Як зберігати селеру: черешкову і кореневу

Корінь і стебло селери багаті вітамінами і корисними мікроелементами. Тому прихильники здорового способу життя рекомендують регулярно вживати цю рослину в їжу, особливо в період весняного авітамінозу. Але щоб воно завжди було присутнє на вашому столі, потрібно знати, як правильно зберігати селера. Адже не в кожному магазині в холодний період можна знайти цей корисний овоч. Розглянемо поради досвідчених господинь.

Правильний вибір овочу для зберігання

Щоб рослина збереглося як можна довше, потрібно правильно його вибрати. При купівлі кореневої різновиди овоча стежте, щоб шкірочка на плодах була рівна і гладка, без пошкоджень і вузлів. Визначте, чи немає в корені пустот і гнилі. Для цього постукайте по кореневища. Гучний звук буде говорити про те, що всередині є порожнини. Виявити гнилі місця можна, натискаючи на поверхню плоду.

При виборі черешкової і листового селери віддавайте перевагу яскравим, зеленим і ламким стеблах. Зів’ялі стебла свідчать про те, що овоч не першої свіжості і втратив більшу частину поживних речовин. Стежте, щоб черешкова селера не мав насіннєвих стрілок. Вони псують смак рослини і роблять його гіркуватим.

При кімнатній температурі

Зберігати овоч при кімнатній температурі рекомендується тільки в тому випадку, якщо в найближчі дні ви плануєте вжити його в їжу. Постарайтеся з’їсти його максимум за 4 дні. В іншому випадку краще відразу вибрати інше місце для зберігання.

У холодильнику

Термін зберігання селери в холодильнику при температурі +1 … +3 °С складає від 2 до 4 тижнів. Коренеплоди тримайте на нижній полиці. Попередньо обов’язково щільно оберніть його харчовою плівкою. Листові і черешкові сорти ретельно промийте, підсушіть, загорніть у фольгу і покладіть на верхню полицю холодильника. Намагайтеся не зберігати стебла в поліетиленовому пакеті. Вони втратять свіжість вже через 3-4 дні.

В морозилці

Продовжити термін зберігання вітамінного овочу до 3-4 місяців допоможе заморожування. Якщо ви придбали кореневої селера, то очистіть і натріть на крупній тертці. Розкладіть по порційних пакетів і відправте в морозильну камеру. Цей спосіб зручний тим, що при приготуванні страв корінь можна використовувати не розморожуючи.

Продовжити термін зберігання селери до 3-4 місяців допоможе заморозка

Особливо зручно зберігати в морозилці листові і черешкові сорту. Щоб зелень залишалася соковитою і ароматною, заморозьте її в герметичних пластикових контейнерах. Ще один спосіб зберігання стебел – у формочках для льоду. Подрібніть стебла і розкладіть їх у формочки. Залийте водою і розкладіть на полицях морозильної камери.

В льосі або підвалі

Наявність підвалу або погреби дозволить зробити запаси кореневого селери на зиму. Візьміть глибоку ємність і засипте її дрібним піском. Увіткніть корінь в пісок так, щоб він повністю покривав рослина. Якщо температура повітря в підвалі не перевищує +12 °С, коренеплоди будуть там зберігатися близько 4-6 місяців. Деякі господарі воліють тримати овочі в поліетиленових пакетах або дерев’яних ящиках. Вони щільно укладають плоди один до одного і присипають їх шаром піску в 1-2 див.

Щоб коріння плодів не гнилі, використовуйте глиняну бовтанку. Розведіть глину до густоти сметани, умочіть кореневища в приготовану суміш, підсушіть і складіть в картонні коробки або дерев’яні ящики.

Якщо підвалу немає, аналогічним способом можна зберігати коренеплоди на заскленому балконі. Тільки обов’язково слідкуйте, щоб температура повітря не опускалася нижче +1 … +2 °С. В сильні холоди заносите запаси в квартиру.

Сушка

В засушеному вигляді рослина зберігає всі поживні речовини близько 12 місяців. Кореневий селера можна висушити за поданим нижче алгоритмом.

1. Очистіть овоч від шкірки.
2. Наріжте соломкою або брусками.
3. Висушіть при кімнатній температурі в приміщенні з доброю вентиляцією.
4. Складіть сухі заготовки в скляну банку і щільно закрийте кришкою.

Листовий і черешкова селера сушиться аналогічним чином. Візьміть великий аркуш чистого паперу, розкладіть на ньому зелень і прикрийте зверху ще одним листом. Висушуйте майбутню приправу протягом 15-30 днів. Готову зелень розкладіть по паперових пакетах або банкам.

Соління і маринування

Зробити заготовки на зиму в домашніх умовах можна за допомогою консервування. Метод сухого засолу краще використовувати для листових сортів селери. Візьміть 1 кг свіжої зелені. Добре помийте її, підсушіть і дрібно наріжте. Змішайте з 200-250 г солі і розкладіть по скляним банкам. Дочекайтесь появи соку, загорніть банки і приберіть їх на зберігання в темне прохолодне місце.

Кореневий селера можна замаринувати. 1 кг очищених і нарізаних кубиками коренеплодів опустити на 2-3 хвилини в киплячу солоний розсіл. Потім остудіть і розкладіть по стерильним банкам. Приготуйте маринад з 4 ст. води, 1 склянка 9%-ного оцту, 3-4 горошини перцю і гвоздики. Залийте коріння киплячим маринадом і пастеризують близько півгодини. Загорніть кришки і відправте на зберігання в холодильник.

Деякі господині готують прекрасну закуску з черешкової селери. Покладіть на дно стерильної банки 4 зубчики часнику, 2-3 лаврових листа і посипте дрібно нарізану зелень. Залийте киплячим маринадом (4 ст. води, 1 ст. столового оцту, 70-80 г кухонної солі, 100 г цукру). Загорніть банки кришками. Через 2 тижні закуска буде готова до вживання.

Купуючи селера, обов’язково заздалегідь вирішіть, для яких цілей він вам потрібний і у який термін ви зможете його використати. Якщо ви плануєте тривале зберігання, то визначитеся, де вам зручніше його тримати в домашніх умовах. І лише чітко знаючи відповіді на всі питання, приступайте до підготовки заготовок на зиму.