Закуска з грибів для будь-якого випадку: ікра, бутерброди, рулет
Зміст
Грибні закуски милують око та збуджують апетит! Невеликі шматочки грибів або цілі маленькі капелюшки виглядають просто чудово на будь-якому столі. Закуски з грибів готують гарячими або холодними, їдять відразу або заготовляють на зиму. Такі рецепти маринованих, солоних або тушкованих грибів мають вік декількох поколінь однієї родини. Вони передаються разом із спадковою повареною книгою дорогоцінних страв.
Закуски з грибів – загальні принципи приготування
Для створення закусок гриби підійдуть будь-які. Але з лісовими грибочками страви виходять ароматними і ваблячими їх спробувати. А ось як цілих грибів для закусок краще брати печериці, вони дуже презентабельно виглядають на святковому столі.
Перед приготуванням гриби обов’язково слід перебрати. Для готування не підійдуть пошкоджені або червиві екземпляри. Кожен гриб промиваємо під струменем води. Така ретельна обробка потрібна, щоб видалити можливий пісок і бруд. Вона особливо осідає в капелюшках підберезників, красноголовців і білих грибів. Лісові гриби після промивання обов’язково витримуємо в солоній воді відварюємо до готовності. Потім гриби в закусках використовуємо або відвареному вигляді, або їх маринуємо або обсмажуємо.
Для доповнення і збагачення закуски з грибів можна використовувати овочі, свіжу зелень, сир, варені яйця і спеції.
Закуска з грибів у вигляді ікри
Інгредієнти:
- 1 кг лісових грибів (білі, підберезники, підосичники);
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 100 г зелені петрушки та кропу;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл яблучного оцту;
- 1,5 ст. л. звичайної солі.
Приготування:
1. Перебираємо гриби.
2. Всі вибрані лісові гриби кладемо в чашку.
3. Беремо по одному грибу і зачищаємо його невеликим ножем від забруднень – листя, трава.
4. Далі поміщаємо гриб в чашку з холодною водою.
5. Коли всі гриби будуть плавати у воді, починаємо помішувати їх руками і промиваємо кожен гриб.
6. Укладаємо в іншу чашку з водою. Але вже з додаванням солі.
7. Залишаємо на кілька хвилин.
8. Далі з усіх грибів за бажанням можна зняти плівку на капелюшку, підчепивши її краєчок ножем. Але можна цього і не робити.
9. Потім всі гриби витягуємо з води й нарізаємо на невеликі шматочки.
10. Складаємо в чисту каструлю. Заливаємо водою.
11. Ставимо на вогонь варитися.
12. Знімаємо всю піну, коли вона з’явиться. Варимо на помірному вогні півгодини.
13. Потім зливаємо відвар без залишку. Можна відкинути гриби на залізне сито і дати відвару стекти.
14. А поки очищаємо і обполіскуємо ріпчасту цибулю.
15. Нарізаємо його на дрібні кубики.
16. У сковороду наливаємо олію.
17. Ставимо на вогонь.
18. Викладаємо в масло весь нарізану цибулю.
19. Помішуючи, підсмажити на повільному вогні 5-6 хвилин.
20. Сортуємо зелень для закуски з грибів. Вибираємо тільки свіжі листочки.
21. Всю зелень промиваємо у воді.
22. Викладаємо листочки на кухонне рушник просушуватися.
23. Готуємо м’ясорубку.
24. Перемелюємо через неї всі гриби, потім цибулю разом з маслом і зелень.
25. Додаємо сіль і яблучний оцет.
26. Всі разом перемішуємо.
27. Розкладаємо по чистим стерилізованим банкам.
28. Закриваємо такими ж чистими і стерилізованими кришками.
29. Прибираємо для зберігання в прохолодне місце.
Закуска з грибів з овочами
Інгредієнти:
- 1 кг лісових грибів (одного виду);
- п’ять томатів;
- три солодких перцю;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- 400 г моркви;
- 100 г цукрового піску;
- 50 г солі;
- 5 г меленого чорного перцю;
- 80 мл оцту 9%;
- 250 мл рослинного масла.
Приготування:
1. Всі гриби сортуємо. Перебираємо, щоб всі вони були чистими і свіжими, не червивими. Для цього рецепта можна використовувати тільки капелюшки або тільки грибні ніжки.
2. Зачищаємо гриби від забруднень.
3. Промиваємо під проточною водою.
4. Нарізаємо на шматочки.
5. Укладаємо в миску з солоною водою і перемішуємо руками. Чекаємо на 5-7 хвилин. Витягуємо гриби.
6. Розміщуємо їх в каструлю з чистою водою. Ставимо отвариваться. Варимо 10-15 хвилин.
7. Проціджуємо гриби від відвару.
8. Промиваємо проточною водою.
9. Відкидаємо на залізне сито для видалення води.
10. Викладаємо гриби на сковороду без масла.
11. Ставимо на вогонь і помішуємо.
12. Коли волога випарується, знімаємо з плити і відставляємо гриби в бік.
13. Займаємося промивання і чищення овочів. У томатів видаляємо місце, де відходить плодоніжка.
14. У перцю витягуємо насіннєву коробочку і також зрізаємо плодоніжку.
15. Моркву чистимо економкою або невеликим ножем.
16. У цибулі знімаємо лусочки і зрізаємо дінці і шийку.
17. Всі підготовлені овочі нарізаємо тонкими скибочками. Моркву можна натерти на тертці. Або скористатися кухонним комбайном, щоб нарізка овочів була однаковою і тонкою.
18. В емальовану каструлю (краще широку з товстим дном) викладаємо всі нарізані овочі.
19. Наливаємо в них рослинне масло.
20. Ставимо на помірний вогонь конфорки.
21. Додаємо сіль і цукор за списком продуктів для рецепту закуски з грибів. При бажанні можна додати в закуску і інші спеції за власним смаком.
22. Заправляємо меленим перцем.
23. Все в каструлі перемішуємо.
24. Варимо близько 40 хвилин, помішуючи, щоб овочі готувалися рівномірно.
25. Додаємо в салат гриби.
26. Перемішуємо. Тушкуємо ще 5-7 хвилин. Додаємо оцет. Знову заважаємо.
27. Тушкуємо ще кілька хвилин.
28. Знімаємо каструлю з закускою з грибів та овочів з плити.
29. Викладаємо в заздалегідь стерилізовані банки майже до верху. Якщо закуску планується відразу спожити, не потрібно стерилізувати банки і кришки. Досить їх добре промити і просушити.
30. Накриваємо стерилізованими кришками.
31. Допомагаючи собі сухим чистим кухонним рушником, щільно закриваємо банки кришками.
32. Ставимо в тепло на 2-3 години.
33. Прибираємо банки з готової закускою у прохолодне місце.
Закуска з грибів, батона і сиру
Інгредієнти:
- один батон пшеничного хліба;
- 300 г лісових грибів (одного виду);
- 50 г вершкового масла;
- 20 г пшеничного борошна;
- 100 г сметани будь-якої жирності;
- 50 г твердого сиру;
- за смаком сіль;
- за смаком перець.
Приготування:
1. Гриби ретельно перебираємо, потрібні тільки свіжі і чисті. Краще брати гриби одного виду, вони рівномірно будуть отвариваться.
2. Зачищаємо ножем від забруднень.
3. Промиваємо під проточною водою.
4. Нарізаємо на тонкі скибочки.
5. Складаємо в каструлю.
6. Заливаємо водою. Заправляємо сіллю.
7. Ставимо варитися на півгодини. Коли буде з’являтися піна, знімаємо її.
8. Нехай гриби варяться, а поки можна зайнятися хлібом і соусом. Беремо батон пшеничного хліба. Він може бути зазвичай довгастої форми, довгий або квадратний. Підійде будь-який.
9. Зрізаємо з нього кірки. Виняток становить квадратний хліб, такі скибочки дуже добре виглядають в якості закуски з начинкою.
10. Хліб нарізаємо на скибочки товщиною 1-1,5 див
11. Відварені гриби відкидаємо на друшляк.
12. На суху сковороду насипати борошно.
13. Додаємо до неї вершкове масло.
14. Ставимо борошно на повільний вогонь і перемішуємо, розтираючи суміш до однорідності.
15. Помішуючи, трохи підсмажуємо до іржавого кольору.
16. Коли відвар стече, перекладаємо гриби до борошна.
17. Перемішуємо лопаткою.
18. Вводимо в сковороду всю сметану.
19. Перемішуємо.
20. Тушкуємо під прикритою кришкою 10-15 хвилин.
21. Заправляємо сіллю і меленим перцем.
22. Тушкуємо ще кілька хвилин, до загусання.
23. На скибочки хліба викладаємо потроху грибну начинку.
24. Твердий сир подрібнюємо на тертці.
25. Посипаємо хліб з грибами і сиром.
26. Відправляємо закуску з грибів з сиром в гарячий духовий шафа на 5-8 хвилин.
27. Коли сир зверху розплавиться, витягуємо шматочки хліба і гарячими подаємо до столу.
Закуска з фаршированих грибів
Інгредієнти:
- 90 г заморожених креветок;
- 45 г вершкового масла;
- ложка рослинної олії;
- пара ложок жирної сметани;
- сіль;
- трохи зеленої цибулі;
- ложка червоної ікри;
- 70 г твердого сиру;
- перець;
- чотири великих печериці.
Приготування:
1. Гриби промиваємо і при необхідності прибираємо верхню шкірку.
2. Видаляємо акуратненько ніжки, не пошкоджуючи капелюшки.
3. Креветки розморожуємо і ставимо варитися в підсоленій воді до готовності.
4. Готові креветки витягаємо з допомогою шумівки і остуджуємо.
5. Креветки очищаємо і дрібно нарізаємо.
6. Ніжки, що залишилися від грибів, також дрібно нарізаємо.
7. Зелена цибуля перебираємо, споліскуємо, сушимо і шаткуємо.
8. Розігріти сковороду і розжарити в ній вершкове і рослинне масло.
9. Обсмажувати в олії подрібнені грибні ніжки разом із зеленою цибулею.
10. Додати в сковороду відварні креветки, сіль, перець і сметану. Все перемішати. Вогонь вимкнути.
11. Отриманою сумішшю нафарширувати капелюшки грибів і розкласти їх начинкою вгору на деко.
12. Запікати при 200 градусах приблизно чверть години.
13. За кілька хвилин до готовності посипати капелюшки тертим сиром.
14. Подавати грибочки, прикрасивши червоною ікрою.
Закуска з грибів і лаваша
Інгредієнти:
- 260 г плавленого сиру;
- три печериці;
- пара ложок майонезу;
- рослинна олія;
- 1 великий лаваш;
- велика цибулина.
Приготування:
1. Цибулину очистити і дрібно шаткуємо.
2. Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо на ньому цибулю.
3. Тим часом промиваємо печериці і дрібно нарізаємо.
4. Відправляємо гриби смажитися разом з цибулею до легкого рум’янцю.
5. У невелику миску натираємо через великий отвір терки плавлений сир.
6. Туди ж додаємо майонез і обсмажені гриби з цибулею.
7. Все ретельно перемішуємо.
8. Розстилаємо на столі лаваш і рівномірно розподіляємо по ньому начинку.
9. Звертаємо лаваш в рулет, злегка натискаючи, загорнути в харчову плівку і прибираємо на годину в холодильник.
10. Дістаємо готовий рулетик і ріжемо на порційні шматочки.
Закуска з грибів в тарталетках
Інгредієнти:
- 270 г білих грибів;
- 85 г майонезу;
- три варених яйця;
- сіль;
- 40 г масла рослинного;
- для прикраси петрушка;
- цибулина.
Приготування:
1. Гриби і цибулю очищаємо і промиваємо.
2. Нарізаємо дрібно і обсмажуємо на олії.
3. Викладаємо отриману зажарку в миску. Туди ж додаємо терті яєчні білки, сіль і майонез.
4. Перемішуємо масу до однорідності.
5. Викласти начинку по тарталеткам.
6. Посипати зверху тертим через дрібне отвір жовтком.
7. Подавати, прикрасивши петрушкою.
Закуска з грибів – хитрості і корисні поради
Якщо не хочете зіпсувати вигляд грибочків, то їх можна просто ретельно протерти вологою ганчіркою.
Замість меленого перцю можна взяти перець горошком, вистачить 4-5 горошин.
Компоненти можна змінювати за своїм бажанням і смаком.
В якості гарніру до таких закусок підійде будь-яку страву.