Підбірка найкращих рецептів страв з яєць на кожен день і на будь-яке свято

Яйця, ідеальний продукт для приготування закусок, як на кожен день, так і для свят. Завдяки своєму легкому смаку, закуски з яєць збуджують апетит, а не насичують. В цьому і полягає головна роль закусок.

Закуска з яєць – основні принципи приготування

Головний інгредієнт закусок – яйця, доступний і корисний продукт. Готувати закуски з яєць просто, а головне швидко, що особливо важливо, якщо на порозі гості, а пригостити їх нічим. Поєднуючи яйця з різними продуктами, можна отримати абсолютно нова і оригінальна страва.

Яйця можна використовувати курячі або перепелині. Краще якщо це буде домашній продукт, але якщо немає можливості придбати такі яйця, підійдуть і магазинні. Головне, щоб продукт був свіжий.

Варіантів приготування закуски з яєць величезна кількість. Найпростіший і найпопулярніший – фаршировані яйця з різними начинками. Яйця відварюють круто, потім акуратно розрізають білок вздовж по колу і виймають жовток. Готують начинку і заповнюють нею половинки яєчних білків. Жовток, як правило, використовують в начинку.

Дуже оригінально виглядають роли з яєчного омлету. Яйця збовтують з невеликою кількістю молока і готують тонкі омлети. Начинка може бути сирною, м’ясний, овочевий або рибної. Все залежить від вашої фантазії. Начинку рівномірно розкладають на омлет і згортають його рулетом. Потім нарізають невеликими скибками навскоси.

Яйця можуть бути використані і в якості начинки для помідорів або солодкого перцю. Щоб яєчна маса не розпалася, у неї, для зв’язки додають сир, масло, майонез, вершки або сметану. Овочі заповнюють яєчною начинкою. Закуску можна подавати холодною, або попередньо запекти її в духовці.

Дрібно нарубані яйця з’єднують з іншими інгредієнтами і готують чудовий паштет або закусочні кульки, які обвалюють у подрібненої свіжої зелені, тертому сирі або горіхах.

Закуску з подрібнених яєць намазують на скибочки батона, але найкраще буде, якщо подати закуску в тарталетках або сирних кошичках.

Рецепт 1. Закуска з яєць «Феєрверк смаку»

Інгредієнти

• чотири курячі яйця;
• чорний мелений перець;
• сім ст. л. густої домашньої сметани;
• кухонна сіль;
• пучок зеленої цибулі;
• 50 г вершкового масла;
• червона ікра;
• оливкова олія;
• батон.

Спосіб приготування

Для закуски нам необхідно приготувати чотири омлету. Для цього в глибокій посуді з’єднайте куряче яйце з ложкою сметани і збийте до однорідності. Зелена цибуля промийте, обсушіть і наріжте тонкими кільцями. Додайте ложку подрібненої зелені в яєчну суміш. Поперчіть, посоліть і гарненько все перемішайте.

Поставте сковороду на невеликий вогонь. Змастіть дно маслом і вилийте ? частина яєчної суміші. Перевертаючи сковороду з боку в бік, розподіліть її по дну, накрийте кришкою і смажте омлет до готовності.

Готовий омлет викладіть на харчову плівку, і накрийте його кришкою, щоб не обветрился. Аналогічно посмажте ще три омлету. Перший омлет скрутіть в щільний рулет, щільно оберніть його другим омлетом. Таким чином зробіть рулет з решти двох омлетів. Оберніть рулети харчовою плівкою і відправте на півтори години в холодильник.

Батон наріжте скибочками і виріжте з них кружечки, діаметром трохи більше діаметра яєчного рулету. Вершкове масло розтопіть, змішайте з оливковою, і змажте цією сумішшю кружечки хліба. Викладіть хлібні кружечки на деко, застеливши його пергаментом. Поставте в духовку і запікайте 20 хвилин при температурі 180 С. підсмажений хліб Вийміть, охолодіть його.

Вийміть з холодильника яєчні рулети і наріжте їх поперек шматками, довжиною близько п’яти сантиметрів. Кружечки батона змастіть сметаною. Зверху викладіть рулет з омлетів, розрізом вниз. Поверх рулету викладіть червону ікру і присипте подрібненою зеленою цибулею.

Рецепт 2. Закуска з яєць з сирним кремом

Інгредієнти

• шість курячих яєць;
• зелень петрушки або кропу;
• половина пачки вершкового масла;
• перець свіжомеленої чорний;
• чотири ст. л. сметани;
• кухонна сіль;
• 200 г сиру твердого.

Спосіб приготування

Покладіть курячі яйця в каструлю, залийте фільтрованою водою і поставте на вогонь. Варіть хвилин десять. Потім злийте відвар, а яйця залийте холодною водою. Очистіть від шкаралупи і розріжте навпіл. Вийміть жовток і покладіть його в невелику піалу.

Додайте до жовтків м’яке вершкове масло і гарненько розітріть ложкою до однорідності. Сир подрібніть на тертці з дрібними секціями. Додайте сирну стружку в суміш масла і жовтків. Гарненько перемішайте.

Невеликими порціями додайте сметану, розтираючи до утворення пишної маси. Посоліть і поперчіть за смаком.

Зріжте з зворотного боку яєць трохи білка, щоб половинки стійко стояли на блюді. Наповніть половинки яєць сирним кремом. Щоб закуска виглядала ефектно, наповнюйте яйця з допомогою кондитерського шприца з рельєфною насадкою. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт 3. Закуска з яєць «Гурман» з сушеними грибами

Інгредієнти

• 150 г моркви;
• шість варених курячих яєць;
• 150 р ріпчастої цибулі;
• 50 г майонезу;
• 60 г сушених грибів;
• білий перець;
• за ст. л. оливкової і вершкового масла.

Спосіб приготування

Моркву очистіть від шкірки, промийте овоч і подрібніть в велику стружку. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, помийте і наріжте невеликими шматочками. Сушені гриби залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте грибний настій. Викладіть гриби в сотейник, залийте водою і варіть хвилин сорок. Викладіть готові гриби в тарілку і остудіть.

Сковороду поставте на вогонь. Влийте оливкове масло і додайте вершкове масло. У розігріту суміш масел викладіть подрібнені овочі і обсмажуйте їх до рум’яності.

Відварені гриби дрібно наріжте і додайте до овочів. Посоліть все, поперчіть і продовжуйте смажити ще хвилин п’ять. Вимкніть вогонь і остудіть піджарку.

Варені яйця очистити від шкаралупи, розріжте навпіл, вийміть жовтки і натріть їх на дрібній тертці. Надішліть їх в охолоджену піджарку. Додайте майонез і перемішайте все. Начинка повинна бути досить густою.

Половинки яєць наповніть начинкою. Зверху полийте майонезом і прикрасьте гілочками зелені або пір’ям зеленого лука.

Рецепт 4. Закуска з яєць у сирних кошичках з грінками

Інгредієнти

• твердий сир;
• кухонна сіль;
• листя зеленого салату;
• чорний мелений перець;
• куряче яйце;
• майонез;
• 30 мл молока;
• масло вершкове;
• батон.

Спосіб приготування

Подрібніть сир на крупній тертці. Сковороду поставте на невеликий вогонь. Влийте зовсім трохи олії. В середину розігрітої сковороди викладіть трохи сиру і смажте, поки він не розплавиться і підрум’яниться знизу. Як тільки по краях з’явитися рум’яна кірочка – сир готовий.

Зніміть сковороду з вогню, залиште на деякий час, потім акуратно лопаткою викладіть гарячу сирну корж на перевернутий стакан і притисніть. Залиште її в такому положенні до повного охолодження. Потім зніміть зі склянки і відправте в холодильник.

Яйце збийте з молоком, поперчіть, посоліть і вилийте яєчну суміш на розігріту сковороду. Готовий омлет остудіть, і поріжте соломкою.

Скибочки батона змастіть вершковим маслом і викладіть на деко. Поставте його в духовку і запікайте до легкої рум’яності. Стежте, щоб батон всередині залишився м’яким. Вийміть деко з хлібом з духовки, остудіть і поріжте батон невеликими шматочками.

Листя салату промийте, злегка обсушіть і наріжте тонкими смужками. З’єднайте салат з омлетом і перемішайте. Викладіть в сирну кошик, зверху покладіть грінки і прикрасьте крапельками майонезу.

Рецепт 5. Закуска з яєць «Частий гість»

Інгредієнти

• 14 перепелиних яєць;
• кухонна сіль;
• сім шпротів;
• 50 мл рисового оцту;
• невеликий стручок червоного пекучого перцю;
• 10 г цукру;
• пучок петрушки;
• 30 г гострого кетчупу;
• чотири зубчики часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 50 г томатної пасти;
• 50 мл рослинної олії рафінованої.

Спосіб приготування

Перепелині яйця відваріть, остудіть в холодній воді і очистіть від шкаралупи.

Петрушку промийте, обсушіть і дрібно покришіть. Стручок гострого перцю звільніть від плодоніжки і насіння. Покришіть його як можна дрібніше. Зубки часнику очистіть від лушпиння і дрібненько порубаєте. Шпроти розімніть виделкою. З’єднайте всі і перемішайте.

Викладіть в піалу кетчуп, додати столовий оцет, цукор, томатну пасту, оливкову і соняшникову олію. Перемішайте до однорідності.

Викладіть заправку в суміш шпрот з петрушкою, перцем і часником. Ретельно все перемішайте. В отриману суміш викладіть варені перепелині яйця і перемішайте. Перекладіть все в банку і щільно закрийте кришкою. Приберіть на добу в холодильник. Викладіть на тарілку, прикрасьте гілочками зелені і подавайте.

Рецепт 6. Яєчні рулети з грибами

Інгредієнти

• шість курячих яєць;
• мелений чорний перець;
• півтори ч. л. картопляного крохмалю;
• кухонна сіль;
• 300 г печериць;
• 100 г твердого сиру;
• 100 мл олії соняшникової;
• 100 г сметани.

Спосіб приготування

Крохмаль розводимо в двох ложках питної води, перемішуємо і залишаємо на п’ять хвилин набухати.

Додаємо сирі яйця і збиваємо вінчиком, посоливши і додавши ложку рослинної олії.

На добре розігрітій сковороді смажимо тонкі млинчики. Викладаємо на тарілку і охолодити.

Гриби чистимо, миємо й нарізаємо дрібними шматочками. Обсмажуємо в олії, приправте перцем і сіллю, до легкої рум’яності.

Два протилежні краї загніть всередину. На один край викладіть грибну начинку і загорніть у формі рулету. Таким чином звертаємо всі млинці. Викладаємо їх у глибоку форму. Змащуємо їх сметаною і рівномірно присипаємо дрібної сирної стружкою.

Ставимо форму в духовку на п’ять хвилин. Випікаємо при температурі 180 С, поки сир не розплавиться. Виймаємо з духовки, охолодити. Кожен рулетик розрізаємо навпіл навскоси і викладаємо на тарілку, застелене листям салату.

Закуска з яєць – поради та хитрості

Варені яйця обов’язково остудіть в холодній воді, інакше чистити їх буде складно.

Жовтки можна не тільки натерти на тертці, але і розім’яти виделкою.

Щоб фаршировані половинки яєць стійко стояли на тарілці, зріжте з зворотного боку трохи білка.

Закуску краще викладати на блюдо, застелене листям зеленого салату.