Угорська закуска: смачні рецепти з перцю, помідорів, яєць, сиру, кабачків

Угорські закуски виділяються своєю яскравістю. У більшості рецептів використовуються сезонні овочі, і на першому місці болгарський перець. З чим тільки не поєднують! Хоча, з інших продуктів в Угорщині роблять теж багато різних закусок.

Угорська закуска – загальні принципи приготування

Лечо – класична угорська закуска, рецептів якої неймовірна кількість. Крім перцю, в нього додають моркву, кабачки, баклажани і навіть свиняче сало. Нижче є парочка цікавих рецептів. Також в угорській кухні дуже цінується сир. Його активно використовують, але частіше в солоному вигляді.

Для угорських закусок властиво додавання великої кількості спецій. В пошані не тільки свіжий перець, але і мелена паприка. Дуже часто їх об’єднують в одному блюді, що дозволяє отримати насичені смаки. Активно використовується часник, чорний перець, гвоздика і всіляка зелень.

Угорська закуска з болгарським перцем і морквою

Варіант угорського лечо. Крім болгарського перцю в цій закусці присутні і інші овочі, наприклад, морква. Якщо немає свинячого сала, то можна використати інший вид жиру або просто масло.

Інгредієнти

• 3 кг перцю;
• 1 головка часнику;
• 100 грам сала;
• 4 головки цибулі;
• кілограм помідорів;
• 3 ложки винного оцту;
• чотири моркви;
• ложка солі;
• чотири ложки цукру;
• паприка, чорний перець.

Приготування

1. Для приготування закуски потрібен великий сотейник або казан. Якщо нічого такого немає, то беремо каструлю з товстим дном або обсмажуємо перші овочі в сковорідці, потім перекладаємо.

2. Нарізаємо шматочками сало, закидаємо і обсмажуємо дот появи шкварок. Акуратно вийняти їх.

3. Нарізати цибулю соломкою, викласти в жир, смажити до прозорості.

4. Моркву очистити і натерти великою соломкою, як для корейських салатів. Перекласти до цибулі, смажити разом. Зазвичай до них ще додають ложку паприки, що теж можна зробити.

5. Перець порізати половинками, прибрати насіння, потім кожну частину розрізати в довжину ще на 3-5 частин, щоб вийшли великі смужки. Пересипати перець до овочів, розмішати і прогріти дві хвилини.

6. Помідори за рецептом закладаються цілком, але можна і порізати. Також іноді з томатів знімають шкірку, що необов’язково робити. Просто додаємо, накриваємо посудину і тушкуємо все разом півгодини.

7. Додаємо в угорську закуску винний оцет, солимо, обов’язково насипаємо цукор, який посилить смак.

8. Очищаємо велику головку часнику, подрібнюємо і також закладаємо на цьому етапі. Усе ретельно розмішуємо, тушкуємо лечо ще 5-7 хвилин і готово!

Угорська закуска з кабачками і перцем на зиму

Варіант смачною угорської заготовки на зиму за мотивами лечо, в якій ідеально поєднуються шматочки перцю і кабачки. Для приготування можна використовувати червоний або жовтий перець, зелені стручки краще не брати, так як вони дають заготівлі невелику гіркоту.

Інгредієнти

• 1,5 кг стиглих помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 70 мл олії;
• 500 г кабачків;
• 200 г цибулі;
• 800 грамів перцю;
• 5 горошин перцю;
• ложка солі;
• пара ложок цукру;
• гіркий перець (один середній стручок);
• 2 ст. л. оцту;
• 3 гвоздики.

Приготування

1. Спочатку робимо томатний соус. Для цього нарізаємо шматками помідори, перекладаємо в каструлю, накриваємо і ставимо на плиту. Тушкуємо в своєму соку двадцять хвилин, потім пюрируем блендером. Або відразу перекручуємо через м’ясорубку, ставимо на плиту і варимо стільки ж за часом, але кришку тримаємо закритою, щоб сік не выкипал.

2. Нарізаємо цибулю кубиками, злегка обсмажуємо, не можна давати шматочках підгоряти. Часто його закидають у сирому вигляді, так теж можна робити, але після обсмажування у лечо з’явиться приємний аромат.

3. Перекладаємо цибулю в томатний соус.

4. Нарізаємо перчик широкими смужками, серцевини з насінням викидаємо. Пересипаємо в каструлю.

5. Кабачки ріжемо шматочками і теж додаємо.

6. Подрібнюємо часник і стручок гострого перцю, закидаємо в загальну масу.

7. Відразу кладемо сіль з цукром, закидаємо перець горохи, все ретельно розмішуємо, накриваємо і варимо двадцять хвилин.

8. В кінці кидаємо гвоздику, оцет, розмішуємо, обов’язково пробуємо на смак і при необхідності кладемо ще спеції.

9. Кип’ятимо хвилинку з оцтом і відразу розливаємо по стерильним банкам, швидко закатуємо і перевертаємо заготовку на горлечко. У такому вигляді угорську закуску тримаємо до повного охолодження, потім можна забрати на зберігання.

Угорська закуска з кабачків

Це не заготівля на зиму, а просто дуже смачна овочева закуска в угорському стилі. За рецептурою до нього додається сметана (жирність якої можна вибирати на свій розсуд. Якщо не хочеться обтяжувати закуску, то можна замінити сметану грецьким білим йогуртом.

Інгредієнти

• 2 кабачка;
• 150 грам сметани;
• один перець;
• 2 помідори;
• 2 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 ложки меленої паприки;
• ложка борошна;
• 50 грам масла;
• петрушка і спеції.

Приготування

1. Масло вилити в сковорідку, відправити на плиту, нехай нагрівається.

2. Очистити і швиденько нарізати ріпчасту цибулю, пересипати до нагрітого масла, обсмажити близько двох хвилин. Потім засипати до нього паприку, розмішати, прогріти 10 секунд.

3. Нарізати кубиками болгарський перець, пересипати до цибулі, влити 50 мл гарячої води і згасити. Повинна випарується вся вода.

4. Кабачки нарізати кубиками, перекласти на сковорідку, обсмажити разом з іншими овочами хвилин п’ять. Шматочки не повинні розвалитися, нехай залишаються дещо жорсткими.

5. Стиглі помідори нарізати невеликими шматочками, перекласти до інших овочів, розмішати і тушкувати страву практично до готовності.

6. Змішати ложку звичайної борошна зі сметаною, ретельно розтерти, щоб не було грудочок, вилити в сковорідку.

7. Відразу посолити, поперчити, додати часточки часнику, попередньо подрібнені.

8. Прогріти закуску пару хвилин, вимкнути вогонь, заправити свіжою зеленню петрушки. Подавати можна в гарячому вигляді, як рагу, або остудити.

Угорська закуска «Керезет»

Варіант яскравою закуски, бажано використовувати перець великий і різнобарвний. Вона досить гостра, зі спеціями і гірчицею. В основі жирний сир.

Інгредієнти

• 500 г сиру 18%;
• 4 зубчики часнику;
• чотири перцю;
• 3 ст. л. сметани;
• ложка паприки;
• 0,5 ч. л. червоного меленого перцю;
• 0,5 ч. л. гірчиці;
• 0,5 цибулини;
• 0,5 пучка кропу;
• 1 ч. л. насіння кмину.

Приготування

1. Сир розтерти ложкою або розім’яти виделкою, перекласти в миску.

2. На самій дрібній тертці подрібнити половинку цибулини, разом з нею відразу можна натерти і очищені часточки часнику.

3. Порубати зелень, додати в загальну масу.

4. Сметану з’єднати з гірчицею, додати до них сіль, гострий перець, викласти паприку, кмин, ретельно розтерти до однорідності. Якщо цього не зробити, то в сирі рівномірно розподілити гострі спеції буде складніше.

5. Перекладаємо сметану в загальну масу, ретельно розмішуємо.

6. Акуратно обрізаємо плодоніжки у перців, виймаємо насіння, прибираємо всі стулки.

7. Щільно набиваємо перці приготованим сиром, прибираємо на пару годин в холодильник.

8. При подачі до столу перці потрібно нарізати поперек шайбами, красиво розкласти.

Угорська закуска: сендвічі з яєчним паштетом

Рецепт простий закуски, яку можна приготувати до сніданку або до приходу гостей. В яєчний паштет можна додавати різні спеції на свій розсуд.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 50 грамів масла злив.;
• 1 ст. л. ростить масла.;
• 2 зубчики часнику;
• багет;
• 2 цибулини;
• 50 г горіхів;
• 4 редиски;
• свіжий огірочок.

Приготування

1. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі до прозорості, додати роздавлений часник, прогріти разом до м’якості.

2. На рослинному маслі до золотистого кольору обсмажити горіхи.

3. Яйця відварити, очистити, нарізати шматками.

4. Поєднати в мисці цибулю, додати горіхи, яйця, засипати спеції і все разом пюрировать блендером.

5. Нарізати багет, змастити яєчним паштетом. Можна шматочки батона спочатку підсушити.

6. Редис нарізати кільцями і свіжий огірочок, прикрасити закуску. Можна для цієї мети використовувати інші овочі, зелень.

Угорська закуска «Сирні Гомбовці»

Варіант закуски, яка являє собою відварні сирні кульки. Їх можна подавати з гострими соусами або ж з солодким повидлом, згущеним молоком.

Інгредієнти

• 500 г сиру;
• два яйця;
• 5 ложок манки;
• 10 г цукру;
• щіпка солі;
• 30 г вершкового масла;
• 3 ст. л. борошна;
• 4-5 ложок сухарів.

Приготування

1. Змішати протертий сир, додати до них яйця, сіль і цукор, ретельно розмішати. Для солоного варіанти можна ввести часточку часнику.

2. В кінці засипати манну крупу, борошно, розмішати і залишити тісто на десять хвилин.

3. Мокрими руками зліпити кульки невеликого розміру, діаметр не більше чотирьох сантиметрів.

4. Закип’ятити воду, посолити, закинути кульки, акуратно розмішати шумівкою і проварити 5 хвилин після спливання.

5. Вийняти шумівкою, струсити всі краплі.

6. Розтопити вершкове масло, додати сухарі, обсмажити до приємного аромату.

7. Обваляти теплі кульки в смажених сухариках.

Угорська закуска – корисні поради та хитрості

Зараз дуже популярні рожеві і жовті помідори, але томатний сік з них виходить блідий і некрасивий. Виправити колір можна за допомогою подрібненої вареної буряків, її можна додати в лечо. Не варто використовувати коренеплід в сирому вигляді, він стане коричневим.

Стерилізація банок – це не завжди трудомісткий процес, що вимагає багато часу. Є маса простих способів. Наприклад, налити трохи води і поставити банки в мікрохвильову піч, прогріти 5-7 хвилин, воду вилити. Або прожарити банки в духовці на деку.

Часник не завжди легко очищається, буває дуже складно зняти суху полову. Але можна замочити зубчики в холодній воді, процес піде набагато швидше.