Вершковий соус: покроковий рецепт, хитрощі приготування

Будь-якої страви можна додати інший смак, особливий аромат, соковитість і пікантність, додавши соус. Самим простим у приготуванні вважається вершковий соус, до того ж він ідеально поєднується зі всіма продуктами: м’ясом, рибою, пастою, овочами.

Покроковий рецепт вершкового соусу: загальні принципи

Як вже можна здогадатися з назви соусу, основою його є вершки. Саме вони надають соусу ніжний, м’який, вершковий смак. А от використовуючи додаткові інгредієнти, вершковий соус можна зробити щоразу по-новому: кислим, гострим, пряним, часниковим, грибним, сирним і т. д.

Отже, базовий набір продуктів простий: борошно, вершки і вершкове масло. Спочатку обсмажують борошно на сухій сковороді, потім додають масло, в кінці вливають вершки.

Також можна додавати всілякі овочі, сири, гриби, морепродукти. Головне, що вливають вершки в основну масу в самому кінці. Вони не повинні довго кипіти, досить просто залишити їх в основній масі протягом декількох секунд.

Не менш важливо правильно підібрати прянощі і спеції. В основному вистачає чорного перцю і солі, але для додання особливих смаків, можна сміливо брати пряні трави, зелень: прованські або італійські суміші, петрушку, кріп, чебрець, орегано, розмарин, базилік, м’яту, майоран.

Перед подачею вершкового соусу потрібно трохи настоятися, оскільки в ньому більше розкриються смаки всіх доданих інгредієнтів. Соус не рекомендують зберігати більше 12 годин, а також піддавати повторному нагріванню.

1. Вершковий соус: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• вершки 20%-ой жирності – 300 мл;
• запашний перець мелений, сіль – по пів чайної ложечки;
• масло вершкове – 60 грам;
• борошно – 20 грам.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і обсмажте на сухій сковороді, постійно помішуючи, до світло-коричневого кольору.

2. Додайте в борошно шматочок вершкового масла, ретельно розмішайте, не перестаючи заважати, прожарте три хвилини.

3. Влийте вершки, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте до закипання приблизно чотири хвилини.

4. Під час кипіння постійно помішуйте ложкою, щоб не утворилися зморшки.

5. Всипте сіль, перець. Зніміть з вогню.

6. Подавайте зі смаженою рибою або тушкованими овочами.

2. Вершковий соус: покроковий рецепт з сиром

Інгредієнти:

• вершки середньої жирності – один стакан;
• рибний бульйон – 130 мл;
• середній шматочок масла вершкового;
• голландський сир – 150 грам;
• два яєчних жовтки;
• перець чорний порошком, сіль – за десять грам;
• свіжий кріп – чотири гілочки;
• горіх мускатний порошком – 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Сир подрібніть, натерши на тертці з дрібними зубами.

2. Вершкове масло покладіть в невелику металеву ємність, поставте посуд на таку ж ємність з водою тільки трохи більше за діаметром, розтопіть масло на пару.

3. У розтоплене масло, всипте подрібнений сир, влийте вершки і бульйон.

4. Нагрівайте на пару при безперервному помішуванні до густоватой ніжної консистенції.

5. Додайте яєчні жовтки, всипте сіль, перець і мускатний горіх мелений, проваріть кілька хвилин на маленькому полум’я.

6. В кінці всипте подрібнену зелень кропу.

7. Вершково-сирним соусом поливайте смажену, тушковану рибу або рибні котлети.

3. Вершковий соус: покроковий рецепт з гірчицею і майонезом

Інгредієнти:

• вершки 16%-ой жирності – один стакан;
• гостра гірчиця – 20 грам;
• половинка лимона;
• запашний мелений перець, сіль – за п’ять грам;
• майонез – 30 грам.

Спосіб приготування:

1. У глибокій пластикової чашці змішайте вершки, гірчицю, лимонний сік, майонез, трохи підсолити, поперчіть за смаком.

2. Ретельно розмішайте соус до однорідної ніжної консистенції.

3. Вершково-майонезним соусом поливайте м’ясні котлети, відбивні та інші напівфабрикати з м’яса і риби.

4. Вершковий соус: покроковий рецепт з сиром і беконом

Інгредієнти:

• чотири великих ложок вершків 20%-ой жирності;
• середній шматок свинячого бекону;
• голландський сир – 150 грам;
• три яєчних жовтки;
• головка цибулі;
• чотири головки цибулі-шалот;
• часник – один зубок;
• по 20 грам солі і запашного чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Цибулю-шалот промийте, дрібно наріжте.

2. Вершкове масло розтопити на сковороді, всипте цибулю-шалот, потім три хвилини на слабкому вогні до пом’якшення.

3. Додайте подрібнений ріпчаста цибуля, тушкуйте ще три хвилини.

4. Шматок бекону наріжте тонкою соломкою і викладіть в олійно-цибульну суміш, прожарте п’ять хвилин.

5. Зубок часнику видавити через землянку прямо в сковороду з обсмаженими інгредієнтами, зніміть з плити.

6. В інший чистої чаші виделкою збийте яєчні жовтки, всипте подрібнений на тертці сир, підсолити, поперчіть, гарненько розмішайте. Влийте отриману у вас масу вершки, знову розмішайте.

7. Вершково-яєчну суміш змішайте з цибулевої сумішшю, ретельно розмішайте ложкою до ніжної густоватой консистенції.

8. Подавайте з смаженим, тушкованим м’ясом або м’ясних котлет.

5. Вершковий соус: покроковий рецепт зі шпинатом

Інгредієнти:

• вершки 20%-ой жирності – 250 мл;
• 40 грам вершкового масла;
• вино біле сухе – дві великі ложки;
• ріпчаста цибуля – одна головка;
• часник – три зубки;
• свіжа зелень шпинату – один букетик;
• сіль – п’ять грам.

Спосіб приготування:

1. Очищений цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на сковороді в 20 грамах розтопленого вершкового масла до пом’якшення.

2. Влийте біле сухе вино, ретельно розмішайте, потім на маленькому полум’я, помішуючи, поки не википить вино.

3. Вершки налити в металеву ємність, трохи підігрійте в мікрохвильовці, додайте в соус, дайте закипіти.

4. На другій половині вершкового масла в іншій сковороді обсмажте зелень шпинату і подрібнений зубок часнику, трохи потомити.

5. Злегка припущений шпинат викладіть в соус, збийте його блендером, щоб прибрати з’явилися грудочки.

6. Вершковий соус зі шпинатом подавайте з відбивними котлетами з м’яса, а також з смаженою куркою, окостом або інших м’ясних страв.

6. Вершковий соус: покроковий рецепт з морквою, цибулею і домашнім соєвим соусом

Інгредієнти:

• вершки середньої жирності – 350 мл;
• 30 грам борошна;
• плавлений сирок – одна штука;
• одна морквина;
• ріпчаста цибуля – пол головки;
• 30 мл олії;
• підлога головки часнику;
• домашній соєвий соус – 15 мл;
• свіжа петрушка, сіль, будь-яка приправа – по десять грамів.

Для домашнього соєвого соусу:

• соєві боби – одна жменя;
• бульйон курячий – 30 мл;
• борошно – 20 грам;
• сіль дрібного помелу – десять грамів.

Спосіб приготування:

1. Зробіть домашній соєвий соус: соєві боби замочити на десять годин. Відваріть боби в злегка підсоленій воді близько двох годин. Вийміть боби з каструлі, відвар не зливайте – він ще стане в нагоді. Боби подрібніть до пюреподібної консистенції (можна в блендері). Соєву кашку розведіть бульйоном, підсолити, додайте борошно, перемішайте до ніжної консистенції. Проваріть на маленькому полум’я, помішуючи, до появи вируючих бульбашок (якщо соус вийшов густуватим, влийте ще трохи бульйону).

2. Моркву, цибулю очистіть.

3. Моркву наріжте на дрібній тертці, половинку цибулини наріжте дрібним кубиком, часник видавити через землянку, всі прожарте на сковороді на пісному маслі до розм’якшення, час від часу помішуючи.

4. До овочів влийте домашній соєвий соус, потім одну хвилину.

5. Всипте борошно, трохи обсмажте.

6. Всипте подрібнений плавлений сирок і влийте злегка підігріті вершки, гарненько розмішайте до густоватой ніжної маси.

7. Підсолити, всипте петрушку і будь-яку приправу, прокип’ятіть.

8. Подавайте вершковий соус з морквою, цибулею і соєвим соусом із смаженим м’ясом, запеченою рибою або запеченими овочами. А також таким соусом можна поливати різні запіканки з круп і овочів.

7. Вершковий соус: покроковий рецепт з грибами

Інгредієнти:

• 200 мл вершків будь-якої жирності;
• 300 грам шампіньйонів;
• головка цибулі;
• чверть упаковки масла вершкового;
• їдальня ложка борошна;
• сіль і спеції;
• півсклянки окропу.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте сковороду, покладіть масло, розтопити.

2. Викладіть в сковороду подрібнену цибулину, обсмажте до золотце.

3. Печериці промийте, наріжте кубиками, покладіть до цибулі.

4. Помішуючи, обсмажте цибулю з грибами, поки не випарується вся утворилася грибна рідина.

5. Печериці підсолити, введіть борошно, перемішайте.

6. Влити тоненькою цівкою окріп, не забуваючи весь час заважати грибну масу.

7. Вершки підігрійте в окремій ємності, влийте в сковороду до решти інгредієнтів. Гарненько перемішайте, томіть секунд 20-30, зніміть соус з вогню.

8. Такий соус ідеально підходить практично до будь-якої страви: м’яса, риби, овочів, круп, макаронів.

Покроковий рецепт вершкового соусу: хитрощі і корисні поради

Щоб в соусі не залишалося борошняних грудок, вливайте в суміш масла і борошна холодні вершки.

Якщо все ж борошняні грудки залишилися, просто перебити соус в блендері або перетріть через сито.

Ви можете використовувати для приготування вершкового соусу не тільки вершки, але і суміш вершків і сметани, тоді смак готового соусу вийде злегка кислуватим, а консистенції гущі.

Зверніть увагу, що вершкові соуси густішають за міру охолодження, тому в гарячому вигляді вони повинні бути не гущі консистенції ріденького киселя.

Випадково пересолили соус? Влийте трохи вершків або додайте тертий прісний сир.

Якщо після трапези у вас залишився соус, не поспішайте його викидати. Використовуйте вершковий соус для приготування інших страв, наприклад, як заправку до овочевим або м’ясним салатів, додавайте його в підливи і гуляші.