Відбивні в духовці — смачні рецепти правильного приготування соковитого запеченого м’яса з фото

Щоб правильно приготувати відбивні з використанням духової шафи, потрібно переглянути рецепти і знайти підходящий. Отримана страва з ніжною соковитою консистенцією і хрусткою скоринкою буде радувати рецептори і приємно виглядати на фото. Чоловіки і не тільки оцінять приготування м’яса, секрети якого полягають у підборі спецій і сировини.

Як приготувати відбивні

Існує безліч хитрощів, як приготувати отбивное м’ясо так, щоб вийшло смачне блюдо, яке радує ніжною соковитою текстурою і тане в роті. Першим секретом вважається вибір м’яса – вибрати його треба перед тим як готувати відбивні. Найкраще – парне, від молодого тварини, але і замороження підійде. Вибираючи м’ясо, потрібно звертати увагу на відсутність плівок, кісточок і прожилок. Пам’ятайте про колір, властивому продукту цього виду тварин. Краще брати молодого ягняти чи теля, ніж частина туші дорослого, якщо берете яловичину або баранину.

Іншими хитрощами у приготуванні страви вважаються:

• обов’язкова промивання сировини перед готуванням: скибочки потрібно обсушити і класти на сковороду сухими для збереження соковитості;
• нарізка м’яса здійснюється поперек волокон, а пластини повинні бути товщиною до півтора сантиметрів;
• відбивати порції потрібно до м’якості, але не допускати їх просвічування, для полегшення процесу використовують обгортання в целофановий пакет або спеціальний кишеню, щоб м’ясо не розповзалося;
• правильно відбите м’яке м’ясо в товщину скорочується вдвічі;
• за 1,5 години до приготування м’ясні шматочки маринуються в олії зі спеціями, сухими приправами або будь-який інший сумішшю;
• солити м’ясо до смаження не рекомендується, щоб воно не дало сік – так не вийде рум’яна кірочка;
• якщо використовується кляр або панірувальні сухарі, то солити шматочки можна перед обсмажуванням;
• у духовці відбивні кладуть поруч, смажаться 6 хвилин для збереження соковитості і закладаються в добре розігрітий духову шафу;
• для баранячих відбивних підійдуть нога, філе, стегно і ошийок ягняти, що відрізняються світлим відтінком м’яса і відсутністю специфічного запаху;
• підійдуть для приготування різні спеції та приправи: суміш перців, зіра, для посипання використовується кунжут, насіння льону.

Свинячі відбивні в духовці

Як зробити відбивні зі свинини? Спочатку потрібно правильно вибрати м’ясо. Ідеально для приготування відбивних в духовці підійде стегно, лопатка або ошийок (шийна). При купівлі м’яса потрібно звертати увагу на його колір – в ідеалі він світло-рожевий з невеликою жировим прошарком. Все це в комплексі дає підсумковий смак і соковитість страви. До свинини добре підходять пряні трави та спеції.

Відбивні з яловичини в духовці

Як зробити відбивні з яловичини? Кращою сировиною стане філе, стегно або ростбіф. Правильне молоде яловиче м’ясо світло-червоного кольору, не пружинящее при натисканні, а утворює ямку, поступово затягується. Перевагу краще віддати телятині, ніж яловичині – так відбивні вийде соковитіше і ніжніше.

Курячі відбивні в духовці

Секретом того, як зробити відбивні з курячих грудок в духовці, стає той же вибір м’яса. В ідеалі це курча, а не курка – так виходить більш ніжна текстура. Для збереження соковитості не потрібно нарізати філе занадто товсто – з однієї штуки вагою приблизно 250 г повинно вийти 3 порції. Їх слід відбити дерев’яним молоточком, домагаючись рівномірного тонкого шару.

Відбивні з індички в духовці

Великим делікатесом вважаються индюшиные відбивні в духовці за рахунок ніжного смаку і великої користі. Готують їх з грудки, тому що ця частина ніжна і плоска. Якісна індичка має кремову з рожевим відтінком шкірку без плям. Заморожена птах не повинна мати патьоків крові. М’ясо ріжеться впоперек, відбивається з 2 сторін, посипається приправами (карі, червоний перець) і відправляється на кухню.

Як робити відбивні – рецепти приготування

Нескладним вважається приготування відбивних в духовці за рецептами, які допомагають отримати соковите блюдо. Існує багато методів, як приготувати смачні відбивні: їх можна взяти на озброєння. Це дозволить отримати незвичайні оригінальні смаки. Правильно приготоване блюдо радує відмінним виглядом, апетитним ароматом, добре виглядає на фото.

Готувати відбивні можна з застосуванням спеціальних форм або дек. Якщо їх немає, готують у фользі або рукаві. Форми можуть бути силіконовими, тоді не знадобиться змащувати їх олією, або металевими. Варіантів начинки величезну кількість: до м’яса можна додавати гриби, помідори, перець, цибулю, моркву. Гарною ідеєю є велика кількість сиру, експерименти зі спеціями і приправами.

Відбивна в клярі в духовці

Будь господині варто знати, як приготувати відбивні в клярі, тому що такі рецепти допомагають отримати апетитну хрустку скоринку на м’ясі. Кляр зберігає соковитість, запечатує всі соки і спеції всередині шматочка страви, що робить його особливо смачною. Для запікання можна використовувати будь-яке м’ясо, але краще зробити відбивну зі свинини як самого соковитого виду.

Інгредієнти:

• свинячий карбонад – півкіло;
• цибуля – 2 шт.;
• помідор – 4 шт.;
• сир – 100 г;
• яйце – 3 шт.;
• петрушка пучок;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• майонез – половина пакету;
• борошно – 2 столові ложки;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Карбонад порізати шматочками, відбити, приправити сіллю з перцем, приправами за смаком.
2. Залити невеликою кількістю рослинного масла, поставити в холодильник на 2,5 години для маринування.
3. З яєць, солі і борошна зробити кляр, ретельно його перемішати.
4. Сковороду розігріти, злегка обсмажити шматочки м’яса в клярі.
5. Викласти на деко шарами: свинина, цибульні кільця, помідорні гуртки, трохи зелені, майонез, сир. Останній можна додати або за чверть години до закінчення готування.
6. Запікати годину при 180 градусах.

Відбивні під сиром в духовці

Дуже смачно виходить відбивна в духовці з сиром, яка виглядає апетитно навіть на фото. Завдяки рум’яної сирної скоринки всі соки і аромати зберігаються усередині м’яса, надаючи йому соковитості, апетитний смак і ніжність консистенції. Подавати такі відбивні можна з гарніром з овочів, рису, картоплі. Блюдо вважається калорійним за рахунок додавання майонезу і сиру.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка або філе куряче – півкіло;
• цибуля – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• твердий сир – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Вирізку порізати на порції, злегка відбити, посолити, поперчити, викласти на деко, змащене маслом.
2. Сир крупно потерти, цибулю порізати півкільцями.
3. На м’ясо викласти майонез, цибуля, сир, запікати 25 хвилин при 180 градусах.
4. Подавати зі свіжими овочами, кетчупом, ткемалі, сацебелі.

Відбивні в духовці з помідорами і сиром

Секретом того, як готувати відбивні з помідорами і сиром, вважається швидке запікання в духовці – не більше 10 хвилин, щоб не пересушити блюдо. До м’яса крім томатів, зелені та сиру можна додати болгарський перець, смажені гриби, шинку, часник, ананас і плавлений сирок. Соковитість ласощі буде залежати ще і від часу попереднього обжарювання – не більше 2 хвилин.

Інгредієнти:

• свиняча корейка – 0,45 кг;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 50 р;
• помідори – 2 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• зелень – пучок;
• сіль – 3 щіпки;
• чорний мелений перець – 2 щіпки;
• соняшникова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Корейку нарізати на шматочки товщиною не більше 2 см, загорнути в пакет або харчову плівку, відбити тупою стороною молоточка (без зубчиків).
2. Обваляти кожен шматочок у борошні, занурити в збите яйце, обсмажити по хвилині на кожну сторону. Перевертати, як тільки на поверхні виступить сік.
3. Викласти підготовлені відбивні на деко поверх тонко шинкованої цибулі, посипати подрібненою зеленню, сіллю, перцем.
4. Викласти зверху кружечки помідорів, посипати тертим сиром.
5. Запекти при 190 градусах 9 хвилин.
6. Подавати, прикрашені зеленню, овочами.

Відбивні з грибами і сиром в духовці

Дуже смачним виходить отбивное м’ясо з грибами, відмінне пікантністю і апетитним ароматом. Для нього краще брати нежирну частину свинини або телятини, оскільки сир і сметана в рецепті створять потрібну жирність, соковитість і ніжність. Страва добре готувати на кожен день або запікати для святкового столу. Прикрашене пір’ям зеленого лука при подачі, воно особливо добре виглядає на фото.

Інгредієнти:

• свинячі стейки – півкіло;
• «Російський» сир – 0,15 кг;
• печериці – 150 г;
• цибуля -2 шт.;
• сметана 15%-ной жирності – банку;
• олія – 1 ст. л.;
• розмарин – 1 ч. л.;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. З м’яса зрізати жир, порізати порційно, відбити під харчовою плівкою.
2. Злегка обсмажити порції з 2 сторін.
3. Сир дрібно потерти, цибулю і гриби нашаткувати, роздавлений часник змішати зі сметаною і рубаною зеленню.
4. У силіконову форму викласти шарами: м’ясної, цибулевий, приправити спеціями, грибний, сметанний соус, сирний.
5. Випікати півгодини при 200 градусах, поки сир не стане тягнутися і не придбає золотавий відтінок.

Відбивні з ананасом та сиром у духовці

Популярним новорічним стравою вважаються відбивні з ананасом та сиром у духовці, які за рахунок поєднання солодкого і солоного смаку набувають особливу пікантність. Соковитий ананас в поєднанні з сиром дає оригінальний смак, м’ясо насичується неповторним ароматом і відмінно виглядає на святковому столі. Подавати такі французькі відбивні можна самостійно, тому що калорійне блюдо і дуже ситна.

Інгредієнти:

• балыковая частину свинини – 0,8 кг;
• консервовані кільця ананасів – банку 400 г;
• сіль – 2 чайні ложки;
• перець мелений чорний – 1 ч. л.;
• майонез – 100 г;
• твердий сир – 175 р.

Спосіб приготування:

1. Балик порізати на шматочки товщиною півсантиметра, відбити молоточком з двох сторін, застосовуючи невелику силу.
2. Натерти порції сіллю, перцем, змастити майонезом. Викласти на деко.
3. Ананаси порізати кубиками, викласти поверх м’яса, посипати натертим сиром.
4. Запікати півгодини при 180 градусах.
5. Подавати блюдо гарячим, при охолодженні розігріти в мікрохвильовій печі.

Як зробити кляр для відбивних

Існує багато ідей на тему, як приготувати кляр для відбивних в духовці, тому що від цієї складової залежить смак підсумкового страви. Ось кілька варіантів його приготування:

• стандартна суміш: пшеничне борошно, молоко або сметана, сіль, перець, яйце;
• замість молока можна використовувати кефір, мінеральну воду, пиво, просту воду;
• за бажанням в кляр додаються різні спеції;
• тісто без яєць підійде для дієтичних страв – у цьому випадку заміна відбувається на соки, вина, чай, соєвий соус;
• без борошна кляр робиться на основі крохмалю або панірувальних сухарів і сиру, останнього можна покласти побільше для отримання густої консистенції.

Відео: відбивні по-французьки в духовці