Вершковий соус для пасти: як приготувати до макаронів

Правильно приготовлений соус до пасти забезпечує успіх всього страви. Макаронні вироби чудово поєднуються за смаковими якостями з підливою на основі вершків. Соус дуже просто приготувати в домашніх умовах навіть новачкові. Ця страва ідеально підійде тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування. Всього за півгодини можна створити справжній кулінарний шедевр, смачно і ситно нагодувати гостей, всю сім’ю.

Що таке паста

У кулінарії пастою прийнято називати макаронні вироби з борошна грубого помелу. Італійці, для яких паста є традиційною стравою, називають так різні вироби з тіста, наприклад, равіолі або лазанью. Величезну роль при подачі макаронів грає соус. Він надає основний смак і колір всьому блюду. Нарівні з томатною підливою, самим простим у виконанні, але не менш смачним кулінари називають вершковий соус для пасти.

Як зробити вершковий соус для пасти

Ніжний вершковий соус готується на основі жирних вершків, вершкового масла з невеликим додаванням борошна дрібного помелу і спецій. Базовий рецепт страви часто доповнюють іншими інгредієнтами, наприклад, томатами, морквою, грибами, сиром, курячим філе або беконом. Іноді в підливу додають біле вино. Соуси чудово поєднуються з багатьма видами пасти, будь то спагетті, фетучіні, рігатоні, тальятелле або звичайна локшина.

Рецепт вершкового соусу для пасти

Приготування ніжного соусу на основі вершків займає всього 20-30 хвилин часу. Це відмінний варіант для швидкого обіду або вечері для сім’ї, гостей. У всіх рецептах використовуються 20 % вершки, іноді їх замінюють сметаною з аналогічною жирністю. За принципом пасти карбонара, макарони з соусом з вершків часто подають з рідким жовтком курячого яйця – такий прийом додає страві смак та поживну цінність.

Класичний рецепт

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

Базовий вершковий соус до пасти з мінімальною кількістю інгредієнтів виручить в ситуації, коли гості на порозі. Він добре просочує будь-які макаронні вироби, надаючи страві ніжний смак. Класичний рецепт не передбачає великого набору спецій. За бажанням, крім солі можна додати трохи чорного меленого перцю, він додасть соусу пікантність.

Інгредієнти:

• вершки – 200 мл;
• масло вершкове – 40 г;
• борошно – 25 г;
• сіль – опціонально.

Спосіб приготування:

1. На сухій сковороді обсмажте борошно до золотистого кольору.
2. Додайте вершкове масло, добре перемішайте.
3. Трохи підсмажте суміш, потім введіть вершки.
4. Збийте масу віночком, щоб не утворилися грудочки, а підлива була однорідної консистенції.
5. Добре прогрійте соус, в кінці приготування додайте сіль за смаком.

Вершково-сирний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 267 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

До пасті часто подають тертий або подрібнений слайсами твердий сир. Щоб страва мала більш ніжну текстуру, його можна розтопити безпосередньо в соусі. Важливо вибирати сорти сиру, які добре плавляться, при цьому не перетворюються на «гуму» після охолодження. Ідеальним варіантом є пармезан – завдяки йому паста з вершками набуде яскраво виражений сирний смак і аромат.

Інгредієнти:

• вершки – 200 мл;
• твердий сир – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, мускатний горіх – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Сир натріть на дрібній тертці.
2. У сотейник налити вершки, поставте на повільний вогонь, добре нагрійте.
3. Додайте до вершків сир, перемішайте, прогрійте, він повинен повністю розплавитися. Наявність вершків не дасть сирній масі затвердіти.
4. Посоліть, поперчіть, додайте трохи мускатного горіха і подрібнений часник.
5. Все ретельно перемішайте і готуйте ще 3 хвилини.

З печерицями

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 114 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

Грибний вершковий соус для спагетті – це ще один виграшний варіант підливи до пасти. У даному рецепті використовуються печериці. Не потрібно переживати, що їх дуже багато, під час обжарювання вони зменшуються в об’ємі майже в три рази. Важливо дрібно нарізати печериці, щоб це був соус, а не гриби в вершковою підливі. З приправ краще віддати перевагу чорного меленого перцю.

Інгредієнти:

• печериці – 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• вершки – 200 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• борошно – 20 г;
• окріп – 100 мл;
• сіль, спеції – опціонально.

Спосіб приготування:

1. У розігрітій сковороді або сотейнику розтопіть вершкове масло.
2. Зачищені печериці та цибулю дрібно наріжте ножем або скористайтеся комбайном, відправте в сковороду.
3. Обсмажуйте печериці, поки грибний сік повністю не випарується, потім присолите.
4. Поступово введіть борошно, добре перемішайте, маса повинна придбати консистенцію густої сметани.
5. Залийте суміш окропом, ще раз перемішайте.
6. Окремо нагрійте вершки, потім введіть в грибну підливу, додайте спеції за смаком, не доводячи до кипіння, зніміть з вогню.

З вешенками

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 105 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

Ароматний вершковий соус для макаронів з вешенками нікого не залишить байдужим. Пряний смак підливі додають мускатний горіх і свіжа зелень. З вешенками і вершковим соусом добре буде поєднуватися петрушка, кінза, зелений чи фіолетовий базилік, а островатую нотку додає часник. Він ріжеться великими частинами і обсмажується на вершковому маслі. За бажанням після смаження часник можна прибрати з підливи, так як він вже виконав свою функцію.

Інгредієнти:

• гливи 300 г;
• вершки – 200 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• свіжа зелень – 25 г;
• мускатний горіх – 2 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Розтопити вершкове масло в сковороді.
2. Обсмажте на ньому очищений, крупно нарізаний часник до м’якості.
3. Після додайте дрібно нарізані гливи і обсмажуйте, поки не випарується грибний сік.
4. Влийте в сковороду попередньо нагріті вершки, тушкуйте на повільному вогні 7-10 хвилин.
5. В кінці гасіння додайте мускатний горіх, нарубану зелень, добре змішайте.
6. Дайте настоятися під кришкою 5 хвилин.

З білими грибами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 244 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

Для приготування цього рецепту грибного вершкового соусу використовуються сушені білі гриби. Вони вимагають попередньої підготовки, тобто замочування на 6-8 годин. Якщо у вас є свіжі білі гриби, то це значно скоротить час приготування. Щоб грибочки були м’які, їх відварюють, потім протушивают разом з іншими інгредієнтами. Соус виходить дуже ніжним, з насиченим грибним ароматом і смаком.

Інгредієнти:

• білі гриби сушені – 100 г;
• вершки – 200 мл;
• борошно – 20 г;
• масло вершкове – 20 г;
• сіль – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Попередньо білі гриби промийте, залийте водою і залиште на 8 годин.
2. Після знову промийте гриби, відварити, дрібно наріжте.
3. Розімніть масло в сотейнику, введіть борошно і вершки.
4. Додайте білі гриби, посоліть, ретельно перемішайте.
5. Накрийте кришкою, проготовьте ще 3 хвилини на повільному вогні.

Томатно-вершковий

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність страви: 157 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

Якщо складно вибрати між класичною томатної або вершковою підливою, то можна приготувати оригінальний томатно-вершковий соус. Важливо очистити помідори від шкірки, щоб не порушити ніжну текстуру підливи. Щоб томатний смак соусу був більш вираженим, можна додати кілька ложок томатної пасти. З такою підливою будуть чудово поєднуватися свіжі і сушені пряні трави, наприклад, базилік або орегано.

Інгредієнти:

• помідори – 2 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• вершки – 200 мл;
• томатна паста – 50 г;
• масло рослинне – 40 мл;
• сіль, перець – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Цибулини очистити, нарізати тонкими півкільцями, як показано на фото.
2. Розжаримо сковороду з рослинною олією (оливковою або соняшниковою) олією, викладіть цибулю, обсмажте до золотистого кольору, регулярно помішуючи.
3. Зніміть з помідорів шкірку, дрібно наріжте, відправте до цибулі і перемішайте.
4. Суміш посоліть, поперчіть, додайте томатну пасту.
5. Протушкувати масу 5-7 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.
6. Додайте підігріті вершки, доведіть підливу до кипіння, потім охолодіть до кімнатної температури.

Корисні поради

Щоб ваша паста у вершковому соусі вийшла ідеальною за смаком і зовнішнім виглядом, зверніть увагу на список корисних порад, якими користуються професійні кухарі і досвідчені кулінари-аматори:

• Щоб вершки не згорнулися від різкої зміни температур, їх варто трохи підігріти.
• Соус можна готувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, а перед подачею розігріти.
• Борошно не буде утворювати грудки в підливі, якщо попередньо обсмажити на сухій сковороді.
• Важливо правильно зварити пасту до стану al dente (на зубок), для цього чітко дотримуйтеся часу приготування, зазначеного на упаковці макаронних виробів.
• Відварюйте макарони в товстостінній посуді, в злегка підсоленій воді.
• Пасту краще заправити соусом безпосередньо перед подачею страви, щоб макаронні вироби не розкисло.

Відео