Вино з яблук — прості рецепти приготування напою в домашніх умовах

Саморобний яблучне вино – підбадьорливий ароматний напій, який під силу зробити кожному садівникові. Навіть якщо своїх яблук немає, кожен може дозволити собі купити соковиті плоди і переробити їх, щоб у зимові вечори насолоджуватися його смаком. Вино зберігає всі корисні властивості фруктів. У складі багато цінних для здоров’я компонентів.

Як зробити яблучне вино

Розберіться, як приготувати яблучне вино в домашніх умовах. Треба мати всі необхідні для цього інгредієнти: якісна сировина, обладнання – лійку, гумову трубочку, соковитискач, зручні ємності. Приготування вина з яблук починається з вичавлювання соку, потім йде етап виготовлення сусла, зброджування і відділення. Коли вино стане прозорим, світлим, потрібно складу обережно, використовуючи шланг, злити з осаду в чистий посуд. Зберігати молоде яблучне вино необхідно при 10-15 градусів. Остаточна витримка закінчиться через півроку.

Сорти яблук для вина

З яких яблук краще робити вино? Для сидру або легкого столового краще запастися осінніми кисло-солодкими яблуками. Антонівка хороша для міцного і лікеру, а якщо хочеться досягти більш сильного терпкого смаку, підійдуть плоди яблуні лісової, навіть падалиця. Любителям десертних солодких напоїв можна порадити осінні і зимові види, кисло-солодкі. Поєднання різних сортів з багатими смаковими відтінками дає відмінні результати. До дуже солодких фруктів можна додати кислий сік ягід і плодів з дубильними речовинами, наприклад, терну (сливи колючого) або горобини.

Рецепт вина з яблук в домашніх умовах

Освоїти рецепт домашнього вина з яблук неважко. Для виготовлення використовуються тільки стиглі яблука, які переробляють на сік і цукор. Обладнання теж просте, доступне: соковижималка або м’ясорубка, ємність для бродіння, банки для відстоювання, медична рукавичка чи гідрозатвор. Фортеця, яку має вино з яблук, залежить від солодощі.

Вино з яблучного соку

Щоб приготувати вино з соку яблук, використовують плоди різних сортів різного кольору. Головне – щоб вони були соковитими, цукристими. Якщо фрукти кислят, можна розбавити сік водою: влити 100 мл води 1 л соку, але треба пам’ятати про те, що аромат зміниться. Навіть без досвіду, читаючи рецепти та перегляду відео в інтернеті, дотримуючи всі рекомендації, через півроку можна отримати смачний яблучний напій.

Інгредієнти:

• стиглі яблука – 6 відер;
• цукровий пісок – 5 кг;
• вода (за бажанням) – 2 л.

Спосіб приготування:

1. Весь обсяг соку перелити в шірокогорлую ємність. Мезгу постійно перемішувати, через три дні видалити її.
2. Додати цукор – 200-300 г на літр соку.
3. Для бродіння перелити в бутель або банки, встановити гідрозатвор.
4. Забезпечити на 30-40 днів оптимальну температуру для бродіння – 22 градуси.
5. Коли з гідрозатвори припинить виділятися повітря, можна пробувати молоде вино. Якщо буде різкий смак, значить, складу необхідно дозрівання.
6. Відокремивши від осаду, суміш треба перелити в іншу ємність, загерметизувати, поставити в підвал на 3-4 місяці.

Просте вино з яблук

Найпростіший рецепт простого вина з яблук передбачає, що виробник знає, якого смаку хоче домогтися. Як приготувати солодкий напій? Треба взяти визрілі плоди пізніх сортів. Вони завжди містять більше солодощі. Найкраще рішення – змішати кислі і більш приємні на смак плоди. Фрукти (будь-яку кількість) покладається подрібнити будь-яким способом, залишити на добу відкритим, постійно перемішуючи і знімаючи щільну кірку зверху. Після цього можна запускати технологічний процес.

Інгредієнти:

• сік із стиглих плодів – 1 л;
• цукровий пісок – 250 г;
• вода – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Віджати сік, розчинити в ньому цукор – пісок- 250 г на літр соку, додати воду – 150 г на літр.
2. Перелити в скляну або пластикову ємність з герметичною пробкою і отвором, щоб йшов вуглекислий газ.
3. Помістити бутель для бродіння в темне місце з кімнатною температурою на півтора місяця.
4. Злити молоде вино з осаду, за допомогою шланга обережно перелити в новий посуд.
5. Дати дозріти 2-3 місяці, для цього потрібно прохолодне темне місце. Знову зняти з осаду.

Домашнє вино з яблук і чорноплідної горобини

Вино з яблук і горобини, особливо чорноплідної, виходить терпким, трохи терпким, але дуже смачним. Плюс до цього напій з яблук і аронії, або чорноплідної горобини, має лікувальні властивості – він здатний регулювати тиск, надає загальнозміцнюючу і антиоксидантну дію. Робити напій в домашніх умовах неважко, тим більше якщо навик подібних дій вже є. Для зберігання підійдуть холодильник або льох.

Інгредієнти:

• ягоди аронії – 2 кг;
• цукровий пісок – 3 кг;
• яблука – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Подрібнити ягоди.
2. Яблука очистити, вирізати серцевину, подрібнити.
3. Все з’єднати, розчинити 1 кг цукру.
4. Суміш перекласти в бутель, додати кип’ячену, краще теплу воду (не до верху), обв’язати марлею, помістити туди, де тепло.
5. Через тиждень додати 1 кг піску і залишити на 7 днів, щоденно перемішуючи.
6. На 3-му тижні додається останню порцію цукрового піску. Знову збовтувати.
7. Протягом двох тижнів перемішувати вміст бутля, потім на місяць залишити в спокої.
8. З’явився осад – вино перебродило. Треба процідити склад і розлити.

Вино з яблук без віджимання соку

Якщо є проблеми з віджимом, можна обійтися без цього технологічного етапу, тобто приготувати вино з яблук без соку. Плоди можна перемолоти на м’ясорубці з дрібною решіткою, не видаляючи кісточок і шкірки. Мити фрукти не треба, щоб не видалити природні дріжджі, необхідні для бродіння, а просто протерти сухою серветкою. До складу доведеться додати цукор. Скляну пляшку заздалегідь добре вимити, витерти насухо.

Інгредієнти:

• яблучне пюре – 1 кг;
• цукор – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Яблучним пюре заповнити бутель на 2/3, перемішати з цукром.
2. Горлечко зав’язати марлею.
3. Тримати при кімнатній температурі 3-4 дні, постійно перемішуючи.
4. Профільтрувати заграв сік через 3 шари марлі.
5. Перелити в ошпарену окропом бутель, зверху надягти рукавицю чи гідрозатвор. Бродити склад повинен в темному місці, 1-2 місяці при 18-27 градусах.
6. Процідити, розподілити по банках або пляшках з щільними кришками. Поставити на дозрівання на три місяці.

Яблучне вино кріплене

Кріплене вино виходить при додаванні алкоголю. Воно може мати фортецю від 12 до 20 градусів. Освоїти рецепт неважко: він простий, а отриманий результат обов’язково порадує. Пікантність напою додає поєднання солодких, але не перезрілих, і кислих соковитих яблук. З них треба віджати сік, а потім діяти за рецептом. Домашнє кріплене вино відрізняється приємним золотавим кольором, кисло-солодким, легким смаком і запахом свіжих фруктів.

Інгредієнти:

• свіжовичавлений яблучний сік – 8 л;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 2-2,3 кг

Спосіб приготування:

1. Цукор ретельно розмішати у воді, змішати з яблучним соком.
2. Сусло розлити по бутлях для процесу бродіння, що триває 9-12 днів.
3. Додати хорошу горілку або чистий спирт (на 10 л – 1,2 л горілки), перемішати з вином, залишити на 5-6 діб. Це допоможе довести міцність до 18-20 градусів.
4. Зберігати домашнє кріплене вино з яблук треба в скляних пляшках, закупорені пробками.

Вино з яблук з родзинками

Процес приготування яблучного вина – це можливість експериментувати. З основною сировиною з’єднують різні смачні ароматні добавки. Як приготувати особливе вино? Додати до яблук лимон, корицю, апельсинову цедру, інші фрукти і ягоди. Вони не тільки варіюють смак і колір, але дозволяють домагатися певної міцності напою. Родзинки в яблучне вино додається для поліпшення процесу бродіння, інколи продукту готують закваску.

Інгредієнти

• соковиті яблука – 10 кг;
• цукор – 2 кг 200 г;
• родзинки (немитий) – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Яблука перебрати, нарізати, видаливши насіння, перекрутити на м’ясорубці, додати 2 кг цукру, родзинки.
2. Масу з яблук перекласти в скляну пляшку, затягнути горлечко гумовою рукавичкою, перед цим проколів її.
3. Через 3 тижні вино процідити через тканину, перелити, всипати 200 г цукру, перемішати, щоб він розчинився повністю, закупорити, поставити туди, де немає яскравого світла.
4. Через 3-4 місяці вино необхідно профільтрувати. Для закріплення влити 150 мл горілки. Розподілити по пляшках, закрити щільніше. Зберігати в підвалі або холодильнику.

Виготовлення вина з яблук в домашніх умовах – поради шеф-кухарів

Є чимало порад, завдяки яким приготування вина з яблук завершується відмінним результатом. Варто прислухатися до рекомендацій досвідчених виноробів, які рекомендують для початку спробувати свої сили на, десертних, міцних і лікерних напоях. Вони не вимагають складного обладнання, технологія виготовлення проста. Літні яблука можна відразу віджимати, осінніх сортів потрібно дозрівання, зимові повинні відлежатися 3-4 тижні в підвалі.

При використанні пластикової тари треба точно знати, що в ній можна зберігати продукти харчування: вино може бути зіпсовано хімічним присмаком. Якщо не налагоджений відведення вуглекислого газу за допомогою гідрозатвору або рукавички, він може розірвати ємність при щільній закупорці. Відвід зупинить доступ кисню, вино не стане оцтом. Для цих цілей потрібно хороший гідрозатвор. Кращі температурні умови для бродіння – +20-22 градуси, а для дозрівання – +10-12 градусів, без температурних коливань.

Дізнайтеся, як готується брага з варення.

Відео: вино з яблук і меду