Віденські вафлі — як приготувати за покроковими рецептами тісто і начинку для десерту з фото

Будь-яка господиня повинна знати, як приготувати м’які вафлі по-віденськи в домашніх умовах. Ці апетитні ласощі люблять дорослі і діти, тому що вони смачні і ароматні за рахунок використання високоякісних компонентів. Для виготовлення необхідно навчитися готувати тісто і правильно закладати його в електровафельницю.

Як приготувати віденські вафлі

Як і інші страви, приготування віденських вафель починається з підбору рецепту і складових частин. Бельгійські вироби відрізняються пишністю і м’якістю, ніжним смаком і об’ємом. Спекти їх будинку просто, якщо знати секрети виготовлення тіста. Отримані заготовки можна скріпити між собою солодкими начинками або подати з солоним сиром і копченостями, так що страва цілком може бути як десертом, так і перекусом.

У складі використовуються борошно, молоко, яйця і цукор. З них замішується тестова маса і печеться за допомогою вафельниці або сэндвичницы. При заповненні приладів варто стежити, щоб тісто покривало комірки повністю, але не виливалося. Після його ущільнення потрібно закрити кришку приладу і обсмажити скоринку протягом 4 хвилин. Для радянських приладів потрібно трохи більше часу – вироби слід смажити до світло-бежевого відтінку, щоб вони стали хрустіти.

Тісто для вафель віденських

У приготуванні бельгійської закуски важливо правильно замісити тісто для м’яких вафель. Для нього беруться продукти кімнатної температури – вершкове масло або розм’якшений маргарин, зігріті яйця і основа. Остання може бути різною – молоко, кефір, вершки і навіть йогурт без добавок. Борошно для тіста береться пшенична, бажано тонкого помелу і вищого сорту. Якщо взяти стару борошно, вийдуть важкі відвологлі вироби, а якщо пересохлу – кришаться і несмачні.

Рецепт приготування тесту передбачає обов’язкове просіювання борошна, що дасть виробів еластичність і насичення киснем. Масло для рецепта потрібно брати тільки найсвіжіше – якщо воно виготовлене більше 10 днів тому, краще взяти інше. Замість вершкового можна взяти олія або кулінарний маргарин. Молоко береться незбиране жирністю до 2%, щоб отримати карамельний смак, можна взяти топлене. Цукор береться в формі піску або пудри, а замість курячих яєць добре взяти перепелині.

З обов’язкових компонентів потрібні розпушувач або харчова сода, масло для обмазки форми. Якщо піч вироби в духовці, то можна використовувати силіконові формочки, для яких мастило не знадобиться. Для замішування простого тесту потрібно змішати всі сухі продукти і вилити рідкі. Для легкості білки збивають окремо від желтковых частин і додають в кінці.

Рецепт приготування вафель віденських

Для будь-якого кулінара буде корисним рецепт віденських вафель в домашніх умовах. Для полегшення готування знадобиться рецепт з фото, що допомагає зрозуміти правильність дій та порядок закладки продуктів. Покроковий рецепт згодиться і недосвідченим господиням, які печуть десерт вперше. Щоб надати ласощів смаку, його можна пекти з додаванням ванільного цукру, кориці. Пряним ароматом відрізняються вироби, випечені з включеннями тертого мускатного горіха, мигдальної есенції, какао або цитрусової цедри. Дорослі оцінять смаки рома і бренді, лимонного соку.

Рецепт віденських вафель электровафельнице

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Смачними і ніжними виходять м’які вафлі у вафельниці, виготовлені за традиційним рецептом. Їх чудово подавати на десерт у поєднанні зі збитими вершками, медом або джемом. Посипані цукровою пудрою, вони стануть чудовим сніданком для дитини або перекусом з чаєм або кава на роботі для дорослого. Щоб отримати смачну страву, варто слідувати рецептом.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• молоко – 250 мл;
• борошно – 1,5 склянки;
• розпушувач – 2 г;
• лимонний сік – 10 мл;
• рослинне масло – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Масло розм’якшити, розтерти з цукром міксером або виделкою.
2. У вершково-цукрову суміш збити яйця, додати тепле молоко, лимонний сік.
3. Борошно і розпушувач ввести до решти продуктів, вимісити тісто до однорідної консистенції.
4. Электровафельницу змастити маслом, викласти тісто, спекти вафлі по 5 хвилин на кожну.

Хрусткі віденські вафлі – рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 298 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Тим, хто не любить м’які бельгійські вироби, згодиться рецепт, як зробити хрусткі віденські вафлі. На відміну від першого рецепта, тут не потрібно підігрівати олійно-молочну суміш – так вафлі будуть хрустіти, стануть більш приємними на смак. Подавати їх можна з медом, корицею, яблучними або банановими начинками. Для додання солодощі використовується ванільний цукор.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• борошно – 1,5 склянки;
• вершки – стакан;
• лимонна цедра – 10 г;
• сода – 5 м;
• оцет – 5 мл;
• крохмаль – 10 г;
• сметана – 30 г;
• ванільний цукор – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Яйця перетерти з цукром, додати масло, збити. Долити вершки.
2. Всипати борошно, гашену оцтом соду, крохмаль, лимонну цедру.
3. Випікати на вафельниці, подати з солодким соусом.

Віденські вафлі в силіконовій формі – рецепт

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 294 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Якщо вдома немає электровафельницы, то є варіант виготовити віденські вафлі в духовці в силіконовій формі. Їх приготування займе менше часу, але результат приємно здивує господиню. Вироби вийдуть пишними і м’якими, добре підсмаженими і смачними. Для виготовлення краще взяти спеціальні форми, що нагадують малюнок вафельної поверхні, при подачі потрібно обсипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• молоко – 400 мл;
• борошно – 250 г;
• дріжджі порошкоподібні – 20 г;
• сіль – 5 г;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 40 р.

Спосіб приготування:

1. Масло розтопити, додати збиті яйця, тепле молоко.
2. Всипати борошно, сіль, цукор, дріжджі, збити механічним віночком.
3. Залити тісто у форму, випекти на листі при 220 градусах 10 хвилин.
4. Перевернути, запікати 5 хвилин до підрум’янення.

Класичні віденські вафлі

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 363 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Більш складним по виготовленню є класичний рецепт віденських вафель. Їх називають бельгійськими або льежскими з назви міст і країн, де вони були відкриті і стали популярними. Даний рецепт передбачає готування виробів, іменованими цукровими перлинами. Свою назву вони отримали через знаходження всередині цукрових грудочок. Подаються вони холодними.

Інгредієнти:

• борошно – півсклянки;
• цукор – 250 г;
• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• дріжджі – 25 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• кориця – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, додати дріжджі, збити яйця.
2. Трохи посолити, підсолодити, додати молоко.
3. Через півгодини додати цукор і топлене вершкове масло. Замісити тісто, поділити на рівні шматочки.
4. Через 15 хвилин випікати в электровафельнице до золотистого кольору.

Віденські вафлі на кефірі – рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Більш дієтичними вважаються віденські вафлі на кефірі, які виходять ще й повітряними і м’якими за рахунок бульбашок вуглекислого газу в кисломолочному напої. Їх добре подавати на десерт з глазур’ю на шоколаді і свіжими ягодами полуниці, а також використовувати в якості перекусу на робочому полуденок або шкільній перерві, якщо давати вироби дитині.

Інгредієнти:

• борошно – 150 г;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 20 г;
• розпушувач – 10 г;
• сіль – 5 г;
• яйця – 1 шт.;
• кефір – стакан.

Спосіб приготування:

1. Перемішати борошно, сіль, розпушувач.
2. Збити віночком яйця, цукор, кефір. Змішати обидві маси.
3. Влити топлене масло, випікати вафлі на вафельниці по 2 столові ложки на кожну, смажити протягом 5 хвилин.

Рецепт товстих вафель для электровафельницы

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

На відміну від тонких, рецепт товстих вафель передбачає використання великої кількості молока і борошна. Отримані вироби будуть мати великий обсяг і повітряну м’якість, а всередині будуть мати порожнини. Подавати добре з карамельним сиропом і тертим молочним шоколадом, щоб посилити солодкість десерту. Він сподобається дорослим і дітям, гостям і членам сім’ї.

Інгредієнти:

• борошно – 350 г;
• вершкове масло – 200 г;
• цукор – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – стакан;
• лимонний сік – 20 мл;
• розпушувач – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Масло розм’якшити, збити міксером з цукром, влити молоко і яйця кімнатної температури.
2. Поступово всипати борошно, розпушувач, влити лимонний сік.
3. Замісити тісто, випікати на вафельниці за 3 хвилини.

Віденські вафлі рецепт для радянської вафельниці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Тим, у кого немає сучасного електричного приладу, є варіант приготувати віденські вафлі у вафельниці на газу. Радянський прилад нічим не гірше новомодного, робить такі ж смачні вироби, за якими потрібно стежити трохи більш пильно. Вийшла закуска стане ідеальним недільним сніданком, якщо подати її з морозивом, сиропом і тертими горіхами.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 125 г;
• мінеральна газована вода – півсклянки;
• цукор – 75 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 250 г;
• ванільний цукор – пакет;
• розпушувач – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Збити цукор, масло, яєчні жовтки, ваніль і трохи солі.
2. Перемішати борошно і розпушувач, додати яєчну масу.
3. Влити воду, збиті білки, замісити тісто.
4. Закласти у форму, закрити, пекти до золотистого кольору на 5 режимі.

Віденські вафлі без масла

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Практично дієтичними виходять віденські вафлі без олії, які добре підійдуть для худющих, але люблять поласувати десертами людей. Даний рецепт передбачає використання замість масла горіхів, які багаті на жирні компоненти. Особливу нотку пікантності і легкий смак надають виробам мигдальне молоко і кокосова стружка – виходить елегантний аромат.

Інгредієнти:

• сода – 3 г;
• кориця – 2 г;
• морська сіль – 2 г;
• кешью – 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• мигдальне молоко – третину склянки;
• мед – 40 г;
• борошно – 100 г;
• кокосова стружка – 40 р.

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно, соду, корицю, сіль.
2. Збити блендером кешью, яйця, молоко, мед і стружку.
3. Перемішати з сухими продуктами, збити блендером до кремоподібної консистенції.
4. Випікати на вафельниці по 2 хвилини.

Віденські вафлі на сметані

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Неймовірно ніжним вершковим смаком відрізняються віденські вафлі на сметані. За відгуками для них слід брати саму жирну сметану – до 25-30%, щоб тісто було повітряне і м’яке. Використання розпушувача при цьому необов’язково, тому що маса вийде насиченим повітрям. Якщо хочеться отримати вироби хрусткі, їх варто тримати в вафельниці на 10-15 секунд довше.

Інгредієнти:

• яйця – 5 шт.;
• цукровий пісок – 100 г;
• соняшникова олія – півсклянки;
• сметана – півсклянки;
• борошно – стакан.

Спосіб приготування:

1. Жовтки збити з цукром.
2. Додати масло, сметану, борошно порціями.
3. Охолоджені білки збити до утворення пишної піни, ввести в тісто.
4. Випікати вироби за 2 хвилини.
5. Подавати з піалами, наповненими згущеним молоком і ягідним сиропом.

Віденські вафлі без яєць

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 221 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Практично пісної закускою є віденські вафлі без яєць, які добре вживати тим, хто худне, несуворими вегетаріанцям. Діабетики теж зможуть приймати пористі вироби без побоювання, якщо замінять цукровий пісок фруктозою або стевією – натуральним рослинним цукрозамінником. Подавати їх можна з будь-якими добавками – збитими вершками, карамелизованными яблуками, ківі, банани.

Інгредієнти:

• житнє борошно – 190 г;
• молоко – стакан;
• оливкова олія – 25 мл;
• кориця – 10 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• сода – 5 м;
• розпушувач – 10 г;
• сіль – щіпка;
• стевія – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно, соду, розпушувач, стевію, сіль.
2. З’єднати молоко з маслом, порційно влити в суху суміш, перемішуючи віночком до однорідної сметаноподібної консистенції тіста.
3. Запекти в вафельниці або спеціальних формах на деку в духовці.

Начинка для віденських вафель

Традиційні рецепти припускають, що подаються віденські вафлі з начинкою. Ось кілька смачних варіантів наповнення випічки:

• вершковий сир, кленовий сироп, кориця, родзинки;
• куряче м’ясо, цибулю, сметана;
• пломбір, мелений кава;
• цукрова пудра, шоколадна крихта, кокосова стружка;
• варення, сироп, збиті вершки;
• варена згущене молоко, ягідний джем;
• полуниця, малина, смородина, чорниця;
• банан, яблука, ананас, хурма;
• топлений шоколад, шоколадна помадка;
• рікотта, маскарпоне;
• згущене молоко, чорнослив, інжир;
• мед, родзинки, курага, фініки, апельсиновий лікер;
• заварний або білковий крем, конфітюр, джем;
• сироп суміш вершкового масла з цукром, какао, корицею;
• сметана з цукровою пудрою;
• арахісова, мигдальний паста.

Відео: Дієтичне віденські вафлі