Підбірка кращих рецептів закусок з буряка на зиму з різними овочами

Буряк – один з найбільш корисних овочів. Свої властивості вона зберігає навіть після термічної обробки. Тому багато господині заготовляють закуски з буряка на зиму.

Закуска з буряка на зиму – основні принципи приготування

Щоб приготувати не просто смачну, але і корисну їжу, потрібно дотримуватися деяких правил приготування.

Буряк для консервації повинна бути тільки столових сортів. Кормовий овоч категорично не підходить для цього. Буряк повинна бути бордового кольору. Ніяких білих прожилок або бурих плям не допускається. Коренеплоди миють, чистять і подрібнюють згідно рецептурі.

Закуски готують з свіжої або вареного буряка. Буде набагато корисніше і смачніше, якщо овоч не відварити, а запекти в духовці. Цей спосіб термічної обробки дозволить зберегти більше корисних речовин.

У процесі приготування закуски, вона не повинна інтенсивно кипіти, інакше буряк може втратити свій яскравий колір. Крім того, зберегти яскравий відтінок допоможе столовий оцет. Саме тому його додають відразу, а не в кінці приготування.

Крім буряків у закуску додають і інші овочі: цибулю, моркву, солодкий перець і навіть фрукти.

Скляну тару, в яку будуть влаштовувати закуски, обов’язково потрібно ретельно вимити з содою і простерилізувати. Без цього є ризик, що консервація довго не простоїть.

Спосіб нарізки буряка та інших овочів залежить від рецептури і особливостей приготування.

Рецепт 1. Закуска з буряка на зиму з морквою

Інгредієнти

• три кг буряків;
• 30 л 70% оцтової есенції;
• кг моркви;
• 100 г кухонної солі;
• кг помідорів;
• 5 г червоного меленого перцю;
• 100 г часнику;
• 125 г цукрового піску;
• 400 мл рослинного масла.

Спосіб приготування

1. Буряк моєму, очищаємо від шкірки. Ще раз моєму і подрібнюємо на тертці з великими секціями. Закуска буде виглядати ефектніше, якщо овоч натерти на тертці для корейських салатів.

2. Моркву очистіть за допомогою гострого ножа або овочечистки. Моєму овочі і подрібнюємо також, як і буряк. Перекладаємо в окремий посуд.

3. Свіжі томати моєму. На кожному робимо надріз хрест на хрест і опускаємо на пару хвилин в крутий окріп. Виймаємо помідори шумівкою і перекладаємо в глибоку посуд з холодною водою. Через хвилину зливаємо воду і чистимо від шкірки томати. М’якоть нарізаємо дрібними шматочками.

4. У великому казані або каструлі розігріваємо рослинне масло. Викладаємо в неї половину тертого буряка. Солимо і посипаємо цукром. Додаємо оцтову есенцію і приправляємо перцем. Перемішуємо. Тушкуємо на слабкому вогні до м’якості овочів.

5. Додаємо моркву і решту буряк. Сюди ж відправляємо шматочки свіжих томатів. Перемішуємо і продовжуємо готувати, поки всі овочі не будуть готові.

6. Зубчики часнику чистимо. Пропускаємо їх через часникодавку і додаємо в закуску. Перемішуємо. Готуємо ще хвилин десять.

7. Банки моєму з содою, гарненько обполіскуємо і стерилізуємо над парою або в духовці.

8. Підготовлену скляну тару заповнюємо гарячою закускою і щільно укупориваем бляшаними кришками. Перевертаємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо на добу.

Рецепт 2. Закуска з буряка на зиму з томатною пастою

Інгредієнти

• три кг буряків;
• кухонна сіль;
• кг ріпчастої цибулі;
• 60 мл 70% оцтової есенції;
• три головки часнику;
• 50 мл томатної пасти;
• 500 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Головки часнику розберіть на часточки. Всі зубки очистіть від лушпиння і вимийте. Викладіть на обробну дошку і покришіть дрібненькими шматочками.

2. Буряк вимийте. Викладіть у велику каструлю, залийте водою і відваріть до м’якості. Перевірити готовність коренеплоду можна ножем. Якщо він вільно входить в овоч, значить він готовий. Злийте окріп. Буряк остудіть і очистіть. Подрібніть на крупній тертці.

3. Цибулю очистіть від лушпиння. Нашаткуйте цибулини невеликими шматочками.

4. У казан або каструлю влийте велику кількість олії і добре розігрійте його. Викладіть цибулю і часник. Смажте до легкої рум’яності.

5. Додайте до цибулі буряк, перемішайте і тушкуйте чверть години.

6. Тепер влийте есенцію, посоліть і додайте томатну пасту. Гарненько розмішайте. Тушкуйте ще хвилин п’ять, і зніміть з вогню.

7. Закуску розкладіть по сухим стерильним банкам, і укупорьте прокип’яченими бляшаними кришками. Переверніть і укутайте. Через добу відправте закуску на зберігання в комору.

Рецепт 3. Закуска з буряка на зиму з часником

Інгредієнти

• два кг буряків;
• 120 г цукру;
• 100 г часнику;
• 200 г кухонної солі;
• 220 мл рослинного масла;
• 60 г суміші перців;
• 80 мл 70% оцтової есенції.

Спосіб приготування

1. Розбираємо часник на зубчики. Чистимо їх від лушпиння і моєму. Нарізаємо тонкими пластинами.

2. Буряк миємо, чистимо від шкірки. Ще раз промиваємо та нарізаємо тонкою довгою соломкою.

3. Ставимо на вогонь каструлю з товстим дном. Вливаємо олію. Кладемо часник і обсмажуємо його, постійно перемішуючи, хвилин десять.

4. Додаємо буряк і продовжуємо смажити, регулярно перемішуючи, ще хвилин п’ять.

5. Додаємо кухонну сіль, суміш перців і цукровий пісок. Вливаємо есенцію. Ретельно розмішуємо і тушкуємо півгодини.

6. Гарячу закуску розкладаємо по сухим стерильним банкам. Спеціальним ключем герметично закочує їх бляшаними кришками. Перевертаємо, закутуємо і залишаємо на добу. Зберігаємо в коморі або підвалі.

Рецепт 4. Закуска з буряка на зиму з яблуками

Інгредієнти

• 600 мл фільтрованої води;
• три кг буряків;
• 200 г кухонної солі;
• два кг яблук;
• 250 мл соняшникової рафінованої олії;
• 2 кг 200 г моркви.

Спосіб приготування

1. Буряк вимити, покласти у велику каструлю. Залити водою і відварити до напівготовності. Беріть невеликі коренеплоди однакової форми, щоб вони проварилися зо одночасно. Буряк можна не тільки відварити, але і запекти. Остудити, очистити від шкірки і подрібнити в велику стружку.

2. Яблука вимити. Розрізати навпіл і видалити серцевину. М’якоть фруктів крупно натерти. З’єднати терту буряк з яблуками. Перемішати.

3. Морква очистити, вимити й подрібнити також як і попередні фрукти і овочі. Додати моркву до буряка з яблуками, перемішати, викласти в посуд, в якій буде готуватися закуска.

4. Засипати все сіллю, залити олією і поставити на повільний вогонь. Гасити десять хвилин. Періодично розмішуючи.

5. Влити воду. Довести до закипання і загасити приблизно 20 хвилин.

6. Банки вимити з харчовою содою, ретельно сполоснути, простерилізувати і висушити. Розкласти гарячу закуску з підготовленим банкам. Спеціальним ключем закатати їх бляшаними банками, перевернути, укутати і залишити на добу.

Рецепт 5. Закуска з буряка на зиму з білокачанної капустою

Інгредієнти

• 20 г кухонної солі;
• кг буряків;
• 150 г цукрового піску;
• кг білокачанної капусти;
• 125 мл 9% столового оцту;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• 300 мл фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. Буряк моєму. Відварюємо або запікаємо в духовці до напівготовності. Коренеплоди остуджуємо і знімаємо з них шкірку. Подрібнюємо на тертці з великими отворами.

2. З качана капусти, знімаємо мляві листя. Вирізаємо качан. Шаткуємо капусту маленькій соломкою. Для цієї закуски використовувати тільки пізні сорти капусти.

3. Знімаємо з лушпиння цибулі і нарізаємо його тонкими півкільцями. Складаємо овочі у велику каструлю і перемішуємо.

4. В окремому посуді змішуємо столовий оцет, фільтровану воду, цукровий пісок і сіль. Ставимо суміш на плиту і доводимо до закипання. Заливаємо киплячою сумішшю овочі. Зверху кладемо тарілку, на яку ставимо банку з водою. Прибираємо на добу в холодильник.

5. Розкладаємо закуску в сухі стерильні банки і накриваємо кришками.

6. Дно широкої каструлі застеляємо кухонним рушником. Виставляємо на нього банки з закускою. Наповнюємо каструлю теплою водою, щоб її рівень доходив до плічок банок. Ставимо на слабкий вогонь і стерилізуємо півгодини.

7. Акуратно виймаємо банки з каструлі і герметично закатуємо за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо банки з закускою, вкриваємо і витримуємо добу.

Рецепт 6. Закуска з буряка на зиму з болгарським перцем

Інгредієнти

• 125 мл 9% столового оцту;
• два кг буряків;
• 125 г цукрового піску;
• 750 г свіжих помідорів;
• 50 г кухонної солі;
• 250 г болгарського перцю;
• головка часнику;
• 250 р цибулі ріпчастої.

Спосіб приготування

1. Вимити сирий буряк, промокнути коренеплоди рушником. Очистити і подрібніть в велику стружку.

2. Помідори вимити, обдати окропом і очистити. М’якоть овоча нарізати невеликими шматочками.

3. Болгарський перець вимити, зрізати плодоніжку і вийняти насіння. Нашаткувати овочі тонкою соломкою.

4. Очистити зубки часнику і пропустити їх через спеціальний прес.

5. Очищену цибулю дрібно покришити.

6. Викласти овочі в каструлю з товстим дном, додати поварену сіль і цукор. Влити столовий оцет і перемішати.

7. Поставити каструлю на невеликий вогонь і довести до закипання. Варити 20 хвилин.

8. Закуску розкласти по стерильним сухим банками і герметично закупорена. Перевернути і остудити під теплою тканиною.

Закуска з буряка на зиму – поради та хитрості

Щоб буряк не втратила яскравий колір, варіть і запікайте її в шкірці.

Не кладіть у їжу занадто багато цукру, так як буряк сама по собі досить солодка.

Закуски з сирих буряків потрібно обов’язково стерилізувати, інакше вона не буде довго стояти.

Не використовуйте для консервації буряк з білими прожилками.