Готуємо ароматні і незвичайні єврейські закуски з сиру, овочів, риби, яєць

Єврейські закуски відрізняються яскравими смаками і економічністю. Іноді у них зустрічаються незвичайні поєднання інгредієнтів, наприклад, оселедця з яблуками. Саме євреї винайшли відомий форшмак та інші цікаві рецепти. Кращі з них зібрані тут.

Єврейські закуски – загальні принципи приготування

Дуже часто єврейські закуски складаються з плавленого сиру. Простіше всього використовувати продукт у фользі, він досить дешевий, смачний, поширений. Саме євреї першими придумали з’єднувати сирки з різними продуктами, подрібнювати, тим самим отримуючи апетитні, ароматні маси. Їх можна не просто наносити на тости або шматки хліба, але і використовувати в якості начинки для різних рулетів, перцю чи помідорів, яєць.

З чого ще готують єврейські закуски:

• риба, особливо оселедець;
• баклажани;
• різні овочі;
• яйця.

Найчастіше закуски являють собою пасту або пюре. Зручно їх готувати блендером. З його допомогою подрібнити продукти можна за кілька хвилин. Якщо ж немає можливості скористатися приладом, то згодиться м’ясорубка, через яку потрібно інгредієнти пропустити кілька разів. Для деяких закусок достатньо звичайної терки.

Єврейська закуска з сиру з часником

Варіант бюджетної єврейської закуски, якщо готувати її з плавлених сирків. Цю масу можна використовувати як намазування для бутербродів, начинки для овочів, тарталеток і будь-яких інших борошняних виробів. Тут варіант закуски на огірках і помідорах.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 2 плавлених сирка;
• 50 г майонезу або сметани;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 пучка кропу;
• великий огірок;
• щільний помідор.

Приготування

1. Курячі яйця потрібно відварити круто, остудити, дрібно порубати або скористатися теркою.

2. Сирки можна використовувати звичайні або з різними смаковими добавками. Звільнити їх від фольги, натерти.

3. Очистити часточки часнику, теж подрібнити на тертці або іншим способом.

4. Кріп порубати, додати в загальну масу, заправити майонезом і спробувати на смак. При необхідності додати сіль, можна насипати трохи перцям.

5. Нарізати огірок гуртками по 0,5 сантиметра. Також нарізати помідор. Розкласти на тарілку в один шар.

6. З сирної маси зробити невеликі кульки, викласти на кожен шматочок овоча. Подавати єврейську закуску до столу відразу, поки овочі не випустили сік. Сирну масу можна зберігати в холодильнику до двох діб.

Єврейська закуска з оселедця «Форшмак»

Знаменитий форшмак придумали саме євреї. Для приготування страви потрібно використовувати жирну оселедець. Якщо риба пересолена, то заздалегідь поміщаємо філе в молоко або в остуджений чорний чай, він також чудово забираємо зайву сіль.

Інгредієнти

• одна оселедець;
• цибуля шалот 1 шт.;
• велике зелене яблуко;
• одне варене яйце;
• 70 г вершкового масла;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• перець, сіль;
• шматочок кореня імбиру (4-5 грам).

Приготування

1. Оселедець потрібно очистити від шкірки, випатрати, обробити на філе. Максимально чисто вибираємо всі кісточки, щоб у форшмак вони не потрапили. Нарізаємо філе шматочками.

2. Очищаємо велике зелене яблуко. Можна використовувати і червоні сорти, але тільки кислі. Якщо яблуко невеликого розміру, то беремо два штуки. Нарізаємо шматочками м’якоть, огризки з насінням обходимо стороною.

3. Яблуко збризкуємо лимонним соком, щоб воно не потемніло і не зіпсувало колір форшмаку.

4. Закладаємо оселедця з яблуками в блендер або комбайн, додаємо шматочок імбиру, кладемо варене яйце.

5. Очищаємо цибулю ріжемо шматочками і додаємо в загальну масу.

6. Збиваємо всі продукти до однорідної консистенції пюре.

7. Вводимо розм’якшене, але не розтануло масло, знову збиваємо.

8. Якщо немає можливості використовувати блендер, то пропускаємо оселедець з іншими інгредієнтами через м’ясорубку кілька разів.

9. Для смаку додаємо спеції, розмішуємо.

10. Форшмак можна викласти на тарілку, прикрасити зеленню. Або відразу розкладаємо на шматочках хліба, наповнюємо тарталетки, використовуємо для бутербродів.

Єврейська закуска з моркви з яйцем і сиром

Варіант дуже простого салату, який можна відразу ставити на стіл або використовувати для приготування різних інших страв, загорнути в лаваш, крабові палички, наповнювати тарталетки. Сир беремо будь-який плавлений, але можна готувати і з твердими сортами.

Інгредієнти

• 100 г плавленого сиру;
• 150 г свіжої моркви;
• 2 яйця;
• 2 зубчики часнику;
• 80 г майонезу;
• сіль, зелень;
• 1 ст. л. волоських горіхів.

Приготування

1. Очистити свіжу морквину. Вибираємо соковитий і яскравий коренеплід. Натерти на середній або на дрібній тертці, але крупно не робити.

2. Відварити, очистити пару яєць, натерти слідом в миску до моркви.

3. Очистити часник, теж подрібнити.

4. Додати плавлений сир, тертий або просто порізаний дрібно. Якщо продукт м’який, то викладаємо так або змішуємо з майонезом.

5. Горіхи викласти на сковорідку, обсмажити трохи. Буквально хвилинку, остудити і дрібно порубати. Але можна готувати і без них. Теж вийде смачно.

6. Заправляємо закуску майонезом, перчимо і солимо, доповнюємо зеленню.

7. Ретельно розтираємо масу ложкою, щоб сир рівномірно розподілився і готово! Використовуємо в будь-яких цілях і для різних страв або подаємо, як салат.

Єврейська закуска «Хацилим» з баклажанів

Варіант єврейської закуски, яка готується з молоденьких баклажанів. Бажано, щоб у них не було твердих і великих насіння, в цьому випадку вийде набагато смачніше.

Інгредієнти

• 4-5 баклажанів;
• 100 г домашнього або просто якісного майонезу;
• 4 зубчики часнику;
• 100 г цибулі;
• сіль, перець, олія оливки;
• 0,3 лимона;
• зелень за бажанням.

Приготування

1. Промити баклажани, зрізати кінчики і хвостики з двох сторін, потім розрізати кожен овоч вздовж на дві частини.

2. Викласти на деко шкіркою вниз, поставити в духовку і запекти до м’якості при 200 градусах. Іноді баклажани поливають маслом. Насправді це марно і навіть шкідливо. Овоч активно вбирає жир, як губка. Смачнішого не стає, але зростає калорійність. Можна запікати і без масла.

3. Поки можна приготувати лук. Нарізаємо його кубиками, обсмажуємо до м’якості на оливковій олії.

4. Очищаємо часник, рубаємо, додаємо до цибулі і готуємо разом пару хвилин.

5. Дістаємо готові баклажани. Остуджуємо і акуратно знімаємо шкірку, яка повинна легко відокремитися. Печену м’якоть овоча перекладаємо в чашку блендера.

6. Додаємо до баклажана обсмажений на маслі цибулю з часником.

7. Видавлюємо сік лимона, досить третьої частини. Солимо. Перчимо, можна додати шматочок імбиру.

8. Додаємо майонез. Чим краще соус, тим смачніше вийде закуска. Якщо хочеться знизити калорійність, то можна взяти сметану.

9. Збиваємо блендером масу. Поки вона не перетвориться в однорідне пюре.

10. Викладаємо на закуску хліб, листочки салату або на овочі, прикрашаємо свіжою зеленню.

Єврейська закуска з крабовими паличками

Варіант економною єврейської закуски зі смаком морепродуктів. Насправді основним інгредієнтом є крабові палички. Можна додавати дрібно нарізаний болгарський перець або м’якоть помідора без рідини і насіння, такі рецепти теж є.

Інгредієнти

• 200 г паличок;
• 150 г м’якого сиру;
• 90 г сметани або майонезу;
• 0,3 пучка кропу;
• 3 зубчики часнику;
• 3 яйця;
• сіль, зелень за бажанням.

Приготування

1. Відразу поставити на плиту яйця, залити холодною водою, відварити. Це самий тривалий етап в приготуванні закуски, решта все робиться дуже швидко.

2. Крабові палички очистити від целофану, натерти дрібно, розморожувати не треба.

3. Слідом натерти часник, відварені яйця, додати сіль, поперчити, розмішати суху масу.

4. Подрібнити зелень кропу, засипати в закуску.

5. З’єднати м’який сир зі сметаною. Або використовуємо для заправки майонез.

6. Перекласти в соус основну масу з крабовими паличками, розмішати до однорідності і готово!

Єврейська закуска з баклажанів і кунжутної пастою

Ще один варіант єврейської закуски з печених баклажанів. Їх можна запекти в духовці заздалегідь і остудити.

Інгредієнти

• 800 г баклажан;
• 100 г кунжутної пасти;
• дві головки цибулі;
• морквина;
• 40 мл олії оливи;
• морська сіль, чорний перець;
• 0,5 лимона;
• 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Розрізати баклажани навпіл. З внутрішньої сторони на м’якоті зробити надрізи сіточкою, збризнути маслом, перекласти у форму для запікання.

2. Поставити на 35 хвилин у духовку, температура в районі 200 градусів. Вийняти, остудити.

3. Поки печуться баклажани нарізати цибулю, натерти моркву. Перекласти овочі в сковорідку з оливковою олією, обсмажити до повної м’якості.

4. З остуженных баклажанів зняти шкірку, перекласти м’якоть до інших овочів.

5. Додати кунжутную пасту.

6. Очистити чесок, покласти в загальну масу.

7. З половинки лимона зняти цедру, додати до баклажанів.

8. Слідом видавити з цитруса сік, з ним закуска виходить смачніше.

9. Посолити, поперчити і збити масу блендером.

10. Готову закуску подаємо до столу з тандырными коржами або просто викладаємо на обсмажені шматочки хліба.

Єврейські закуски – корисні поради та хитрості

• Плавлені сирки натираються краще, якщо їх попередньо витримати трохи в морозилці. Можна додатково змастити курку олією.

• Якщо немає сиру плавленого, можна використовувати тверді сорти, подрібнені і змішані зі сметаною або вершками.

• Якщо закуска виходить жидковатая, то згустити масу допоможе тертий твердий сир, він поєднується з усіма видами овочів, м’ясом, рибою.

• Волоські горіхи, консервовані маслини, насіння кунжуту і всіляка зелень – це саме ті компоненти, які допоможуть поліпшити і змінити смак закуски, приготовленої з найскромніших овочів або плавлених сирків.