Вишневе желе: рецепти швидких десертів, заготівель на зиму з загусниками і без желатину

Про смаки не сперечаються. Але саме вишню багато вважають ідеально підходить для приготування желе. В міру кислі, в міру солодкі, з насиченим кольором і ніжною м’якоттю плоди вишневого дерева дарують можливість швидко і без особливих турбот створювати смачні десерти. Використовуючи різні техніки та рецепти, вишневе желе можна готувати безпосередньо перед вживанням або заготовлювати взапас, на всю зиму.

Загальні правила приготування вишневого желе

Як і в айві, яблуках, журавлині і чорній смородині, вишнях багато пектину. Це натуральне желирующее речовина, завдяки якому вишневе желе часто роблять просто з цукром. Цього досить, щоб продукт став густим, придбав драглисту консистенцію.

Вишню для желе використовують цілу (з кісточкою або без), у вигляді пюре або соку (з м’якоттю і чистого). Плоди відбирають стиглі, соковиті, без пошкоджень і гнилі. Запах вишні повинен бути приємним, без ноток бродіння.

Варіацій на тему «вишневе желе» десятки. Але який би з рецептів не застосовувався, процес підготовки до переробки плодів завжди однаковий:

1. Плоди заливають холодною водою на 60 хвилин, щоб живуть в них черв’ячки спливли на поверхню.

2. Вишні миють, обривають хвостики.

3. Якщо зазначено в рецепті, видаляють кісточки.

Після цього продукт готовий до подальшої переробки.

Загусником вишневого желе може служити желатин (звичайний або швидкорозчинний), агар-агар, пектин. У кожного з них є свої особливості.

Так, желатин при перевищенні пропорцій може надати десерту специфічний присмак. Тому вишневе желе цей інгредієнт потрібно додавати рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Крім того, потрібно враховувати, що желатин погано взаємодіє з кислими плодами, з-за чого желе з цілих вишень може погано застигнути. Нарешті, желатин можна додавати в киплячі рідини – желюючий властивості згущувача при високих температурах пропадають.

Пектин, навпаки, можна кип’ятити. Желе з таким загусником завжди виходить щільним. Пектин однаково добре підходить як для швидких десертів, так і для приготування вишневого желе тривалого зберігання.

Агар-агар хороший тим, що желе з ним відмінно застигає навіть при кімнатній температурі. Незручність у тому, що цей загусник потрібно замочувати у воді за кілька годин до початку приготування десерту. Плюс, на зиму желе з вишні з агаром не готують. Цей желюючий агент більше підходить для приготування джемів, конфітюрів з вишні.

Пропорції цукру для вишневого желе варіюються залежно від рецептури. Середні показники – 700 г на 1 кг плодів. В окремих випадках для десерту беруть менше цукру – від 100 до 300 г на 1 кг вишень.

Вишневе желе: класичний рецепт

Легкий літній десерт, з цілими ягодами і приємною кислинкою у смаку. Готується швидко і просто.

Продукти:

• свіжа вишня – 600 г;
• цукор – 300 г;
• вода – 1,2 л;
• звичайний желатин – 25 г.

Рецепт:

1. Желатин замочують по інструкції.

2. З води і цукру варять сироп.

3. Миті вишні без кісточок висипають в киплячий сироп. Варять 10 хвилин на повільному вогні. Знімають з плити.

4. Набряклий желатин підігрівають над парою для повного розчинення, проціджують через сито. Виливають в солодку фруктову масу. Перемішують.

5. Дають желе охолонути. Розливають по формах. Ставлять в холодильник.

Через 3-5 годин вишневе желе повністю застигне. Перед подачею десерт прикрашають збитими вершками.

Прозоре вишневе желе без згущувача на зиму

Самий нетрудомісткий і швидкий спосіб заготівлі желе з вишні тривалого зберігання. Десерт відрізняється чистим рубіновим кольором, приємним кисло-солодким смаком.

Продукти:

• оброблена вишня без кісточок – 2 кг;
• цукор – 0,7 кг на 1 л рідини;
• вода – 300 мл

Рецепт:

1. Вишню висипають в таз, заливають водою. Доводять на середньому вогні до кипіння. Варять до розм’якшення.

2. Відвар двічі проціджують крізь марлю, не перетираючи плоди.

3. Повертають вишневий сік на плиту. Уварюють у два рази.

4. У фруктову масу, постійно помішуючи, вводять частинами цукор. Варять до загустіння.

5. Коли желе стане тягучим, як мед, процес уварювання закінчують.

Готовий продукт гарячим розливають по простерилизованным баночках, укупоривают. Зберігають солодку заготівлю разом з рештою зимової консервацією.

Густе вишневе желе на зиму (без желатину)

По цьому рецепту желе з вишні виходить досить щільним, насиченим ароматом і ніжним смаком. Кісточки плодів попередньо не виймають, що прискорює і спрощує процес приготування. Пропорції інгредієнтів визначають в процесі приготування.

Продукти:

• мита вишня з кісточками;
• цукор;
• вода.

Рецепт:

1. Вишню висипають в таз. Заливають водою так, щоб рідина на 1 см покрила плоди.

2. Варять при повільному кипінні 50 хвилин. Піднімається на поверхню піну періодично знімають.

3. Відвар зливають в іншу посудину. М’яку вишню охолоджують, протирають через сито, відокремлюючи м’якоть від кісточок.

4. Вийшло пюре зважують (вимірюють обсяг склянкою). Відміряють рівну кількість цукру, змішують його з вишнею.

5. Масу ставлять на середній вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння. Полум’я пальника зменшують і варять протягом 15 хвилин. Утворюється на поверхні пінку видаляють.

6. Після випарювання рідини желе придбає середньої густоти консистенцію. У цей момент його знімають з вогню, розливають по простерилизованным баночках і закочують.

Банки перевертають вниз шийками, загортають. Залишають на 2 доби в такому вигляді. Остигле вишневе желе переносять на зберігання в комору.

Вишня в желе на зиму (з желатином)

Варіант дуже красивого, смачного, корисного солодкого страви. Завдяки желатину вишневий відвар добре застигає. Желе можна заготовлювати на зиму чи на десерт до святкового застілля.

Продукти:

• свіжа мита вишня без кісточок – повна 3 л банку;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 1000 м;
• звичайний желатин – 70 г.

Рецепт:

1. Желатин заливають водою. Залишають набухати.

2. Вишні пересипають в ємність для варіння, змішують з цукром.

3. Солодку фруктову масу ставлять на плиту. Варять з моменту закипання 5 хвилин.

4. Желатин нагрівають над парою для повного розчинення гранул. Проціджують через дрібне сито. З’єднують з вишнею.

5. Масу перемішують і негайно знімають з вогню.

Готове желе з цілих вишень гарячим розливають по банках (простерилизованным). Закочують. Зберігають у холодильнику або сухому холодному підвалі.

Сире вишневе желе на зиму

Дуже простий рецепт смачного десерту. Оскільки у вишні досить пектину, можна готувати з неї живе желе на зиму. Плоди не піддаються термічній обробці, завдяки чому в готовому продукті зберігається максимум вітамінів і корисних речовин.

Продукти:

• вишня мита без кісточок – 2 кг;
• цукор – 1 кг

Рецепт:

1. Вишню засипають частинами в чашу блендера і пюрируют.

2. Всипають цукор. Продовжують перемелювати масу до тих пір, поки кристали цукру не розчиняться.

3. Залишають вишневе пюре на 15 хвилин у спокої. Перемішують.

Готове сире желе з вишні розливають по банках, закривають капроновими кришками і ставлять на зберігання в холодильник.

Вишневе желе з яблучним соком (без желатину)

Ще один варіант приготування корисної вітамінної солодощі на зиму. Готується легко і швидко. Завдяки пектину в яблучному соку желе добре застигає, набуває м’який смак.

Продукти:

• мита вишня без кісточок – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• натуральний яблучний сік – 250 мл;
• вода – 100 мл

Рецепт:

1. Вишню висипають в ємність для варіння, заливають водою. Розпарюють до м’якості на повільному вогні.

2. Плоди гарячими протирають через дрібне сито.

3. З’єднують вишневе пюре з яблучним соком і цукром. Перемішують.

4. Масу уварюють на повільному вогні в 2 рази.

Готове вишневе желе з яблучним соком розливають по банках, укупоривают. Після охолодження переносять на зберігання в холодний підвал.

Вишневе желе в мультиварці (з кісточками)

Цей варіант солодкої заготовки на зиму хороший тим, що практично не вимагає присутності людини на кухні. На підготовку інгредієнтів та фасування готового желе йде максимум 15 хвилин. Кісточка надає десерту незвичайний мигдальний аромат.

Продукти:

• мита стигла вишня – 1 кг;
• цукор – 4 ст.;
• звичайний желатин – 4 ст. л.

Рецепт:

1. Плоди поміщають в чашу мультиварки. Пересипають цукром. Залишають на 2-3 години, щоб вишня пустила сік.

2. Мультиварку включають в режим «Гасіння» на 1 годину.

3. Желатин заливають 50 мл води для набухання.

4. Коли до закінчення роботи мультиварки залишиться 5 хвилин, набряклий желатин нагрівають над парою для повного розчинення гранул. Проціджують.

5. Після сигналу про закінчення варіння в гарячу вишневу масу вливають загусник. Перемішують.

6. Готове желе з вишні з кісточкою негайно розливають по простерилизованным баночках і закупорюють.

Після охолодження при кімнатній температурі заготівлю переносять на зберігання в холодильник або льох.

Поради з приготування вишневого желе

Сорт вишень для желе підходить будь. Плоди можна брати кислі чи солодкі, дрібні чи великі. У більшості рецептів використовують свіжу вишню, ходячи із заморожених ягід або консервованого соку теж виходить смачний десерт. Для різноманітності смаків у вишневе желе додають цедру і сік лимона/апельсина, ваніль, корицю, гвоздику, сухе вино.

Посуд для варіння фруктової маси повинна бути емальованому, з товстим дном. Для желювання без додавання загусників вишню довго уварюють. Робити це зручніше і швидше в широких тазиках. Алюмінієву начиння в приготуванні солодких заготовок не використовують – при окисленні желе може потемніти і придбати неприємний металевий присмак.

Подають желе з вишні в креманках, піалах, келихах. Або виймають з формочок і перевертають драглисту масу на порційні блюдечка. Прикрашають десерт збитими вершками, свіжими ягодами, шматочками фруктів, листочками м’яти. Домашні зимові заготовки використовують як повидло, подають до чаю, застосовують для начинки пирогів, прошарку тортів і т. д.