Закуска з цвітної капусти – класичні та нестандартні рішення

Цвітну капусту не любить тільки той, хто не вміє її правильно готувати. З цього овоча можна зробити величезну кількість смачних страв, але особливо вдаються закуски. Ароматні, ніжні, гострі і навіть рум’яні.

Існує неймовірна кількість цікавих рецептів, ну а тут сама вдала підбірка.

Закуска з цвітної капусти – загальні принципи приготування

Цвітну капусту перед приготуванням закусок зазвичай ділять на суцвіття. Розмір можна робити довільний, але між собою шматочки повинні бути приблизно однакові. Великі жили краще відразу зрізати. Суцвіття майже завжди відварюють. Зазвичай це роблять в простій воді, іноді зі спеціями. Але особливо смачна капуста виходить після варіння з додаванням молока. Якщо після попередньої теплової обробки овоч буде смажитися або гаситься, то досить йому покипіти 3-4 хвилини. Якщо капуста буде використовуватися в холодних стравах, то час першої варіння збільшують.

З чим добре поєднується капуста:

• цибулю і моркву;
• болгарський перець, помідори;
• баклажани, кабачки.

Часто овоч смажать у клярі або в панірувальних сухарях, такі рецепти є нижче. Також його можна заготовляти на зиму, що дуже зручно, так як ціна цього овоча в холодну пору року позамежна.

Закуска з цвітної капусти в клярі

Один з найбільш безпрограшних рецептів закуски з цвітної капусти. Дрібні суцвіття до рум’яної скоринки просто підкорюють своїм смаком.

Інгредієнти

• 0,8 кг капусти;
• 150 г молока для варіння;
• сіль, перець;
• 200 г борошна;
• 4 яйця;
• 100 г води в тісто;
• 100 г молока в тісто;
• 2 щіпки розпушувача;
• літр води для капусти;
• масло рослинне.

Приготування

1. Розділити на суцвіття качан. При необхідності використовуємо ніж, робимо приблизно однакові за розміром шматочки.

2. Кип’ятимо воду з молоком, додаємо спеції і закладаємо суцвіття підготовленої капусти, але не відразу. Краще це робити партіями. Після закипання готуємо рівно 3 хвилини і виймаємо шумівкою. Нехай суцвіття підсохнуть.

3. Збити яйця, додати до них молоко, потім воду, додати сіль і досипати муку. Якщо двохсот грам буде мало, то додаємо ще. Має вийти тісто. Як тісто для оладок. В кінці додати чайну ложку рослинного масла, пару щіпок розпушувача.

4. Даємо кляру постояти п’ятнадцять хвилин, потім ще раз ретельно розмішуємо.

5. Розігріваємо на сковороді масло, робимо шар близько сантиметра.

6. Занурюємо шматочки капусти в кляр, обов’язково стряхиваем надлишки.

7. Викладаємо в розігріте масло, обсмажуємо суцвіття з обох сторін до красивої скориночки. Виймаємо, перекладаємо на блюдо.

8. Подаємо закуску з капусти в теплому вигляді зі сметаною, кетчупом, доповнюємо зеленню або свіжими овочами.

Закуска з цвітної капусти по-корейськи

У цьому рецепті закуски з цвітної капусти використовується суміш корейських спецій. Але за бажанням або необхідності беремо будь-які приправи на свій розсуд і змішуємо за смаком. Не забуваємо про червоний перець, який подарує необхідну гостроту.

Інгредієнти

• 400 г суцвіть;
• дві морквини;
• чотири ложки олії;
• дві часточки часнику;
• ложка цукру;
• 20 мл лимонного соку;
• ложка змішаних корейських приправ;
• зелень
• 2 ч. л. солі;
• 0,3 ч. л. гострого перцю.

Приготування

1. Вказана вага вже готових суцвіть. Кип’ятимо звичайну воду в каструлі, закладаємо картоплю відварюємо 3-4 хвилини. Краще спробувати. Шматочки повинні дійти до напівготовності, залишатися щільними, але поміняти смак.

2. Вилити капусту на друшляк. У каструлі залишити 40 мл відвару, він потрібен для маринаду.

3. Нарізати зелень. Можна використовувати будь-які види, суміш на свій розсуд. Порубати часник.

4. Очистити моркву, натерти довгою акуратною соломкою.

5. Викласти капусту в миску, посипати зеленню і часником. Зверху розкласти приготовлену моркву.

6. Повернути на плиту каструлю з залишками бульйону після капусти, додати масло і лимонний сік, засипати корейські спеції з червоним перцем. Довести до кипіння. Лимонний сік можна замінити оцтом.

7. Полити маринадом морквину, швидко розмішати закуску.

8. Перекласти в посудину з кришкою, наприклад, в контейнер, прибрати в холодильник на п’ять годин. Можна періодично перевертати догори денцем і навпаки, щоб стікають соки зі спеціями рівномірно просочили закуску.

Маринована закуска з цвітної капусти по-швидкому

Ця закуска буде готова вже через кілька годин, але краще дати їй постояти в холодильнику добу. Готувати потрібно в скляних банках. Кількість спецій розраховане на літр маринаду.

Інгредієнти

• качан капусти;
• літр води;
• пара ложок солі;
• пара ложок цукру;
• 0,5 склянки олії;
• 2 ч. л. есенції;
• 3-4 зубчики часнику;
• лавр, перець горошком, будь-які спеції на свій смак.

Приготування

1. Ділимо на суцвіття качан. Великі шматки краще не маринувати, щоб вийшло компактно укласти овоч в банки.

2. Залити капусту крутим окропом на пару хвилин. Відкинути на друшляк.

3. У банку на дно кинути лавровий лист і горошини перцю. Зверху наповнити підготовленими суцвіттями. Остуджувати необов’язково, періодично прокладати шматочки часнику.

4. Закип’ятити літр води, додати цукор з сіллю, залити масло з оцтом. Проварити хвилинку.

5. Залити банки з капустою маринадом. Надіти на горлечка кришки.

6. Дочекатися охолодження, потім поставити в холодильник для подальшого маринування.

7. Через 4-5 годин мариновану капусту можна спробувати. Запашні суцвіття перед подачею до столу доповнюємо зеленню, нарізаним болгарським перцем та іншими овочами.

Закуска з цвітної капусти на зиму

Рецепт чудової заготовки на зиму. Для такої кольорової капусти знадобляться свіжі помідори, вони будуть використовуватися для заливки.

Інгредієнти

• 600 г помідорів;
• 100 г солодкого перцю;
• 1 кг капусти;
• 4 зубчики часнику;
• 50 г цукру;
• 1 ст. л. звичайної солі;
• 70 мл раст. масла;
• 60 мл оцту.

Приготування

1. Нарізати помідори і прокрутити блендером. Можна помідори подрібнити на м’ясорубці. Якщо ж бентежить наявність насіння, то використовуйте соковижималку.

2. Нарізати перець просто кубиками, закинути до помідорів.

3. Поставити томат на плиту, хай поки нагрівається.

4. Вимити качан капусти, розділити на суцвіття, закинути в томат.

5. Готувати все разом рівно двадцять хвилин. Не потрібно переживати, що капуста розкисне, кислота томату це не дозволить.

6. Нарізати або просто порубати часник, підготувати масло і спеції. Через двадцять хвилин варіння закладаємо все це до капусти, розмішуємо.

7. Ще через три хвилини вливаємо столовий оцет. Для приготування гострої закуски просто додаємо перемелений стручок чилі.

8. Даємо масі закипіти з оцтом і відразу перекладаємо в стерильні баночки, закатуємо.

Закуска з цвітної капусти і баклажанів

Ще один варіант смачної закуски з цвітної капусти на зиму. Але на цей раз з баклажанами. Виходить дуже ароматно і колоритно.

Інгредієнти

• 1,5 кг цвітної капусти;
• 2,5 літра томатного соку;
• 1 кг перцю;
• 1,5 кг баклажанів;
• 200 мл олії;
• 200 мл оцту;
• 150 г цукру;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Акуратними скибочками або брусочками баклажани нарізати, посипати сіллю, залишити на тридцять хвилин.

2. Перець очистити від насіння, нарізати соломкою.

3. Капусту розібрати. Закинути суцвіття в крутий окріп і варити рівно три хвилини.

4. У каструлю залити томатний сік, поставити на плиту.

5. Відразу додати нарізаний болгарський перець, викласти бланшировану капусту.

6. Промити баклажани, віджати, покласти в каструлю до інших овочів. Довести до кипіння, проварити двадцять хвилин. Але вогонь на цей час зменшуємо.

7. Додаємо цукор, закладаємо оцет і рослинне масло. Усе ретельно розмішуємо і тільки після цього пробуємо на сіль. Іноді баклажани її активно поглинають. Додаємо за смаком.

8. Розмішуємо всі разом ще раз і розкладаємо по стерильним баночках, закатуємо.

Закуска з цвітної капусти в сухарях

Для приготування такої закуски знадобляться звичайні панірувальні сухарі. Можна їх купити або зробити самостійно, але використовуйте тільки білий хліб. Можна для обвалювання капусти використовувати подрібнений солоний крекер, вийде дуже смачно. Іноді змішують сухарики з насінням кунжуту це теж можна робити.

Інгредієнти

• середній качан капусти;
• три яйця;
• сухарі (скільки піде);
• спеції за смаком;
• олія для обсмажування.

Приготування

1. Качан вимити, розділити на суцвіття. Закинути їх в окріп, відварити близько 7-8 хвилин до м’якості. Воду потрібно підсолити, можна додати спеції.

2. Збити виделкою три яйця, в них можна додавати будь-які спеції.

3. Розігріти на сковорідці масло.

4. У миску насипати панірувальні сухарі.

5. Змочити суцвіття в яйці, обваляти в сухарях і відразу викласти в сковорідку. Бажано смажити цвітну капусту у фритюрі, щоб з усіх сторін була гарна скоринка. Але можна додавати масло в невеликій кількості, але тоді скоринка буде не з усіх сторін.

6. Викладаємо на серветки, даємо вбратися зайвому жиру, перекладаємо на тарілку, подаємо закуску до столу.

Закуска з цвітної капусти – корисні поради та хитрості

В суцвіттях капусти дуже часто живуть різні комахи. Тому перед приготуванням овоч потрібно потримати трохи в холодній підсоленій воді, щоб «жителі» його покинули.

Суцвіття залишаться білими й красивими. Якщо при варінні додати в каструлю ложечку звичайного цукрового піску.

Смак капусти буде набагато краще, якщо в маринади і заправки для закусок додавати трохи цукрового піску.

Оцет не дуже корисний, до того ж не всім подобається його аромат. В деяких стравах він прекрасно замінюється лимонним соком. Або ж можна спробувати додати яблучний, винний та інші види оцту.