В’ялене м’ясо — як смачно і швидко приготувати яловичину, свинину або дичину за рецептами з відео

Приготувати в’ялене м’ясо або сушене в домашніх умовах не так складно – в цьому допоможуть рецепти з фото з всесвітньої мережі і відповідних кулінарних видань. Така страва прикрасить святковий стіл, подарує нові смакові відчуття і стане одним із найулюбленіших, доступних делікатесів. Перед приготуванням потрібно обов’язково ознайомитися з правилами засалювання.

Як в’ялити м’ясо в домашніх умовах

Процес в’ялення – різновид холодної сушки продуктів органічної природи. Так, при температурі до 40°С відбувається зневоднення (висушування) матеріалу. Це складний біохімічний процес, пов’язаний з активізацією особливих ферментів під впливом сонця, на тлі зниження вологості продукту і освіти білково-ліпідних комплексів, які надають продукту характерну еластичність, смак.

В’ялити м’ясо будинку можна при кімнатній температурі в добре провітрюваному приміщенні або за допомогою спеціальних сушарок. Його слід попередньо підготувати, максимально прибрати жир, оскільки при вялении він може прогіркнути, потім обробити маринадом, якщо ви хочете надати особливий смак. Тривалість обробки залежить від сорту м’яса, птиці, риби, а також розміру шматків. У середньому, в’ялення займає від 3 до 14 днів.

Як зберігати

Готову бастурму (так називається завяленное м’ясо) можна зберігати в сухому місці при кімнатній температурі або в холодильнику до місяця . Найчастіше використовують другий варіант. Якщо ви вирішили в’ялити і зберігати бастурму на відкритому повітрі, наприклад, на балконі або лоджії, то її необхідно обгорнути пергаментом або сухим рушником, щоб захистити від забруднень різного характеру, наприклад, згубного впливу комах.

Рецепт в’яленого м’яса

В інтернеті і кулінарних книгах існує безліч рецептів приготування балика, бастурми. У цих виданнях часто є інструкції з фото і детальним описом кроків в’ялення. Використовуючи ці ресурси, питання, як зробити сыровяленое м’ясо в домашніх умовах правильно, піде з порядку денного. Рецепти припускають в’ялення свинини, яловичини, курки, риби, кролика і навіть лосятини.

Свинина

• Час приготування: 17 днів.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 201 ккал на 100 р.

Для цього виду бастурми потрібно вибирати нежирні частини туші, наприклад, шийку. В’ялена свинина може знайти гіркоту з-за великої кількості жиру, незалежно від способу і тривалості обробки. Цей простий за кількістю інгредієнтів рецепт вимагає тривалого часу для в’ялення, більше двох тижнів. Така тривалість обробки гарантує хорошу ступінь просолення, вишуканий смак.

Інгредієнти:

• свинина (шия) – 1 кг;
• сіль – 300 г;
• червоний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте і просушіть шматки свинини.
2. На дно скляної або нержавіючої каструлі висипте частина солі. Краще використовувати велику кухонну або морську сіль.
3. Укладіть свинину зверху на сіль.
4. Залишилася сіллю присипте шматочки і відправте в холодильник на три доби.
5. Через 3 дні дістаньте заготовку з каструлі і промийте. Вимочуйте свинину в холодній воді приблизно 3-8 годин. Міняйте воду щогодини.
6. Просушіть шматочки за допомогою рушника. Обваляйте свинину в спеціях, наприклад, червоному молотом перці – він додасть бастурме пікантний гоструватий смак. Можна використовувати і інші прянощі, наприклад, коріандр, кардамон, зіру.
7. Оберніть свинину марлею, добре зав’яжіть кінці. Підвісьте в сухе тепле місце на два тижні. Періодично перевертайте.

Сиров’ялена яловичина

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал на 100 р.

Спосіб в’ялення м’яса був одним з перших для збереження (консервації) продуктів. Цей рецепт в’яленої яловичини прекрасно підійде в якості закуски до неміцним алкогольних напоїв. Бастурма може стати повноцінним, ситним перекусом або ласощами. Рецепт містить велику кількість спецій. З їх набором будь-яка господиня може експериментувати, виходячи зі смакових уподобань своєї сім’ї.

Інгредієнти:

• яловичина (телятина) – 900 г;
• вустерський соус – 35 мл;
• соєвий соус – 25 мл;
• соус табаско – 1 мл;
• ялівець (ягоди) – 6 шт.;
• кінза сушена (коріандр) – 2 ч. л.;
• паприка мелена – 2 ч. л.;
• перець чорний мелений – 2 ч. л.;
• перець червоний мелений – 1 ч. л.;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• цукор коричневий – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі сухі спеції, подрібніть до порошкоподібного стану за допомогою ступи або кавомолки.
2. Наріжте яловичину скибочками завтовшки 0,5 див Щоб яловичина легше різалася, попередньо злегка заморозьте її.
3. У миску покладіть нарізані шматки яловичини, додайте соуси і сухий порошок і розчиніть цукор. Все ретельно перемішайте і залиште маринуватися на 40 хв. у прохолодному місці.
4. На дно духовки підкладіть деко. На решітці розвісьте шматки яловичини і дайте трохи стекти маринаду.
5. Увімкніть духовку в режим конвекції при температурі 80°С. Готуйте приблизно годину.
6. Знизьте температуру до 50°С і продовжуйте готувати ще 2-4 години (до готовності).

Курка

• Час приготування: 6 днів.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 57 ккал на 100 р.

Відмінний варіант сирокопченої курячої грудинки для людей, які ретельно стежать за своїм раціоном харчування. Куряча грудка практично не містить жиру, добре висушується і вбирає смак спецій. Розмарин і ягоди ялівцю надають пряний аромат, паприка – солодкуватий присмак. Всього за добу у вас буде готовий смачний і дієтичний в’ялений делікатес.

Інгредієнти:

• курка (філе) – 1200 м;
• ялівець (ягоди) – 6 шт.;
• цукор (пісок) – 25 г;
• сіль (морська/кухонна) – 5 ч. л.;
• коріандр мелений – 1 ч. л.;
• паприка мелена – ? ч. л.;
• розмарин сушений – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте спеції з 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру, роздушіть ягоди ялівцю і натріть цією сумішшю заздалегідь обсушену грудку.
2. В маринад можна додати пару ложок коньяку, якщо бастурма призначається тільки для дорослих.
3. Покладіть курку в пластиковий контейнер, закрийте кришкою і відправте в холодильник на 24 години.
4. Через добу промийте шматочки грудки, обсушіть і обваляйте в улюблених спеціях.
5. У такому вигляді підвісьте заготовки і залиште на відкритому повітрі від 3 до 7 днів. Приблизно до 5 дня м’ясо досягає потрібної кондиції.

Риба

• Час приготування: 8 днів.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 86 ккал на 100 р.

Повялить рибу в домашніх умовах не становить великої праці. Цей вид м’яса легко висушити, воно добре піддається засолюванні. Технологія приготування в’яленої риби мало чим відрізняється від в’ялення іншого м’яса. Конкретно цей рецепт закуски родом зі східної кухні, готується з риби під назвою товстолобик. Таким способом можна засушити форель, сьомга та інші види.

Інгредієнти:

• товстолобик – 5 кг;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обробити рибу, відріжте голову, хвіст, позбавтеся від хребта. Промийте готове філе.
2. Наріжте рибу порційно, натріть сіллю, покладіть у скляну або нержавіючу ємність шарами, кожен шар ще раз пересипте сіллю.
3. Відправте в холодильник на 5 діб.
4. Після промийте рибу і вимочуйте 5 годин в холодній воді, періодично міняючи воду.
5. Підвісьте шматочки на відкритому повітрі або під вентилятор. Сушіть ще 3 дні.
6. Зберігайте в холодильнику, обернувши кожен шматочок харчовою плівкою.

В’ялений кролик в домашніх умовах

• Час приготування: 13 днів.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал на 100 р.

М’ясо кролика багате поживними речовинами. Воно прекрасно поєднується з іншими продуктами харчування, може служити самостійним блюдом, в тому числі і в в’яленому або копченому вигляді. Цей вид м’яса володіє низькою калорійністю. Страви з кролика вживають в їжу справжні гурмани і люди, які стежать за раціоном харчування, його збалансованістю.

Інгредієнти:

• кролик (тушка) – 2 кг;
• сіль – 2 кг;
• паприка мелена – 4 ч. л.;
• перець чилі мелений – 4 ч. л.;
• пажитник – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обмийте тушку кролика, просушіть рушником. Натріть паприкою, потім сіллю.
2. Соліть м’ясо 3 діб, якщо тушка вагою до 2 кг, якщо більше, то соліть мінімум 4 доби.
3. Після просолення вимийте і вимочити м’ясо в протягом декількох годин, постійно міняючи воду.
4. Натріть м’ясо сумішшю з пажитника і гострого перцю.
5. Підвісьте тушку сушитися на 10 діб, якщо вона велика – на 20 діб.

Як завялить лосятину

• Час приготування: 20 днів.
• Кількість порцій: 25 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал на 100 р.

Зовні лосятина практично не відрізняється від яловичини, м’ясо жилаве, має темно-червоне забарвлення. Підходить людям, які дотримуються принципів здорового харчування, т. к. вважається екологічно чистим видом м’яса. Лосятина жорстка, має специфічний запах і смак, тому в’ялена закуска з цього виду м’яса може сміливо претендувати на звання делікатесу.

Інгредієнти:

• м’ясо лося – 3 кг;
• сіль – 200 г;
• вода – 150 мл;
• пажитник – 3 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.;
• перець червоний мелений – 1 ст. л.;
• перець чорний мелений – 3 ч. л.;
• перець запашний – 3 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 3 ч. л.;
• часник сушений – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте лосятину, позбавтеся від великих жив, поріжте на прямокутні порційні шматочки з розрахунком, що шматки під час сушіння зменшується у 3-4 рази.
2. У контейнер для харчових продуктів складіть м’ясо і добре пересипте сіллю. Накрийте ємність тарілкою і поставте зверху вантаж. Надішліть лосятину в холодильник на 4 доби.
3. Через відведений час промийте м’ясо, потім вимочуйте протягом 6 годин, змінюючи воду щогодини.
4. У мисці змішайте сухі спеції, розбавте їх гарячою водою до утворення консистенції густої сметани.
5. Густо змастіть кожен шматочок спеціями, складіть у ємність і відправте охолоджуватися ще на 4 доби.
6. В шматочках зробіть невеликий прокол, просуньте мотузку і підвісьте м’ясо сушитися на 6-10 днів.

М’ясо в електросушарці

Скоротити час готування бастурми з будь-якого виду м’яса, птиці, риби можна за допомогою спеціальної електросушарки. Такий спосіб в’ялення більш безпечний для здоров’я людини. Так як завялить м’ясо, якщо немає електросушарки? Приготувати бастурму можна і за допомогою мультиварки в режимі гасіння. Якщо ви вирішили скористатися електросушилкою, то м’ясо для в’ялення необхідно підготувати наступним чином:

1. Обріжте зайвий жир і жилки.
2. Наріжте на порційні шматочки розміром не менше 2х2 див.
3. Посоліть і варіть 15-20 хвилин.
4. Відварене м’ясо викладіть на лотки сушарки.
5. Сушіть шматочки приблизно 15 годин при температурі 70°С, але не більше 80°С.
6. Готовий в’ялений продукт можна зберігати в холодильнику і при кімнатній температурі кілька місяців.

Відео