Вино з агрусу в домашніх умовах — як зробити зі смородиною, лимоном або медом

Кисло-солодка ягода, багата мікроелементами, органічними кислотами, вітамінами групи В здатна надати алкоголю тонкий аромат і ніжну смакову нотку з відтінком ківі. Домашнє агрусове вино перед подачею до столу слід охолодити.

Секрети приготування смачного вина з агрусу

Міцність домашнього напою становить 10-12%. Ароматом і присмаком він асоціюється з білим виноградним вином. Рекомендації для виготовлення смачного домашнього алкоголю:

• Для напою ідеальними є великі, кисло-солодкі ягоди жовтих, зелених, червоних сортів.
• Відбирайте ягоди максимально стиглі, але не перестиглими. Підгнилий або запліснілий агрус краще не використовувати: він зіпсує смак напою.
• Зібраний урожай рекомендується використовувати протягом доби, поки агрус володіє насиченим ароматом.
• На шкірочці ягід перебувають дикі дріжджі, тому мити їх перед приготуванням вина не слід.
• Якщо агрус довелося помити або бродіння йде повільно, додайте в бутель з суслом кілька родзинок – вони прискорять процес.
• Металевий посуд здатна зіпсувати результат: домашнє вино з агрусу може потемніти, придбати «металевий» присмак. На кожному з етапів слід застосовувати керамічні і скляні ємності.
• Інвентар для виготовлення напою слід пастеризувати (при температурі 75°С не менше півгодини), якщо такої можливості немає, обдайте посуд окропом, потім просушіть.
• Для кріплення вина до нього додають спирт, горілку, коньяк або бренді. Фортеця домашнього алкоголю збільшується до 27%, а строк зберігання – з 1 до 2 років.
• Ідеальною ємністю для витримки і зберігання домашнього вина є дубові бочки. При бажанні, додайте до сусла придбану в аптеці кору дуба, попередньо помістивши її у полотняні або марлеві мішечки.
• При початковому подбраживании мезгу слід приблизно раз за добу перемішувати.

Класичний рецепт вина з агрусу

• Час: 3,5-4 міс.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 125 ккал/100 мл
• Призначення: алкогольний напій, домашнє вино.
• Складність: середня.

При виготовленні вина за цим рецептом слід подбати про те, щоб повітря не потрапив в бутель.

Тому при бродінні на горловину посуду надівається гідрозатвор або хірургічна рукавичка, або повітряну кульку.

Інгредієнти:

• вода – 3 л;
• ягоди агрусу – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Чисті, сухі ягоди агрусу розім’яти качалкою або пропустити через м’ясорубку, потім перекласти в емальований посуд.
2. Затока цукор водою, перемішати, довести до кипіння. Проваривши сироп 5-6 хвилин на мінімальному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну, вимкнути плиту. Охолодженим (близько 30-40 хв.) при кімнатній температурі сиропом залити ягідна сировина.
3. Накривши горловину тари згорнутого в кілька шарів марлею, перев’язати її товстою ниткою. Витримувати сусло при кімнатній температурі (16-25°С), перемішуючи склад дерев’яною ложкою 1-2 рази за день.
4. Через чотири доби, зцідити сусло в скляну пляшку через шланг. Ягоди ретельно віджати через марлю і викинути, а сік залити в ту ж ємність на 2/3 її об’єму. Закривши горловину гідрозатворів або хірургічної рукавичкою, залишити сусло бродити при кімнатній температурі 21-50 днів. Бродіння можна вважати закінченим, коли перестануть виділятися бульбашки газу (рукавичка осяде), а шипіння напою припиниться.
5. Відцідити сусло через кілька шарів марлі або щільну х/б тканина, додати при необхідності цукор і залишити під гідрозатворів при кімнатній температурі на 6-7 днів. Якщо цукор не додавався, слід просто закупорити напій і витримати його 1,5-2 місяці при температурі не вище 15°С.
6. Готове вино акуратно, без осаду, розлити по стерильним пляшках, щільно закупорити. Зберігати при температурі 7-12°С.

З лимоном

• Час: 2-2,5 міс.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 91 ккал/100 мл
• Призначення: алкогольний напій, домашнє вино.
• Складність: легка.

Цитруси надають крыжовенному провину терпкий і одночасно освіжаючий смак. Такий напій дуже подобається жінкам, підходить для домашніх коктейлів. Лимон допускається замінювати лаймами, грейпфрутами або апельсинами.

Інгредієнти:

• вода – 5 л;
• аґрус – 3 кг;
• лимони – 2 шт.;
• цукор – 2 кг

Спосіб приготування:

1. Перебравши ягоди, розтовкти їх в кашку, додати 1 кг цукру, залишити в теплі на 1-1,5 години.
2. Через півтори години перекласти кашку в бутель, залити чистою водою. Залишивши склад у теплому темному місці під гідрозатворів на 7-10 днів, щодня перемішувати сусло.
3. Вимиті лимони порізати разом з шкіркою невеликими часточками, пересипати цукром. Через півгодини додати цитрусові з цукром до сусла, перемішати.
4. Закупорити пляшку гідрозатворів, залишити в прохолодному темному приміщенні на 1,5-2 міс.
5. Після закінчення бродіння обережно злити вино з осаду, розлити по пляшках.

З червоною смородиною

• Час: 2-2,5 міс.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 106 ккал/100 мл
• Призначення: алкогольний напій, домашнє вино.
• Складність: легка.

Ягоди агрусу і червоної смородини прекрасно поєднуються, доповнюючи один одного, надаючи напою ніжний смак. Замість червоної, можна використовувати білу смородину, правда, аромат і смак вийдуть менш насиченими.

Інгредієнти:

• вода – 3 л;
• ягоди агрусу – 3 кг;
• смородина червона – 1 кг;
• цукровий пісок – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду засипати цукор, зменшити вогонь, варити помішуючи. Через 5-6 хв. зняти сироп з вогню, дати йому охолонути при кімнатній температурі (приблизно півгодини).
2. Потовкти товкачем чисті, сухі ягоди смородини та агрусу або пропустити через м’ясорубку. Ягідну суміш перекласти в емальовану каструлю, залити теплим цукровим сиропом, перемішати, накрити марлею. Залишити продукт в теплому затемненому приміщенні, перемішуючи склад раз на 1-2 доби.
3. Через 7-10 днів віджати мезгу або пропустити складу через дрібне сито. Зцідити вино в скляну пляшку (максимум 2/3 об’єму тари), залишити під гідрозатворів на 1,5-2 міс. у прохолодному затемненому місці.
4. Готовність вина визначається після закінчення процесу бродіння і освітлення напою. Готовий продукт слід, обережно знявши з осаду, розлити по пляшках, закупорити пробками.

З медом

• Час: 4 міс.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 40 ккал/100 мл
• Призначення: алкогольний напій, домашнє вино.
• Складність: легка.

Житній хліб чудово прискорює процес бродіння.

Для виготовлення вина за цим рецептом краще використовувати зацукрований (не рідкий) квітковий мед. Липовий або гречичный здатні заглушити ніжний аромат і смак ягід аґрусу.

Інгредієнти:

• вода – 7 л;
• аґрус – 5 кг;
• мед – 0,5 кг;
• хліб житній – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Чистий сухий агрус (ягоди цілком) залити дистильованою водою.
2. Порізати хліб невеликими скибочками, кожен шматочок намазати медом. Через півгодини акуратно опустити медовий хліб в сусло.
3. Закрити бутель гідрозатворів, витримати 4 місяці в затемненому приміщенні при кімнатній температурі.
4. Готове вино з агрусу в домашніх умовах злити з осаду, кілька разів процідити через марлю, розлити по пляшках. Зберігати в прохолодному приміщенні вертикально.

Відео