Вишнева наливка — як приготувати в домашніх умовах зі свіжих і заморожених ягід за рецептами з фото

Серед численних варіантів домашніх алкогольних напоїв особливо славляться різноманітні наливки і настоянки, виготовлені за класичним рецептом. Вишнева наливка, нерідко звана дамській настойкою – напій, який можна приготувати в домашніх умовах на спирту, горілки, заморожених або свіжих ягід. Правильне приготування по інструкції гарантує насичений вишневий смак, аромат плодів, змішаний з присмаком прянощів або інших інгредієнтів, що входять до складу напою.

Як зробити настоянку з вишні

Вишнева настоянка у домашніх умовах готується без будь-яких проблем, якщо дотримуватися простих правил. Ягоди, використовувані за рецептом, обов’язково повинні бути соковитими, стиглими, цукристими. Також перед використанням їх слід ретельно промити або швидко обполоснути окропом. Як алкогольну основу можна використовувати чистий спирт, але і горілка хорошої якості, що пройшла глибоку фільтрацію, не зіпсує смак майбутньої настоянки, але принесе щось нове. Вода теж грає свою роль: використовуйте її тільки ретельно відфільтрувавши і прокип’ятити.

Підготовка продуктів

Для конкретного рецепту приготування змінюється і спосіб попередньої обробки продуктів. У будь-якому випадку, вишню слід добре промити, відокремити плоди з ознаками гниття або пошкоджень від свіжих, щоб уникнути погіршення смаку. Для дезінфекції ягід використовуйте окріп і друшляк. Важливо не лити занадто багато гарячої води, щоб вишня не зварилася. Заморожені ягоди перед використанням залиште на кілька годин у теплому місці, ні в якому разі не заливайте теплою водою, інакше вони перетворяться на кашу.

Рецепт вишневої наливки

Ягідні наливки і настоянки можна розділити на два типи за способами приготування:

1. Настоянка. Задаючись питанням, як приготувати вишневу наливку, будь-яка людина являє звичайну настоянку з свіжих ягід. Звичайна вишнева наливка готується на основі плодів з кісточками або без, з додаванням додаткових інгредієнтів на вибір: кориця, ароматні листя рослин, коричневий цукор і т. п. Суміш заливається міцним алкоголем або бродить самостійно протягом тривалого часу. Після перегонки зразок звичайного самогону та фільтрації напій готовий до вживання.
2. Кіршвассер. Надзвичайно популярний рецепт домашнього алкоголю, дуже поширений в Німеччині, Швейцарії і Австрії. Основна відмінність від звичайної вишнівки полягає в заміні цілого етапу приготування: перемелюванні самих темних добірних плодів при збереженні цілих кісточок. Отриману масу залишають бродити в стерильних ємностях, регулярно помішуючи, на 3-4 тижні. Після перегонки та доведення до смаку, сусло заливається міцним алкоголем. Наполягати напій рекомендується від кількох місяців до 1 року.

Наливка на горілці

• Час приготування: 3 місяці.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: на вечерю, десертний алкогольний напій.
• Складність приготування: легка.

Солодка десертна настоянка з вишневим соком з класичного на основі горілки. Рекомендується брати темні, солодкі плоди: вони мають терпким смаком, який додасть настоянці кисло-гіркуватий післясмак. Цей рецепт простий у виконанні і не потребує особливих зусиль. Темний, в’язкий лікер відмінно підійде для святкового застілля або звичайної вечері, приємно здивує гостей яскраво вираженим смаком свіжих ягід, міцністю напою.

Інгредієнти

• вишня – 400-500 г;
• горілка – 0,5 л;
• цукор – 4-5 ст. л.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте ягоди, виріжте з них кісточки. Засипте все цукром і дайте постояти 30-40 хвилин.
2. Візьміть банку об’ємом 1 л, засипте туди ягоди з цукром і залийте їх горілкою до країв ємності. Перед цим з маси слід злити рідину.
3. Напій настоюється в темному теплому місці протягом 3-4 місяців.

Вишнева наливка в домашніх умовах з кісточкою

• Час приготування: 5 місяців.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал;
• Призначення: десертний алкоголь на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Вишнева наливка з додаванням кісточок славиться своїм гіркувато-терпким смаком, в’язкістю, насиченим ароматом. Процес приготування дуже простий, але вимагає тривалого часу на наполягання напою, що дозволить плодам повністю віддати весь свій смак алкогольної складової. Настоянка вийде схожою на лікер, який подають на вечерю. Вона відмінно підійде до м’ясних страв зразок шашлику.

Інгредієнти

• вишня — 500 г;
• горілка – 0,4 л;
• коричневий цукор – 5-6 ст. л.

Спосіб приготування

1. Промийте плоди, розріжте їх і вийміть кісточки.
2. Відокремте м’якоть від кісточок, роздушіть, додайте цукор, дайте настоятися 1-2 години. Далі профільтруйте суміш кількома шарами марлі, видаліть м’якоть.
3. Змішайте горілку та отриманий сироп, додайте 15-20 кісточок.
4. Наливка настоюється 4-5 місяців у прохолодному темному місці, після чого кісточки дістають, а алкоголь розливають по інших ємкостей, закривають стерильною кришкою.

Настоянка з вишні без горілки

• Час приготування: 10-12 днів.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 868 ккал;
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Можна приготувати смачну вишнівку, чия фортеця забезпечується натуральним бродінням. Такі солодкі настойки можуть похвалитися кращим приємним смаком і ароматом серед слабоалкогольних напоїв. Така вишнева наливка складніше у виготовленні, ніж звичайні настоянки, але результат того вартий. Чудовий смак свіжих ягід, злегка кислуватий, терпкий, залишить приємні враження від уживаного напою. Рецепт можна змінювати на свій розсуд, а це означає, що будь-яка людина може зробити власне унікальне солодке вино.

• вишня – 2200 м;
• цукор – 1500 г;
• дистильована вода – 1,5 л.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте вишні чистою водою.
2. Візьміть трилітрову банку, висипте туди половину цукру, зверху насипте вишні.
3. Закрити горлечко тари марлею, залишити у світлому теплому місці до перших ознак бродіння на 3-4 дні, після чого поставити водяний затвор.
4. Залиште наливку в темному місці до припинення бродіння.
5. Фільтруємо напій через товстий шар марлі.
6. Відкидаємо ягоди, розминаємо до стану пюре, видаляємо кісточки.
7. Приготувати з решти маси цукру густий сироп.
8. Розбавити вишневим сиропом пюре, поставити водяний затвор і залишити до повного закінчення другого бродіння.

Із заморожених ягід

• Час приготування: 3 місяці.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Інгредієнти

Приготувати ароматний напій з заморожених ягід складно, зважаючи на погіршення їх смаку після розморожування. Крім цього, тривале зберігання при таких низьких температурах зменшує корисні властивості будь-якого продукту. Якщо можливості дістати свіжі плоди немає, заморожені ягоди слід потримати в теплі перед використанням, а кісточки обов’язково видалити, інакше вони можуть надати алкоголю гіркоту.

• заморожена вишня – 500-600 г;
• горілка – 0,5 л;
• цукор – 5-7 ст. л.

Спосіб приготування

1. Заморожені плоди висипте в тару, залиште в теплому місці на 4-5 годин.
2. Ретельно промийте ягоди, виріжте з них кісточки. Засипте все цукром і дайте постояти протягом 30-40 хвилин.
3. Візьміть банку об’ємом 1 л, засипте туди ягоди з цукром і залийте їх горілкою до країв ємності.
4. Отриману рідину наполягають в темному теплому місці протягом 3-4 місяців, періодично струшують.

Наливка з вишень на спирту

• Час приготування: 12-15 днів.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 600 ккал.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Складність приготування: низька.

Використання чистого спирту для приготування наливок допоможе уникнути додавання до природного смаку настоянки присмаку горілки або іншого алкоголю, що входить до складу напою. Спирт краще зберігає корисні властивості плодів і забирає їх смак, колір, аромат. Такий напій відмінно підійде для зустрічі дорогих гостей, які будуть вражені вашими знаннями в приготуванні настільки якісного алкоголю.

Інгредієнти

• вишня – 1000 м;
• спирт етиловий харчовий – 1 л;
• цукор – 400-500 г;
• чиста вода – 0,7 л.

Спосіб приготування

1. Промийте ягоди чистою водою.
2. Додайте цукор, дозвольте вишні дати сік.
3. Залийте отриману суміш спиртом і водою, залиште настоюватися пару тижнів в погребі.

Рецепт вишневої наливки з листям

• Час приготування: 3 тижні.
• Кількість порцій: 40 персон.
• Калорійність страви: 1050 ккал.
• Призначення: десертний лікер.
• Складність приготування: середня.

Використані вишневі листочки додають напою пряний неповторний смак, аромат. Так само він придбає корисні властивості, отримає безліч додаткових вітамінів. Від більшості рецептів така вишнівка відрізняється тим, що рідина настоюється не на ягодах, на сиропі, отриманому з відвару листя і ягід. Додавання листя так само додасть ледь помітний деревне присмак, властивий віскі.

Інгредієнти

• вишня – 700 г;
• вишневі листя – 1 склянка;
• цукор – 1500 г;
• горілка – 1500 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

1. Вишню промити, видалити кісточки, листя подрібнити в потерть.
2. Відварити м’якоть і листя в 1 л води разом з усім цукром, ретельно фільтрувати.
3. Розлити отриманий відвар в тару, додати воду, дати настоятися 3 тижні.

Настоянка з вишнею без цукру

• Час приготування: 2 тижні.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Відсутність цукру в вишневке акцентує увагу на самому смак, аромат плодів. Ця наливка менше п’янить, володіє відносно низькою калорійністю, меншим градусом алкоголю, чий присмак у ній не так яскраво виражений. Її приготування не набагато складніше стандартної вишнівки, а неповторний терпкий чистий смак ягід буде залишати дуже приємний присмак у роті.

Інгредієнти

• вишня – 500 г;
• горілка – 0,5 л.

Спосіб приготування

1. Плоди обдати холодною водою, розрізати, дістати кісточки, злити сік в тару.
2. М’якоть розім’яти, залити горілкою, залишити на 2 тижні в темному місці.
3. Процідити напій через марлю, розлити по ємностях. Готовий алкоголь зберігають у холодильнику.

Швидка наливка з вишень

• Час приготування: 3-4 дні.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 550 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: легка.

Іноді потрібно зробити домашній алкоголь як можна швидше. Для цього доведеться принести в жертву смак напою, але швидкість його приготування помітно зросте. Секрет у використанні великої кількості спирту і цукру, які дуже швидко заберуть весь смак стиглих ягід, повністю передавши їх вишневке. Рецепт згодиться, коли вишнівка знадобилася раптово.

Інгредієнти

• вишня – 800-900 г;
• цукор – 400 г;
• спирт – 0,7 л;
• вода – 0,7 л.

Спосіб приготування

1. Обдайте ягоди окропом, роздушіть, додайте половину цукру, залиште дати вишневий сік.
2. Приберіть кісточки, зваріть вишневий сироп з масою, цукром.
3. Масу заливають спиртом, розливають по скляних ємностях, залишають на кілька днів у темному сухому місці.

Наливка з вишневого компоту

• Час приготування: 3-4 місяці.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 450 ккал.
• Призначення: столове вино.
• Складність приготування: середня.

Ідея робити вино і наливки з вишневого компоту народилася в Росії з часів Горбачовського » сухого закону. Рецепт простий у виконанні за рахунок використання старих дідівських методів контролю бродіння. Компот можна використовувати як свіжий, так і вже трохи заграв. У другому випадку фінальний результат тільки покращиться, а отриманий напій придбає додатковий терпкий смак, якщо додати гвоздику, корицю.

Інгредієнти

• вишневий компот – 1,5 л;
• цукор – 350 г;
• родзинки – 50 р.

Спосіб приготування

1. Компот процідити через марлю, розлити в прокип’ячену тару. Якщо рідина вже блукала, процідити кілька разів.
2. Компот нагріти, розчинити в ньому цукор.
3. Засипати зверху родзинки, поставити гідрозатвор або закріпити на шийку ємності медичну рукавичку.
4. Після закінчення бродіння рідину процідити, розлити в чисті ємності.

Вишнево-смородинова наливка

• Час приготування: 1 місяць.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 940 ккал.
• Призначення: десертний алкоголь.
• Складність приготування: середня.

Чорна смородина, будучи додано в вишнівку, додасть їй неповторний смак, аромат, набагато збільшить корисні властивості напою. Ароматний алкоголь у результаті виходить густий, з насиченим запахом, довгограючим смаком. Така вишнівка стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Її смакові якості набагато перевершують деякі види дорогого алкоголю, куди додають сік ягід, фруктів.

Інгредієнти

• вишня – 1000 м;
• смородина – 500 г;
• цукор – 1000 м;
• горілка – 1 л.

Спосіб приготування

1. Промийте ягоди проточною водою.
2. Засипте цукром, перемішайте, щільно закрийте бутель марлею, залиште бродити на 3-4 дні на сонці.
3. Ретельно процідіть рідину, додайте горілку і залиште настоюватися на 3 тижні.

Користь вишневої наливки

Корисні цілющі властивості вишні здавна відомі людству. Сироп з неї використовується при лікуванні простудних захворювань, розведенні багатьох лікарських препаратів. Сам плід благотворно впливає на кровоносну систему людини. У готової настоянки вишня надає наступне позитивний вплив на організм:

• зміцнює нервову систему;
• допомагає при схудненні;
• має жарознижувальну дію;
• знижує тиск;
• допомагає при артриті, подагрі, болі в суглобах;
• усуває набряки, сприяє нормалізації роботи нирок.

Відео