Вінегрет класичний: покроковий рецепт самого яскравого салату

Вінегрет – всім знайомий салат, який останнім часом дуже змінився. Чого тільки в нього не додають! Можна зустріти самі несподівані поєднання продуктів, які сильно здивують, наприклад, оселедець, маслини або гриби. Але як і раніше найсмачнішими залишаються старі варіанти салату. Тут зібрані покрокові рецепти класичного вінегрету з тим самим знайомим смаком.

Вінегрет класичний – загальні принципи приготування

Основна складова вінегрету – це варені овочі. Традиційно використовується картопля, морква, буряк. Їх можна приготувати заздалегідь, нехай охолонуть. Потім бульби потрібно очистити і подрібнити. Всі продукти в вінегреті завжди нарізаються кубиками. Розмір приблизно з горошину, якщо вінегрет з горошком. Або нарізаємо трохи крупніше, якщо в салаті використовується квасоля.

Що ще може додаватися:

• ріпчаста цибуля, зелений;
• капуста квашена;
• солоні огірки.

Традиційний вінегрет заправляється олією. Можна взяти продукт із запахом або без нього, змішати його з гірчицею або чорним перцем. Масло додається в самому кінці. Якщо не хочеться, щоб буряк забарвила інші продукти і більше подобається різнобарвний вінегрет, то можна заправити буряк окремо в мисці, також заправити інші інгредієнти, потім об’єднати.

Вінегрет класичний: покроковий рецепт з солоними огірочками

Покроковий рецепт класичного вінегрету без капусти, як би це дивно не звучало. Саме вона відсутня в технологічних картах. Особливий смак салату надають солоні (не мариновані) огірочки. Це справжній варіант з відвареною квасолею, але за бажанням міняємо консервованими бобовими в своєму соку або в світлому маринаді.

Інгредієнти

• дві буряків;
• три картоплини;
• цибулина;
• 80 г квасолі (суха);
• чотири огірки (солоні);
• дві моркви;
• 40 мл олії;
• 1 ч. л. гірчиці (необов’язково);
• зелень за бажанням.

Приготування

1. У квасолю додати холодну воду, витримати не менше п’яти годин. Потім змінити воду, поставити на плиту і відварити до готовності. Якщо немає бажання або часу це робити, то можна просто використовувати консервовану квасоля, потрібен приблизно склянку бобів без маринаду.

2. Картопля промити, очищати не потрібно, перекласти в каструлю. Моркву також вимити, додати до картоплі, залити водою і відварити до готовності, але не перетримувати. Як тільки овочі стануть нормально проколюватися, вимикаємо. Окріп зливаємо, заливаємо холодною водою, тримаємо п’ять хвилин і теж зливаємо. Очищаємо.

3. Буряк завжди відварюється окремо від інших овочів, інакше вона зіпсує їх смак. Коренеплоди середнього розміру промити, скласти в каструлю, залити водою і відварити до м’якості. Потім залити холодною водою залишити остуджуватися. Очистити.

4. Всі овочі нарізаємо акуратними кубиками, розмір трохи менше квасолі. Складаємо в одну велику миску. Щоб картопля не розпадався і кубики вийшли акуратні, важливо його не переварювати. Можна додатково потримати охолоджені бульби трохи в морозилці, досить півгодини, щоб вони зміцніли.

5. Очищаємо ріпчасту цибулину, ріжемо дрібніше, ніж інші інгредієнти, пересипаємо в миску.

6. Солоні огірочки теж ріжемо дрібно, як лук, щоб вони рівномірно розподілилися в вінегреті. Якщо огірки дрібні чи не занадто сильний, то можна додати ще пару штучок.

7. Засипаємо приготовану або просто консервовану квасолю. Можна брати червоні боби, білі або будь-які інші на свій смак.

8. Пробуємо на сіль. Якщо смаку огірків недостатньо, то додаємо. Важливо посолити до того, як вливається масло. В іншому випадку крупинки просто не встигнуть розчинитися.

9. Заправляємо салат. З’єднуємо рослинне масло з гірчицею, розтираємо і додаємо до овочів. Або просто вливаємо тільки масло.

10. Ретельно, воно акуратно розмішуємо вінегрет. Можна для цього використовувати дві ложки, щоб не розім’яти відварні овочі і не зіпсувати вигляд.

Вінегрет класичний: покроковий рецепт з капустою (квашеної)

Це один з найбільш улюблених варіантів салату на Русі. Часто в цілях економії часу або продуктів в нього додавали тільки картоплю та буряки, її іноді називають буряк. Але тут представлений покроковий рецепт класичного вінегрету, який готується за всіма правилами і з великої кількості продуктів.

Інгредієнти

• 400 г квашеної капусти;
• 350 г буряків;
• 350 г картоплі;
• 150 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 150 г огірок (солоні, квашені, мариновані);
• 50 мл олії;
• 100 г квасолі (суха).

Приготування

1. Напередодні залити квасолю водою, дати бобам добре набрякнути, потім пересипати в каструлю, додати чисту воду, відварити до м’якості. Або просто беремо стандартну банку консервованої квасолі, відкриваємо, зливаємо в друшляк. Дуже часто заливка склизкая. У цьому випадку можна прямо в друшляку прополоскати квасоля під краном. Залишаємо для стікання рідини.

2. Помити буряк та інші коренеплоди. Буряк кладемо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на плиту. Після закипання вогонь потрібно зменшити, варимо до м’якості 30-50 хвилин, залежно від розміру.

3. Картопля з морквою потрібно покласти в іншу каструлю, доводимо до готовності. Якщо морква дрібна, то може вона звариться швидше, але частіше першим доходить до м’якості картоплі. В цьому випадку його потрібно вийняти, а моркву варити ще кілька хвилин.

4. Всі овочі остуджуємо. Теплі інгредієнти змішувати не можна. Можна залити все холодною водою, коренеплоди охолонуть швидше, очистяться легше. Знімаємо шкірку.

5. Ріжемо моркву, картоплю, відварену буряк кубиками середнього розміру. Пересипаємо все у велику миску.

6. Відразу ж можна перекласти раніше підготовлену квасолю. Поки нічого розмішувати не потрібно, щоб зайвий раз не м’яти продукти.

7. Очистити цибулю. Краще використовувати салатні сорти овоча, можна синій або червоний, бузковий цибулю, вінегрет вийде ще красивіше. Нарізаємо невеликими шматочками, перекладаємо.

8. Слідом додаємо нарізані огірочки. Основний смак все ж буде давати капуста, тому можна взяти навіть не дуже солоні огірки.

9. Віджимаємо квашену капусту від залишків розсолу. Обов’язково пробуємо. Буває, що вона надто кисла. У цьому випадку вимочуємо кілька хвилин у холодній воді або просто прополіскуємо, все залежить від смаку. Але не забуваємо повторно добре віджати. Води в вінегреті бути не повинно.

10. Додаємо капусту і тепер ретельно розмішуємо салат. Додаємо спеції на свій розсуд, можна порізати на вінегрет трохи зелені, смачно виходить з пір’яним цибулею. Однак якщо він не буде вживатися відразу, то цього краще не робити.

11. В кінці заправляємо рослинною олією і класичний вінегрет за оригінальним покрокового рецептом готовий! Прикрашаємо зеленню, подаємо до столу.

Вінегрет класичний: покроковий рецепт зі свіжою капустою і горошком

Якщо немає квашеної капусти, то вінегрет можна приготувати зі свіжим овочем. Також не проблема, якщо відсутня квасоля, немає бажання її готувати або просто не зовсім до смаку. У цьому покроковий рецепт класичного вінегрету основні інгредієнти трохи змінені не менш смачними аналогами.

Інгредієнти

• 500 г свіжої капусти;
• три картоплини;
• дві моркви;
• одна цибулина;
• дві буряків;
• чотири солоних огірка;
• 50 мл олії;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ч. л. цукру;
• сіль за смаком;
• одна банка консервованого зеленого горошку.

Приготування

1. Нашаткувати капусту соломкою. Можна скористатися теркою, тільки не потрібно робити занадто довгі шматочки. Якщо вони такі вийшли, то можна порізати кілька разів ножем.

2. Додати чайну ложку оцту, цукор. Посолити і злегка пом’яти руками. Залишаємо капусту маринуватися, поки готуються інші овочі.

3. Відварити буряк в одній каструлі, а картоплю з морквою в іншій посудині до готовності. Остудити.

4. Очистити всі коренеплоди, порізати невеликими кубиками, пересипати в миску.

5. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати його невеликими кубиками, пересипати до інших овочів в мисці.

6. Повертаємося до капусти, яка вже промаринувалася. Разом з цим вона випустила сік. Віджимаємо його. Капусту перекладаємо в миску з вінегретом.

7. Ріжемо огірочки. Якщо вони водянисті, то скидаємо спочатку в друшляк, нехай стече розсіл. Але можна просто віджати руками, як і капусту.

8. Відкриваємо банку із зеленим горошком, зливаємо всю рідину, пересипаємо продукт в миску з класичним вінегретом. У цьому покроковому рецепті можна використовувати консервовану квасолю.

9. Розмішуємо всі овочі до рівномірного розподілу. Спробуємо на смак, підсолимо.

10. Заправляємо рослинною олією соняшниковою, але можна і оливковою олією. За смаком перчимо, додаємо свіжу зелень.

Вінегрет класичний – корисні поради та хитрості

Якщо цибуля дуже гострий, вінегрет буде гірчити, неприємний смак перейде інших овочів. Щоб цього не сталося, овоч можна нарізати, скласти в сито або друшляк, обшпарити окропом з чайника. Але додавайте в салат тільки після повного остигання.

Буряк довго кипить, але ніяк не хоче ставати м’якою? Якщо минуло вже і більше хвилин варіння, можна злити окріп і поставити буряк під струмінь холодної води, через півгодини овоч дійде до повної готовності.

Прісний вінегрет не дуже смачний. Саме тому в салат завжди додаються соління та квашені овочі. Але буває, що і вони не дають потрібну кислоту або самі по собі досить прісні. В цьому випадку допоможе поліпшити смак маринування лука. Овоч потрібно порізати, залити оцтовим кислим розчином, дати настоятися, потім віджати і додати в вінегрет.