Вино з соку — як приготувати з забродженого яблучного, виноградного або березового
Ароматне домашнє вино з соку – це окраса святкового столу і прекрасна альтернатива магазинним аналогам. Терпке червоне вино з насиченим букетом роблять з стиглої полуниці, вишні, чорної або червоної смородини. Біле – з корисною обліпихи, яблук кисло-солодких сортів, березового соку. Потрібно лише слідувати рецептом і довіритися своїй фантазії.
Правила домашнього виноробства
Виноробство в домашніх умовах – це справжнє мистецтво, можливість експериментувати з інгредієнтами і щоразу дивувати гостей унікальним авторським напоєм власного приготування. Важливо не тільки освоїти базові техніки, але й запам’ятати секрети досвідчених виноробів. Алкоголь вийде смачним і насиченим, якщо дотримувати наступні правила:
- Для приготування вина використовують скляний, емальований або дерев’яний посуд. Металева тара не підходить.
- Важливо уникати протягів і не допустити контакту сусла з киснем, тому гідрозатвори не слід знімати без необхідності.
- Гідрозатвори можна замінити стерильними гумовими рукавичками, придбаними в аптеці. На одному з пальчиків кожної рукавички потрібно зробити дірочку зубочисткою або стерильною голкою.
- Для приготування соку вибирають тільки зрілі плоди.
- Сусло з високим вмістом кислоти розбавляють чистою водою. В такі напої додають більше цукру (звичайний цукровий пісок рекомендується замінити коричневим, тростинним).
- Тари наповнюють приблизно на третину, так як при інтенсивному бродінні маса збільшується в розмірі.
- Міцність спирту визначають за допомогою спірометра.
Рецепт вина з соку
Виготовлення вина – нескладний, творчий і захоплюючий процес, який вимагає певних навичок і якісної сировини. Сік змішують з цукром і водою, залишають для бродіння на 10-15 днів, проціджують, розливають по пляшках і наполягають в темному місці. Смак, аромат і колір готового вина залежать від інгредієнтів, а також технології приготування алкогольного напою. Головне – вибрати підходящий рецепт з покроковими фото і дотримуватися зазначені пропорції.
З ягідного соку
- Час: 1 місяць 22 дні.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 110 ккал в 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Складність: середня.
Домашнє полунично-смородинове вино з соку має гарний рубіновий колір, насичений аромат і приємний післясмак стиглих ягід. Для приготування оригінального напою використовують полуницю будь-якого сорту і червону смородину. Ягоди не миють, щоб зберегти на їх поверхні шкірки «дикі» дріжджі, що запускають природний процес бродіння.
Інгредієнти:
- полуниця – 1,5 кг;
- смородина червона – 1,5 кг;
- родзинки – 55 г;
- лимон – 1 шт.;
- цукор коричневий – 1,5 кг;
- вода – 2 л
Спосіб приготування:
- Лимон нарізати тонкими часточками разом з шкіркою.
- Перекласти в каструлю.
- Залити водою, додати коричневий цукор.
- Зварити солодкий сироп.
- Полуницю, червону смородину перебрати, видалити плодоніжки. Мити ягоди не потрібно.
- Розім’яти плоди дерев’яним товкачем до стану пюре.
- Перекласти масу в бутель або іншу тару з вузьким горлечком.
- Всипати родзинки.
- Додати цукровий сироп, перемішати.
- Накрити марлею.
- Витримати 7 днів в темному теплому місці, щодня помішуючи.
- Процідити. Перелити сік в чистий бутель.
- Зафіксувати на шийці рукавичку або встановити гідрозатвор.
- Витримати ще 7 днів.
- Розлити вино по пляшках, закупорити.
- Настоювати 1,5 місяці в холодному темному місці.
З яблук
- Час: 4 місяці 24 дня.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність: 92 ккал в 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Складність: середня.
Сидр – це солодкувате вино з яблучного соку, колір якої коливається від світло-золотистого, майже прозорого, до насиченого бурштинового і навіть бурого. Його подають охолодженим з морепродуктів і стравами з птиці, додають в глінтвейн і популярні коктейлі, використовують для приготування млинців. Ступінь прозорості сидру з соку багато в чому залежить від якості фільтрації напою. Сусло рекомендується робити із стиглих яблук пізніх або зимових сортів – вони краще віддають смак, аромат. Перезрілі, зелені плоди не підходять.
Інгредієнти:
- яблука – 5 кг;
- цукор – 750 г.
Спосіб приготування:
- Яблука подрібнити разом зі шкіркою до стану пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Розподілити масу за тарам.
- Всипати цукор. Оптимальні пропорції – не менше 150 грамів цукрового піску на кожен кілограм яблук.
- Накрити тари марлею чи рушником, прибрати в тепле темне місце.
- Витримати 4 дні, щодня помішуючи.
- Процідити, віджати макуха.
- Розлити сік по банкам.
- Встановити гідрозатвори.
- Витримати в темному місці не менше 50 днів. Напій повинен посвітліти, випаде добре помітний осад.
- Процідити.
- Розлити вино по пляшках, закрити пробками.
- Залишити дозрівати ще на 3 місяці.
З березового соку
- Час: 1 місяць 26 днів.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність: 84 ккал в 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Складність: середня.
Класичне вино з корисного, надзвичайно смачного березового соку готують на ізюмні заквасці. Родзинки запускає процес активації «диких» дріжджів, не впливає на смак готового напою. Важливо вибрати свіжий, якісний сік, тому що навіть злегка кислий продукт може згорнутися під час термічної обробки. Замість цукру можна використовувати молодий або зацукровані, але попередньо розтоплений на паровій бані мед.
Інгредієнти:
- сік березовий – 10 л;
- родзинки – 80 г;
- цукор – 2 кг;
- вода – 360 мл;
- кислота лимонна – 4 г.
Спосіб приготування:
- Воду довести до кипіння, злегка остудити. Перелити в пляшку.
- Всипати родзинки.
- Додати 20 грамів цукру.
- Закрити горлечко ватяною пробкою, витримати в теплому місці 7 днів.
- Влити сік в емальовану каструлю.
- Всипати лимонну кислоту, що залишилася порцію цукру.
- Довести до кипіння. Варити до розчинення цукрового піску на повільному вогні, знімаючи плівку.
- Охолодити.
- Додати закваску, приготовлену з цукру, родзинок, води.
- Перелити в ємкості для бродіння.
- Встановити гідрозатвори.
- Витримати 5 тижнів. На дні повинен з’явитися осад.
- Розлити вино по пляшках, закупорити.
- Залишити дозрівати в темному холодному місці ще на 2 тижні.
З магазинного соку в домашніх умовах
- Час: 2 місяці.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 123 ккал в 100 г.
- Призначення: алкогольний напій.
- Складність: середня.
Смачне вино легко приготувати навіть з пакетованого магазинного соку (нектари, морси не підходять). Рекомендована температура для реакції дріжджів – близько 20°C. При необхідності ємність для бродіння розташовують недалеко від батареї або опалювальних приладів. Вино з виноградного соку в домашніх умовах виходить легким і прозорим, його не можна фільтрувати.
Інгредієнти:
- сік виноградний – 4 л;
- цукор – 1 кг;
- дріжджі сухі – 7 г.
Спосіб приготування:
- Магазинний виноградний сік з’єднати з цукром, дріжджами.
- Перемішати. Сухі інгредієнти повинні повністю розчинитися.
- Розлити по бутлях.
- Надіти на шийку кожної тари гумову рукавичку. Процес дозрівання розпочнеться через 2-3 дні, рукавичка буде здуватися.
- Витримати 2 місяці або менше, якщо у вино було додано більше цукру.
- Акуратно злити напій з осаду.
- Розлити вино по пляшках, закупорити.
