Закваска для йогурту — де купити і рецепти приготування кисломолочного продукту в домашніх умовах

Кисломолочні продукти рекомендовані тим, хто прагне скинути вагу, позбавитися від проблем з травленням, зміцнити імунну систему. Цінними властивостями йогурт зобов’язаний заквасці, яка складається з культури живих організмів. Тим не менш, далеко не всі види продукту є однаково корисними.

Як робити йогурт з закваски

Завдяки унікальній здатності молочнокислих культур вбирати лактозу і створювати молочну кислоту здійснимо процес сквашування молока. Так, виробництво йогурту здійснюється шляхом додавання у молоко живих кисломолочних культур. До найпоширенішим серед них відносяться термофільний стрептокок і болгарська паличка. Для запуску їх життєдіяльності створюється оптимальна температура – приблизно 43-45 градусів (при режимі понад 50 градусів корисні бактерії гинуть).

Молоко повинно зберігати зазначену температуру протягом 8-12 годин, щоб отримати смачний і корисний продукт. Протягом цього часу корисні бактерії ферментують молочний цукор. Робити йогурт з закваски можна як з незбираного молока, так і з пастеризованого, при цьому потрібно використовувати виключно чисту, простерилизованную або хоча б швидко оброблену окропом посуд. Для завершення процесу ферментації, збереження бактеріальної мікрофлори та отримання оптимальної консистенції йогурту продукт охолоджують до 5 градусів.

Закваска для йогурту – користь і шкода

Цей кисломолочний продукт є популярним не тільки завдяки своїм смаковим якостям, а також корисним властивостям, які він надає на організм. Вхідні в його склад бактерії допомагають нормалізації мікрофлори шлунково-кишкового тракту, прискорюють обмін речовин. Оскільки бактерії кисломолочного продукту забезпечують ферментацію лактози, йогурт перетравлюється легше і краще, ніж молоко. Показаннями до його вживання є:

  • захворювання органів травлення;
  • зараження інфекцією, внаслідок якої порушується мікрофлора кишечника;
  • вагітність, лактація;
  • відновний період після перенесеного операційного втручання;
  • лікування антибіотиками, іншими серйозними препаратами, здатними порушити мікрофлору органів ШКТ.

Оскільки, як і кефірні, йогуртові бактерії здійснюють ферментацію лактози, то перетравлюються такі напої набагато легше багатьох інших продуктів харчування. Навіть люди, які мають алергію на молочний білок або непереносимість лактози, вживають натуральні йогурти. В них міститься маса мінералів і вітамінів, які роблять благотворний вплив на людський організм: пригнічують хвороботворні організми, зміцнюють імунну систему, допомагають відновленню/росту кісток.

Йогуртова закваска містить два основних компоненти, які допомагають організму боротися з різними хворобами, включаючи рак. Перша речовина – лактобактерин, який пригнічує патогенну флору в кишечнику. Друге – кальцій, захищає кістки від руйнування і пригнічує дію шкідливих бактерій, що викликають рак кишечника. Згідно з даними досліджень, щоденне вживання порції натурального, свіжого кисломолочного продукту допомагає серйозно зміцнити імунітет.

Користь і шкода закваски для йогурту не рівноправні – другий можливий тільки у виняткових випадках. Шкідливою закваска для йогурту:

  • по закінченню терміну її придатності;
  • при зберіганні закваски в неналежних умовах;
  • при додаванні до неї будь-яких консервантів, підсилювачів смаку та інших хімічних речовин.

Суха закваска для йогурту

Для приготування кисломолочного продукту використовують кілька видів заквасок, включаючи суху промислову. Таку заквасочную основу можна купити в аптеці або продуктовому магазині. Зміст закваски стандартне: вона включає до складу болгарську паличку і термофільний стрептокок. Смак і жирність приготованого з даного речовини йогурту відрізняється від готового магазинного, має більш тягучу структуру. Використовується суха закваска для йогурту виключно за інструкції, інакше продукт не принесе користі організму.

Якщо ви вирішили заквасити йогурт в домашніх умовах, то при дотриманні технології приготування гарантовано отримаєте натуральний і корисний продукт. Аптечна суха закваска покращує травний процес, зміцнює імунітет і робить позитивний вплив на весь організм в цілому. Бактерії в її складі пройшли лиофилизацию (були висушені), але після попадання у молоко вони оживають і починають процес сквашування.

Перевагами сухих типів заквасок є довгий термін зберігання, стійкість бактерій до зовнішнього впливу і хороші смакові якості готового напою. Довгий термін придатності бактерій можливий завдяки їх виробничої ліофілізації, при цьому продукт обов’язково потрібно зберігати в холодильнику або морозилці. Від того, який спосіб зберігання ви оберете, буде залежати, наскільки довго корисні бактерії будуть залишатися активними і життєздатними. У морозильній камері закваска може залишатися свіжою до півтора років, у холодильнику – до тижня.

Жива закваска для йогурту

Цей натуральний пробіотик запобігає розмноженню гнильних бактерій, сприяє очищенню кишечника, покращенню травного процесу, допомагає їжі краще засвоюватися. Найкориснішим вважається кисломолочний продукт, зроблений з цільного коров’ячого або овечого молока на основі болгарської палички. При цьому ідеальний варіант — жива закваска для йогурту. Зберігається така речовина не більше 20 діб, що слід врахувати, вибираючи закваску.

Через нетривалого терміну зберігання рідкі живі закваски не так популярні, як сухі. Тим не менш у таких продуктах міститься максимально багато корисних бактерій. Другий мінус такого товару – смакові якості, які далекі від бажаних: йогурт часто виходить занадто кислим і має неприємну консистенцію. При цьому готувати і їсти кисломолочні продукти з живих заквасок все ж краще, особливо для хворих людей.

Закваска для йогурту в домашніх умовах

За допомогою продукту можна легко приготувати натуральний йогурт, сир, кефір, ряжанку. Використовувати в цих цілях можна як йогуртницю, так і звичайну товстостінну каструлю (важливо, щоб посуд був не тонкої, інакше молоко буде швидко остигати, а це погано вплине на діяльність корисних бактерій). Деякі господині користуються навіть мультиварка, вибираючи відповідний режим роботи приладу. Закваска для йогурту в домашніх умовах обов’язково повинна бути свіжою. За бажанням в готовий напій можна додавати свіжі ягоди або шматочки фруктів. Як зробити йогурт з закваски?

Інгредієнти:

  • вода;
  • молоко – 3 л;
  • лактобактерин – 1 уп.

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте молоко до 43-45 градусів.
  2. В ампулу з лактобактерином влийте трохи води, ретельно перемішайте вміст флакона, після перелити до молока (виливати треба обережно, помішуючи вміст посуду віночком).
  3. Перелийте молоко в банку, поверхня якої попередньо повинна бути оброблена окропом або залиште в каструлі. Щільно закрийте ємність кришкою і укутайте теплим рушником.
  4. Переставте посуд в тепле місце на 12 годин, після переставте напій в холодильник. З готового домашнього йогурту можна приготувати відмінний сніданок, змішавши його з свіжими фруктами і злаками.

Закваска для йогурту — яка краще

Оскільки магазинний продукт має мало корисних властивостей, краще готувати йогурт на заквасці, при цьому можна вибрати як живу культуру, так і сухий продукт. Визначити, яка краща заправка для йогурту складно: на ринку представлено безліч видів продукції від різних виробників, як вітчизняних, так і імпортних. Тим не менш, перш ніж взяти вподобану упаковку потрібно звернути увагу на бактеріальний склад продукту. Яку закваску краще використовувати для йогурту? Оптимальним варіантом стане продукт з максимально різноманітним вмістом бактерій.

Закваска Эвиталия

Продукт являє собою висушені життєздатні мікроорганізми п’яти різних видів, включаючи термофільні стрептококи, лактобактерії, ацидофільні бактерії, пр. Крім того, закваска Эвиталия містить вітаміни групи В, А, С, Е, фолієву кислоту, магній, кальцій, натуральні антиоксиданти. Лікарі рекомендують їсти продукт як біодобавки до свого основного раціону, щоб нормалізувати або підтримати стан мікрофлори кишечника.

Эвиталия — інструкція по застосуванню

Кожен виробник прикладає до товару детальний опис процесу приготування домашнього молочного продукту. Інструкція по застосуванню Эвиталии проста і практично не відрізняється від інших подібних їй заквасок. Зроблений домашній напій можна давати навіть маленькій дитині в якості прикорму (вік повинен бути старше півроку). Як зробити йогурт в домашніх умовах із закваскою:

  1. Прокип’ятіть 2 літри молока, для чого знадобиться толстодонная ємність.
  2. Остудіть рідину до 43 градусів, зніміть утворилася на поверхні молока плівку.
  3. Всипте сюди ж суху закваску (1 упаковку), гарненько розколотіть рідина віночком.
  4. Накрийте кришкою і оберніть посуд декількома шарами теплої тканини (ставити каструлю при цьому краще в теплому місці).
  5. Через 12 годин сквашування можете пробувати продукт. Зберігайте його в готовому вигляді в холодильнику. Вживати йогурт рекомендується по склянці вранці натщесерце, а потім за 20 хвилин до їжі.

Закваска Віво

Бактерії для йогурту даної марки включають до складу лактобактерії всіх видів, стрептококи, ацидофільну і болгарську паличку. При такому тандемі мікроорганізми дають велику кількість молочної кислоти, яка згубно діє на патогенні бактерії. Закваска Шкіра допомагає прибрати харчові розлади і ліквідувати наслідки потрапляння в кишечник інфекцій. Крім того, при постійному споживанні продукту відбувається прискорення метаболізму, завдяки чому вага людини поступово приходить в норму.

Закваска Віво — інструкція

Давати домашній молочний продукт можна навіть діткам, починаючи з шестимісячного віку. Завдяки вмісту в ньому корисних лактобактерій, йогурт Віво сприяє налагодженню травного процесу і ефективно видаляє токсини з кишечника. Нижче запропоновано детальний рецепт з фото приготування напою. Детальна інструкція закваски Віво:

  1. Закип’ятіть молоко (2-3 літра), після охолодіть до 40 градусів. При використанні ультрапастеризованого продукту кип’ятіння не потрібно, можна тільки нагріти його до зазначеної температури.
  2. Окремо з’єднайте упаковку заквасочной основи з невеликою кількістю теплого молочка, після влийте отриману суміш у загальну ємність.
  3. Закрийте посуд кришкою, укутайте багатошаровим матеріалом і тримайте в теплому місці не менше 8-10 годин.
  4. Через зазначений час охолодіть продукт з допомогою холодильника. При цьому можна відразу приступати до вживання напою. Зберігайте його не довше 3 діб у холодильнику.

Ціна закваски для йогурту

Заквасочні основи для кисломолочних продуктів з’явилися на полицях російських аптек і магазинів недавно, але вже встигли стати дуже популярним, затребуваним товаром. Дієтологи настійно рекомендують використовувати їх людям з проблемами органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту і тим, хто піклується про своє здоров’я. Де взяти закваски для йогурту? Крім продуктових супермаркетів і аптек, продукт можна купити в інтернет-магазині або замовити на офіційному сайті виробника. При цьому ціна заквасок для йогурту демократична: основа для 3 літрів молока має недорогу вартість. Приклади:

  • «Скваска» для йогурту – 65 р.;
  • Эвиталия – 70 р.;
  • Vivo – до 80 р.;
  • Good Food – 80 р.;
  • Laktoferm ECO Йогурт «SlimYogurt» — 75 р.

Відео: Закваска для домашнього йогурту

Відгуки

Ольга, 29 років

Постійно п’ю тільки домашні йогурти/кефіри і відчуваю себе після їх вживання відмінно. Давно немає жодних проблем зі стільцем, крім того, зазначила, що набагато рідше хворіють простудними захворюваннями типу ГРВІ або грипу. З усіх испробованных більше подобається Бифилак актив, Віво і Йогуртель (як за якістю, так і ціною).

Микола, 26 років

Пив домашні йогурти після операції, щоб швидше відновитися. Ефект мені сподобався, і я купив спеціальний прилад для більш простий готування продукту – йогуртницю. Як правило, замовляю відразу кілька упаковок в каталозі інтернет-магазинів, щоб надовго вистачило. Подобається продукція Закваскин і Эвиталия.

Поліна, 32 роки

Мені не дуже подобається домашній йогурт за смаком/текстурі, тому купую його рідко. Як правило, п’ю біо-кефір, при цьому навіть через рік активного використання заквашувальних основ іноді продукти не виходять. Планую пізніше придбати йогуртницю, щоб спростити завдання. Серед інших заквасок особливо виділяю Good Food (75-80 рублів за упаковку).