Вірменська закуска на зиму: кращі рецепти з помідорами, баклажанами, кабачками, перцем

Вірменська закуска – це пряна, гостра, смачне блюдо. Завдяки ідеальному поєднанню овочів із зеленню, перцем чилі і часником закуска популярна серед любителів гострих страв. Ще не пробували? Час настав!

Вірменська закуска на зиму – загальні принципи

Для приготування закуски використовують абсолютно будь-які овочі: кабачки, томати, баклажани, цибуля, морква, перець. Що б не було обрано, важливо заправити все це великою кількістю прянощів: часником, перцем чилі, сумішшю різних перців, хмелі-сунелі та іншими приправами.

Часнику, як правило, на літр салату кладуть не менше одного зубка, чилі – третина стручка. Щоб ці гострі компоненти не загубилися в закусці з-за великої кількості інших смаків, їх рекомендують не подрібнювати до пюре, а просто дрібно нарізати.

Закуска може виглядати як салат, нарізка овочів, фаршировані овочі (зазвичай томати і баклажани), ікра.

Всі використовувані інгредієнти попередньо ретельно миються, обсушиваются, нарізаються вказаним у рецепті способом. Перекладаються в казан або сотейник, тушкуються.

Готову закуску в гарячому вигляді перекладають у стерилізовану тару, закочують, остуджують, прибирають на зберігання.

Подають вірменську закуску в якості холодного салату, гарнір до м’яса або риби. Нерідко використовують для заправки супів, рагу, спекотного.

1. Вірменська закуска на зиму з баклажанами, солодким перцем і кабачками

Інгредієнти:

• дві великі морквини;
• п’ять великих цибулин;
• п’ять болгарських перців;
• баклажани – вісім штук;
• помідори червоні – вісім штук;
• кабачки – три штуки;
• часник – 12 зубков;
• шість стеблин петрушки;
• перець чилі – один стручок;
• соняшникова олія – 130 мл;
• фільтрована вода – 300 мл;
• оцет 9% – 40 мл;
• 170 грам цукрового піску;
• сіль – 120 грам.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі: моркву очистіть, помийте, солодкі перці звільнити від плодоніжок і насіння, цибулю і часник очистіть, кабачок позбавте від шкірки і приберіть насіння, з гострого перцю теж вийміть насіння, баклажани звільніть від плодоніжки, помідори помийте, петрушку промийте. Замість помідорів можете взяти літр томатного соку або п’ять великих ложок томатної пасти.

2. Наріжте всі овочі невеликими кубиками, часник видавити через чеснокодавку, петрушку подрібніть ножем.

3. Викладіть овочі в глибоку каструлю, влийте олію, воду, попередньо розчинивши в ній 20 мл оцту 9-ти відсоткового. Підсолити, насипте цукор, добре розмішайте.

4. Томіть 60 хвилин на помірному вогні, час від часу помішуючи, щоб закуска не підгоріла.

5. Гарячу закуску розкладіть в літрові банки. Тару попередньо добре промити содовим розчином у співвідношенні 1:1 і промийте проточною водою.

6. Загорніть кришками, охолодіть і зберігайте в погребі. Взимку закуску подавайте як гарнір до смаженого м’яса або у вигляді холодного салату.

2. Вірменська закуска на зиму з яблуками

Інгредієнти:

• 25 баклажан середнього розміру;
• помідори – 15 штук;
• болгарський перець – 12 штук;
• шість великих цибулин;
• три яблука;
• 12 зубків часнику;
• стручок перцю чилі;
• цукровий пісок – 250 грам;
• 150 грам солі;
• соняшникова олія – дві склянки.

Спосіб приготування:

1. Аналогічно першому рецептом всі овочі очистіть і промийте. У болгарського і гострого перцю видаліть плодоніжку разом з насінням. Яблука розріжте навпіл, виріжте серцевину.

2. Прокрутіть всі овочі, крім цибулі через м’ясорубку. Цибулю подрібніть ножем.

3. Викладіть все в більшу ємність, додайте масло, посоліть, насипте цукрового піску, перемішайте.

4. Поставте на плиту, томіть 45 хвилин на помірному вогні, час від часу перемішуючи дерев’яною ложкою.

5. Підготуйте скляні банки: промийте їх содовим розчином (на один літр води всипте одну чайну ложечку харчової соди). Банки обполосніть теплою водою.

6. Готову вірменську закуску з яблуками розкладіть у підготовлені банки і щільно загорніть стерилізованими бляшаними кришками. Зберігайте закуску в погребі або в шафі.

3. Вірменська закуска на зиму із зелених помідорів

Інгредієнти:

• зелені помідори – шість штук;
• часник – пол головки;
• перець чилі – один;
• шість гілочок зелені кінзи.

На розсіл:

• очищена вода – один літр;
• 40 мл оцту 9-ти відсоткового;
• сіль – 20 грам.

Спосіб приготування:

1. Перець чилі звільніть від насіння і плодоніжки, очистіть часник, і всі разом прокрутіть через м’ясорубку або перемолите в блендері.

2. Кінзу промийте і дрібно наріжте ножем, перемішайте з подрібненими зубками часнику і перцем.

3. Помідори помийте, розріжте навпіл, натріть сумішшю перцю, часнику і кінзи.

4. Скляні банки обполосніть, стерилізують і викладіть в них щільно один до одного підготовлені помідори.

5. Зваріть розсіл: в чашку влийте воду (якщо будете робити більше помідор, то води беріть більше і солі з оцтом теж більше), підсолити за смаком, влийте оцет, розмішайте, прокип’ятіть на середньому вогні.

6. Розсолом влийте в банки з помідорами.

7. Банки з помідорами стерилізуйте під не закатаними кришками 20 хвилин, закатайте.

8. Переверніть кришкою вниз, охолодіть.

9. Поставте в льох.

10. Взимку можете подавати до столу з відвареною картоплею або просто, як окрему закуску.

4. Вірменська закуска на зиму: фаршировані баклажани

Інгредієнти:

• баклажани – 12 штук;
• солодкий перець – дві штуки;
• половинка перцю чилі;
• п’ять гілочок петрушки;
• часник – три зубки;
• 30 мл оцту;
• чотири склянки соняшникової олії;
• пачка меленої зіри;
• 35 грам солі.

Спосіб приготування:

1. Помийте баклажани, змастіть рослинною олією, викладіть на деко, поставте в духовку і обсмажте протягом півгодини на помірному вогні.

2. Приготуйте начинку для баклажанів: перець звільнити від насіння і плодоніжки, часник очистіть, промийте петрушку. Всі подрібніть, перемішайте в окремій чашці з додаванням оцту, зіри і солі.

3. Деко з баклажанами вийміть з духовки, остудіть.

4. Зріжте у кожного баклажана плодоніжку, всередині трохи пальцями примніть м’якоть.

5. Начиніть їх приготованою начинкою.

6. Залийте закуску маслом, викладіть у велику ємність і дайте настоятися одну тиждень.

7. Через тиждень перекладіть начинені баклажани в стерилізовані банки і закатайте, поставте в льох для зберігання.

5. Вірменська закуска на зиму з аличею

Інгредієнти:

• болгарський перець – три штуки;
• червоні помідори – чотири штуки;
• баклажани – три штуки;
• цибуля – дві головки;
• морква – одна штука;
• 1 середній кабачок;
• алича – вісім штук;
• 12 зубчиків часнику;
• 12 столових ложок цукрового піску;
• по 130 грам яблучного оцту і соняшникової олії;
• сіль – 30 грам.

Спосіб приготування :

1. Цибулю з морквою очистіть, промийте. Баклажани, перець, кабачок звільніть від насіння і плодоніжки. Алачу і помідори покладіть в глибоку чашку з окропом на 30 секунд, вийміть і звільніть від шкірки. Часник очистити і видавити через чеснокодавку. Помідори розріжте на кілька невеликих частин. Перець, моркву, цибулю, кабачок порізати невеликими довільними шматочками. З алачи зробіть пюреподібних кашку в блендері.

2. Приготуйте маринад: в чашку з 250 мл очищеної води всипте сіль, цукровий пісок, додайте масло і яблучний оцет, розмішайте і прокип’ятіть на невеликому вогні.

3. Овочі перекладіть в металеву каструлю, влийте гарячий маринад.

4. Виставте закуску на плиту, включивши помірний вогонь, варіть, помішуючи, 45 хвилин.

5. Скляні банки стерилізують, розлийте в них закуску у гарячому вигляді, загорніть кришками, остудіть і поставте в льох або темний шафа для зберігання.

6. Вірменська закуска на зиму з перців

Інгредієнти:

• болгарський перець – по шість штук різного кольору (зеленого, червоного, жовтого);
• перець чилі – дві штуки;
• десять грам меленого білого перцю;
• запашний перець – п’ять горошин;
• томатне пюре – дев’ять столових ложок;
• сіль – по 40 грам;
• цукровий пісок – 35 грам;
• оцет 9% – три великих ложки.

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець позбавте від насіння і плодоніжки, промийте, наріжте широкими смужками, викладіть у велику металеву каструлю.

2. Додайте до перцям томатне пюре, поставте на плиту, увімкніть невеликий вогонь, підсолити, поперчіть білим перцем, насипте цукор, гарненько розмішайте.

3. Кип’ятіть не довше 45 хвилин (якщо за цей час вся рідина википить, додайте трохи окропу).

4. За п’ять хвилин до кінця гасіння додати оцтову кислоту, гарненько перемішайте і прямо в гарячому вигляді розлийте по скляним стерилізованим банкам, загорніть кришками, закутайте в теплу ковдру, щоб охололи. Після спустіть в льох для зберігання. Дану вірменську закуску можете подавати як окрему страву або додавати в супи як заправку.

Вірменська закуска на зиму – поради

Вибирайте для приготування закуски тільки свіжі овочі без ознак псування.

Ви можете варіювати кількість овочів по своєму смаку, додаючи одних більше, інших менше.

Помідори в закусці допустимо замінити томатною пастою або домашнім томатним соком.

Не кладіть занадто багато яскраво-пахучої зелені типу кінзи, він переб’є гостро-ніжний смак закуски.

Працюйте з чилі в рукавичках, щоб випадково не отримати опіки.

Закуску можна заготовити у великій кількості, просто збільшіть зазначені пропорції в 2-3 рази.

Зберігати вірменську закуску рекомендують в притемненому прохолодному місці або в холодильнику.

Її можна їсти і відразу, просто не закочуйте банку, прикривши остиглу закуску звичайною поліетиленовою кришкою.