Вино з груш сухе, або кріплене десертне — як зробити з додаванням лимона, меду або соку горобини

Оригінальне грушеве вино з фруктовим смаком і тонким ароматом напою «Дюшес» – це вищий пілотаж в мистецтві домашнього виноробства. Запашний напій із садових і диких лісових груш стане кращою альтернативою традиційному виноградному вину, яким вже нікого не здивувати. Потрібно лише правильно вибрати плоди, освоїти кілька базових технік і додати в кулінарну книгу один з перевірених рецептів.

Як зробити вино з груш

Домашнє вино з груші – це фруктовий алкогольний напій міцністю від 8 до 20%. Колір варіюється від карамельно-бурштинового до світло-жовтого, майже прозорого. Для виноробства підходить далеко не кожен сорт груші, тому потрібні допоміжні інгредієнти і певні умови приготування. Смачний напій з вираженим ароматом стиглих плодів можна отримати тільки при дотриманні всіх нюансів.

Сировину

Вино роблять з кислих і помірно терпких сортів груш, але навіть вони мають надзвичайно низькою кислотністю і цукристістю. Для підвищення кислотності продукту додають лимонну кислоту, фруктовий або ягідний сік. Нестача цукру компенсують медом, цукровим сиропом. Перестиглі плоди використовувати не можна – вони погано віддають сік і містять велику кількість дубильних речовин, з-за яких напій стає слизовим, каламутним.

Технологія приготування

Правильна технологія – головна умова при приготуванні грушевого вина. Для сусла вибирають пружні груші, які тільки почали дозрівати. Відповідна вода фільтрована або джерельна, але не кип’ячена. Інгредієнти для універсальної винної закваски (200 г родзинок, 50 г цукру, 400 мл теплої води) змішують у пляшки, закупорюють нещільної пробкою з стерильної вати і настоюють 3-4 дні. Її додають, щоб запустити бродіння. Весь процес складається з наступних етапів:

• Груші подрібнюють до стану однорідного пюре, видаляють насіння.
• Перекладають в бродильну ємність. Заповнюють її приблизно на третину, так як при бродінні маса збільшується.
• Вливають теплу воду.
• Додають злегка охолоджений цукровий сироп і закваску.
• Горлечко тари накривають стерильною марлею.
• Настоюють до появи ознак бродіння.
• Встановлюють гідрозатвор, поки не перестануть виділятися бульбашки.
• Вино проціджують через марлю, складену в 3-5 шарів.
• Розливають у пляшки, закупорюють.
• Витримують 2-3 місяці.

Дозрівання і зберігання вина з груш

Ідеальний температурний режим для дозрівання грушевого вина – близько 20-26°С. Правильно приготований напій дозріває 2-3 місяці і може зберігатися не менше 3 років у спеціальному винному шафі або прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі. Досвідчені винороби сходяться на думці, що з віком його міцність збільшується, смак стає більш насиченим, а аромат розкривається і набуває виразніших нотки стиглої груші.

Рецепт грушевого вина в домашніх умовах

Груші – це не тільки джерело пектину, фолієвої кислоти і бета-каротину, але і відмінна основа для домашнього вина. З простих, доступних інгредієнтів можна приготувати класичне столове, або кріплене десертне грушеве вино, а також напої з додаванням цедри, меду і кисло-солодкого соку. Головне – вибрати підходящий рецепт і дотримуватися пропорції.

Столове

• Час: 3 місяці 21 день.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 97 ккал в 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: середня.

Класичне столове вино бажано робити з диких груш або плодів не десертних сортів. Замість родзинок в брагу можна додати трохи немитого винограду. При необхідності гідрозатвор замінюють стерильними гумовими рукавичками, придбаними в аптеці. Рукавичку фіксують на шийці тари, один з пальчиків проколюють чистої голкою або зубочисткою для доступу кисню.

Інгредієнти:

• груші – 10 кг;
• цукор – 5 кг;
• ізюм – 100 г;
• вода – 10 л

Спосіб приготування:

1. Груші перебрати, вимити. Дрібно нарізати.
2. Окремо з’єднати теплу воду, родзинки, цукор.
3. Перелити в ємність для бродіння.
4. Всипати подрібнені груші.
5. Встановити гідрозатвор, витримати в теплі 3 тижні.
6. Розлити заготовку з чистим тарам, не зачіпаючи осад.
7. Знову встановити гідрозатвори, витримати ще 3 місяці в прохолодному місці.
8. Декантувати.
9. Розлити вино по пляшках, закупорити.

Десертне

• Час: 3 місяці 3 дня.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 85 ккал в 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: середня.

Напій з лісових груш вийде більш насиченим, прозорим, а з садових – ароматним. Мити плоди, зібрані на власній ділянці і не оброблені хімікатами, не потрібно – важливо зберегти на шкірці «дикі» дріжджі. Для подрібнення можна використовувати кухонний комбайн, блендер, соковижималку і навіть м’ясорубку. Яблучний сік повинен бути натуральним, свіжовичавленим – магазинні аналоги з високим вмістом ароматизаторів та смакових добавок не запустять процес бродіння.

Інгредієнти:

• груші – 10 кг;
• цукор – 3 кг;
• сік яблучний – 5 л;
• кислота лимонна – 20 г;
• закваска винна – 500 мл;
• вода – 3,5 л.

Спосіб приготування:

1. З’єднати цукор, лимонну кислоту і 1,5 л води.
2. Зварити сироп, остудити до 35°С.
3. Груші перебрати, подрібнити.
4. Перекласти в глибоку каструлю.
5. Додати яблучний сік.
6. Влити охолоджений сироп, 2 л води.
7. Накрити марлею.
8. Прибрати в тепле місце, витримати 3 дні. Щодня перемішувати, втоплюючи мезгу.
9. Перелити масу в бродильну ємність.
10. Додати закваску.
11. Встановити гідрозатвори, витримати 3 місяці.
12. Декантувати. Процідити.
13. Розлити вино по пляшках, закупорити.

Кріплене

• Час: 4 місяця 3 тижні.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 145 ккал в 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: середня.

М’якоть груші швидко окислюється й темніє, що може відбитися на колір готового напою і зробити його неаппетитным, бурим навіть після освітлення. Деякі винороби в сусло додають трохи аскорбінової кислоти одразу після подрібнення плодів, щоб запобігти реакцію і зберегти прозорість вина. Оптимальні пропорції – 1 чайна ложка кислоти на 30 літрів сусла. В процесі бродіння ємність не можна залишати відкритою – горлечко накривають марлею для захисту від пилу та мошкари.

Інгредієнти:

• груші – 5 кг;
• мед – 500 г;
• спирт – 900 мл;
• вода – 3 л;
• цукор – 1,5 кг;
• закваска винна – 300 мл;
• кислота лимонна – 8 г.

Спосіб приготування:

1. Зварити сироп з цукру, лимонної кислоти і 1,5 л води.
2. Остудити до 40°С.
3. Груші очистити, подрібнити. Перекласти в глибоку ємність.
4. Додати 1,5 л води, остиглий сироп.
5. Ввести винну закваску. Перемішати.
6. Перелити масу в ємність для бродіння.
7. Накрити марлею, витримати 3 дні.
8. Зняти марлю, встановити гідрозатвор.
9. Через 2-3 тижні злити напій з осаду, розлити по тарам.
10. Мед розтопити, розвести спиртом.
11. Влити медову суміш у вино.
12. Закупорити, витримати 4 місяці до повного освітлення.

З додаванням лимонної цедри

• Час: 26 днів.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 89 ккал в 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: середня.

Груша і лимонна цедра – це фантастичне поєднання ароматів, які роблять звичайне вино вишуканим, неординарним, запашним. Для витримки підходять традиційні дерев’яні бочки чи скляні бутлі, які необхідно вимити гарячим содовим розчином і ретельно прополоскати. Альтернативний варіант – трилітрові банки, які попередньо стерилізують.

Інгредієнти:

• груші – 10 кг;
• цедра лимонна – 30 г;
• цукор – 5 кг;
• дріжджі – 20 г;
• вода – 12 л.

Спосіб приготування:

1. Груші вимити, нарізати часточками.
2. Перекласти в каструлю.
3. Влити 2 л води.
4. Варити до розм’якшення плодів.
5. Перетерти через сито.
6. Додати лимонну цедру, дріжджі, цукор, 10 л води.
7. Перелити суміш у ємність для бродіння.
8. Встановити гідрозатвор, витримати 14 днів.
9. Процідити. Віджати макуха.
10. Витримати ще 12 днів.
11. Декантувати. Відфільтрувати.
12. Розлити вино по пляшках, закупорити.

З журавлиним соком

• Час: 20 днів.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 44 ккал в 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: середня.

Осінь – найкращий сезон для приготування домашнього грушевого вина за оригінальним рецептом. Цей напій можна збагатити журавлиним соком, який є природним антиоксидантом, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину. Грушевий сік теж повинен бути натуральним, свіжовичавленим. Методом пресування з 10 кг спілих груш можна отримати близько 4 л чистого продукту.

Інгредієнти:

• сік грушевий – 7 л;
• горобиновий сік – 500 мл;
• цукор – 500 г;
• родзинки – 150 г;
• вода – 5,5 л.

Спосіб приготування:

1. З’єднати родзинки, 500 мл теплої води.
2. Наполягати 4 дні.
3. Перелити в ємність для бродіння.
4. Додати горобиновий сік, грушевий сік, цукор, 5 л води.
5. Перемішати до розчинення цукру.
6. Встановити гідрозатвор, витримати 12 днів.
7. Процідити. При необхідності додати цукор за смаком.
8. Закрити, прибрати в темне місце на 4 дні.
9. Відфільтрувати.
10. Розлити вино по тарам, закупорити.

З додаванням меду

• Час: 8 місяців 7 днів.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 87 ккал в 100 г.
• Призначення: алкогольний напій.
• Складність: середня.

Грушево-медове вино має приємний солодкуватий, але не нудотний смак. Рекомендується використовувати молодий травневий мед – зацукрований підходить тільки для приготування самогону. Вино з плодів з високим вмістом таніну вийде каламутним і терпким. Після подрібнення груші можна на пару днів залишити в широкій відкритому посуді, наприклад, великій емальованій мисці, щоб запустити реакцію окислення і знизити концентрацію речовини.

Інгредієнти:

• груші – 3 кг;
• мед – 2 кг;
• дріжджі – 4 г;
• кислота лимонна – 7 г;
• пектин – 3 г;
• вода – 4 л.

Спосіб приготування:

1. Груші очистити, подрібнити. Насіння видалити.
2. Перекласти в бродильну ємність.
3. Додати гарячу воду, мед і лимонну кислоту.
4. Настоювати 14 годин.
5. Ввести дріжджі, пектин.
6. Встановити гідрозатвор. Витримати 6-7 днів у теплому місці.
7. Перелити в чисту тару, закрити кришкою.
8. Через 6-8 місяців відфільтрувати.
9. Розлити вино по пляшках, закупорити.

Відео