Закуска із зелених помідорів на зиму – свіжо, смачно, яскраво, незвично

Досвідчені господині знають, що зелені помідори – зовсім не поганий продукт, з них можна приготувати безліч смачних закусок: від салатів на зиму, ікри до бочкової засолювання.

Закуска із зелених помідорів на зиму – загальні принципи

Щоб закуска вийшла смачною і зберігалася довгий час, важливо дотримуватися кількох нескладних правил:

1. Помідори повинні бути щільними, без тріщин, зіпсованих місць, слідів гнилі.

2. При приготуванні салатів і ікри допустимо використовувати некондицію, тільки в цьому випадку важливо ретельно вирізати всі зіпсовані місця.

3. На відміну від червоних томатів зелені помідори перед закачуванням вимагають стерилізацію.

4. Зелені помідори чудово поєднуються з багатьма іншими овочами, тому ви сміливо можете додатково використовувати при приготуванні закуски капусту, часник, зелень, кабачки, моркву, буряк та інше.

5. Зазвичай приправляють закуски перцем, сіллю, цукром. Як консервант використовують оцет. Іноді кладуть трави, орегано, хмелі-сунелі, пекучий перець.

1. Закуска із зелених помідорів на зиму: салат «Дунайський»

Інгредієнти:

• 800 г зелених помідорів;
• 3 головки цибулі;
• морква – 3 шт.;
• 40 мл оцтової кислоти 9%-ої;
• 40 мл рослинного масла;
• по 25 г цукру і солі;
• лавровий листочок;
• перець горошком – 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Для початку помідори помийте і обсушіть на паперовому рушнику, викладіть в глибоку чашу. Якщо помідори у вас сильно великі, то розріжте їх на кілька частин.

2. Цибулю очистіть, наріжте соломкою, викладіть в чашу до помідорів.

3. Очищену моркву вимити, натерти на тертці (можна на корейській), додати до інших овочів.

4. Підсолити, посипте цукром, все ретельно розмішайте, дайте настоятися під кришкою 2 години.

5. Влийте в салат оцет, олію, покладіть лаврушку, перець запашний, перекладіть все в металеву ємність.

6. Поставте на помірний вогонь і тушкуйте півгодини, прикривши кришкою.

7. Готовий салат прямо в гарячому вигляді розкладіть по чистим банкам, загорніть кришками.

8. Банки поставте в тепле місце догори дном і загорніть у ковдру, залиште так на всю ніч.

9. На наступний день банки приберіть в льох.

2. Закуска із зелених помідорів на зиму по-корейськи

Інгредієнти:

• 12 зелених помідорів;
• 2 болгарських перцю;
• часник – 6 зубчиків;
• оцтова кислота 9%-ая, пісне масло – 3 ст. ложки;
• цукор – 35 г;
• 1 ч. ложечка солі;
• перець пекучий мелений – 10 г;
• зелень – пол букетика.

Спосіб приготування:

1. Будь-яку зелень (петрушку, кріп, щавель) добре помийте і подрібніть ножем.

2. Помідори помийте, наріжте довільними шматочками.

3. Перець звільніть від плодоніжки і насіння, помийте і наріжте тоненькою соломкою.

4. Очищений часник подрібніть в часничниці.

5. Всі підготовлені овочі перемішайте в глибокій чаші, влийте оцет, олію, посоліть, додайте цукор, всипте пекучий мелений перець, за бажанням можете додати якусь корейську приправу, знову перемішайте.

6. Розкладіть Салат у стерильну тару, закрийте пластиковими кришками. До зими зберігайте в холодильнику.

3. Закуска із зелених помідорів на зиму у вигляді ікри

Інгредієнти:

• зелені помідори – 7 кг;
• 6 середніх морквин;
• 5 головок цибулі;
• 2 склянки олії;
• цукор – 280 м;
• пів склянки солі;
• чорний перець порошок – 2 ч. ложечки.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, витріть насухо рушником, подрібніть (можете подрібнити в кухонному комбайні з насадкою для рубки овочів).

2. Очищену моркву натріть на тертці з великими зубами.

3. Цибуля помийте і наріжте дрібною крихтою.

4. Візьміть глибоку чавунну сковороду, влийте олію, добре розжарте, обсмажте цибулю на слабкому вогні до прозорого кольору.

5. Викладіть в сковороду моркву, смажте ще 7 хвилин.

6. Додайте помідори, все перемішайте.

7. Всипте сіль і цукор, поперчіть, влийте решту масло, перемішайте і тушкуйте 3 години на помірному вогні.

8. Банки ретельно помийте і прогрійте в духовці.

9. Готову ікру з зелених помідорів розкладіть по банках в гарячому вигляді, щільно загорніть металевими кришками, охолодіть під теплою ковдрою і поставте в льох.

4. Закуска із зелених помідорів на зиму в мультиварці

Інгредієнти:

• 20 зелених помідорів;
• 5 головок цибулі;
• 6 невеликих моркви;
• рослинне масло – 120 мл;
• кетчуп чилі – пів склянки;
• цукор – 140 г;
• сіль – 35 г.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, наріжте кубиками. Цибулю наріжте дрібно, а моркву натріть на середній терці.

2. У ємність мультиварки влийте олію і обсмажте цибулю з морквою на режимі «смаження» кілька хвилин.

3. Додайте в ємність помідори, кетчуп чилі. Кетчуп можете використовувати готовий, куплений в магазині або приготувати домашній томатний гострий соус за таким рецептом: 4 червоних помідори помийте, наріжте шматочками, покладіть на жарова лист, поруч покладіть промитий не очищений болгарський перець і три зубчики часнику, запікайте 60 хвилин. По закінченню цього часу перець з листа перекладіть в поліетиленовий пакет, міцно зав’яжіть, щоб не вийшов пар, витримайте 10 хвилин. З помідорів зніміть шкірку. Перець чилі замочіть у воді на кілька хвилин. Дістаньте перець з пакета, зніміть шкірку і перемеліть його в блендері. Перець чилі звільніть від насіння, дрібно подрібніть ножем і додайте в кашку з солодкого перцю. Помідори подрібніть в кухонному комбайні, перемішайте їх з томатною пастою, приправою орегано, 2 столовими ложками цукру і будь бульйоном (курячим, м’ясних, овочевих і інших). Додайте в суміш подрібнені перці, поставте на сильний вогонь, дочекайтеся появи вируючих бульбашок, потім відрегулюйте слабкий вогонь і варіть трохи менше півгодини. Готовий соус охолодіть.

4. До всіх овочів в ємність мультиварки всипте сіль, червоний мелений перець можете додати будь-яку приправу для більшого аромату), перемішайте.

5. Увімкніть режим «гасіння» і тушкуйте 2,5 години.

6. Готову закуску розкладіть по банках в гарячому вигляді, щільно загорніть металевою кришкою, остудіть в теплому місці і зберігайте до зими в погребі.

5. Закуска із зелених помідорів на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

• 12 зелених помідорів;
• 1 морквина;
• стручок болгарського перцю;
• головка часнику;
• перець чилі – 1 стручок.

Для маринаду:

• оцтова кислота 9%-ая – 30 мл;
• цукор – 80 г;
• 20 г солі;
• вода – 700 мл

І звичайно, жодне грузинське блюдо або закуска не вийде по-справжньому ароматною і апетитною без перцю чилі і різних пряних спецій. Для цієї закуски можете взяти по 1 чайній ложечці орегано і хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Як і в інших рецептах, обов’язково помийте помідори (томати беріть тільки хороші, без слідів гнилі, так як зіпсовані плоди можуть зіпсувати весь смак готової закуски, а під час зберігання закатані банки можуть вибухнути).

2. Помідори трохи надріжте в середині гострим ножем.

3. Приготуйте начинку: з болгарського перцю видаліть насіння, моркву очистіть, наріжте кружечками і подрібніть в блендері разом з очищеною головкою часнику і стручком пекучого перцю. В отриману овочеву суміш всипте орегано, хмелі-сунелі, все гарненько перемішайте.

4. Начинку в невеликій кількості вкладіть у розріз на помідорах.

5. Начинені помідори викладіть в стерилізовані банки.

6. Приготуйте маринад: у невелику ємність влийте воду і кипіння на сильному вогні. У гарячу воду влийте оцет, підсолити, покладіть цукор, розмішайте.

7. Маринадом залийте помідори, накрийте кришками і стерилізують в ємності з водою півгодини. Закатайте.

8. Після охолодження зберігайте в погребі.

6. Закуска із зелених помідорів на зиму з капустою

Інгредієнти:

• 4 зелених помідора;
• 4 свіжих огірка;
• білокачанна капуста – пів качана;
• болгарський перець – 2 шт.;
• 1 морквина;
• головка цибулі;
• оцтова кислота 70%-ая – 1,5 ст. ложки;
• 3 великі ложки соняшникової олії;
• зубок часнику;
• сіль – 35 г;
• будь-яка зелень – 3 стеблинки.

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте і обсушити на паперових серветках.

2. Наріжте моркву, огірки, помідори соломкою.

3. Капусти наріжте крупною соломкою.

4. У перцю відріжте плодоніжку, приберіть насіння, дрібно наріжте разом із зеленню і очищеної головкою цибулі.

5. Всі овочі разом із зеленню і подрібненим часником перемішайте до відповідної за розміром чаші, всипте сіль (солі беріть більше, щоб салат вийшов трохи пересоленим), залиште салат під кришкою на кілька хвилин, щоб утворився сік.

6. Перекладіть овочі в металевий таз і трохи нагрійте суміш, не доводячи до кипіння.

7. Влийте оцет і олію, добре перемішайте.

8. Розкладіть в банки, накрийте кришками. Помістіть банки у велику ємність з водою і стерилізують 2 години.

9. Після закатаю, охолодіть.

Закуска із зелених помідорів на зиму – хитрості

Ідеальна зрілість зелених томатів – це легкий бурий наліт.

Для засолювання краще брати не великі щільні плоди, для салатів використовують будь-який продукт, а ось для ікри не підходять водянисті томати.

У багатьох рецептах рекомендують остуджувати банки з заготовками в перевернутому вигляді. Це необхідно для того, щоб розсіл або маринад гарненько просочив вміст тари. Крім того, такий спосіб охолодження ідеальний для виявлення негермитичности неправильно загорнених банок.

Зберігають закуску із зелених помідорів в прохолодному притемненому місці. У відсутність льоху або великої кількості місця в холодильнику можна покласти в кожну тару з заготівлею по таблетці аспірину, тоді закуску можна буде зберігати при кімнатній температурі, наприклад, в коморі або під ліжком.