Закуска з кабачків з помідорами – смажимо, тушкуємо і запікаємо

Кабачки або цукіні, як цей баштанної овоч називають на заході, дуже корисний продукт. Він здатний виводити з організму людини зайві солі та шкідливі токсини. А приготувати з кабачка можна багато всього, починаючи з перших страв і закусок і закінчуючи десертами та варенням. З помідорами кабачок поєднується майже в будь-якому вигляді. З цих двох інгредієнтів виходить дуже апетитні і привабливі закуски для будь-якого випадку.

Закуска з кабачків з помідорами – загальні принципи приготування

Кабачки для приготування закусок підійдуть як минулорічні, так і молоді. Потрібно врахувати, що з молодими кабачками закуска готується набагато швидше і виходить ніжніше. З таких кабачків шкірку знімати необов’язково. Якщо у зрілих кабачків не видалити шкірку, то вона буде сильно гірчити. Помідори для рецептів підійдуть будь-які, але бажано не переспілі. Краще брати червоні сорти томатів.

Список закусок з кабачків налічує кілька десятків рецептів. У їх числі швидкі закуски з сирих овочів, запечені і смажені кабачки. А також заготовки на зиму, які можна приготувати в невеликій кількості для конкретного свята або дістати готову баночку із засіків.

Швидка закуска з кабачків з помідорами

Інгредієнти:

• один молодий кабачок;
• 20 мл соняшникової олії;
• 100 г м’якого сирного сиру;
• пучок зелені петрушки;
• два середніх помідора;
• за смаком сіль;
• щіпка меленого перцю.

Метод приготування:

1. Обполоснути кабачок, помідори і зелень петрушки під проточною холодною водою.

2. Кабачок нарізати на тонкі скибочки круглої форми. Те ж саме зробити з помідорами. Петрушку просушити на повітрі і дрібно порубати.

3. На широкій сковороді розігріти олію і обсмажити на ньому круглі кабачки з двох сторін до рум’яної скоринки. Потім викласти в один шар на паперовий рушник.

4. Сирний сир з допомогою виделки у мисці змішати з сіллю і чорним перцем.

5. На тарілку для подачі закуски викласти кабачки. Змастити їх тонким шаром сирного сиру. Зверху розкласти скибочки помідора і знову змастити м’яким сиром. Останній шар зробити більше, у вигляді шапочки. Посипати шаткованою зеленню і подавати.

Закуска з кабачків з помідорами і грудинкою

Інгредієнти:

• два молодих кабачка;
• 150 г варено-копченої грудинки;
• 50 г круглого рису;
• один помідор;
• пучок зелені базиліка;
• 50 г твердого сиру;
• 20 г вершкового масла;
• за смаком сіль;
• за смаком спеції і приправи.

Метод приготування:

1. Рис промити до прозорості холодної води і відварити. При варінні крупу слід постійно помішувати. Краще брати кругло-зернисту крупу, вона вариться швидше. Потім промити і злити всю воду.

2. Кабачки промити і витерти рушником. Нарізати їх на круглі примірники товщиною близько 3-3,5 див. Всередині трохи почистити, щоб вийшло подобу глибокої тарілки. Їх трохи потримати в окропі, вистачить 2 хвилин. Витягнути і викласти на деко (змащений м’яким вершковим маслом).

3. Помідор промити і вирізати частину, де прикріплювалася плодоніжка. Зелень перебрати і промити, злегка придавити в шарах рушники, щоб вся вода прибралася. Базилік і помідор, нарізаний шматочками помістити в чашу блендера і перемолоти до пюре.

4. Сир подрібнити на середній тертці або дрібно нарізати ножем.

5. Грудинку перебрати, видалити все зайве і дрібно нарізати гострим ножем.

6. У кабачкові тарілки, розподілені по листу, покласти тонкий шар варено-копченої грудинки. Потім шар рису. Полити томатно-базиліковим пюре і посипати сиром.

7. Поставити запікатися в духовку при 200°С на чверть години. Готовність перевіряти з допомогою виделки. Якщо кабачки з легкістю протыкаются, значить, закуска готова.

Закуска з кабачків з помідорами, морквою і оцтом

Інгредієнти:

• 2 кг молодих кабачків;
• півкіло моркви;
• 4-5 головок ріпчастої цибулі;
• 3-4 стиглих томатів;
• 10 г цукрового піску;
• за смаком сіль;
• 150 мл соняшникової олії;
• 25 мл столового оцту 9%;
• за смаком спеції.

Метод приготування:

1. Морква промити і очистити з допомогою спеціального пристосування. Томати також промити і зрізати плодоніжку. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і обполоснути. У молодих кабачків шкірку можна не зчищати, вона їстівна. Їх слід ретельно промити і підсушити.

2. Кабачки нарізати дрібними кубиками. Цибуля на півкільця. Морква істереть на тертці, а томати нарізати на часточки (один томат на 7-8 часточок).

3. Всі приготовані овочі скласти в одну каструлю або інший посуд для варіння закуски. Ввести соняшникова олія, цукор і сіль.

4. Поставити на помірний вогонь і тушкувати. Постійно помішувати, щоб всі овочі піддавалися тепловій обробці рівномірно.

5. Коли кабачки досягнутий готовності (це можна перевірити, спробувавши закуску на смак), додати оцет і перемішати.

6. Через пару хвилин вимкнути вогонь і використовувати закуску. Якщо вживати її відразу, то потрібно остудити і викласти в невелику салатницю кілька ложок. А, вирішивши прибрати закуску з кабачків з помідорами на зиму, викласти її в гарячому стані в стерилізовані банки і закупорити стерилізованими кришками. Після охолодження прибрати в льох або на полицю холодильника.

Закуска з кабачків з помідорами для зими

Інгредієнти:

• 2 кг свіжих кабачків;
• 1 кг стиглих томатів;
• 600 г солодкого перцю;
• пучок молодої петрушки;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі крупного помелу без добавок;
• 200 мл соняшникової олії;
• 3 ст. л. столового оцту 9%.

Метод приготування:

1. Всі овочі перебрати, промити і висушити. Потім кабачки очистити від шкірки (якщо знадобиться) і нарізати на тонкі фрагменти напівкруглої форми. У томатів видалити грубі місця і плодоніжку. Солодкий перець звільнити від плодоніжок і видалити серцевину. Нарізати перець і томати на невеликі скибочки. Петрушку дрібно нашаткувати.

2. У каструлю об’ємом не менше шести літрів викласти кабачки, перець і томати. Влити олію. Посолити і посластіть.

3. Поставити варитися на плиту. Помішувати, щоб дно не підгоряло.

4. Варити до м’якості головного інгредієнта. Потім додати зелені і оцет. Закуску ретельно перемішати. Через дві хвилини вимкнути вогонь.

5. Розкладати закуску з кабачків з помідорами у чисті стерилізовані киплячою водою або парою банки. Відразу ж накрити кришками (їх попередньо потрібно буде обдати окропом) і закрутити добряче заготовку.

6. Коли банки охолонуть, прибрати їх у льох або інше холодне місце до зими.

Закуска з кабачків з помідорами в лаваші

Інгредієнти:

• один тонкий лаваш;
• один молодий кабачок;
• один помідор;
• пучок свіжої петрушки;
• 50 г твердого сиру;
• 40 мл соняшникової олії;
• за смаком сіль.

Метод приготування:

1. Кабачки і помідори промити і витерти рушником. Петрушку перебрати вручну і прополоскати у воді.

2. Кабачки нарізати на тонкі скибочки круглої форми. З помідора витягнути насіння і зрізати з скибочок шкірку, а м’якоть дрібно порізати ножем. Петрушку обсушену нашаткувати. Сир дрібно потерти на тертці.

3. На сковороді з олією по черзі обсмажити скибочки кабачка з двох сторін.

4. На столі розстелити лаваш і викласти на нього скибочки кабачка, щоб один трохи заходив на інший. Наступним шаром закуски буде помідор – рівномірно розкласти м’якоть з кабачків. Посипати сиром і петрушкою.

5. Починаючи з одного краю, закручувати лаваш рулетом, намагаючись щільно закрити інгредієнти закуски. Краще це робити, натискаючи руками. Потім рулет загорнути в харчову плівку, трохи остудити і нарізати на порційні шматочки.

Закуска з сирих кабачків з помідорами

Інгредієнти:

• один молодий кабачок;
• половина морквини;
• один помідор;
• пучок будь пряної зелені;
• 20 мл яблучного оцту;
• 10 мл соняшникової олії;
• 5 мл соєвого соусу;
• щіпка цукрового піску;
• за смаком сіль.

Метод приготування:

1. Всі овочі для закуски добре промити. Підійдуть тільки доброякісні без будь-яких слідів псування овочі. Зелень перебрати вручну і руками промити під проточною водою. Кабачок очистити від шкірки – можна цього й не робити, але так закуска буде ніжніше.

2. Кабачок і моркву істереть на тертці. Використовувати звичайну тертку або для корейської закуски – вибір тільки за господинею. Помідор з видаленою плодоніжкою порізати дрібними кубиками. Зелень дуже дрібно нашаткувати.

3. У чашку для змішування овочів викласти нарізані і стерті інгредієнти. Полити яблучним укусом, соняшниковою олією і соєвим соусом. Підсолити і підсолодити. Можна спробувати на смак, якщо солі достатньо, то додатково додавати сіль не потрібна.

4. Закуску з кабачків з помідорами перемішати і залишити на кілька хвилин під закритою кришкою або натягнутою на чашку харчовою плівкою.

5. Викласти в салатницю і подавати в якості холодної закуски.

Закуска з кабачків з помідорами – хитрості і корисні поради

При бажанні до творожному і твердому сиру можна додати майонез і видавлений часник.

Щоб смажені кабачки вийшли з рум’янцем, їх попередньо можна обваляти в борошні, перемішаної з сіллю.

Смажені кабачки краще викладати на тарілку, застелену паперовими рушниками або серветкою. Так піде зайве масло від овоча.

Запікати краще кабачок, нарізаний не дуже товсто, а ось обсмажувати краще кружечки трохи товщі.

Щоб страви вийшли максимально ніжніше, шкірку з помідорів краще видалити. Для цього їх потрібно просто обшпарити окропом.

Кабачки готуються дуже швидко, тому під час приготування за ними треба стежити.