У чому замаринувати курку: рецепти смачних маринадів і соусів для соковитого і ніжного м’яса

Приготувати цілу курку, курча, стегенця або інші частини можна абсолютно різними способами. Для цього не доведеться виїжджати на природу або купувати спеціальну посуд, а тільки робити кожен раз новий маринад. М’ясо птиці виходить солодким, солоним, соковитим, гострим – і все це тільки завдяки тому, як ви підійде до вибору маринаду. Кілька простих рецептів нижче допоможуть приготувати не тільки смачне, але і красиве блюдо, як на фото з кулінарної книги.

Маринад для курки

Невід’ємним компонентом для приготування не тільки курки, а й яловичини або свинини, є маринад. Завдяки йому м’ясо стає більш ніжним, соковитим, загалом дуже смачним. Птах не вимагає тривалої підготовки, тому що м’ясо саме по собі м’яке, якщо порівнювати з яловичиною або свининою. За рахунок цього в маринад не потрібно додавати агресивні інгредієнти, такі як оцет або інші кислоти, якщо тільки не хочеться надати м’ясу пікантності смаку.

Смачно замаринувати курку можна для будь-якого виду приготування. Найпопулярнішим залишається шашлик. Для нього використовуйте будь-який вид маринаду. В домашніх умовах курку смажать, запікають, гасять. У цьому випадку маринувати птицю теж можна і навіть потрібно, якщо хочете отримати особливий смак.

Як замаринувати

Якою б маринад ви не вибрали, існує кілька правил, яких варто дотримуватися для приготування смачного м’яса:

1. Якщо ви купили заморожену тушку або частини птиці, то перед мариновкой їх обов’язково потрібно розморозити природним шляхом.
2. Промащується вся поверхня м’яса і овочі (якщо ви плануєте запікати їх разом).
3. Тримати м’ясо під соусом потрібно не менше 2 годин. Чим довше, тим смачніше вийде курка, як би ви її не приготували.
4. Для додання страві кислинки можна додати в маринад лимонний сік або столовий оцет.
5. Маринувати м’ясо можна тільки в емальованому або скляному посуді. Не використовуйте для цих цілей пластикові або алюмінієві миски.

У чому маринувати курку

Оскільки куряче м’ясо володіє нейтральним смаком, то для нього підійде практично будь маринад, крім агресивних на основі кислот. Найпопулярнішим спосіб приготування залишається майонез, тому що він скрізь продається, коштує недорого. Смачним і красивим виходить страва, замариноване в соєвому соусі, меді, кисло-солодкому соусі, гірчиці, вершковому або маринаді з помідор: кожен сам вибирає те, як приготувати страву, виходячи з переваг і наявності інгредієнтів під рукою.

Філе

Сама суха частина тушки – це її грудка. Це ж м’ясо є і дієтичним, містить багато білків і корисних речовин. Замаринувати курку для смаження доведеться довше всього, щоб додати страві соковитість і ніжність смаку. Для цього використовуйте маринади з лимонним соком. Смачної вийде запечена на мангалі грудинка в кисло-солодкому соусі.

Цілком

Якщо ви вирішили приготувати курочку цілком, то маринад нанесіть не тільки зверху, але і зсередини, щоб м’ясо добре просочилося. Можна використовувати різні соуси: кислий, солодкий, гострий, солоний. Найзручніше птицю маринувати в пакеті: розподіліть соус по всій поверхні птиці, намажте всередині, покладіть тушку в пакет і зав’язати. Після приберіть в холодильник на строк від 4 годин і більше.

Для запікання

Маринад для курки в духовці робиться по будь-якому вподобаному рецептом. Якщо ви хочете здивувати гостей або близьких, то приготуйте курку в рукаві – ніжне блюдо нікого не залишить байдужим. Запікати м’ясо в духовці можна як у фользі, так і просто на деко або у формі. Для отримання соковитого м’яса на деко постійно під час приготування поливайте соком, який виділяється з курки.

Курку-гриль

Якщо ви – щасливий володар гриля, то балувати себе смачним курячим м’ясом можна постійно. Замаринувати курку для гриля найкраще в соєвому соусі, вини, лимонному соку з додаванням трав, будь прянощів, часнику. Майонез або сметана при готуванні перетворяться в жир і не затримаються на м’ясі. Смачний маринад для курки гриль зробить м’ясо ніжнішим. Правильно підібрані прянощі зможуть згладити недоліки і підкреслити достоїнства продукту і зроблять блюдо гарним, як на фото.

Рецепти маринаду для курки

Приготувати соус для маринування зовсім просто, необхідно лише мати під рукою потрібні інгредієнти. Величезна кількість різних рецептів дозволить вам постійно змінювати смак звичного всім курячого м’яса. Вибирайте будь-який вподобаний рецепт і використовуйте для приготування курячого шашлику, запеченої курки або смаженою на сковороді.

З соєвого соусу

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 100 ккал/100 г.
• Призначення: маринад.
• Складність: легка.

В соєвому соусі маринуйте абсолютно будь-яку частину, але найбільш смачними виходять крила, якщо їх запікати в духовці або готувати на мангалі. Зверніть увагу, що солити в цьому випадку потрібно або зовсім мало, або взагалі утриматися від додавання солі. Маринад для курки з соєвим соусом сам по собі солоний, так що існує ймовірність того, що ви пересолити блюдо. Як правильно приготувати соус.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 200 мл;
• гірчиця – 3 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка пучок;
• перець гострий – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через часникодавку або дрібно порізати.
2. Петрушку подрібнити і розім’яти руками.
3. Соєвий соус змішати з гірчицею до стану однорідної маси.
4. Додати до суміші часник і перець.
5. У миску викласти курку, залити соусом, розтерти суміш руками і залишити на 2-3 години.

З майонезом і часником

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: маринад.
• Складність: легка.

Замаринувати курку для запікання в духовці краще всього за таким рецептом. Майонез варто вибирати висококалорійний, ні в якому разі не домашній. Для додання птиці особливої нотки смаку, можна використовувати приправу хмелі-сунелі, каррі, куркума, суміш для курки, шавлія, чилі, базилік – все, що ви любите. Якщо хочете, щоб м’ясо птиці вийшло особливо ніжним, то залиште маринуватися на ніч. Після заготовку можна готувати в духовці, на вогні або посмажити на сковороді.

Інгредієнти:

• майонез – 250 г;
• часник – 5 зубчиків;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• приправи або свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через часникодавку.
2. Цибулю наріжте кільцями.
3. Всі інгредієнти змішайте в мисці.
4. Акуратно розподіліть часниковий соус по всьому м’яса, загорніть в пакет і залиште в холодильнику на ніч.

З медом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: маринад.
• Складність: легка.

Любителям солодкого м’яса сподобається медовий маринад. Смачніше всього запікати курку у фользі: так вона краще прийме солодкість меду. Перед тим як страву вийняти з духовки, зробіть кілька надрізів фольги і включіть гриль, щоб з’явилася золотава скоринка, як на фото. Для того, щоб простіше було намазати засахарившийся мед, розтопіть його на водяній бані. Як приготувати?

Інгредієнти:

• мед – 100 г;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• соєвий соус – 100 мл;
• цедра апельсина – 20 г;
• сіль – щіпка;
• майоран – щіпка;
• чебрець – щіпка;
• мускатний горіх – щіпка;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти ретельно змішайте і перетворити в однорідну масу.
2. Додайте сіль і перець.
3. Куряче м’ясо в мисці перемішайте з цим маринадом і залиште на 3-4 години.

Маринад для соковитою курки

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 50 ккал/100 г.
• Призначення: маринад.
• Складність: легка.

Отримати соковите блюдо з курки можна за допомогою лимонного маринаду. Кислота пом’якшить волокна м’яса і додасть йому особливу ніжність. Трави і спеції додадуть страві незабутній аромат. Готувати таку мариноване м’ясо краще всього в духовці в рукаві, але цей рецепт можна використовувати для приготування на вугіллі. Лимон вибирайте будь-який: чайний додасть нотку солодощі у смаку, звичайний зробить його більш кислим.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• розмарин – пучок;
• м’ята – пучок;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• шафран – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно порізати або розчавити з допомогою ножа.
2. Лимон порізати великими шматочками. Розмарин і м’яту порвати.
3. Змішати прянощі лимон, розімніть руками.
4. Додати інші компоненти і перемішати.

Відео