Відбивні зі свинини — як приготувати за смачними рецептами з фото в духовці або на сковороді

Цю страву люблять і вміють готувати на різних кухнях світу. Кухарі роблять смачні свинячі відбивні не тільки за класичними рецептами, багато з них ще придумують свої оригінальні – додають різні трави та інші інгредієнти, експериментуючи зі смаками.

Як приготувати свинячі відбивні

Найважливіший етап – це вибір м’яса. Наприклад, якщо хочете отримати пісні ніжні вироби, то купуйте корейку або карбонат, а коли розраховуєте, що страва повинна бути більш жирним, то зупиніть вибір на шиї або візьміть вирізку або окіст. Приготування відбивних зі свинини поділяється на такі етапи:

  1. Нарізка одного великого шматка на тонкі порційні.
  2. Відбивання шматків, щоб вони «схудли» у два рази;
  3. Паніровка або маринування. Можна обваляти в сухарях або замаринувати в соєвому соусі.
  4. Безпосередньо смаження. Процес рекомендується проводити на звичайній сковороді, в мультиварці або духовці.

Як приготувати відбивні зі свинини в духовці

Розібратися в цьому питанні допоможуть деякі поради. Отже, як готувати відбивні зі свинини в духовці? Запам’ятайте кілька правил:

  1. М’ясо вийде м’яким і ніжним, якщо його спочатку замаринувати в злегка підсоленій воді, соєвому соусі або фруктовому соку.
  2. Вироби буде ще пахучіше і смачніше, якщо перед відправкою в духовку одну сторону обсмажити на великому вогні.
  3. Спеції у відбивних краще відчуваються, якщо їх використовувати перед відбиттям.
  4. Коли порційні шматочки робляться в паніровці, то для аромату сухарі можна змішати з сушеним подрібненим часником.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді

Ознайомтеся з деякими хитрощами, які допоможуть зрозуміти, як посмажити свинину правильно. Важливо пам’ятати, що:

  1. Перед тим як приготувати свинячі відбивні на сковороді, з шматків потрібно видалити надлишки жиру.
  2. М’ясо не рекомендується перетримувати на вогні, інакше зі свинини весь сік випарується, вона стане занадто сухий, а на смак нагадуватиме гуму.
  3. Відбивні, які будуть смажитися в яєчному клярі, відбивати краще, попередньо посоливши їх, приправивши.

Рецепт відбивних зі свинини

Бо даного роду гаряче готують практично в усіх країнах світу, то і рецептур існує безліч. Перед тим як зробити відбивну зі свинини, ознайомтеся зі списком інгредієнтів і способом приготування шматків м’яса. Вибравши підходящий рецепт свинячих відбивних, робіть все правильно і покроково, як рекомендовано в рецептурі.

Відбивні зі свинини на сковороді

  • Час приготування: 2 години 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 309 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Якщо скористаєтеся рекомендацій з даного рецепту, то ваша свинина відбивна буде мати витончений пряний присмак. Спосіб панірування порційних шматків відрізняється від класичного: в цьому випадку м’ясо потрібно панірувати в кунжутного насіння. Покроковий рецепт з фото допоможе навіть недосвідченій господині приготувати відмінні відбивні до обіднього столу.

Інгредієнти:

  • масло (раст.) – 70 мл;
  • кунжут – 100 г;
  • м’якоть свинини – 0,5 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • розмарин – 50 г;
  • перець – за смаком;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Відбити свинячу м’якоть, подрібнити листя розмарину.
  2. Замаринувати свинину: покласти на тарілку один шматок, посолити, поперчити, посипати рубаними листям. Аналогічні дії виконати з іншими заготовками, після чого прибрати їх на 2 години на холод.
  3. Зробити панірування: збити яйця, а в інший посуд насипати насіння кунжуту.
  4. Промаринованную свинину вмочити спочатку в яйце, потім обваляти в кунжуті.
  5. Смажити відбивні по кілька хвилин з обох сторін, зробивши максимальний вогонь.
  6. Подавати страву краще з картоплею, причому не важливо, печена вона, варена або смажена.

Відбивні зі свинини в клярі

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 393 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Якщо у вас лежить без діла свиняча корейка, і ви не знаєте, як готувати відбивні, щоб вони виходили соковитими, то зверніть увагу на цей спосіб. Покроковий рецепт з фото допоможе кожній господарці посмажити смачні відбивні зі свинини в клярі. Щоб з м’яса не витікав сік, його слід смажити на максимальному вогні з усіх боків, вимочивши у підготовленій кефірно-яєчної суміші.

Інгредієнти:

  • перець – за смаком;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • кефір – 0,5 ст.;
  • корейка – 0,4 кг;
  • масло (раст.) – 45 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • розпушувач – 0,3 ч. л.;
  • гірчиця – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо промити, вмочити від вологи паперовим рушником. Нарізати порційно, щоб шматочки вийшли близько 1 см завтовшки, інакше свинина буде готуватися довше.
  2. Замаринувати відбивні: посолити, приправити, змастити гірчицею. Залишити заготівлю постояти 30 хвилин.
  3. Підготувати кляр для відбивних: змішати яйця з кефіром, потім до масі поступово додавати борошно, засипати розпушувач. Маса повинна вийти, як вершки.
  4. Замариноване м’ясо обваляти в борошні.
  5. Відправити відбивні на розпечену сковороду. Обсмажити одну сторону, щоб на ній утворилася апетитна скоринка, потім перевернути, зменшити вогонь і смажити ще хвилин 8 до повної готовності.
  6. Подавати страву з гарніром: рисом, картоплею або легким салатом з овочів.

Відбивні зі свинини з сиром

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 355 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете побалувати домочадців соковитим м’ясом, то купіть свинячу шийку і зробіть відбивні, скориставшись порадами, наведеними нижче. Ознайомтесь, як готувати свинячі відбивні з сиром і з майонезом в духовці, а покроковий рецепт з фото допоможе впоратися з приготуванням навіть молодій господині, яка тільки починає освоювати тонкощі кулінарії.

Інгредієнти:

  • майонез – 70 мл;
  • сир – 150 г;
  • помідори – 0,5 кг;
  • шия – 0,6 кг;
  • зелень, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Натерти шматок твердого сиру. Нарізати помідори тонкими кружечками.
  2. Шийку нарізати шматками, товщина яких 1 див. Відбити м’ясо з обох сторін, приправити, обсмажити кожен з них з одного боку, зробивши максимальний вогонь.
  3. Підсмаженої стороною догори викласти шматочки на деко, не забувши розмазати по його поверхні пару ложок олії.
  4. М’ясо обмазати майонезом, потім викласти на кожен зі шматків по пару гуртків помідора, ще раз змастити і присипати сиром.
  5. Відправити відбивні на 30 хвилин у розігріту духовку.
  6. Страву зі свинини подавати, прикрасивши порізаною зеленню.

Свинячі відбивні з ананасами

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 287 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

М’ясні продукти чудово поєднуються з більшістю овочів і навіть багатьма фруктами. Наприклад, виходять дуже соковитими відбивні зі свинини з помідорами і з ананасами. Страва має чудовий аромат, привабливий і апетитний зовнішній вигляд, тому воно заслуговує стати не тільки вашим звичайним вечерею або обідом, а й окрасою банкетного столу.

Інгредієнти:

  • оливки – 6 шт.;
  • перець, сіль – за смаком;
  • сир – 150 г;
  • ананаси – 6 кілець;
  • цибуля – 1 шт.;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • свинина – 0,7 кг.

Спосіб приготування:

  1. Свинину вимити, промокнути паперовим рушником, порізати порційно. Кожен з шматочків приправити, посолити, викласти на деко, в який попередньо змастити.
  2. Цибулину порізати тонкими півкільцями, викласти поверх м’яса. Зробити майонезну сіточку.
  3. З банки, в якій були ананаси, злити сироп, викласти кільця на відбивні.
  4. Відправити заготовки в духовку, розігріту заздалегідь до оптимальної температури. Через 40 хвилин посипати страву тертим сиром, прикрасити оливками, підсмажити ще 15 хвилин.

Свиняча відбивна з грибами в духовці

  • Час приготування: 2 години 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 348 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Даний варіант гарячого зі свинини має свою родзинку, тому що м’ясо попередньо маринують в солодкому медовому соусі, змішаному з ароматними спеціями, а потім фарширується печерицями. Розгляньте самий простий спосіб, як незвично приготувати відбивні зі свинини з грибами, які підійдуть для подачі на обідній або навіть святковий стіл.

Інгредієнти:

  • помідори – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • орегано, базилік – по 1 ч. л.;
  • паприка, каррі – 1 ч. л.;
  • кріп, петрушка – за смаком;
  • гриби – 0,5 кг;
  • свинина – 0,6 кг;
  • сир – 100 г;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • сіль, перець – за смаком;
  • панірувальні сухарі – 4 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Порційні шматки, помити, просушити, відбити з двох сторін.
  2. Зробити маринад, з’єднавши мед з каррі, майонезом, паприкою, базиліком, орегано, перцем. Обмазати сумішшю свинину, залишити на 2 години.
  3. Печериці спочатку відварити 10 хвилин, підсолюємо воду, потім порізати їх, обсмажити разом з цибулею.
  4. Нарізати кубиками помідори, потерти сир, дрібно порубати петрушку, з’єднати інгредієнти з остиглими грибами. Посолити масу.
  5. Нафарширувати відбивні: викласти начинку по черзі на кожен шматок загорнути, закріпити зубочистками. По виду відбивні будуть нагадувати котлети.
  6. Вмочити заготовки спочатку в яйце, потім в сухарі для панірування.
  7. Обсмажити фаршировані шматки м’яса на розпеченій сковороді. Після прожарювання помістити в духовку на 30 хвилин. Через 15 хвилин необхідно перевернути м’ясо.

Відбивні зі свинини з грибами і сиром

  • Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 330 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Соковите ароматне відбите м’ясо можна отримати не тільки шляхом запікання в духовці. Наприклад, свинячі відбивні з грибами на сковорідці виходять не менш смачними. Продукт, доведений до готовності під закритою кришкою, відрізняється ніжним смаком – м’ясо буквально тане в роті, тому воно стане не тільки відмінним сімейним обідом або вечерею, а ще частуванням для гостей.

Інгредієнти:

  • свинина – 500 г;
  • печериці – 300 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – 4 ст. л.;
  • помідори – 3 шт.;
  • часник – 5-6 зуб.;
  • сир – 200 г;
  • майонез – 2-3 ст. л.;
  • масло (раст.) – 4 ст. л.;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте гриби пластинками, цибулю – півкільцями. Обсмажте підготовлені компоненти, додавши до них сіль з перцем. Пасеруйте продукти до готовності.
  2. М’ясо порізати порційними шматками, просушіть, щоб під час смаження воно залишилося соковитим. Відбийте, загорнувши в харчову плівку, але не перестарайтеся, щоб м’ясо не було сухим після приготування.
  3. Подрібніть часник, скориставшись спеціальною давилкою. Масою змастіть заготовки з обох сторін, приправте.
  4. Зробіть кляр, змішавши яйця з майонезом, сіллю. Відбивні помістіть в борошно, потім умочіть в кляр. Обсмажте м’ясо з кожного боку, щоб воно стало з рум’яною скоринкою.
  5. Змастіть м’ясний продукт майонезом, викласти цибульно-грибну начинку, зверху покладіть кільця помідорів, в кінці присипте тертим сиром. Накрийте сковороду кришкою і потримайте страву ще 10-12 хвилин.

Маринад для відбивних зі свинини на сковороді

Являє собою маринування особливу технологію підготовки м’ясних продуктів до смаження: шматки відбиваються, обмащуються ароматною сумішшю, а після цього настоюють 2 години на холоді. Знаючи, як замаринувати м’ясо для відбивних зі свинини правильно, у вас завжди буде виходити ароматне соковите гаряче. Є два варіанти відмінного маринаду:

  1. Зробити суміш з соєвого соусу, меленого імбиру, запашного перцю, подрібненого часнику. Натерти рідиною порційні шматки.
  2. Змішати однакову кількість вижатого лимону соку і оливкової олії, обмазати отриманою сумішшю м’ясо. Перекласти заготовки в глибоку ємність, поперчити, між шматками зробити шари цибулевих кілець, лаврового листа, рубаною петрушки.

Дізнайтесь ще більше рецептів, як правильно замаринувати свинину, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Відео: відбивні в сирній паніровці