Закуска Тещин язик на зиму – гостра добавка до м’ясних або рибних страв

Кожна господиня готує цю закуску на зиму. Адже приготування не займає багато часу, а в результаті взимку можна насолоджуватися смачними, гостренькими, ароматними овочами.

Закуска «Тещин язик» на зиму – основні принципи приготування

Закуску готують з кабачків або баклажанів. Вона виходить соковитою, гострої і барвистою.

Кабачки для цієї страви краще використовувати молоді, в яких ще не сформувалися насіння. Їх миють, якщо шкурка жорсткувата, її обрізають. Подрібнюють кабачки великими брусками або пластинами. Готують закуску двома способами: варять овочі в соусі, або попередньо обсмажують, і тільки після цього проварюють в томатному соусі.

З баклажанами доведеться повозитися трохи довше. Всім відомо, що баклажан має неприємний гіркуватий присмак, позбутися якого не складе великої праці. Баклажани миють, обрізають плодоніжку і подрібнюють. Потім викладають овоч в миску і пересипають сіллю, або заливають міцним розчином солі. Залишають на 20 хвилин, після чого відкидають на друшляк і промивають під краном.

Для того щоб вийшли «язички», беруть невеликі плоди нарізають їх тоненькими смужками уздовж. Великі овочі нарізають поперек. Підготовлені баклажани обсмажують, запікають в духовці, або відварюють в соусі в сирому вигляді.

Кабачки або баклажани готують в гострому томатному соусі. Його можна готувати з томатної пасти або соусу, або використовувати для приготування свіжі томати. Щоб заливка не вийшла рідкою, беруть м’ясисті томати. Їх миють і нарізають довільними шматочками або скибочками. Все залежить від ваших уподобань. Якщо ж ви хочете отримати однорідний і ніжний соус, зніміть з помідорів шкірку. Для цього окатите їх окропом і витримайте кілька хвилин.

Обов’язкові інгредієнти закуски «Тещин язик» – часник і гострий перець. Щоб не отримати опік, їх чистять в рукавичках. Вичищати насіння з перцю чи ні, вирішувати вам. Все залежить від того, який гостроти ви хочете отримати закуску. Якщо насіння залишити, соус вийти гостріше.

Закуску готують з додаванням солодкого перцю, цибулі або моркви.

Рецепт 1. Закуска «Тещин язик» на зиму з баклажанів

Інгредієнти

• 1 кг 300 г баклажанів;
• три щедрих щіпки солі;
• 300 перцю болгарського червоного;
• рослинна олія;
• 75 г часнику;
• 50 г цукрового пічка;
• стручок пекучого перцю;
• 50 мл 9% оцту солового.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимийте, обріжте плодоніжку і поріжте їх кружками товщиною в сантиметр. Викладіть в миску, пересипаючи кожен шар сіллю овоча. Залиште все на півгодини.

2. Червоний болгарський перець звільнити від плодоніжки. Вичистити насіння і вимийте. М’якоть овоча наріжте великими шматками.

3. Гострий перець чистіть в рукавичках. Видаліть плодоніжку і частково вичистити насіння. Зріжте внутрішні перегородки. Часник розберіть на зубки, очистіть їх від лушпиння.

4. Червоний пекучий перець, часник перекрутіть на м’ясорубці. В овочеву суміш влийте столовий оцет і рослинне масло. Всипте цукор і перемішайте.

5. Баклажани промийте під краном, відіжміть і обсмажте в глибокій сковороді у великій кількості олії до легкого золотистого кольору. Вийміть кружечки баклажанів шумівкою і гіркою викладіть їх на сито, щоб скло зайве масло.

6. Банки вимийте і стерилізуйте в духовці або над парою. Висушіть скляну тару. На дно кожної банки викладіть три гуртка баклажанів. Зверху влити пару ложок томатної заливки і злегка утрамбуйте. Так наповніть банку доверху, чергуючи шари баклажанів і заливки. Верхнім шаром повинна бути заливка. Загорніть щільно кришками і приберіть на зберігання в холод.

Рецепт 2. Закуска «Тещин язик» на зиму з кабачків

Інгредієнти

• кілограм молодих кабачків;
• 5 г меленого червоного перцю;
• кілограм м’ясистих помідорів;
• 70 мл рослинного масла;
• стручок болгарського перцю;
• 70 мл 9% оцту столового;
• часник – 50 г;
• 100 г цукру тростинного;
• кухонна сіль – 30 г.

Спосіб приготування

1. Солодкий перець і помідори миємо. Вирізаємо з перцю плодоніжку, вичищаємо насіння. М’якоть овоча розрізаємо на чотири частини. Помідори нарізаємо половинками. Перекручуємо овочі на м’ясорубці. Виливаємо томатну суміш в підходящу за розміром каструлю.

2. Всипаємо в томат сіль, цукровий пісок і вливаємо олію. Ставимо на плиту, доводимо до скипання і варимо на слабкому вогні десять хвилин.

3. Кабачки миємо, обтираем рушником, нарізаємо великими продовгуватими шматочками. З молодих кабачків зрізаємо шкірку.

4. Викладаємо кабачки в теплий томатний соус і варимо, періодично перемішуючи, хвилин 20, на невеликому вогні.

5. Часник звільняємо від лушпиння і пропускаємо через прес безпосередньо в каструлю з закускою. Сюди ж додаємо червоний мелений перець. Перемішуємо і тушкуємо п’ять хвилин. Вливаємо столовий оцет, готуємо на повільному вогні, накривши кришкою, буквально пару хвилин.

6. Розкладаємо готову закуску з сухим стерильним баночками. Відразу ж щільно закатуємо і перевертаємо. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Рецепт 3. Закуска «Тещин язик» на зиму з баклажан особливо пекуча

Інгредієнти

• два кг баклажанів;
• ст. ложка білого цукру;
• півкілограма свіжих томатів;
• 5 г солі;
• 500 г солодкого перцю;
• 60 мл олії;
• три головки часнику;
• 120 мл столового оцту;
• 150 г гіркого перцю.

Спосіб приготування

1. Баклажани помити, обтерти серветкою, обрізати плодоніжки і нарізати овоч тонкими смужками. Викласти в глибоку миску, пересипавши кожен шар кухонною сіллю. Залишити овоч на півгодини.

2. Помідори помити, облити окропом і зняти шкірку. Кожен помідор розрізати на чотири частини. Гіркий перець звільнити від плодоніжки. Насіння не видаляти. Часник очистити. Всі овочі крім баклажанів перекрутити на м’ясорубці.

3. Викласти баклажани на друшляк і промити під струменем води. Баклажани віджати і обсмажити у великій кількості олії з двох боків до легкої рум’яності.

4. Банки вимити, простерилізувати над парою або в духовці. Обсушити.

5. У томатне пюре додати олію, цукор, столовий оцет і поварену сіль. Ретельно перемішати.

6. Влити в кожну банку дві-три ложки томатної суміші. Зверху викласти кілька пластин баклажанів. Знову влити томатний соус. У такій послідовності викладати інгредієнти, поки банку не заповниться. Останнім шаром повинна бути томатна суміш.

7. На дно великої каструлі постелити тканина. Виставити на неї банки з закускою. Прикрити їх кришками. Влити води до рівня плічок. Поставити на повільний вогонь. Пів-літрові і стерилізувати літрові банки півгодини.

8. Спеціальними щипцями витягти банки з каструлі, щільно закатати, перевернути і накрити ковдрою.

Рецепт 4. Закуска «Тещин язик» на зиму з кабачків з морквою

Інгредієнти

• три кілограми молодих кабачків;
• 180 мл 9% столового оцту;
• три морквини;
• 100 г часнику;
• 50 г крупної солі;
• три стручки солодкого перцю;
• стакан рослинного масла;
• півкілограма томатної пасти;
• 180 г цукру;
• стручок гострого перцю.

Спосіб приготування

1. Всі овочі очистіть і вимийте. Кабачки наріжте вздовж тонкими пластинами. Потім розріжте їх навпіл, так зручніше їх буде їсти. Морквину подрібніть на тертці з великими секціями. Очищені зубки часнику викладіть в ємність блендера і подрібніть на дрібні шматочки. Солодкий перець наріжте тонкими смужками.

2. Стручок гострого перцю дрібно покришіть, попередньо надівши рукавички, щоб не отримати опік. Всі овочі складіть у велику каструлю. Додайте цукор і кухонну сіль. Влийте олію і оцет. Перемішайте і залиште на годину, щоб кабачки пустили сік.

3. Варіть на слабкому вогні з моменту закипання сорок хвилин, перемішуючи.

4. Банки вимийте з содою, ретельно промийте і стерилізують.

5. Розкладіть гарячу закуску по стерильним банкам і щільно укупорьте бляшаними кришками. Банки перевернути, укутати в ковдру і залишити до повного охолодження.

Рецепт 5. Дієтична закуска «Тещин язик» на зиму з баклажанів на зиму

Інгредієнти

• два кг баклажанів;
• сіль – 50 г:
• півкілограма солодкого перцю;
• 200 г цукру;
• чотири стручки пекучого перцю;
• оцет – 100 мл;
• головка часнику;
• два кг свіжих томатів.

Спосіб приготування

1. Баклажани миємо й нарізаємо тонкими кружальцями. Вирізаємо з стручків солодкого перцю хвостики, вичищаємо насіння і ріжемо на чотири частини. У пекучого перцю вирізаємо плодоніжки і перегородки. Часник чистимо. Помідори миємо й розрізаємо на чотири частини.

2. Баклажани пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Часник, солодкий і гіркий перець подрібнюємо на м’ясорубці. Потім перекручуємо через м’ясорубку свіжі томати. З’єднуємо пюре з перців з томатним соусом. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Як тільки суміш почне кипіти, додаємо цукор, столовий оцет і сіль. Варимо 20 хвилин, помішуючи.

3. Баклажани промиваємо, отживаем і викладаємо в суміш томатів і перців. Тушкуємо на невеликому вогні 20 хвилин. Готову закуску розкладаємо гарячої по банкам і закатуємо кришками. Перевертаємо і остуджуємо, обгорнувши ковдрою.

Рецепт 6. Закуска «Тещин язик» на зиму з кабачків з томатною пастою

Інгредієнти

• три кг молодих кабачків;
• столовий оцет;
• кг солодкого перцю;
• часник – кілька зубків;
• масло соняшнику;
• кухонна сіль;
• цукрова пудра;
• прянощі;
• 120 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Кабачки миємо й нарізаємо невеликими кубиками.

2. Витягуємо з солодкого перцю насіння. Обполіскуємо і подрібнюємо невеликими шматочками.

3. Пекучий перець, очищений часник перекручуємо на м’ясорубці.

4. Подрібнюємо інші овочі за допомогою комбайна. З’єднуємо з сумішшю перців. Додаємо невелику кількість томатної пасти, солимо, додаємо за смаком цукровий пісок і вливаємо олію. Каструлю ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Тушкуємо овочі 20 хвилин.

5. Банки стерилізуємо і висушуємо. У киплячу закуску додаємо столовий оцет, перемішуємо, варимо ще пару хвилин, і розкладаємо по банках в гарячому вигляді. Закатуємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо до повного охолодження.

Тещин язик на зиму – поради та хитрості

Пекучий перець додайте, виходячи зі смакових уподобань ваших близьких.

Гострий перець обробляйте тільки в рукавичках, щоб не отримати опік.

Прянощі і спеції додайте на свій смак, надаючи страві нові смакові відтінки.

Можете не додавати оцет, але в цьому випадку банки з закускою обов’язково необхідно простерилізувати.