Готуємо смачну і гостреньку закуску з хрону з додаванням овочів і фруктів

Домашні заготовки завжди смачніше магазинних. В кожну баночку можна покласти саме те, що ви любите. Пікантна закуска їх хрону – базовий рецепт, в який можна додати й інші компоненти. Наприклад, буряк, яблуко, гіркий або солодкий перець, часник або свіжа пряна зелень. Так і в спеціях можна не обмежуватися сіллю, цукром і оцтом.

Підійде будь-який мелений перець і коріандр. Все це разом з хреновиной допоможе в зимовий період відгородитися від хвороботворних мікробів і залишатися здоровими і повними життєвих сил. Закривати таку заготовку краще в скляні ємності невеликого розміру. Адже такі гострі закуски не едятся ложками з банки. Подаватися закуска з хрону може до гарячого першого або другого блюда. Вона урізноманітнює меню і пожвавить смак будь-якої страви.

Закуска з хрону – загальні принципи приготування

Вибираємо для приготування тільки свіжі, щільні, не пошкоджені корінці. Погані екземпляри можуть зіпсувати страву. Промиваємо корінці хрону в холодній воді, краще під струменем проточної води, щоб змити пісок і бруд.

Зрізаємо з корінців верхню шкірку гострим ножем. Робимо це акуратно і не поспішаючи, щоб не обрізатися. Ніж повинен бути не великий, але гострий. Після ділимо корінці на три частини. Потім хрін подрібнюємо за допомогою м’ясорубки або терки. В цей час готуємо інші продукти для закуски і маринад. Всі інгредієнти перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам.

Банки для закуски з хрону краще взяти об’ємом 0,25 або 0,3 літра. Промиваємо їх проточною водою з харчовою содою (засоби для миття посуду тут не підійдуть, вони часто залишають сліди або промиваються не до кінця). Якщо банки прохолодні, або були вимиті холодною водою, відразу стерилізувати їх не можна – вони лопнуть. Спочатку наливаємо в кожну трохи теплої води. Потім воду виливаємо. Після банки простерилизовываем окропом або гарячим паром. Підійде і метод з допомогою гарячої духовки.

Кришки або обдаємо окропом, або опускаємо в кип’ячену воду. Або кришки укладаємо в невелику каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і кип’ятити кілька хвилин. Потім вимикаємо вогонь, але кришки поки не дістаємо.

Закуска з хрону: класичний рецепт

Інгредієнти:

• 1 кг кореня хрону;
• 60 г цукрового піску;
• 40 г звичайної солі;
• 2-3 ч. л. оцту 9%;
• 300 мл кип’яченої води.

Приготування:

1. Обполіскуємо під холодною водою коріння.

2. Чистимо від шкірки.

3. Подрібнюємо очищені коріння хрону на м’ясорубці. Для цього спочатку ножем розрізаємо корінці на невеликі фрагменти.

4. На м’ясорубку надягаємо поліетиленовий пакет і закріплюємо його стрічкою чи гумкою. Так сік і м’якоть хрону будуть йти прямо в пакет, а господині не доведеться плакати.

5. Тепер час зайнятися банками. Їх ми стерилізуємо. Чисті кришки поміщаємо в окріп – невелику каструлю з киплячою водою.

6. Воду для маринаду за списком інгредієнтів доводимо до кипіння.

7. В емальованому посуді змішуємо хрін, цукровий пісок і сіль.

8. Додаємо спочатку оцет. Це потрібно, щоб максимально зберегти фітонциди, що містяться в хроні.

9. Перемішуємо.

10. Заливаємо воду для маринаду.

11. Все добре і швидко перемішуємо.

12. Розкладаємо закуску з хрону по банкам.

13. Виделкою акуратно дістаємо кришки з окропу.

14. Відразу ж щільно закорковуємо банки гарячими кришками. Можна допомогти собі сухим кухонним рушником.

15. Банки виставляємо на ковдру й їм же добре закриваємо. Це потрібно для тривалого природного охолодження банок і додаткової стерилізації кришок і самої закуски з хрону.

Закуска з хріну і буряків

Інгредієнти:

• 400 г буряків;
• 300 г кореня хрону;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• щіпка меленого чорного перцю;
• 1 ч. л. звичайної солі без добавок;
• 2 ч. л. столового оцту 9%;
• 50 мл води для маринаду.

Приготування:

1. Починаємо з хрону. Обполіскуємо корінці під холодною водою. Очищаємо ножем від шкірки. Буряк також промиваємо і очищаємо від шкірки.

2. А зараз краще зайнятися стерилізацією банок і кришок.

3. Ставимо на плиту чайник кип’ятити воду.

4. Викладаємо банки на кухонний стіл, застелений рушником.

5. Наливаємо в кожну банку окропу майже наполовину. Відставляємо їх стерилізуватися протягом деякого часу.

6. Потім хрін і буряки треба подрібнити. Зручніше це зробити на механічній м’ясорубці. Але можна скористатися і звичайною ручною теркою. Тільки не беріть електричну м’ясорубку, з-за високої щільності корінців хрону, вона може згоріти.

7. Отже, час робити маринад.

8. Воду для нього виливаємо в каструлю.

9. Додаємо оцет, цукор і сіль. Не забуваємо про мелений чорний перець. Сіль підійде тільки звичайна. Якщо візьмете з добавками, закуска не буде зберігатися більше декількох днів.

10. Ставимо маринад на вогонь. Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Інакше, оцет випарується, і ніякого маринаду вже не буде.

11. Хрін перемішуємо з буряком до однорідності.

12. Розкладаємо овочеву суміш по банкам на дві третини.

13. Потім заливаємо в банки маринад майже до повного об’єму.

14. Тут же дістаємо кришки з окропу (добре виходить це робити звичайною виделкою – подцепляем і витягуємо) і закриваємо ними банки.

15. Щільно закорковуємо, притримуючи банку сухим кухонним рушником. Якщо рушник буде вологим, можна обпектися.

16. Ставимо банки на кришки і вкриваємо теплом – ковдрою, покривалом або щільним шаром паперу.

17. Після охолодження (4-5 годин, можна залишити на ніч) відправляємо банки на довге зберігання в льох або верхню полицю холодильника.

Закуска з хрону з яблуком

Інгредієнти:

• 400 г корінців хрону;
• 3-4 шт. пекучого перцю;
• 400 г часнику;
• 600 г червоних томатів;
• одне кисле яблуко (сорту «Антонівка»);
• 250 мл яблучного оцту;
• за смаком сіль;
• 1 ст. л. цукрового піску.

Приготування:

1. Всі овочі промиваємо під проточною питною прохолодною водою.

2. Хрін очищаємо від шкірки.

3. У часнику видаляємо лусочки.

4. Пекучий перець краще обробляти в гумових рукавичках. Інакше можна легко отримати опік шкіри рук.

5. Перець розрізаємо навпіл і акуратно ножем видаляємо насіння і плодоніжку.

6. У помідорів зрізаємо місце прикріплення плодоніжки.

7. Яблуко обполіскуємо і теж очищаємо, видаляємо серцевину. Яблуко краще взяти кисле, а не солодке.

8. Далі всі приготовані овочі і яблуко нарізаємо на шматочки, які пройшли б в м’ясорубку.

9. Шматочки яблука краще збризнути декількома краплями яблучного оцту, щоб вони не потемніли.

10. Зараз вже можна готувати банки (або скляні пляшки) для закуски з хрону з яблуком. Їх промиваємо в проточній воді з харчовою содою.

11. Обполіскуємо ще раз.

12. Ставимо просушуватися. З кришками поступаємо аналогічно.

13. Використовуємо механічну ручну м’ясорубку. По черзі перекручуємо крізь її ножі всі овочі і яблуко. Щоб хрін при подрібненні не бризкав слезливым соком в очі, перекручуйте його між іншими продуктами. Наприклад, шматочок хрону, скибочка помідора. І з цієї ж причини не варто нахилятися над м’ясорубкою.

14. В емальованій каструлі змішуємо подрібнені продукти.

15. Додаємо за смаком сіль та цукровий пісок.

16. Заливаємо яблучний оцет.

17. Перемішуємо.

18. Акуратно розливаємо закуску по стерилізованим банкам. Якщо використані пляшки, можна взяти воронку для зручності. Дуже важливо, щоб горлечко скляної тари було чисте. Інакше кришки закриються не щільно.

19. Закорковуємо кожну банку кришками.

20. Відразу ж прибираємо на зберігання в будь прохолодне місце без різких перепадів температури.

Закуска з хрону «вогник»

Інгредієнти:

• кілограм свіжих червоних помідорів
• парочка солодких болгарських перців;
• 5-7 корінців хрону:
• столова ложка цукру і солі;
• головка часнику.

Приготування:

1. Корінці хрону чистимо і обполіскуємо.

2. У помідорів видаляємо плодоніжки і також обполіскуємо.

3. Часник чистимо від луски і промиваємо під проточною водою.

4. Болгарські перці обполіскуємо, розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки і серцевину.

5. Корінці хрону нарізаємо на невеликі екземпляри. Помідори ріжемо на часточки.

6. Болгарські перці ріжемо на шматочки.

7. Пропускаємо всі нарізані інгредієнти з часником через м’ясорубку або подрібнюємо все з допомогою блендера.

8. Переміщаємо отриману масу в каструлю.

9. Додаємо необхідну кількість цукру і солі.

10. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на три години. За цей час цукор і сіль повинні розчиниться.

11. Поки готуємо банки і кришки.

12. Їх ретельно промиваємо і висушуємо. При бажанні стерилізуємо.

13. Розливаємо готову масу по банкам, закриваємо і ставимо в холодильник.

Закуска з хрону з помідорами

Інгредієнти:

• 900 г сильно стиглих помідорів;
• 180 г ніяких корінців;
• 5 мл виноградного оцту;
• половина ст. ложки цукру;
• чверть склянки соняшникової олії;
• ст. ложка солі;
• 1,5 головки часнику.

Приготування:

1. Помідори промиваємо під струменем прохолодної води.

2. В чайнику кип’ятимо воду.

3. Викладаємо по черзі помідори в глибоку тарілку і ошпарюємо окропом.

4. Потім робимо на шкірці помідорів хрестоподібні надрізи.

5. Корінь хрону очищаємо і подрібнюємо на невеликі шматочки.

6. Беремо блендер і подрібнюємо корінці.

7. Знімаємо з помідорів шкірку, а з часник очищаємо.

8. Слега подрібнюємо часник і помідори і опускаємо в гущавину блендера. Заважаємо до стану кашки.

9. У великій мисці змішуємо хрін і помідори з часником.

10. Додаємо туди ж сіль, оцет, олію соняшникову олію і цукор.

11. Перемішуємо масу до однорідності.

12. Розподіляємо отриману закуску по скляних ємностей і прибираємо в холодильник.

Закуска з хрону і слив

Інгредієнти:

• 280 г хрону;
• пара ложок цукру;
• ложка солі;
• 180 г слив;
• 360 мл води;
• 90 мл оцет (будь-якого).

Приготування:

1. Промиваємо, очищаємо і нарізаємо корені хрону;

2. Кладемо в миску і заливаємо водою.

3. Залишаємо на ніч, щоб прибрати гіркоту.

4. У слив прибираємо кісточки.

5. Пропускаємо через м’ясорубку сливи разом з выстоянными у воді корінням хрону.

6. Заливаємо отриману масу окропом і залишаємо до охолодження.

7. Потім додаємо цукор, оцет і сіль. Перемішуємо.

8. Стерилізуємо банки і викладаємо туди хреновую кашку.

9. Закриваємо і ставимо в холод.

Закуска з хрону – хитрості і корисні поради

Замість яблучного оцту можна використовувати аспірин. Одна таблетка на 1 літр заготовки.

Щоб блюдо вийшло дуже гострим, потрібно додати в закуску пекучий перець.

Зберігати закуску краще в темному, злегка прохолодному місці.

Подавати закуску їх хрону можна до риби, супів і м’ясних страв.