Вуха свинячі по-корейськи: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Свинина. Мабуть, саме свинина є фаворитом при виборі м’яса у багатьох господинь при приготуванні різноманітних страв. Вирізка, ребра, окіст, спинки – сотні, тисячі рецептів з цих частин популярні й улюблені. Досвідчені господині не обходять стороною і балують сім’ю стравами з інших частин свинини: мови, ніжок, печінки, щековины.

Але далеко не всі можуть похвалитися вмінням готувати ще одне блюдо зі свинини.

А ось ви пробували коли-небудь свинячі вуха? Так, так, саме вуха. Ні? Даремно. Саме з них виходить відмінна оригінальна закуска, яку оцінять любителі гострих страв, — вуха свинячі по-корейськи.

Вуха свинячі по-корейськи – загальні принципи

Свинячі вуха по-корейськи готуються досить просто: вуха ретельно промивають, замочують у холодній воді: час витримки залежить від розміру, ступеня забруднення і віку свині і зазвичай займає від 2 до 5-6 годин. Далі вуха при необхідності оскабливают ножем, відварюють, після маринують, додаючи велику кількість азіатських спецій і масел.

Для маринаду зазвичай використовують стандартну приправу для корейської моркви, перець в порошку чилі, часник, паприку, коріандр, оцет. Можна поекспериментувати і принести в рецепт щось своє, нове.

В основному, готові свинячі вуха використовують як відмінну закуску під міцні алкогольні або пінні напої. Нерідко цей інгредієнт додають в овочеві салати, гарячі страви. Наприклад, салат з маринованих вух, горошку, яєць, бочкових огірків, картоплі виходить настільки смачним і ароматним, що, спробувавши її одного разу, ви неодмінно захочете приготувати незвичайну закуску ще раз. А такі звичні й улюблені гарячі страви, як жульєн або звичайна макаронна запіканка, зі свинячими вухами по-корейськи абсолютно точно заграють новими смаковими фарбами, збуджуючи апетит своїм оригінальним гострим запахом.

Крім того свинячі вуха по-корейськи стануть відмінним доповненням до гарніру з бобових, картоплі, рису.

1. Вуха свинячі по-корейськи

Інгредієнти:

• кілька свинячих вух;
• 2 ст. ложки соєвого соусу;
• щіпка цукрового піску;
• спеція для корейської моркви – 30 г;
• перець пекучий – 1 ч. ложка;
• яблучний оцет – 30 мл;
• рослинна олія – 80 мл

Спосіб приготування:

1. Вуха заливаємо холодною водою на 60 хвилин.

2. Отмоченные вуха очищаємо. Вуха очистяться швидше і легше, якщо зробити на товстій частині невеликий надріз ножем. Промиваємо. Якщо на вухах залишилися волоски, щетина, їх видаляємо, витримавши вуха над невеликим полум’ям.

3. Чисті біленькі вуха закладаємо в металеву ємність і варимо у воді 2 години (можна при варінні покласти 2 листочків лаврушки і перець горошком).

4. За 25 хвилин до кінця варіння воду трохи підсолюємо.

5. Готові вуха витягуємо і охолоджуємо.

6. Охолоджені вушка нарізаємо тоненькими смужками.

7. Перекладаємо підготовлений продукт в глибоку посуд, вливаємо соус соєвий, засипаємо цукор і корейську спецію з невеликою кількістю пекучого перцю.

8. Видавлюємо через прес зубчики часнику, добре перемішуємо.

9. Вливаємо оцет яблучний, знову перемішуємо, залишаємо на 24 години.

10. Через добу нагріваємо на сковороді олію і вливаємо в закуску, гарненько перемішуємо і зберігаємо в холодильнику ще 24 години.

11. Подаємо до столу в якості самостійної закуски в холодному вигляді.

2. Вуха свинячі по-корейськи з овочами

Інгредієнти:

• коріандр в порошку – 10 г;
• лавровий листочок;
• пару головок цибулі;
• 3 ст. ложки масла для смаження;
• 3 морквини;
• трохи гострого перцю і запашного в порошку;
• свіжа петрушка – 7 стеблинок;
• 2 свинячих вушок;
• сік одного лимона;
• велика сіль – 20 г;
• 50 мл соєвого соусу;
• кілька зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. Вуха добре очищаємо, промиваємо, що залишилися волосинки обпалюємо над газовим пальником.

2. Варимо вуха у воді з лаврушкой і перцем горошком трохи більше години.

3. Зварені вуха охолоджуємо.

4. Тим часом очищаємо цибулю й ріжемо смужками, смажимо на олії до золотистого кольору.

5. Моркву теж очищаємо, промиваємо, обсушуємо, подрібнюємо на тертці і смажимо чотири хвилини разом з цибулею.

6. Обсмажені овочі викладаємо в глибоку чашку разом з нарізаними соломкою вухами і подрібненим часником, соком лимона, соусом і меленим перцем.

7. Все добре перемішуємо, залишаємо на 8 годин.

8. Мариновані вуха з овочами викладаємо на порційну тарілку, прикрашаємо листочками петрушки.

3. Вуха свинячі по-корейськи для салатів

Інгредієнти:

• 4 свинячих вушок;
• морква – 2 шт.;
• трохи олії для смаження;
• півсклянки кунжутного масла;пекучий перець порошком – 30 г;
• • мелена паприка – пів пачки;
• сіль – 35 г;
• щіпка цукрового піску;
• оцтова кислота 70%-на – 30 мл;
• мелений коріандр – 20 г;
• кілька зубків часнику;
• на кінчику ножа глутамату натрію;
• свіжа кінза – 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Чисті вуха відварюємо у воді протягом 2 годин.

2. Поки вуха варяться, шаткуємо очищену моркву на тертці для корейської моркви, трохи підсолюємо, вливаємо оцет і перемішуємо.

3. На сковороду з прогрітим маслом насипаємо червоний перець, паприку, розмішуємо і нагріваємо на слабкому вогні. Коли з’явиться пінка, вимикаємо вогонь і охолоджуємо.

4. Відварені остиглі вуха ріжемо смужками і перемішуємо їх в глибокій посуді з морквою і подрібненим часником.

5. Всипаємо до вушках цукор, коріандр, додаємо трохи оцту, ретельно перемішуємо.

6. Вливаємо олію з перцем з паприкою, а також кунжутне масло.

7. Насипаємо трохи глутамату і дрібно нарізану зелень кінзи, перемішуємо і залишаємо на півдня настоюватися.

8. Подаємо на стіл, виклавши в салатницю.

4. Вуха свинячі по-корейськи на швидку руку

Інгредієнти:

• кілька свинячих вух;
• 30 мл рослинного масла і стільки ж соєвого соусу;
• сіль – 20 г;
• часник сушений в порошку, коріандр – 1 ч. ложечки;
• чорний духмяний перець в порошку – 10 г;
• сік від половинки лимона;
• приправа для корейської моркви – пів пачки.

Спосіб приготування:

1. Добре очищені і промиті вушка відварюємо 2 години.

2. Варені остиглі вуха нарізаємо тоненькими смужками, кладемо в глибоку чашку.

3. Всипаємо корейську приправу, сушений часник і духмяний перець в порошку, вичавлюємо сік від половинки лимона (замість соку можна взяти яблучний або винний оцет), вливаємо соус, розмішуємо і даємо настоятися 2 години.

4. Нагріваємо на сковорідці масло і заливаємо їм вуха, гарненько перемішуємо.

5. Викладаємо в порційне блюдо, зверху кладемо лиття петрушки і пір’я зеленої цибулі.

5. Вуха свинячі по-корейськи з прянощами

Інгредієнти:

• свинячі вушка – 5 шт.;
• пекучий перець, коріандр в порошку, гвоздика суха – по 20 р;
• запашний перець – 5 горошин;
• 2 листочків лаврушки;
• 120 мл олії для смаження;
• 30 мл оцту 9%-ного;
• 20 мл соєвого соусу;
• щіпка цукрового піску;
• приправа – 20 г;
• кілька зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. Чисті свинячі вуха кладемо в каструлю, варимо 2 години.

2. За 20 хвилин до готовності кидаємо в каструлю листочків лаврушки, запашний перець і гвоздику.

3. Тонку частину колишніх вушок нарізаємо соломкою.

4. Кладемо вуха в глибоку посуд, додаємо трохи цукру, вливаємо оцет, приправу, розмішуємо до повного розчинення цукру.

5. На сковороду з олією кладемо подрібнену ножем часник, трохи обсмажуємо, часник прибираємо, а масло виливаємо в вушка.

6. Подаємо в салатниці, посипавши подрібненою петрушкою.

6. Вуха свинячі по-корейськи, обсмажені з морквою

Інгредієнти:

• 3 свинячих вух;
• 3 великі морквини;
• головка цибулі;
• 2 листочків лаврушки;
• по 1 ч. ложки гіркого і запашного мелених перців;
• запашний перець – 6 горошин;
• коріандр – 20 г;
• трохи олії для смаження;
• оцет 9%-й – 3 ч. ложечки;
• кілька зубків часнику;
• 3 ст. ложки соєвого соусу;
• корейська приправа – пів пачки.

Спосіб приготування:

1. Чисті і промиті вушка кладемо в каструлю з водою разом з лавровими листками і перцем горошком, варимо трохи більше години.

2. Моркву натираємо на корейській тертці, цибулю ріжемо тонкою соломкою.

3. Кладемо моркву, цибулю і варені вуха, порізані соломкою, на сковороду з маслом і смажимо 1 хвилину на високому вогні.

4. Перекладаємо в іншу глибоку посуд, додаємо приправу, коріандр, подрібнений часник, трохи підсолюємо, вливаємо соєвий соус, оцет і ставимо в холодильник на кілька годин.

5. Подаємо на стіл в салатниці в якості закуски до пива.

7. Вуха свинячі по-корейськи з капустою

Інгредієнти:

• 200-250 грам свинячого вуха;
• половина качана червоної капусти;
• щіпка сухого коріандру;
• лист лавра;
• чайна ложка куркуми;
• пів чайної ложки кунжуту;
• болгарський перець;
• велика цибулина;
• 120 мл олії соняшникової;
• 3-4 ч. л. оцту;
• 3 зубки часнику;
• сіль і спеції;
• моркву.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене вухо відварюємо, після шаткуємо тонкою смужкою.

2. Перець, цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо. Перець тонкою соломкою, цибулю півкільцями, моркву тремо на корейській тертці.

3. Капусту дрібно шаткуємо, викладаємо у велику миску і обминаємо руками.

4. Всипаємо в капусту раніше приготовані овочі і пропущений через чеснокодавку часник. Змішуємо.

5. Додаємо свинячі вушка.

6. Готуємо маринад: в ковшике змішуємо масло з оцтом і всіма спеціями. Прогріваємо суміш на слабкому вогні протягом 40-50 секунд.

7. Заливаємо маринадом овочі з вушками, гарненько перемішуємо.

8. Наполягаємо свинячі вуха протягом півгодини, подаємо, присипавши кунжутом.

Вуха свинячі по-корейськи – поради

• Зручніше за все зіскоблювати щетину спеціальним ножем для чищення овочів. Деякі воліють зчищати щетину звичайної нової бритвою.

• Якщо ви переживаєте, що не досить очистили вуха, просто потримайте їх над полум’ям.