Закваска для квасу в домашніх умовах — як зробити самостійно з білого або чорного хліба з дріжджами

Улюбленим напоєм багатьох людей, а в жарку пору року особливо, є квас, приготовлений у домашніх умовах. Для закваски можна використовувати свіжий білий, житній хліб, сухарі, хмелеві, сухі або живі дріжджі. Зверніть увагу, що готову рідину можна не тільки пити, але і використовувати для приготування окрошки.

Квас з житнього борошна в домашніх умовах

Ця закваска для квасу з житнього борошна може довго зберігатися в холодильнику і неодноразово використовуватися для приготування нових порцій напою. Цукор за бажанням можна замінити натуральним медом, борошно необхідно брати зернове, грубого помелу. Отриманий напій не повинен бути прозорим.

Інгредієнти:

  • борошно житнє) – 7 ст. л.;
  • вода – 2,5 л;
  • цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Всипте на дно чистої трилітрової банки борошно, влийте теплу воду.
  2. Ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
  3. Закрийте поролоновою кришкою, залиште бродити на 48-72 години (залежить від якості борошна).
  4. Всипте цукор, ще трохи борошна і теплої води (при необхідності). Добре перемішайте, накрийте марлевої тканини, складеної в декілька шарів, настоюйте в теплих умовах 5 діб.
  5. Процідіть, поставте на полицю холодильника.
  6. Решту закваску використовуйте знову, додавши трохи цукрового піску, борошна і теплої води. Настоюйте 2 доби.

З сухого квасу

Для приготування напою в домашніх умовах за цим рецептом (з фото) знадобиться сухий хлібний напівфабрикат, що продається в магазині. Перед тим, як його придбати, вивчіть склад продукту. Не беріть товар, де присутні консерванти та інші шкідливі добавки.

Інгредієнти:

  • сухий квас – 0,125 кг;
  • цукор – 0,1 кг;
  • вода – 3 л;
  • родзинки – 20 г;
  • дріжджі (сухі) – 6 г.

Спосіб приготування:

  1. Воду доведіть до кипіння, залийте половиною сухий хлібний напівфабрикат, перемішайте. Надягніть на банку кришку, настоюйте 3 години.
  2. Процідіть через кілька шарів марлі, розбавте настій рідиною, що залишилася.
  3. Окремо розведіть дріжджі, розбавивши невеликою кількістю теплої води, змішайте їх з настоєм.
  4. Всипте цукровий пісок, родзинки, накрийте марлею, і залиште для бродіння в прохолодних умовах на 3 дні.
  5. Процідіть, зберігайте на полиці холодильника не більше 3 діб.

З білого хліба з сухими дріжджами

Домашній квас з білого хліба готується трохи швидше, ніж напої за попередніми рецептами. Він має не темним, а світлим золотистим кольором. Чим довше ви будете наполягати дріжджову рідина, тим насиченішим, пікантніше буде її смак.

Інгредієнти:

  • хліб (білий) – 0,2 кг;
  • вода – 3 л;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • дріжджі (сухі) – ½ ч. л.;
  • родзинки – 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте хлібобулочні вироби, підсушіть в духовці. Пересипте на дно ємності, об’ємом 3 літри.
  2. Залийте рідиною, залиште на півгодини, щоб сухарики стали м’якими.
  3. Додайте залишилися компоненти, перемішайте. Ізюм, якщо ви його не любите, можна не класти. Цукровий пісок за бажанням замінюється натуральним медом. Накрийте поролоновою кришкою, що щільно не закриваючи.
  4. Залиште бродити в теплих умовах протягом 2 діб. По закінченні процесу процідіть через кілька шарів марлі, розлийте по пляшках, приберіть на полицю холодильника.

Як зробити домашній квас з чорного хліба і живих дріжджів

Дивовижний квас з житнього хліба з живими дріжджами готується не на заквасці, а на опарі, як дріжджове тісто. Щоб додати йому незвичайний присмак, вибирайте хлібобулочні вироби з кмином, коріандром і іншими добавками.

Інгредієнти:

  • хліб чорний – 2 буханки;
  • дріжджі – 15 г;
  • цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Хлібобулочні вироби поріжте кубиками, підсушіть. Чим сильніше вони підсмажаться, тим темніше буде колір рідини.
  2. Заповніть сухариками літрову банку до половини. Влийте склянку теплої води з розчиненими в ній дріжджами і цукром. Додайте рідину, не доливаючи 2-3 см до краю.
  3. Залиште бродити на 2 дні в теплих умовах.
  4. Потім пересипте на дно 3-літрової ємності. Додайте 2 ст. л. цукрового піску, 1 ст. сухариків, залийте рідиною.
  5. Через 2 доби процідіть домашній напій, а решту масу використовуйте для приготування нового, повторивши п. 4.

Рецепт закваски без дріжджів з родзинками

Смачний корисний квас без дріжджів краще готувати влітку, процес бродіння при теплій температурі повітря забезпечують кисломолочні бактерії. Він не виходить ідеальним з першого разу, але при подальшому використанні закваска стає «сильніше», а напій – смачніше.

Інгредієнти:

  • хліб (чорний) – 0,4 кг;
  • вода – 3 л;
  • цукор – 0,12 кг;
  • родзинки – 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Хлібобулочні вироби поріжте шматочками, просушіть.
  2. Насипте на дно чистої банки цукровий пісок, влийте гарячу рідину, ретельно перемішайте. Всипте сухарі, дайте охолонути приблизно до 40 градусів.
  3. Всипте родзинки, накрийте марлевою тканиною. Закваска для квасу в домашніх умовах повинна бродити 3 доби.
  4. Процідіть бездріжджовий напій через марлеву тканину, складену в декілька шарів, розлийте по пляшках, приберіть на полицю холодильника.

Закваска в домашніх умовах з хмелю

Підбадьорливий квас на заквасці з хмелю виходить злегка газованим, з солодким смаком і пікантною гіркуватістю, яку надають хмелеві шишки. За бажанням можна додати парасольки гвоздики, насіння коріандру або листочки м’яти, які наповнять напій чудовим ароматом.

Інгредієнти:

  • вода – 500 мл;
  • хміль – 3 ст. л.;
  • мед (натуральний) – 1 ст. л.;
  • борошно.

Спосіб приготування:

  1. Закип’ятіть воду, всипте хміль і прокип’ятіть ще чверть години.
  2. Процідіть, охолодіть до 40 С, додайте мед.
  3. Всипте борошно, ретельно перемішайте. Повинна вийти маса, по густоті нагадує сметану.
  4. Накрийте марлею або кухонним рушником, залиште на 1,5 доби.
  5. Перемістіть закваску на полицю холодильника або приготуйте з неї домашній напій.

Відео