Закуска з баклажанів та перцю: рулети, террін, хе, заготовки в банці

У сезон овочів вмілі господині творить на кухні дива, придумуючи з дарів літа і осені різноманітні холодні і гарячі страви. Баклажани та перці – ідеальні компоненти для приготування закусок. Вони володіють характерним смаком, чудово поєднується з іншими продуктами.

Закуска з баклажанів і перцю – загальні принципи

З баклажанів і перцю можна приготувати і гарячі, і холодні закуски. Нерідко додатково кладуть томати, часник, зелень, соуси (майонез або сметану), і інші компоненти. Щоб закуска вийшла смачною, важливо ретельно підбирати для приготування страви продукти і вміло комбінувати їх.

Баклажани. Повинні бути свіжими, не надто великими, без ознак псування. Попередньо їх миють, нарізають і посипають на деякий час сіллю для позбавлення від гіркоти.

Перець. Може бути будь-якого кольору. Овочі миють, очищають від насіння і плодоніжки, нарізають. Якщо в рецепті використовується гострий перець, працюють з цим продуктом вкрай акуратно, щоб не «прогоріти» при обробці.

Інші інгредієнти кладуться в закуску в зазначеному у рецептурі кількості. Якщо використовується часник, зелень і спеції, їх наявність і кількість можна змінювати, орієнтуючись на свій смак.

1. Закуска з баклажанів та перцю: рулетики

Інгредієнти:

• 1 баклажан;
• 1 помідор;
• 1 солодкий перець;
• сметана 15%-ой жирності – 3 ст. ложки;
• зубок часнику;
• петрушка, кріп – по пів букетика, в тому числі для прикраси;
• сіль – 15 г;
• олія оливкова – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Баклажан помийте, наріжте довгими тонкими пластинками.

2. Натріть кожну смужку баклажана з обох сторін сіллю і покладіть в глибоку чашку, залиште на кілька хвилин, щоб наїлося.

3. Тим часом помийте помідор, нарізати середнім кубиком. Перець розріжте на дві частини, вийміть насіння, промийте, наріжте кубиками.

4. Кріп з петрушкою помийте, трохи обсушити на серветках і подрібніть.

5. Часник звільніть від лушпиння, видавити через чеснокодавку, додайте сметану і зелень, все ретельно розмішайте.

6. Просолені баклажани промийте холодною водою, розкладіть їх на металеву решітку, щоб стекла вода.

7. На сковороду налийте олію і добре розігрійте, викладіть пластинки баклажанів і смажте до появи золотистого кольору з двох сторін (так само ви можете обсмажити баклажани на грилі без масла).

8. Змастіть ще гарячі баклажани приготованим часниковим соусом, покладіть по невеликій кількості помідорів і болгарського перцю, скрутіть рулетиками (згортають баклажани гарячими, так як остиглі вони відразу твердіють, і згорнути їх стає складніше).

9. Рулетики з баклажанів закріпіть дерев’яної паличкою.

10. При подачі викладіть на тарілку, поруч гарно покладіть гілочки кропу і петрушки. Закуску можете подавати гарячою або холодною.

2. Закуска з баклажанів і перцю на зиму

Інгредієнти:

• цибуля – 1 головка;
• 1 морквина;
• 1 солодкий перець;
• 1 баклажан;
• 1 помідор;
• пісне масло – пів склянки;
• чорний перець, сіль – за 10 г.

Спосіб приготування:

1. Моркву вимити, очистити, цибулю очистіть, з перцю видаліть насіння, промийте. Наріжте кубиками. Розігрійте глибоку сковороду або каструлю (найзручніше гасити всі овочі у великій металевій тазику), влийте олію, викладіть підготовлені овочі, тушкуйте на помірному вогні 5 хвилин.

2. Баклажан помийте, дрібно поріжте, всипте 2 щіпки солі, дайте постояти кілька хвилин, щоб прибрати гіркоту.

3. У ємність до інших овочів викладіть баклажани, гарненько перемішайте і тушкуйте кілька хвилин, безперервно помішуючи.

4. Помідори помийте, залийте на три хвилини гарячою водою, зніміть шкірку, наріжте і викладіть в ємність до інших овочів, підсолити, поперчіть, гарненько розмішайте і варіть до повного розм’якшення овочів.

5. Як тільки всі овочі приготуються, розкладіть закуску в гарячому вигляді в стерилізовані банки, щільно загорніть металевими кришками, укутайте ковдрою і залиште на всю ніч, щоб охололи.

3. Закуска з баклажанів та перцю: террін з бринзою

Інгредієнти:

• 3 невеликих баклажана;
• 8 болгарських перців;
• 1 склянку олії;
• лавровий листочок;
• 2 головки часнику;
• 450 г бринзи;
• 10 г солі;
• насіння кунжуту – 15 г;
• 1 лимон;
• петрушка, кріп – 3 гілочки для подачі.

Спосіб приготування:

1. Баклажани вимийте, витріть насухо рушником, у перцю вирізати плодоніжки, вийміть насіння, промийте. Наріжте баклажани тоненькими пластинками, перці розрізати на чотири частини.

2. На жарова лист покладіть шматочки болгарського перцю шкіркою вгору, збризніть олією, посипте сіллю.

3. Не одну очищену головку часнику розберіть за зубчикам, розріжте їх навпіл і покладіть у проміжки між шматочками перцю.

4. У середину покладіть лавровий листочок, закрийте всі вміст фольгою, поставте в духовку і запікайте 60 хвилин при середній температурі.

5. Перекладіть перці в чисту глибоку чашку, залиште на кілька хвилин під кришкою, а потім зніміть з них шкірку.

6. Пласти баклажанів теж покладіть на лист, збризніть олією і лимонним соком, підсолити, поруч розкладіть зубчики часнику від другої головки і запечіть в духовці при 180 градусах.

7. Перекладіть баклажани в чашку, залиште на кілька хвилин під кришкою, а потім зніміть шкірку.

8. Візьміть глибоку чашу, обмажте її олією, накрийте її декількома шарами харчової плівки так, щоб краї плівки трохи звисали вниз.

9. По колу чашки у вертикальному положенні викладіть баклажани внапуск. Баклажани повинні повністю закрити дно чашки, і при цьому ще трохи звисати за краї.

10. Також на дно покладіть кілька шматочків перцю, злегка придавивши його.

11. Бринзу наріжте соломкою і викладіть невелику кількість на дно чашки зверху на перець.

12. Потім знову викладіть перець.

13. Знову бринзу, і так поки чашка не буде повною.

14. Закрийте всі вміст звисаючими кінчиками баклажанів і плівкою.

15. На плівці зробіть кілька надрізів ножем.

16. Закрийте чашку кришкою, зверху поставте який-небудь вантаж і залиште страву в холодильнику на півдня.

17. Готовий террін посипте кунжутом і прикрасьте петрушкою і кропом.

18. При подачі розріжте террін на порційні шматочки, розкладіть по тарілках.

4. Гостра закуска з баклажанів і перцю по-турецьки

Інгредієнти:

• баклажани – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• стручковий пекучий перець – 1 стручок;
• петрушка – пол букетика;
• молочний йогурт без добавок – 2 баночки;
• 40 мл оливкової олії;
• кунжут – 2 жмені;
• сіль, перець пекучий – по 10 г;
• пів лимона.

Спосіб приготування:

1. Помийте баклажани, витріть сухою тканиною, розріжте на дві рівні половинки.

2. На м’якій стороні баклажанів зробіть невеликі надрізи, підсолити, змастіть оливковою олією і збризніть соком лимона, розкладіть на жарова лист і запечіть при помірній температурі протягом 10 хвилин.

3. Баклажани вийміть з духовки, остудіть і зніміть шкірку, а м’яку частину роздушіть виделкою, викладіть в невелику чашку.

4. Очищений часник подрібніть в часничниці.

5. Петрушку вимити і подрібніть ножем.

6. Перець чилі помийте, видаліть насіння, дрібно поріжте.

7. У чашу до баклажанів додайте часник, петрушку, перець чилі, викладіть йогурт, підсолити, поперчіть червоним перцем і добре перемішайте.

8. Готову закуску викладіть в порціонну глибоку тарілку або салатницю, посипте кунжутом.

5. Закуска з баклажанів та перцю «Корейська хе»

Інгредієнти:

• баклажани – 8 шт.;
• часник – трохи більше одного головки;
• 2 великі ложки оцту;
• 5 солодких перців;
• 2 щіпки солі;
• оливкова олія – 50 мл

Врахуйте, не одне блюдо або закуска по-корейськи не обходиться без якої-небудь гострої приправи або перцю чилі. Для цього рецепта візьміть стручок свіжого гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помийте, розріжте плодоніжку, нарізати середніми брусочками, викладіть в глибоку чашу, підсолити, закрити чашку кришкою і витримайте близько години.

2. По закінченню деякого часу з баклажанів злийте сік, що виділився.

3. Розігрійте в сковороді олію, викладіть баклажани, смажте до світло-коричневої скоринки на середньому вогні.

4. Болгарський перець помийте, видаліть насіння, наріжте кільцями.

5. Часник подрібніть в часничниці.

6. У прозорий пластиковий контейнер або банку першим шаром викладіть баклажани, на нього покладіть часник, полийте оцтом, викладіть болгарський перець. Викладайте шари у зазначеній послідовності, поки банку не заповниться.

7. Контейнер щільно закрийте кришкою і залиште на добу в холодильнику.

8. Перед подачею все перемішайте і викладіть в салатницю.

6. Закуска з баклажанів та перцю: ікра

Інгредієнти:

• 8 баклажанів;
• болгарський перець – 3 шт.;
• 1 перець чилі;
• 4 помідори;
• 3 головки цибулі;
• підлога головки часнику;
• будь-яка зелень – по 4 гілочки;
• масло рослинне – 50 мл;
• по 30 г чорного перцю в молотом вигляді і солі.

Спосіб приготування:

1. Візьміть жарова лист, застеліть його фольгою, змастіть маслом.

2. Солодкий перець і баклажани вимити, зробіть на їх поверхні кілька проколів, змастіть маслом і покладіть на лист.

3. Закрийте овочі другою половиною фольги і помістіть в розігріту духовку на півгодини, виставивши помірну температуру.

4. Через 30 хвилин вимкніть духовку, але овочі не виймайте, нехай остигають прямо на деку.

5. Помідори промийте, обшпарте окропом, трохи остудіть, зніміть шкірку, м’якоть подрібніть.

6. Очищену цибулю дрібно поріжте, часник видавити через чеснокодавку, з перцю чилі вийміть насіння і наріжте кружечками.

7. В глибокій чаші перемішайте цибулю, часник, гострий перець і помідори, залиште на кілька хвилин, щоб все просякнув томатним соком.

8. Кріп, петрушку вимити, злегка обсушити на серветках, дрібно наріжте і викладіть в чашу до цибулі, помідорів і перцю.

9. Вийміть з духовки солодкий перець і баклажани, видаліть з них шкірку, а м’яку частину наріжте кубиками і викладіть в чашу до решти інгредієнтів.

10. Всипте сіль, перець, влийте олію, все ретельно розмішайте і залиште в холодильнику на кілька годин, щоб закуска настоялася.

11. При подачі викладіть ікру в салатницю.