Відбивні з індички — як готувати в духовці або на сковорідці в клярі, з сиром, помідорами або грибами

Якщо ви є прихильником здорового харчування, вибирайте для приготування м’ясних страв, наприклад відбивних, дієтичне індиче філе. Деякі не люблять цю частину птиці тому, що вона занадто пісна, але при правильному приготуванні і попередньому маринуванні грудка виходить дуже соковитою, м’якою і ніжною. Ознайомившись з тонкощами і варіантами приготування індичих відбивних, ви додасте ще одне блюдо в скарбничку своїх улюблених рецептів.

Що таке відбивні з індички

Це плоскі шматки индюшиной грудки, попередньо відбиті кухонним молотком і згодом обсмажені на сковороді або запечені в духовці. Дуже часто м’ясо індички продається в замороженому вигляді і його потрібно правильно розморозити. Заливати продукт водою для прискорення процесу можна, оскільки індичатина втратить багато соку, поживних речовин і згодом вийде сухою. Краще покласти м’ясо в миску, накрити харчовою плівкою і залишити відтавати природним чином на нижній полиці холодильника.

Як приготувати

Для відбивних з індички в основному використовується грудка: все тому, що ця частина птиці сама ніжна і м’яка, до того ж з стегна навряд чи вийде відрізати такий великий плоский шматок м’яса. Индюшиные відбивні – делікатес, але щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, потрібно знати тонкощі вибору філе і секрети його приготування:

  1. Для страви підійде як ціла тушка птиці, так вже оброблена. Головне, щоб м’ясо було кремового кольору з легким рожевим відтінком і не мало ознак псування (темних плям, неприємного запаху).
  2. Звертайте увагу на дно піддона, в якому знаходиться індичка, викладена на продаж. Наявність крові говорить про розморозці і як наслідок – погіршення його смакових якостей.
  3. Якщо ви разделываете індичатину самостійно, нарізайте м’ясо вздовж волокон, так шматочки швидше просмажаться (пропечуться).
  4. М’ясні шматочки відбивають для розм’якшення волокон і вирівнювання їх товщини. Не перестарайтеся з цим, оскільки відбивні вийдуть занадто тонкими, під час приготування пересушаться і стануть жорсткими.
  5. Готувати страву можна на сковороді і в духовці, часто м’ясні шматочки попередньо намочують у кляр або паніровку з сухарів (борошна). Це допомагає створити зверху скоринку, яка затримає сік індичатини всередині і зробить відбивні м’якше.
  6. Щоб м’ясо вийшло більш ніжним його варто попередньо вимочити в кефірі або молоці.
  7. При обсмажуванні на сковороді замініть соняшникова олія вершковим, щоб блюдо вийшло смачніше.
  8. В якості додаткових інгредієнтів до индюшиным отбивным часто використовують ріпчаста цибуля, помідори, гриби, сир і ананаси.
  9. Приправляють м’ясо сіллю, перцем, часником і зеленню (петрушкою, кропом). Дуже ароматні спеції краще не класти, вони переб’ють запах і смак основних інгредієнтів.
  10. Якщо за рецептом потрібно використовувати майонез, ви можете замінити його сметаною, щоб знизити калорійність готового люду.
  11. Час приготування відбивних залежить від товщини м’ясних шматочків. На сковороді страву в середньому готується близько чверті години, у духовці запікається 25-30 хвилин. Не готуйте відбивні довше, ніж зазначено в рецепті, це може зробити нежирну індичатину більш сухою і жорсткою.

Рецепт відбивною з індички

Принцип приготування індичих відбивних незалежно від рецепту (з фото) однаковий. М’ясо розбирають, відбивають, посипають спеціями або маринують, а потім готують в духовці або на сковороді з додаванням інших продуктів. Подавати страву з індички потрібно зі свіжими, запеченими овочами, рисом, соусами і підливою, які допоможуть зробити смак м’яса більш насиченим.

Відбивні з індички в духовці

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 155 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Смачні відбивні з філе індички готуються дуже просто. Якщо чітко слідувати рецептурою, то страва вийде навіть у недосвідченої господині. Особливу увагу потрібно приділити процесу відбивання м’яса. Шматочки обробленої індичатини краще загорнути в харчову плівку, щоб під час роботи молотком не пошкодити волокна, інакше це призведе до пересихання філе під час приготування.

Інгредієнти:

  • індичка (філе) – 0,7 кг;
  • яйце – 2 шт.;
  • крохмаль (кукурудзяний) – 1 ст. л.;
  • сметана (30% жирності) – півсклянки;
  • сир (твердих сортів) – 140 г;
  • сіль, чорний перець (мелений) – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Індичку обробити, вимийте, обсушіть за допомогою паперових рушників.
  2. Відбийте, натріть сіллю, перцем, залиште на чверть години.
  3. Сметану з’єднайте з крохмалем і яйцями, збийте вінчиком.
  4. Занурте кожен шматочок індичатини в яєчний кляр, викладіть на деко, змащене рослинним маслом.
  5. Запечіть в духовій шафі протягом півгодини, заздалегідь нагріваючи його до 200 С.

В клярі на сковороді

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 194 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Смажені відбивні з індички в клярі можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Після приготування вони набувають апетитну хрустку скоринку, відмінно поєднуються з овочами і кисло-солодким соусом, наприклад, журавлиним. Якщо ж ви хочете, щоб м’ясо буквально танула в роті, протушкувати відбивні в жаровні, переслоив з подрібненими цибулею, часником і сметаною. У кляр для відбивних з індички додається тертий сир, який надає страві дивний присмак. Крім солі, перцю м’ясо можна натирати своїми улюбленими приправами і прянощами.

Інгредієнти:

  • індичка (філе) – 0,5 кг;
  • яйце – 3 шт.;
  • сир (твердих сортів) – половина склянки (тертого);
  • борошно – ½ ст.;
  • сіль, перець, олію;
  • апельсин – 1 шт.;
  • журавлина – ½ ст.;
  • мед – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Птицю нарізати плоскими шматочками, промийте, обсушіть.
  2. Відбийте, потім поперчіть і посоліть.
  3. Яйця збийте вінчиком, сир натріть на тертці. З’єднайте ці інгредієнти з борошном.
  4. Умочіть м’ясо в сирно-яєчну суміш. Після цього за бажанням можете обваляти індичатину в кунжуті. Обсмажте на сковороді з розпеченим маслом по 10 хвилин з кожного боку під кришкою.
  5. Приготуйте соус: очистіть від шкірки апельсин, видавіть з цитруса сік. Змішайте його з медом і журавлиною, поставте на повільний вогонь. Тушкуйте близько чверті години. Додайте дрібно порізану апельсинову шкірку, тушкуйте ще стільки ж часу. Пюрируйте масу блендером. За бажанням в соус можна додати трохи цукру.

В духовці з сиром

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 143 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Відбивні, запекаемые з сиром, цибулею, болгарським перцем і помідором в духовці, виходять, по суті, самостійним блюдом, оскільки овочі виступають гарніром до м’яса. Якщо ж ви хочете зробити свій прийом їжі більш ситним приготуйте до індичині відварений розсипчастий рис. Одні кулінари рекомендують використовувати для таких відбивних пармезан, інші – сир Гауда, а ви можете брати свій улюблений сорт. Головне – чтоі він подобався вам за смаком і добре розплавився під час запікання.

Інгредієнти:

  • індичка (грудка) – ½ кг;
  • цибулю, томат, солодкий перець – по 1 шт.;
  • сир – 120-140 г;
  • майонез, масло пісне, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Грудинку наріжте шматками товщиною 1,5–2 см, відбийте, промийте, просушіть, посоліть.
  2. Овочі очистіть, поріжте кільцями.
  3. Сир натріть на тертці. Змішайте майонез зі спеціями.
  4. М’ясо обмажте майонезом, викладіть на дно форми, змащену маслом.
  5. Зверху покладіть шар цибулі, потім помідори і перець. Запечіть страву при температурі 200 С протягом півгодини.
  6. Посипте сиром, поставте в духовку ще на 10 хвилин для одержання рум’яної скоринки.

З сиром і помідорами на сковороді

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 осіб.
  • Калорійність страви: 131 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Відбивні з індички на сковороді з помідорами і сиром виходять дуже соковитими завдяки овочів. Вони надають м’ясу свій сік, роблять його більш м’яким, ніжним. Перевернувши індичатину на іншу сторону, сковороду рекомендують накривати кришкою, це допоможе грудці птиці розм’якнути. Замість приправи для курки можна використовувати сушені розмарин і чебрець.

Інгредієнти:

  • індичка (філе) – 0,6 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • сир (твердих сортів) – 130 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • приправа для курки – 4 г;
  • сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Птицю поріжте шматочками товщиною 1,5 см, помийте.
  2. Застеліть обробну дошку харчовою плівкою, покладіть філе, зверху теж покрийте плівкою. Відбийте, посипте спеціями.
  3. Сир натріть на тертці, томати порізати кружальцями, яйця збийте з приправою.
  4. Умочіть м’ясо в яєчну суміш, викладіть на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажте близько 3 хвилин.
  5. Переверніть, покладіть зверху кільця помідор внахлест один на одного, посипте сирної стружкою. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь, смажте до готовності (близько 6 хвилин).

З помідорами та болгарським перцем в духовці

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 5-6 осіб.
  • Калорійність страви: 130 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Для приготування індичих відбивних з помідором в духовці краще вибрати болгарський перець жовтого або зеленого кольору. Така забарвлення овоча створить контраст з червоними томатами, і страва буде виглядати яскравіше, гарніше, апетитніше. Якщо хочете зробити готову страву більш дієтичним, замініть заявлений в рецепті майонез сметаною з низьким відсотком жирності.

Інгредієнти:

  • індичка (грудка) – 0,7 кг;
  • помідори – 0,35 кг;
  • перець солодкий – 130 г;
  • сир (твердих сортів, тертий) – 160 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • майонез – 60 г;
  • масло (соняшникова) – 3 ст. л.;
  • сіль, кріп свіжий.

Спосіб приготування:

  1. Філе помийте, поріжте шматками товщиною 1,5–2 див. Відбийте, присолите.
  2. Цибулю з помідорами наріжте кільцями, перець (без насіння і плодоніжки) – соломкою.
  3. Кріп дрібно наріжте, змішайте з майонезом.
  4. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть індичку, присунувши шматочки щільно один до одного.
  5. Полийте майонезом, покрийте цибулею, перцем і помідорами, посипте сирної стружкою.
  6. Запікайте 25 хвилин в духовці, розігрітій до 200 С.

В пряному маринаді в духовці

  • Час: 12 годин 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 144 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Відбивні з грудки індички, запекаемые в духовці, виходять дуже смачними, ароматними завдяки пряного маринаду, якими просочується м’ясо перед приготуванням. Крім заявлених спецій, приправ в суміш можна додати каррі, паприку, коріандр, інші сушені трави. Зазначені в рецепті панірувальні сухарі за бажанням замініть насінням кунжуту.

Інгредієнти:

  • індичка (грудка) – ½ кг;
  • соєвий соус – 2 ст. л.;
  • оцет бальзамічний, суміш прованських трав з приправою для курки – по 1 ч. л.;
  • часникові зубчики – 3 шт.;
  • сухарі мелені, пісне масло, перець чорний.

Спосіб приготування:

  1. Грудку помити, почистити, відбити.
  2. Змішати соєвий соус з оцтом, приправами, спеціями, подрібненим часником.
  3. Вмочити м’ясні шматочки в маринаді, скласти в ємність, полити сумішшю. Поставити в холодильник на ніч.
  4. Обваляти відбивні в сухарях, викласти на деко, змащене маслом. Запекти в протягом 25 хвилин при 200 С.

В духовці з грибами і сиром

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 113 ккал/100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Індиче м’ясо дуже смачне, а крім того поживне, дієтичне і легкозасвоювана. Додаткові інгредієнти лише зроблять птицю більш соковитою, ароматною. Такими, наприклад, виходять відбивні з сиром і печерицями. Для даного рецепта підійде будь-який вид грибів, але досвідчені кулінари рекомендують використовувати конкретно печериці. Подавайте блюдо з картопляним пюре.

Інгредієнти:

  • індичка (грудка) – ½ кг;
  • печериці (консервовані, різані), сир (твердих сортів) – по 0,2 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • помідор – 2 шт.;
  • олія (оливкова) – 1 ст. л.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть цибулину, посмажте разом з грибами на розпеченому маслі близько 7 хвилин.
  2. Помідори поріжте кружечками.
  3. Філе помийте, обробити на плоскі шматки, товщиною 0,5-0,7 см кожен. Натріть спеціями.
  4. Викладіть м’ясо у форму для запікання, зверху покладіть цибулю з грибами, помідори, посипте тертим сиром.
  5. Запечіть при температурі 200 С протягом 20 хвилин.

Відео