Ватрушки з сиром — покрокові рецепти домашньої випічки з фото

Одне з найбільш простих і популярних страв – ватрушки з сиром, різноманітність рецептів яких дає простір для творчості, а приготувати смаколики в духовці або швидким способом на сковорідці робить десерт привабливим. Дізнайтеся, як приготувати королівські золотисті коржі з дріжджового, готового листкового або сирного тіста не гірше, ніж на фото.

Як приготувати ватрушки з сиром

Методика приготування ватрушок проста. Тісто для них необхідно замісити густим по консистенції. Можна запастися заздалегідь готовим дріжджовим здобним або листковим тестом. Ще одним етапом є приготування начинки, в якості якої виступає сир для ватрушок. У сирну начинку додають родзинки, фрукти і ягоди, ванільний цукор, корицю та інші інгредієнти за смаком. Порядок робіт:

1. З маси для сирних ватрушок ліпимо однакові круглі кульки тіста.
2. В шматочках роблять невеликі ямки овальної форми, потім пора в ці поглиблення викласти сирну масу.
3. Далі необхідно зліпити і залишити в теплому місці.
4. Деко змастити рослинним або вершковим маслом.
5. Підійшли сирні ватрушки ставлять у розігріту духовку (180 градусів). Зверху кожен виріб змащують яйцем і випікають 30-40 хвилин до появи скоринки, щоб вийшло смачно.

Тісто

Завдяки різних видів тіста та технології виготовлення ватрушки з сиру можуть відрізнятися як за смаком, так і зовнішнім виглядом – можна експериментувати, радувати близьких смачною їжею і викладати фото готової страви в соцмережі:

1. Дріжджове. Якщо ви не знаєте, як приготувати дріжджове тісто, то використовуйте опару. Щоб замісити дріжджове тісто, використовують свіжі або сухі дріжджі. Більш смачним вийде блюдо, якщо додати туди вершкове масло. Береться одне яйце або трохи яєчних жовтків, які ще краще вбивати в борошно. Для приготування опари беремо кілька ложок молока, ложку цукру, дріжджі. Розбавляємо цю масу невеликою кількістю борошна. Опара за рецептом ватрушок з сиром з дріжджового тіста не повинна бути дуже густою. Ставимо заготовку в тепле місце, накриваємо рушником.
2. Пісочне тісто для ватрушок з сиром. Процес створення ватрушок з пісочного тіста і готове блюдо відрізняється від класичного рецепту зовнішнім виглядом (за видом і на фото). Є відмінності у смаку випічки. Для тіста беремо 1 яйце, його потрібно збити блендером з цукром до однорідної консистенції. Додаємо ложку сметани і ще раз перемішуємо. Просіяне борошно змішати з отриманою масою. Іноді збите яйце виливають у борошно у заздалегідь приготовлене невелике поглиблення. Після випічки поверхню можна полити шоколадом і посипати крихтою, яка залишилася від тесту.
3. Листкове тісто. Ватрушки виходять легкими і хрусткими, а надати їм можна будь-які цікаві форми. Якщо ви не знаєте, як приготувати листкове тісто, або не вистачає часу – його можна купити в замороженому вигляді. За смаковими якостями воно нітрохи не гірше домашнього, а час на приготування страви значно скорочується.

Начинка

Різною може бути і начинка для ватрушок з сиру. Найбільш популярні варіанти:

1. Ванільно-изюмная начинка. Потрібно збити яйце і додати в масу (попередньо розтерти сир зі склянкою цукру і ваніліном).
2. Сметанно-сирна начинка. Тут до основного інгредієнта додається 100 грам сметани. Наприкінці за допомогою міксера готову начинку перемішують зі збитим жовтком.
3. Яблучно-сирна начинка. Для неї необхідно за кілька хвилин проварити протерті яблука з цукром. Сир протерти через сито і викласти сирну масу до яблук.

Як сформувати ватрушки

Слід дотримуватися певний порядок:

1. Потрібно відокремити від тесту невеликі шматочки, обім’яти і скачати їх у кульки.
2. Викласти кульки на змащений маслом деко, залишити на 15-20 хвилин.
3. Зробити невеликі поглиблення в підготовлених кульках.
4. Залишити вироби ще на 5 хвилин.
5. Викласти сирну масу на тісто.
6. Краю слід змастити жовтком, збитим з 1 столовою ложкою води.

Рецепти ватрушок з сиром

В залежності від складу, рівня складності, рецептури і інших нюансів можна отримати абсолютно різні за смаком страви. У кожної господині є улюблений рецепт ватрушок з сиром, а ви можете вибрати той, який вам до душі з наведених нижче варіантів. Відмінності між ними – не тільки в рецептурі, кількості інгредієнтів, але і по часу готування.

З дріжджового тіста

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: 3-4.
• Калорійність страви: 1500 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Рецепт ватрушок з сиром з дріжджового тіста є класичним і часто використовуваним варіантом. Дріжджове тісто легке у підготовці, в ній головне – дотриматися правила замішування і почекати, поки воно не збільшиться в об’ємі. Такий смак знайомий кожному з дитинства, тому важко знайти людину, який відмовився б від м’якої пухнастої дріжджовий ватрушки з сирною начинкою.

Інгредієнти:

• молоко – 300 мл;
• яйця – 1;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• сухі дріжджі – 1,5 ч. л.;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• борошно – 500 г;
• сир – 300 г;
• яєчний жовток – 1;
• ванілін – на кінчику ножа;
• сметана – 1-2 ст. л..

Спосіб приготування:

1. Заливаємо молоком дріжджі і залишаємо до утворення пінки.
2. Додаємо масло, сіль, яйце.
3. Додаємо борошно, поступово просіваючи.
4. Замішуємо тісто.
5. Залишаємо тісто в теплому місці на 2 години, коли обсяг збільшується в половину тіста, перемішуємо ще раз.
6. Всі інгредієнти для начинки перетираємо і змішуємо.
7. Відрізаємо від тесту невеликі шматочки, робимо кульки, викладаємо начинку.
8. Ставимо вироби в розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо 40-50 хвилин.

З рідкого тіста

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4-5.
• Калорійність страви: 800 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легка.

Ватрушки з рідкого тіста виходять м’якими і повітряними, а якщо сюди додати найніжнішу сирну начинку і нескладне приготування – рецепт може стати вашим улюбленим, а страва фірмовим. На всі етапи створення такого ласощі йде близько години, а продукти для тіста практично завжди є в холодильнику у кожної господині. Це бюджетний варіант десерту з сиром.

Інгредієнти:

• яйця для тіста – 2;
• цукор – 2/3 склянки (1 склянка = 250 г);
• сметана – 1 склянка;
• борошно – 1 склянка;
• вершкове масло – 2 столові ложки;
• сода – 1/2 чайної ложки;
• сир – 500 г;
• яйця для начинки – 3;
• цукор для начинки – 3/4 склянки;
• манка – 1 столова ложка;
• родзинки, горіхи, ягоди, ванілін за смаком.

Спосіб приготування:

1. Інгредієнти для начинки треба перемолоти.
2. Збиваємо яйця з цукром для тіста.
3. Додаємо масло, сметану, соду.
4. Додаємо борошно, вимішуємо тісто.
5. Виливаємо тісто в змащену маслом форму.
6. В середину обережно виливаємо сирну начинку.
7. Ставимо форму в духовку і поступово розігріваємо до 180 градусів.
8. Випікаємо 40 хвилин.

З листкового тіста

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 4-5.
• Калорійність страви: 1000 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легка.

Ватрушки із замороженого листкового тіста можна приготувати, якщо немає часу возитися з замешиванием. Цей варіант рецепту можна назвати найменш трудомістким, простим і швидким у приготуванні. Десерт із магазинного тіста вийде не менш смачним, ніж з домашнього. Особлива структура, тонке хрустке тісто надає ніжності, легкості страви.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 500 г;
• сир – 200 гр;
• цукор – за смаком;
• ізюм – за смаком;
• яйце – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

1. Готове тісто розморожуємо.
2. Розрізаємо на великі квадрати.
3. На кожен квадрат викладаємо частину сирної маси.
4. Звертаючи тісто, формуємо конвертики.
5. Залишаємо виробу на 15 хвилин.
6. Змащуємо конвертики яєчним жовтком і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.
7. Випікаємо 20-25 хвилин.

З пісочного тіста

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 1200 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Ватрушки з пісочного тіста більше схожі на ніжні розсипчасті тістечка. Вони тануть у роті і чудово підійдуть до чаю, а перевагою такого рецепту є те, що їх можна швидко приготувати до приходу гостей, не заморочуючись складним десертом. Пісочне тісто замішується швидко і всього з декількох інгредієнтів, а за смаком виходить ніжним і не нудотним.

Інгредієнти:

• борошно – 1-1,5 склянки;
• маргарин – 100 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт;
• сир – 2 пачки (по 250 г);
• цукор – 0,5 склянки;
• яйця -2 шт;
• цедра одного лимона.

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста цукор розтираємо з яйцем.
2. Отриману суміш перетираємо з маргарином.
3. Додаємо половину борошна і замішуємо тісто, додаючи борошно.
4. Викладаємо тісто на деко, по краях робимо невеликі бортики.
5. Для начинки змішуємо жовтки з цукром і сиром.
6. Готуємо лимонну цедру і змішуємо з сиром.
7. Збиваємо білки і поступово круговими рухами вводимо їх в сирну масу.
8. Викладаємо начинку на тісто.
9. Ставимо деко в духовку, розігріту до 200-220 градусів.
10. Випікаємо 30 хвилин.

З сиром і повидлом

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 18-20.
• Калорійність страви: 1200 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Ватрушки з повидлом і сиром прийнято готувати з дріжджового тіста. Для приготування такої страви використовують яблучно повидло, так як воно має потрібну консистенцію, недороге і смачне. Але ви можете використовувати будь – який інший- з груші, сливи або асорті. Класична форма ватрушок – кругла, але в цьому рецепті можете експериментувати і зробити десерт різних розмірів і форм.

Інгредієнти:

• борошно – 3,5 склянки;
• дріжджі сухі – 11 г;
• масло вершкове – 100 г;
• цукор – 2 – 3 ст. ложки;
• яйця – 2 шт;
• молоко – 1 стакан;
• сіль – 1 ч. ложка;
• сир — 300 г;
• цукор – 100 г;
• яйце – 1 шт;
• повидло – 200-300 р.

Спосіб приготування:

1. Розтоплюємо масло.
2. Змішуємо цукор, яйця, молоко і масло.
3. Змішуємо борошно і дріжджі.
4. Замішуємо тісто, солимо.
5. Тісто накриваємо плівкою, залишаємо його підніматися.
6. Сир перемішуємо з цукром і яйцем.
7. Вимішуємо тісто і поділяємо його на 18-20 шматочків.
8. Розкачуємо корж, кладемо в середину сир і защипуємо краю.
9. Викладаємо на деко, робимо посередині поглиблення і кладемо туди повидло.
10. Змащуємо зверху збитим яйцем і залишаємо їх підходити 30 хвилин.
11. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в піч деко.
12. Випікаємо 25-35 хвилин.

Королевська ватрушка

• Час приготування: 1,5 – 2 години.
• Кількість порцій: 5-6.
• Калорійність страви: 1200 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Королевська сирна ватрушка схожа на легкий пиріг з начинкою (угорська). Випічка має верхній хрусткий шар і м’яку повітряну серединку. Такий десерт бажано їсти охолодженим, додаючи крем, сметану або ягоди, але також можна вживати і в теплому вигляді, без добавок. Підійде воно в якості солодкого страви для урочистої події.

Інгредієнти:

• борошно – 240 г;
• масло вершкове – 150 г;
• цукор – 100 г;
• яйця середнього розміру – 3-4 шт.;
• сир – 500 г;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• ванілін – щіпка;
• сіль – 1/2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло відправляємо на 30-40 хвилин в морозильну камеру, а потім трьом його на дрібній тертці.
2. Додаємо до масла цукор і борошно.
3. Перетираємо отриману масу руками до утворення дрібної крихти.
4. Змішуємо сир, сіль, ванілін, яйця і цукор. Начинка повинна бути, як густа сметана.
5. Застеляємо пергаментом форму для випічки і змащуємо олією.
6. 2/3 крихти поміщаємо в форму і добре утрамбовуємо, утворюючи бортик.
7. Кладемо зверху сирну масу.
8. Посипаємо начинку залишками солодкої крихти.
9. Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку.
10. Випікаємо 40-45 хвилин.

Відео