Вино з агрусу — як приготувати вдома з зелених, жовтих або червоних ягід

У домашніх умовах вино з агрусу можна з стиглих десертних ягід, зібраних з куща. Для приготування підійдуть будь-які сорти – зелені, жовті, червоні і навіть недостиглі ягоди. Класичне десертне вино з додаванням лимона або ігристе з газом – спробуйте зробити ці типи самостійно, використовуючи підказки покрокової інструкції з фото.

Як приготувати вино з агрусу

Щоб вийшло смачне домашнє вино з агрусу, необхідно правильно підібрати сировину і дотримуватися технологію (краще вибирати рецепти з фото). Дотримуйтесь порад:

1. Вибирайте стиглі соковиті ягоди.
2. Зібрані кілограми агрусу переробляйте відразу. Немиті ягоди подрібнюють, отримана мезга стоїть два дні на дріжджах, піддається бродінню. Потім з неї пресують чистий сік. З 9 літрів соку виходить близько літра плодово-ягідного вина.
3. Вичавки заливаються водою в пропорції 1:1, через 12 годин повторно віджимається сік для приготування сусла.
4. Готову сировину залийте в ємність для бродіння, встановіть гідрозатвор (рукавичка з проколом), залиште на 20-40 днів в приміщенні з температурою 16-25 градусів.
5. Коли рукавичка здується, випаде осад, а напій посвітлішає, вино готове, його зливають.
6. Після цього дайте дозріти в прохолодному місці без доступу світла протягом 2-5 місяців.

Рецепти вина з агрусу

Як приготувати вино з агрусу в домашніх умовах, навчить інструкція з фото і відео. Якщо плоди брудні, промийте і додайте до ягідної суміші родзинки. Після бродіння і дозрівання вийде некрепленое вино 11-12% фортеці, яку можна зробити кріпленим міцним столовим до 25-27%, додавши спирт. Зберігається напій не більше року, кріплений – до двох років.

Десертне вино з агрусу

• Час: 4 місяці.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 90 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Складність: складна.

Класичне десертне крыжовниковое вино є прекрасним напоєм, який смачно пити на застілля. Для виготовлення краще взяти стиглий агрус. Чим яскравіше забарвлення шкірки, тим насиченішим вийде напій. Рецепт не передбачає додавання дріжджів, тому зберіть ягоди максимально акуратно, щоб зберегти на поверхні природні дріжджі.

Інгредієнти:

• крыжовниковые плоди – 1 кг;
• цукор – 400 г;
• вода – літр.

Спосіб приготування:

1. Ягоди переберіть, зробіть ягідне пюре.
2. Зваріть з цукру і води сироп, охолодіть, змішайте з м’якоттю і соком. Накрийте марлею, залиште в теплі на тиждень.
3. Зніміть мезгу, злийте рідину, залийте в чисту тару, закрийте кришкою з водяним затвором. Поставте в тепло на 5-6 тижнів, злийте з осаду.
4. Залиште для дозрівання на два місяці.

З зеленого агрусу

• Час: 4 місяці.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 91 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Складність: складна.

Вина з агрусу відрізняються насиченим терпким, солодким смаком і бурштиновим відтінком. Зелені плоди зроблять напій прозорим, його дуже смачно пити. Щоб присмак не був занадто кислим, вино підсолоджують цукровим розчином і залишають бродити на пару місяців. За період дозрівання можна додавати цукор, щоб надати насиченості смаковими властивостями.

Інгредієнти:

• крыжовниковые плоди – 10 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 10 л

Спосіб приготування:

1. Ягоди подрібнити м’ясорубкою, підсолодіть двома кілограмами цукру. Залиште в теплі під кришкою на 4 дні.
2. Видаліть мезгу, аґрусовий перелийте сік в стерильну тару, залийте цукровим розчином з залишку цукру і всієї води. Залиште в теплі на 1,5 місяці під гідрозатворів.
3. Злити з осаду, відправте на дозрівання на 2 місяці.

З жовтих ягід

• Час: 100 днів.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 89 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Складність: складна.

З агрусу жовтих сортів смачно виходить приємний кисло-солодке вино. Для бродіння потрібно залишити сусло на 55 днів, але не більше, щоб не вийшов оцет. За період дозрівання 15-20 днів фільтрують напій, щоб уникнути каламутності і утворення піни. Використовуйте для готування скляні ємності з широкою шийкою, з них зручніше видаляти осад.

Інгредієнти:

• аґрус – 1,5 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. Розімніть ягоди качалкою, залийте готовим сиропом.
2. Зав’яжіть шийку бутля марлею, залиште в теплі на 3-4 дні, щодня помішуючи сусло.
3. Злийте рідину, відіжміть мезгу, перелийте в чисту тару, встановіть гідрозатвори. Тримайте в теплі 20-45 днів, злити з осаду.
4. Залиште для дозрівання в темряві і прохолоді на 2-3 місяці.

З червоного агрусу

• Час: 2 тижні.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 92 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Складність: середня.

Червоні сорти агрусу володіють яскраво вираженим присмаком і ароматом, тому молоде вино з них виходить корисним, якщо не зловживати, а пити грамотно. Наступний простий рецепт розповість, як приготувати ароматний напій домашнього виготовлення початківцям виноробам. Він відрізняється швидкістю виготовлення – два тижні замість 4-5 місяців.

Інгредієнти:

• аґрус – 6 кг;
• вода – 6 л;
• цукор – 4 кг.

Спосіб приготування:

1. Ягоди подрібніть блендером, засипте цукром. Залиште на 2-3 години.
2. Влийте воду, залиште для бродіння в теплі на 3-4 дні, щоденно перемішуючи.
3. Процідіть сусло, приберіть мезгу, вилийте рідину в чисту ємність. Залиште в теплі на п’ять днів, процідіть.
4. Розливають по пляшках, витримують три дні на полиці холодильника.

З незрілого агрусу

• Час: 2 місяці.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 88 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Складність: середня.

Домашнє вино з незрілих плодів краще не тримати довго для дозрівання, тому що молодий напій вийде смачніше, ніж витриманий. Якщо вийде занадто кисло, можна додати цукрового піску, і тоді дозрівання буде тривати кілька місяців. Без додавання інших компонентів вино готове до вживання після декількох днів витримки в холодильнику.

Інгредієнти:

• аґрус – 5 кг;
• цукровий пісок – 5 кг;
• вода – 10 л

Спосіб приготування:

1. Розтовчіть плоди, додайте 1 кг цукру, трохи винної закваски, всю воду.
2. Тримайте при кімнатній температурі 10 днів, додайте залишок цукру до очищеного сусла.
3. Поставте під водяний затвор на місяць.
4. Зніміть з осаду, процідіть, витримайте два дні в прохолоді, зніміть з осаду знову, розлийте по пляшках.

Ігристе вино

• Час: 75 днів.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 92 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Складність: складна.

Домашнє «шампанське» з агрусових плодів відзначиться насиченим смаком, приємним пікантністю бульбашок газу і світлим янтарно-медовим відтінком. Брати для виготовлення краще плоди зеленого кольору, повністю дозрілі, але не перестиглими. Вийде приємний алкогольний напій міцністю 11-12%, який ідеально подавати охолодженим до фруктів.

Інгредієнти:

• аґрус – 3 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 5 л

Спосіб приготування:

1. Засипте подрібнені ягоди цукром, залийте теплою водою. Закрийте водяним затвором, залиште в теплі на 40 днів для процесу бродіння.
2. Зніміть з осаду, розлийте по пляшках, укупорьте натуральними пробками, витримайте в холодильнику 35 днів.
3. Випустіть газ, повторіть укупорку.

З агрусу і смородини

• Час: 2,5 місяці.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Складність: середня.

Наступний рецепт допоможе приготувати крыжовниково-смородинове вино. Молодий алкогольний напій вийде кислуватим, але це легко виправити додаванням цукру. Для виготовлення краще взяти червону смородину, щоб колір був прозорим, чорні ягоди зроблять напій більш насиченим, але каламутність залишиться після багаторазового фільтрування.

Інгредієнти:

• крыжовниковые плоди – 3 кг;
• цукор – 4 кг;
• червона смородина – 1 кг;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

1. З половини цукру і всієї води зваріть сироп, залийте подрібнені ягоди.
2. Накрийте марлею, поставте в тепло на тиждень, періодично помішуйте.
3. Перелийте в чисту банку, закрийте гідрозатворів, поставте в тепло ще на тиждень.
4. Дочекайтеся освітлення, злийте з невеликого осаду, розлийте по пляшках. Зберігайте в холодильнику не менше двох місяців.

З агрусу з лимоном

• Час: 3 тижні.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 87 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Складність: середня.

Домашнє крыжовниково-лимонне вино сподобається любителям легких алкогольних напоїв. Його можна пити відразу після бродіння і переливання, але краще залишити на пару місяців в прохолоді для дозрівання, щоб смак вийшов більш ніжним і м’яким. Отриманий напій стане в нагоді для змішування літніх коктейлів, ідеально поєднується з сиром.

Інгредієнти:

• крыжовниковые плоди – 3 кг;
• вода – 5 л;
• цукор – 2 кг;
• лимон – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Плоди промните, змішайте з третиною кількості цукру, поставте в тепло на півгодини. Залийте водою, закрийте водяним затвором.
2. Залиште в теплому приміщенні на 10 днів.
3. Залишок цукру змішайте з нарізаними часточками лимонами, додайте в сусло, дочекайтеся закінчення бродіння.
4. Злити з осаду, процідіть, перелийте в пляшки, залиште прохолоді на пару днів. процідіть знову, поставте на дозрівання.

Відео