Вершкове масло — як вибрати за якістю, скільки можна їсти в день дорослим і дітям

Зараз поширюється думка, що тваринні жири є абсолютно шкідливими, від них необхідно відмовитися і вживати в їжу лише рослинні. Противники такої позиції доводять неспроможність цих тверджень. Спробуємо розібратися, яким має бути якісне вершкове масло.

Що таке вершкове масло

Продукт виготовляється з молока великої та дрібної рогатої худоби. У нашій країні його виробляють методом сепарування або збивання натуральних коров’ячих свіжих пастеризованих вершків. З-за підвищеного вмісту жиру самостійно продукт не вживають. Його використовують для приготування бутербродів, додають до каш, пюре, в тісто, він покращує смак їжі. Від сировини – жирних вершків – продукт відрізняється великим вмістом жиру від 50 до 99%.

Склад

Крім жиру, молокопродукт складається з молочних білків, вуглеводів, води. До складу масла входять холестерин, лецитин, насичені і ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• пальмітинова;
• міристинова;
• лінолева;
• лауринова;
• олійна;
• капронова;
• капріновая;
• каприлова.

Продукт містить вітаміни: А (ретинол), С (аскорбінову кислоту), Е (токоферол), РР (ніацин), групи В (тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту), каротин, кальциферол, а також мінеральні речовини:

• селен;
• магній;
• калій;
• кальцій;
• залізо;
• натрій;
• фосфор;
• марганець;
• цинк;
• мідь.

Калорійність

Молокопродукт є високоенергетичним з-за підвищеного вмісту жирів – від 50 до 99 відсотків. З-за низької температури плавлення – 32 градуси – жир легко засвоюється організмом. Калорійність 100 грамів продукту складає:

• 552 ккал – для 60% жирності;
• 610 ккал – для 67%;
• 626 ккал – для 72,5%;
• 748 ккал – для 82,8%;
• 892 ккал – для 99%.

Види

За стандартом продукт повинен виготовлятися з пастеризованих вершків із застосуванням закваски або без неї, тому розрізняють види:

• солодко-вершкові;
• кисло-вершкові.

Всередині перерахованих груп виробництво коров’ячого жиру може здійснюватися з додаванням солі або без неї, тому бувають види:

• солоні;
• несолоні.

Розрізняють продукт за вмістом жиру, споживачеві пропонується наступна жирність масла:

• Чайне – 50% масової частки;
• Бутербродне – 61%;
• Селянське – 72,5%;
• Аматорське – 80%;
• Вологодське – 82,5%;
• Традиційне – 82,5%.

Кращі сорти

Вимоги до Чайного і Бутербродному масел умовами стандарту не передбачені, з-за низького вмісту жиру вважати їх продуктом тваринного походження високої якості не доводиться. Вони можуть містити шкідливі гідрогенізовані рослинні і домішки. Топлений коров’ячий жир отримують після випаровування вологи шляхом термічної переробки, тому він майже не містить корисних біоактивних речовин і мікроелементів, але має шкідливі канцерогенні вільні радикали.

Хорошими якостями володіє масло Селянське жирністю 72,5%. Воно характеризується особливим кислосливочным присмаком, тому що виготовляється з відмінною від інших видів технології – з непастеризованого вершків. При жирності 80-82,5% (марки Любительське, Традиційне) виробнику немає необхідності застосовувати емульгатори для досягнення однорідної консистенції.

Потрібно виділити Вологодське масло. Випускається за особливою рецептурою, згідно спеціальним технічним умовам трьома виробниками: заводом ім. Верещагіна, ЗАТ «Вологодським молочним комбінатом», ВАТ «Шекснинским молокозаводом». Виробляється з молока корів, харчувалися травою, характеризується особливим сладкосливочным запахом з горіховим присмаком. Серед вітчизняних марок рейтинг вершкового масла за якістю можна розташувати в такій послідовності:

• Вологодське жирністю 82,5%;
• Традиційне і Любительське жирністю 80-82,5%;
• Селянське.

Корисні властивості вершкового масла

Коров’ячий твердий жир є незамінним для людського організму завдяки хімічним складом:

1. Селен володіє антиканцерогенними властивостями.
2. Холестерин не сприяє появі атеросклерозу і захворювань серця за наявності олеїнової кислоти і лецитину, які регулюють ліпідний обмін і перешкоджають накопиченню бляшок.
3. Олеїнова кислота володіє протираковими властивостями.
4. Холестерин сприяє виробленню жовчних кислот, необхідних для процесу травлення, молокопродукт включають в дієту при холециститі.
5. Вітамін А гальмує виділення шлункового соку, цей компонент рекомендує медицина в дієтичному харчуванні для загоєння виразок шлунка і кишечника.
6. Вітаміни А і Е корисні для зору.
7. Вітамін С сприяє підвищенню імунітету.
8. Лауринова кислота має антимікробну і протигрибкову властивістю, тому молокопродукт рекомендують вживати в лікувальних цілях при простудних захворюваннях і туберкульозі.

Для жіночого організму

Користь вершкового масла для організму жінки забезпечується вмістом таких речовин:

1. Холестерину. Наявність цього компонента сприяє підтримці на необхідному рівні балансу жіночих гормонів, а недолік спричиняє зникнення місячних і безпліддя.
2. Фолієвої кислоти, лецитин. Сприяють поліпшенню стану шкіри, волосся, нігтів.
3. Ліпідів. Накопичені у клітинах жири сприяють захисту шкіри від вітру і морозу, забезпечують здоров’я шкіри.
4. Кальцію. Актуально для вагітних і в період лактації.

Для чоловіків

Харчовий продукт необхідний для швидкого поповнення енергії. Тваринний жир може легко засвоюватися організмом і сприяти відновленню сили після великих фізичних навантажень. Він є цінним джерелом холестерину, необхідного чоловікам для виробітку повноцінних сперматозоїдів. Недолік речовини може призвести до зниження або втрати репродуктивної функції.

Для дітей

Важливе значення в дитячому віці має заповнення організмом кальцію. Продукт володіє цінною властивістю – які в ньому містяться жиророзчинні токофероли забезпечують повне засвоєння цього елемента з молочного жиру. Особлива роль у розвитку дитини відводиться холестерину: він необхідний для оновлення нервових тканин і нормальної роботи дитячого мозку. Виключення з раціону харчування коров’ячого жиру спричиняє нестачу поживних речовин, холестерину, що може викликати:

• зниження концентрації уваги;
• слабке засвоєння матеріалу;
• зниження розумових здібностей.

Скільки можна їсти вершкового масла в день

Оскільки продукт містить великий відсоток жирів і володіє високою калорійністю, необхідно дотримуватися норми його споживання. Дітям рекомендують вживати в їжу щодня не більше 7 грамів. Дорослим споживання можна збільшити до 30 грамів. Не слід відмовлятися від коров’ячого жиру при хворобах печінки і підшлункової залози, а тільки знизити вживання до 20 грамів.

Шкода вершкового масла

В даний час користь і шкода вершкового масла – це та тема, яка є предметом дискусій. При правильному харчуванні, помірне вживання жирних сортів продукту коров’ячий жир не може принести шкоду. Потрібно врахувати наступне:

1. Не можна вживати продукт для смаження і випічки і користуватися топленим маслом, тому що при термічній обробці утворюються канцерогени.
2. Коров’ячий жир містить незначну кількість білків, тому можливі алергічні реакції. Такі випадки зустрічаються рідше, ніж при вживанні молока.
3. Надмірне використання коров’ячого жиру може привести до надмірної ваги, ожиріння.

Як вибрати масло вершкове

Яке масло краще купувати, щоб не завдати шкоди здоров’ю? Першу інформацію можна отримати з упаковки:

1. Наявність у складі тваринного продукту рослинних жирів є шкідливим для людського організму.
2. Великий термін реалізації – понад 30 діб – говорить про присутність консерванту.
3. Для споживача найкращої упаковкою є металізована плівка – вона попереджає руйнування вітамінів.

Ознаки гарного вершкового масла

Перевірка вершкового масла на якість проводиться згідно Дсту. Стандарт забороняє реалізацію продукту:

• зі стороннім смаком і запахом (прогірклим, салистым, затхлим, плесневелым, хімікатів);
• неоднорідною, крихкою, липкою, пухкої консистенції;
• неоднорідного кольору.

Для відпуску споживачу товар повинен відповідати вимогам до органолептичних показників (смаку, запаху, консистенції, кольору) та маркування. Існує шкала оцінок, за якою кожному з показників виставляється бал. Після їх підсумовування визначають сорт мастила:

• вищий сорт – 17-20 балів;
• перший сорт – 11-16 балів.

При оцінці нижче 11 балів товар до реалізації не допускається. При купівлі молокопродукта необхідно пам’ятати наступне:

1. Потрібно пробувати його консистенцію – якщо при натисканні на упаковку продукт продавлюється – купувати його не можна, оскільки це є результатом додавання рослинних жирів.
2. Після холодильника якісний коров’ячий жир повинен бути твердим, різатися шматком і не кришитися.
3. Натуральним вершковим запахом володіє не шматок жиру коров’ячого, а тане в роті продукт.
4. Колір не повинен бути яскраво-жовтим – це ознака наявності барвника.
5. Тривалий термін зберігання говорить про використання виробником консервантів.
6. Якісний продукт повинен танути в роті, не липнути до зубів, рівномірно розчинятися в теплій воді.

Неякісне масло

Для виробництва кілограма продукту необхідно від 20 до 30 кілограм молока, тому низька ціна товару свідчить про наявність інгредієнтів, які не є тваринного походження. Визначити неякісний товар можна за:

• наявності вираженого запаху – ним володіють фальсифікати, що містять ароматизатори;
• яскравого жовтого кольору;
• м’якою, пухкою, неоднорідною з вкрапленнями консистенції (свідчить про присутність замінників молочного жиру);
• поділу на частки у теплій воді, а не розчинення.

Відео