В’ялені помідори в домашніх умовах — як приготувати на зиму в духовці і рецепти страв з томатами

Томати у свіжому вигляді або консервовані присутні на столах слов’янських народів, але про те, що цей овоч можна в’ялити, знають лише одиниці, більшість з яких – любителі італійської кухні. Якщо і ви хочете зробити смачну закуску, то ознайомтеся, як сушити помідори в домашніх умовах.

Як приготувати в’ялені помідори

Щоб отримати італійський делікатес, для початку потрібно придбати або зібрати овочі на городі. Пам’ятайте, що вибирати потрібно тільки самі спілі плоди зі щільною м’якоттю і мінімальною кількістю рідини. Відібравши відповідні примірники, можна приготувати в’ялені помідори: дрібні і середнього розміру нарізати на 4 або 8 частин, видалити з них насіння і серцевину, посипати спеціями і залишити засушиваться на сонці, в духовці або скласти в каструлю.

В’ялені помідори в духовці

При видаленні вологи з томатів дно дек часто вистилають пергаментом або звичайною калькою, попередньо змастивши поверхню маслом – так часточки не пристане. Якщо в’ялені помідори в духовці робляться з використанням спеціальної решітки, то дно необхідно закривати фольгою, щоб відображалася теплова енергія готується продукт, а процес прискорювався.

В’ялені помідори в мультиварці

Щоб зробити смачну заготівлю, стиглі і неушкоджені томати слід помити, розрізати, видалити плодоніжки, викласти одним шаром на кальку, якій устелено дно чаші приладу. При бажанні плоди можна розкладати ще й на решітці. Після цього половинки, приправити, скропити олією і залишити готуватися в’ялені помідори в мультиварці години на 3-4, запрограмувавши техніку на «Випічку». З кришки мультиварки рекомендується зняти клапан для кращого відведення вологи.

В’ялені помідори в сушарці

Готувати томати перед закладкою необхідно стандартним чином: вимивати овочі, очищувати їх від насіння і м’якоті. Після цього помідори можна викладати на спеціальні решітки, поливати маслом, додати спеції, рівномірно посипаючи кожну часточку. Готувати в’ялені помідори в сушарці рекомендується при 40 градусах, а перший раз перевертати заготовку можна через 6 годин. Виймати томати потрібно через 10-12 годин.

Як зберігати в’ялені помідори

Найпростішим варіантом, як уберегти закуску до відповідного випадку, є зберігання цих висушених зі спеціями томатів в морозильній камері. Також ви можете зберігати в’ялені помідори в банках, законсервувавши їх. Важливо пам’ятати, що при консервації на зиму обов’язково потрібно стерилізувати посуд та кришки до неї, щоб уникнути попадання всередину мікробів і запобігання здуття тари.

Рецепт в’ялених помідорів

Дана підбірка варіантів приготування овочевої закуски на зиму обов’язково стане у нагоді господиням, які люблять пробувати страви з іноземних кухонь. Смак сушених томатів давно знайомий жителям Росії, але мало хто знайомий з тим, як зробити цю страву в домашніх умовах. Виберіть собі рецепт в’ялених помідорів і приготуйте самостійно італійське ласощі.

В’ялені помідори на зиму

• Час приготування: 8 годин 40 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 275 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність приготування: середня.

Сушені томати є традиційною італійською закускою, а у нас вони вважаються делікатесом. Однак їх можна навіть у домашніх умовах з легкістю приготувати самому, адже в’ялені помідори на зиму – це підсушені «вершки». Томати успішно застосовуються для створення бутербродів, різних соусів і пасти, крім цього, їх навіть можна подавати як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

• помідори «вершки» – 15 шт.;
• сіль – 2 ч. л.;
• чорний перець – 0,5 ч. л.;
• трави прованські або середземноморські – 2-3 ч. л.;
• часник – 1 зубчик;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Помідори помити і витерти від води.
2. Розрізати овочі на частини, видаливши плодоніжки і зерна.
3. Викласти четвертинки впритул на деко або форму, яка не боїться високих температур.
4. Обсипати сіллю, травами і полити олією, але невеликий цівкою – заливати овочі не потрібно.
5. Духовку прогріти до 60-80 °C. Розмістити в неї залізний лист з помідорами. Дверцята не треба замикати щільно, інакше волога не зможе виходити. Сушити овочі приблизно 6-8 годин. Вийняти їх з духовки і охолодити.
6. У стерильну банку налити незначну кількість олії, кинути туди кілька листя орегано або гілку розмарину, кілька пластин часнику. Заповнити ємність помідорами на 2/3 об’єму, полити олією і знову заправити травами і часником.
7. Помідори укласти доверху в банки, залити ще масла і закатати. Готову консервацію поставити на зберігання в холод.

В’ялені помідори в олії

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 267 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність приготування: середня.

Сьогодні багато слов’янські господині стають затятими прихильницями в’ялених томатів а-ля Італія. Ця закуска ідеально поєднується з сирами, пастою, несолодкої випічкою та іншими стравами, головне – її можна зберігати цілий рік. В’ялені помідори в олії належать до заготовок тривалого зберігання без холодильника, що дуже зручно, економно і практично.

Інгредієнти:

• помідори «сливка» – 4 кг;
• сухий розмарин – 1 ч. л.;
• духмяний перець – 2 шт.;
• рослинна олія – 0,5 л;
• сухий базилік – 1,5 ч. л.;
• сухий часник – 2 ч. л.;
• чорний перець мелений – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Зрілі помідори обробити перед в’яленням: добре промити, розділити кожен на 2 часточки, прибрати основне джерело рідини – серцевину з зернами.
2. Покрити деко фольгою, викласти половинки овочів, не забуваючи, що класти їх потрібно зрізом нагору. Трохи присолити кожну частину.
3. Розігріти духовку до 120 °C, сунути деко всередину і можна залишати помідори сушитися на 2 години. Періодично на томати потрібно поглядати і контролювати потужність приладу, щоб часточки не пригоріли. Через це час зменшити жар до 100 °C і продовжити висушувати ще 2-3 години. Дверцята духовки закривати не варто, даючи можливість волозі випаровуватися.
4. Банки з кришками, стерилізувати. На дно ємностей кинути всі трави, прянощі і спеції за рецептом, розподіливши на дві банки. Заповнити тару підсушеними томатами.
5. Масло підігріти і залити до половини заготовки, трохи збовтати, щоб вийшло повітряний простір знизу, далі наповнити банку до країв і можна закривати консервацію класичним способом.

В’ялені помідори від Юлії Висоцької

• Час приготування: від 5 до 48 годин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність приготування: середня.

Юлія Висоцька відома як відмінний кулінар, який завжди дає слушні поради. Вона вважає, що помідори вийдуть пахучіше, якщо їх підсушувати на сонці протягом одного-двох днів. Якщо немає такої можливості, то можна скористатися звичайним духовою шафою. В’ялені помідори від Юлії Висоцької чудово зберігаються з літа до весни, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Інгредієнти:

• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• помідори – 8 шт.;
• соняшникова олія (при сушці в духовці) – 1 ст. л.;
• розмарин – 3 ч. л.;
• часник – 8 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Підготувати томати: перебрати, витерти, розрізати навпіл, чайною ложкою вийняти м’якоть.
2. В залежності від того, чи ви будете сушити помідори на зиму під сонячними променями або в духовці, діяти потрібно по-різному. Для першого варіанту цукровий пісок і сіль перемішати в одній ємності, вмочити туди помідори зрізом, розмістити їх на деко або сітку і виставити в місце, куди добре потрапляють промені сонця.
3. Ось як в’ялити помідори в духовці на зиму: викласти оброблені традиційним методом овочі зрізом вгору і трохи обсипати сіллю, далі цукром і в самому кінці приправами. Деко злегка змастити олією, крім того, можна використовувати сітку, розміщуючи її над листом. Посуд з овочами поставити в духовку при температурі 70 °C. Звичайна сушка буде тривати 3-4 години, а рівень готовності кожна господиня визначає самостійно.

Рецепти з в’яленими помідорами

Знаючи, як в’ялити помідори в домашніх умовах, ви будете мати під рукою заготовку, що різноманітить ваше буденне меню приємним пряним смаком. Рецепти з в’яленими помідорами передбачають додавання їх у салати, рагу, супи та багато інших страв. Використовувати для готування можна як сушені консервовані помідори, так і ті, що були залиті маслом для нетривалого зберігання.

Салат з в’яленими помідорами

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 129 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність приготування: легка.

Рецепт допоможе тим господиням, які люблять готувати незвичайні страви з самих різних, але доступних за ціною продуктів. Так, салат з в’яленими помідорами, смаженими креветками та перепелиними яйцями – це кулінарний шедевр, який вирізняється на тлі інших холодних закусок з використанням сушених томатів своїм дуже цікавим і свіжим смаком.

Інгредієнти:

• яйця перепілок – 4 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• сік лимонний – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• листя салату – 0,5 пучка;
• креветки – 300 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• томати сушені – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте креветки, очистите кожну від панцира, відваріть яйця перепілок.
2. У сковорідку налийте трохи олії з оливок, соєвий соус, закиньте на гарячу поверхню креветки. Смажте морепродукт хвилини 2.
3. Зелені салатні листки порвіть руками.
4. Томати вялені дрібно поріжте. Якщо помідори ви не консервували і не встигли купити, то приготуйте їх самостійно, склавши скибочки на деко і засунувши його в духовку на пару годин при 130 градусах.
5. З’єднайте креветки з порваними листям салату і помідорами, засипте до них порізані пір’я цибулі.
6. Залийте компоненти маслом і лимонним соком.
7. Перекладіть салат на красиву тарілку, застелене цілими листами зелені, прикрасьте розрізаними навпіл яйцями.

Салат з в’яленими помідорами і куркою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 117 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність приготування: легка.

Завдяки всім використовуваних інгредієнтів блюдо має витончений смак і ошатний вигляд. Салат з в’яленими помідорами і куркою робиться дуже просто, особливо якщо у вас є заготовки томатів. Дана холодна закуска відрізняється ароматом і ніжністю, яка досягається за рахунок лимонно-гірчичної заправки і запеченого в травах і часнику курячого філе.

Інгредієнти:

• томати вялені – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• салат зелений – 2 пучка;
• філе курки – 2 половинки;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• пармезан – 50 г;
• трави – за смаком;
• лимон – 0,5 шт.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• перець – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Натерти курку маринадом, зробленим з солі, олії, часнику, перцю і ваших улюблених трав. Загорнути заготовку у фольгу, покласти запікатися на 40 хв.
2. Підготувати заправку для салату: вичавити сік з половини лимона, змішати його з ложкою масла, гірчицею, сіллю, перцем.
3. Нарізати сушені томати тонкими смужками, перекласти їх на тарілку. Туди ж відправити порвані руками листя зелені, вилити заправку.
4. Готову курку нарізати поперек, викласти поверх зелені.
5. Пармезан потерти, висипати стружку на інші складові салату.

Салат з в’яленими помідорами і моцарелою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 114 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанські страви, то ця легка та вишукана холодна закуска вам сподобається. Салат з в’яленими помідорами і моцарелою ідеально підійде як для регулярного вживання при дієтичному харчуванні, так і для подачі до столу, за яким зібралися гості. Принадність страви полягає в тому, що приготувати його можна, не маючи «заморських» делікатесів.

Інгредієнти:

• моцарелла – 1 упаковка;
• горішки кедрові – 50 г;
• оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
• томати черрі – 10 шт.;
• олія оливкова – за смаком;
• помідори сушені – 7 шт.;
• салатні листя – пучок;
• перець чорний – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібні свіжі помідори помити, розрізати кожен навпіл.
2. Листя зелені промити, висушити, обтерши рушником. Страва буде мати більш оригінальний смак, якщо використовувати салат різних сортів.
3. Шматочки сиру розрізати на половинки.
4. Томати сушені нарізати на смужки.
5. Бальзамічний оцет змішати з маслом оливок в будь-яких пропорціях за смаком.
6. Можна починати збирати закуску: на порційні тарілки викласти спочатку листи зелені, потім половинки чері. Зверху розподілити в’ялені томати, моцарелу. Полив оцтово-олійною заправкою, посипати салат горішками.

Брускетта з в’яленими помідорами

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 194 ккал.
• Призначення: на обід /вечерю.
• Складність приготування: легка.

Італійська кухня багата на страви з використанням томатів. Так, брускетта з в’яленими помідорами – це швидкий варіант перекусу в будь-який час дня. Пікантні овочі з сиром фета, краплями олії і травами на багеті сподобаються як дітям, так і дорослим. Такі бутерброди можна подати на святковий стіл або взяти з собою на роботу. Варто відзначити, що брускетта ідеально поєднується з вином.

Інгредієнти:

• багет – 1 шт.;
• оливкова олія – 2-3 ст. л.;
• помідори в’ялені – 6-8 шт.;
• фета – 3 ст. л.;
• базилік свіжий – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготувати шматочки хрусткого багету: промазати їх оливковою олією, поставити в піч на 8-10 хвилин, але попередньо розігріти до 180 °C. Витримати зазначений час, а після вийняти, остудити.
2. Помідори в’ялені порізати дрібними смугами.
3. Подрібнити Фету.
4. Базилік помити, покласти на паперовий чистий рушник, щоб стекла вода, подрібнити.
5. На охолоджені шматки багета помістити в’ялені томати, фету, всі присипати рубаним базиліком.

Відео: Як в’ялити помідори