл рослинного масла;
• 50 г вершкового масла;
• 500 г сиру;
• 100 г родзинок (можна без нього);
• 120 р цукру в начинку;
• 100 г цукру в тісто;
• 1 ч. л. без горбка солі;
• борошно;
• 1 г ваніліну;
• 3 яйця.

Приготування

1. Це тісто замішується опарним способом. Додаємо в теплу воду ложку цукрового піску і засипаємо дріжджі. Розмішуємо, вводимо один стакан борошна. Робимо бовтанку, ставимо в тепле місце на 30 хвилин.

2. Одне яйце змішуємо з сіллю і цукровим піском, який залишився для тіста, розтираємо і переливаємо в опару. До цього моменту вона вже повинна була піднятися. Розмішуємо.

3. Розтоплюємо масло, додаємо в загальну масу, продовжуємо розмішувати і підсипаємо борошно до тих пір, поки не вийде класичне дріжджове тісто.

4. В кінці замісу вводимо рослинне масло. З ним дріжджова випічка виходить більш м’яка, довше не черствіє. Ретельно його замішуємо тісто, мнемо до гладкості і однорідності. Якщо вдома є хлібопічка, то можна довірити процес замісу приладу.

5. Накриваємо посуд з приготованим тістом рушником. Залишаємо на дві години в теплі. За цей час маса дуже добре підніметься, стане пишна, м’яка.

6. Розтираємо сир з одним цілим яйцем і одним білком, жовток поки прибираємо, він потрібен для змазування готових ватрушок.

7. Засипаємо цукор і промитий ізюм, додаємо в начинку ванілін. Якщо родзинки сухий і жорсткий, то можна його попередньо розмочити в теплій воді, потім віджати і додати в сир.

8. Розділити дріжджове опарне тісто на шматочки, робимо розмір приблизно з невелике яблуко. Розкладаємо поки на столі.

9. Беремо один шматочок, прихлопуємо рукою, щоб вийшов корж. Або присипаємо борошном і розкочуємо качалкою.

10. Кладемо в центр сир з родзинками. Краї збираємо навколо начинки так, щоб вийшла чашечка.

11. Сформовані ватрушки переносимо на деко. Пам’ятаємо, що вони ще піднімуться і збільшаться в розмірі при випічці.

12. Змащуємо тісто збитим жовтком.

13. Випікаємо сирні ватрушки при 200 градусах до рум’яної скоринки.

Королевська ватрушка з сиром: покроковий рецепт

Покроковий рецепт ватрушки з сиром, яка дійсно заслуговує звання королевської. Готується вона з насипного тіста, завжди виходить смачна і соковита, якщо дотримуватися вказаних пропорцій. Ще один плюс цього рецепту – швидкість приготування. Таку ватрушку можна спорудити на швидку руку до сніданку або до приходу гостей.

Інгредієнти

• 0,2 кг масла або маргарину;
• по 0,5 ч. л. розпушувача, солі;
• склянка цукру;
• три склянки борошна.

Сирна начинка:

• 3 яйця;
• 0,5 кг сиру;
• склянка цукру;
• ванілін.

Можна в начинку додати трохи родзинок або інших сухофруктів, одне маленьке яблуко, порізане кубиками, теж вийде смачно.

Приготування

1. Якщо масло заморожене, то спочатку його натираємо. Якщо був час, продукт полежав в теплі, трохи розм’як, то просто викладаємо його в миску.

2. Додаємо до масла цукор, засипаємо борошно, кидаємо сіль з розпушувачем і перетираємо все руками до однорідної крихти. Можна для цієї мети використовувати комбайн, але і руками все це робиться дуже просто. Крихітка буде злипатися в кулаці, якщо зібрати, але розсипатися при найменшому натисканні на грудочку.

3. Сир перетерти або перебити блендером. Додати в начинку яйця, засипати цукор з ваніліном, розмішати. Вийде рідкуватий крем, це нормально.

4. Відокремлюємо трохи більше половини сухої крихти і висипаємо на дно великої форми або на маленький деко. Шар розрівнюємо, викладаємо невеликі бортики, досить зробити висоту 1 див.

5. Акуратно виливаємо сирну начинку, щоб не порушити шар з крихти. Лопаткою розтягуємо по всій формі, роблячи однакову товщину.

6. Засипаємо сирну начинку, що залишилася частиною крихти. Якщо де-то вийдуть невеликі просвіти, то нічого страшного. Все одно ватрушка зміцніє, нічого цього видно не буде.

7. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити в неї форму з ватрушкой.

8. Випікаємо приблизно 35-40 хвилин. Дивимося по верхньому шару, крихта повинна підрум’янитися.

9. Вийняти сирну ватрушку з духовки, залишити хвилин на п’ятнадцять, щоб вона пристыла і зміцніла, потім акуратно вийняти з форми.

10. Даємо ватрушке ще постояти, щоб вона охолола, потім нарізаємо на порції, подаємо до столу.

Ватрушки з сиром – корисні поради та хитрості

Якщо сир сухий, то його потрібно обов’язково перетирати через сито, можна в начинку додати пару ложок жирної сметани. Якщо сир вологий, то достатньо його просто добре перетерти з іншими інгредієнтами начинки.

Сиру не вистачило? Із залишків тіста можна приготувати будь-які інші булочки або пиріжки в духовці. Також можна зробити ватрушки з повидлом, теж вийде смачно.

Ванілін можна додавати не тільки в начинку, але і в тісто, в будинку при випічці ватрушок буде витати приголомшливий аромат.

Булочки пересохли в печі і вийшли трохи жестковатые? Треба їх відразу накрити рушником, поки ватрушки гарячі. Через кілька хвилин вони отмякнут.