В’ялена риба — як правильно приготувати живу або заморожену, висушити на сонці або електросушарці

В’ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує маса відмінних способів засолювання даного продукту. Внаслідок цього у м’ясі відбуваються складні фізичні, біохімічні процеси. Після такої обробки риба (можна брати морську або річкову) набуває своєрідний смак. Зверніть увагу на оригінальні, перевірені рецепти, за якими продукт засолюють, сушать в домашніх умовах.

Як приготувати в’ялену рибу

До процесу в’ялення підходите з усією відповідальністю. Якщо проігнорувати якісь поради, то можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння чи інших негативних наслідків. Для в’ялення використовуйте виключно свіжий улов, рибу жирних сортів. Тушки не повинні пахнути морською чи річковою водою, тіною. Свіже м’ясо, як правило, щільна на дотик. На його поверхні відсутні бурі плями, які говорять про початок процесу розкладання.

Бажано використовувати посуд з емаллю. Підійдуть гончарні, керамічні, фарфорові, скляні, дерев’яні, титанові ємності. Виберіть підходящу сіль. Намагайтеся не купувати йодований продукт. Як правило, він псує зовнішній вигляд, смакові якості делікатесу. Використовуйте сіль крупного помелу. Визначити необхідну кількість продукту коштує шляхом поміщення в рідину сирого яйця – воно повинно плавати на поверхні води. Якщо цього не відбувається, то, можливо, варто додати більше солі або ретельно перемішати рідину.

Як солити рибу для сушіння

Обробка проводиться сухим або мокрим способом. У першому випадку тушки натираються сіллю дрібного помелу. Варто докладно розглянути, як солити рибу для в’ялення мокрим способом. Тушки нанизують на мотузку, поміщають в тузлук. Між шарами риби розподіляються сіль, лаврове листя, спеції. Делікатес готується близько 2-6 діб. Зазначений час залежить від величини риби. Якщо використовується надто глибока посуд, то періодично перемішуйте складу. При цьому намагайтеся опускати верхні шари, нижні – піднімати.

Як правильно сушити

Вимочувати рибу після засолювання для в’ялення потрібно близько 1-2 годин. Далі тушки вивішуються на вулиці. Пам’ятайте, що підвішувати рибу варто головою вниз. Завдяки цьому положенню зайва волога виходить через рот — тушки будуть сохнути набагато швидше і рівномірніше. Щоб підвісити рибу, попередньо її слід проткнути близько хвостів. Для цього використовуйте спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Після розвішування потрібно почекати 4-10 днів.

Як в’ялити рибу взимку

Деякі люди можуть не знати, як в’ялити рибу в домашніх умовах взимку. Враховуйте, що в’ялена риба добре виходить тоді, коли забезпечено постійний приплив свіжого повітря. Намагайтеся розміщати тушки на закритому обігрівається балконі, лоджії, на кухні біля плити, радіатора опалення. Щоб м’ясо обветривалось швидше, розташовуйте неподалік від нього вентилятор. Варто відзначити, що зимовий час має одне головне перевага для в’ялення – це відсутність мух.

Як завялить рибу в духовці

Якщо цікавить, як в’ялити тушки або як приготувати філе в духовці, то знайте, що для ефективної обробки м’ясо варто вставити зубочистки, сірники. У печі виставте температуру до 40 градусів, увімкніть вентилятор конвекції. Розкладіть солоні тушки на деку, на аркуші пергаменту чи фольги, поставте в духовку. Дверцята шафи залиште прочиненими. Увімкніть піч, сушіть м’ясо 5-7 годин.

Рецепти в’яленої риби

Багатьох господинь цікавить, як приготувати ласощі швидко і максимально просто. Часто в’ялена риба робиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірки, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, карпа (зверніть увагу на красиві фото готових делікатесів). Якщо тушки маленькі, то їх можна не потрошити. У великої риби видаляють нутрощі, а молоки, ікра залишаються, надрізають спинки.

Короп

• Час: 3 тижні.
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність страви (100 г): 184 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Короп відомий своїми відмінними смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають в духовці, фарширують. Перед тим, як приготувати в’яленого карпа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирні тушки. Деякі господині вважають за краще не прибирати нутрощі, але краще від них позбавитися. Крім того, обов’язково видаліть зябра. Великі екземпляри коштує надрізати уздовж хребта, завдяки цьому м’ясо просолится швидше.

Інгредієнти:

• короп (беріть дрібну рибу) – 1 кг;
• рослинне масло – 50 г;
• сіль – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Видалити луску, голови, хвости, нутрощі.
2. Залийте тушки розчином солі з додаванням олії, залиште на 10 днів.
3. Підвісьте м’ясо у вентильованому місці, дайте йому повялиться 2 тижні.

Вобла

• Час: 3 тижні.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви (100 г): 235 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Щоб в’ялена риба вийшла з легкої характерною гіркуватістю, не рекомендується прибирати повністю нутрощі вобли. Іноді воблу в’ялять непотрошеной. У дрібних тушок надрезайте черевце, у великих – спинку. Для засолу вобла укладається спинками вгору, потім заливають тузлуком. Зверху встановлюється гніт. Час такої обробки схоже з тим, яке зазначено в інших рецептах (10 днів). Воблу вживають зі світлим або темним пивом.

Інгредієнти:

• вобла – 1 кг;
• сіль – 100-200 р.

Спосіб приготування:

1. Очистіть тушки, засолите. Якщо ви збираєтеся натерти воблу сіллю, то через 10 днів її треба промити в проточній воді. Після використання тузлука тушки поміщаються у воду на 2 години. Час вимочування залежить від періоду засолювання.
2. Підвісьте воблу вялиться. Пам’ятайте, що час природної сушки залежить від величини вобли. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.

Горбуша

• Час: 2 дні.
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність страви (100 г): 182 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Якщо у вас часто бувають гості, організовуються довгі посиденьки з друзями, то обов’язково зверніть увагу на цей простий рецепт. Делікатес відмінно вживається окремо або з хмільним напоєм. Горбуша є не надто жирною, тому підійде тим, хто стежить за фігурою. Смачно балик вживати з хлібом, овочами: можна сформувати канапе, бутерброди.

Інгредієнти:

• горбуша – 1,5 кг;
• сіль – 3 ст. л;
• цукор – 1 ст. л.;
• спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте, промийте, поріжте тушки пластинами.
2. Змішайте сіль, цукор, спеції. Посипте сумішшю м’ясо, перемішайте. Залиште все на добу.
3. Розкладіть горбушу на деко, поставте в духовку, в якій встановлена температура 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята печі повинна бути відкритою.
4. Готовий делікатес остуджується в холодильнику, потім подається на стіл.

Судак

• Час: 12 днів.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 84 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Цей хижак відноситься до сімейства осетрових і не має надто жирного м’яса, однак делікатес з нього виходить відмінний. В’ялиться і солиться судак швидко, при цьому не потрібно створювати якихось особливих умов. Робіть все, як і в інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність даного рецепту – це наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно виходить з петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко або квас зроблять м’ясо ніжнішим.

Інгредієнти:

• судак – 1,5 кг;
• хрін (листя) – 400 г;
• сіль – 200 г;
• молоко або квас – 200 мл;
• оцет (9%) – 200 мл;
• кріп, петрушка, спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте, розріжте судака на пласти. Натріть його оцтом, сіллю. Крім того, рибні тушки можна залити розчином оцту і води, почекати 2 години.
2. Подрібніть хрін, змішайте його з порізаною петрушкою, кропом, спеціями.
3. На дні тари розподіліть сіль шаром 1 див. Викладіть тушки. Кожен шар риби посипайте сіллю, приготованою сумішшю спецій, зелені. Почекайте 2 дні. Період просолювання залежить від величини тушок.
4. Вимочити м’ясо у воді з молоком або квасом 2 години.
5. Просушіть судака, підвісьте вялиться, почекайте 10 днів. Тривалість в’ялення залежить від розміру судака.

Язь

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 117 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Язя краще всього готувати восени. У цей час він «нагулює» перший жирок, тому виходить більш смачним. Цей рецепт є дуже простим і нехитрим. Для створення делікатесу вам не потрібно буде використовувати якихось особливих інструментів (наприклад, як це потрібно при копченні). Все, що потрібно – це мати в наявності свежепойманную рибу.

Інгредієнти:

• м’язи середнього розміру – 20 шт.;
• листя лавра – 6 шт.;
• сіль – 2 кг;
• кріп, петрушка, спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте язей.
2. Застосовуйте сухий спосіб засолювання: на кожному шарі риби розподіляються сіль, 2 листи лавра, спеції, подрібнена зелень.
3. Все закривається аркушем поліетилену. Кладуть гніт.
4. Через 5 днів, м’язи вимочуються близько 1 години.
5. М’язи підвішуються на мотузці. В’ялення виробляється близько 10 днів. Якщо цей термін збільшити, то ви отримаєте сушену рибу.

Лящ

• Час: 2 тижні.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви (100 г): 221 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Якщо улов складається з лящів, то з них можна приготувати відмінну закуску. Відмінним рішенням стане в’ялення риби. Найзручніше готувати делікатес (в його оригінальності можна переконатися на фото) за допомогою сухої засолювання. Якщо вирішили скористатися мокрим засолом, то головне при цьому – правильно зробити тузлук, тому що від нього залежать смакові якості ласощів.

Інгредієнти:

• лящі середнього розміру – 20 шт.;
• велика сіль– 200 г;
• кріп, петрушка, спеції – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте, промийте лящів. Зсередини їх натріть сіллю.
2. На дно посуду насипте близько 5 ст. л. солі. Зверху укладіть лящів, пересипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть всі чимось важким і поставте в темне, прохолодне місце на тиждень.
3. Вимочіть солоні тушки у воді близько 1 години.
4. Для лящів застосовуйте холодну сушку. Розміщуйте філе, наприклад, на балконі, сушіть 7 днів.
5. Упаковують в’ялену рибу в дерев’яні ящики, зберігають 10 місяців у прохолодному місці.

Путасу

• Час: 4 дня.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви (100 г): 255 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Якщо ваші члени сім’ї обожнюють їсти рибу в різному вигляді, то спробуйте цей простий рецепт. Для нього знадобиться путасу. Варто скористатися мокрим способом засолювання. В’ялення проводиться в духовці або на вулиці. У другому випадку на приготування витрачається порівняно більше часу. Враховуйте, що в печі путасу в’ялиться 5 годин, на вулиці – близько тижня.

Інгредієнти:

• путасу середнього розміру – 1 кг;
• вода – 1 л;
• велика сіль– 4 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком, листя лавра – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть путасу.
2. Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврушку. По зробленому розсолу визначайте смакові якості делікатесу. Остудіть суміш, залийте їй путасу. Зачекайте 3 доби.
3. Промийте путасу, розмістіть на деко, поставте в духовку (встановіть 40 градусів) на 5 годин. Дверцята печі залиште відкритою.

Форель

• Час: 3 дня.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 186 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

З цієї червоної рибки, що відноситься до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Нерідко його готують на якийсь важливий захід: на Новий рік, весілля. З додаванням форелі роблять всілякі салати, пікантні закуски. Крім того, її смачно вживати просто з хлібом: робіть гарні бутерброди, канапе. Найголовніше для створення делікатесу – придбати якісне філе. Бажано, щоб воно було охолодженим.

Інгредієнти:

• форель середнього розміру – 1 кг;
• сіль– 4 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• чорний перець – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Розріжте філе. Величина шматочків повинна бути приблизно 10 див. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматки укладаються в ємність між шарами солі, зверху притискаються чимось важким. Поставте форель в холодильник на 2 дні.
2. Солону форель вяльте в духовці з відкритими дверцятами 4-5 годин. Її готовність визначайте за спинок. Вони повинні бути сухими.
3. Перед подачею просолена риба ріжеться на тонкі пластики. При цьому направляйте ніж під гострим кутом.

Плотва

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 148 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

За смаком закуска нагадує в’ялену тараню або воблу. Її добре подавати до світлого або темного пива. Найкраще плотву готувати навесні. В цей час вона ще не встигає просочитися запахом ряски. У весняний період плотва йде на нерест, тому відрізняється гарною жирністю. Делікатес виходить ніжним і поживним (в його унікальності переконайтеся по фото).

Інгредієнти:

• плотва – 1 кг;
• велика сіль – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Очистіть плотву, видалити луску. Натріть тушку сіллю як зсередини, так і зовні.
2. На дно ємності насипте 1 см солі. Укладіть плотву. Приберіть посуд в прохолодне місце на 5 днів.
3. Вимочуйте плотву близько 3 годин.
4. Підвісьте тушки на мотузці на добре провітрюваному балконі або вулиці, де немає сонця. В’ялення здійснюється протягом 10 днів.

Відео