Закуска з квасолею на зиму – цікаві та оригінальні рецепти страв

Закуска з квасолею на зиму це готове ситне додаток до гарячого страви на обід або вечерю. Подається закуска в холодному або підігрітому вигляді. Заготовку можна зробити у вигляді паштету або салату, взяти в якості додаткового інгредієнта гриби, капусту, буряк, томати або зелень. Вибір за вами. Спробуйте приготувати закуски за нашими рецептами, і вони вам сподобаються!

Закуска з квасолею на зиму – загальні принципи приготування

Квасоля для приготування заготовок беруть білу, червону або стручкову. Її попередньо перебирають і промивають. Червоні і білі бобові замочують у воді, так вони швидше приготуються. А фоп стручкову квасолю можна відразу ж відправляти гаситься або отвариваться.

В основному до закусок з квасолі додають томати. Вони повинні бути стиглими, але не зіпсованими. Їх промивають і видаляють плодоніжку. Часто також зустрічається в таких закусках баклажан, який також потрібно попередньо обробити. Овоч слід помити, підсушити і зрізати все зайве. Нарізаний на шматочки баклажанів після потрібно вимочити в підсоленій воді або просто посипати сіллю. Так з них піде, зовсім не потрібна в закусці, гіркота.

У закуску з квасолі також додають гострий і солодкий перець, цибулю, гриби, моркву і зелень. У більш цікаві варіанти закусок додають горіхи, картоплю чи кукурудзу.

Такі заготовки з квасолі можна використовувати для приготування супів або других страв. Можна закуску подати в якості гарячого або холодного гарніру.

Закуска з квасолею і грибами на зиму

Склад продуктів:

• 1 кг сухої зрілої квасолі;
• 410 г печериць;
• 20 г часнику;
• чотири головки цибулі ріпчастої;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 мл соняшникової олії;
• щіпка чорного меленого перцю;
• за смаком солі крупного помелу;
• 35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Для початку замочуємо квасоля в теплій воді на 4-5 годин. При бажанні, це робиться на ніч. Після промиваємо і заливаємо водою в каструлі. Варимо до м’якості. Потім зціджуємо весь відвар і даємо бобовим охолонути.

Очистимо і ополоснем часник і цибулю. Дрібно наріжемо. Обсмажимо в соняшниковій олії (30 мл) на сковороді.

Печериці зачищаємо і промиваємо вручну під струменем води. Акуратно віджимаємо їх руками і нарізаємо на тонкі скибочки. Викладаємо на окрему сковороду і смажимо до випаровування всієї вологи без масла. Довше смажити не потрібно.

Волоські горіхи викладаємо на суху сковороду і підсмажуємо, щоб почала згортатися шкірка темна. Далі горіхи викладаємо на тарілку і вручну очищаємо. Шкірку викидаємо, а горіхи складаємо в чашу блендера. Перемелюємо 2-3 секунди. До речі, для подрібнення підійде і звичайна м’ясорубка.

Додаємо до горіхів бобові, цибуля з часником і гриби. Перемелюємо до пюре подібної консистенції.

Викладаємо пюре в каструлю і додаємо сіль, перець і все масло, що залишилося. Тушкуємо суміш до рівномірного прогрівання і вводимо оцет. Перемішуємо і тушкуємо ще 3-4 хвилини.

Розкладаємо паштетную закуску з квасолею в стерилізовані банки і накриваємо кришками. Стерилізуємо заготовку в помірно киплячої води в каструлі. Час додаткової стерилізації залежить від обсягу банки. Для ємностей у половину літра вистачить 15 хвилин. Банки витягуємо і щільно закриваємо. Прибираємо спочатку в тепло для охолодження, а потім в прохолоду для зберігання.

Томатна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• 2 кг стиглих томатів;
• 1 кг квасолі;
• півкіло солодкого перцю;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 200 мл соняшникової олії;
• пучок зелені петрушки;
• 20 г цукрового піску;
• 200 мл соняшникової олії;
• за смаком солі;
• 3-4 горошин запашного перцю;
• 35-40 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Квасоля промиваємо в чашці з водою і залишаємо у воді на ніч, або на 4-5 годин. Коли зерна добре набухнуть, знову промиваємо і ставимо варитися до напівм’якого стану. Поділяємо від відвару.

А поки обробляємо солодкий перець та інші овочі. Томати промиваємо, вирізаємо місце, де була плодоніжка, і нарізаємо на скибочки. У цибулі знімаємо сухі лусочки і нарізаємо на півкільця. У перцю вирізаємо насінну коробочку. Ріжемо перець на тонкі соломки. Петрушку перебираємо вручну і обполіскуємо у воді, шаткуємо на обробній дошці.

В чисту каструлю складаємо нарізані овочі і заливаємо олією. Ставимо на помірний вогонь. Заправляємо сіллю, цукром і горошинами перцю духмяного. Перемішуємо і тушкуємо без кришки до напівготовності. Вводимо квасоля з зеленню і тушкуємо 15 -20 хвилин. Перемішуємо, щоб теплова обробка проходила рівномірно. Додаємо оцет. Через 3-4 хвилин, знімаємо з вогню.

Розкладаємо закуску з чистим стерилізованим банкам і закорковуємо кришками. Прибираємо для остигання.

Бурякова закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• півкіло молодої квасолі;
• 1 кг буряка;
• 1 кг моркви;
• півкіло цибулі ріпчастої;
• 1 кг стиглих томатів;
• 250 мл соняшникової олії;
• 3-4 ст. л. столового оцту 9%;
• дві щіпки меленого перцю;
• 40 г цукру;
• 40 г солі.

Процес приготування:

Молоді зерна квасолі промиваємо у воді. Ставимо варитися майже до готовності.

В окремій каструлі зваримо буряк, не очищаючи від шкірки. Після цього заливаємо коренеплоди холодною водою і очищаємо від шкірки. Натираємо на тертці. Змішуємо з оцтом і накриваємо кришкою.

Поки продукти варяться, очищаємо моркву, томати і цибулю. Овочі тонко нарізаємо, але не мельчим. Для моркви скористаємося теркою. Перекладаємо овочі в каструлю для тушкування і заливаємо олією. Вводимо цукор, сіль і порошок перцю. Перемішуємо і тушкуємо до м’якості овочів.

Додаємо в салат закисленную оцтом буряки і квасоля. Перемішуємо і тушкуємо трохи менше 10 хвилин.

Знімаємо закуску з квасолею з плити і викладаємо в стерилізовані скляні банки. Закорковуємо обробленими киплячою водою кришками і ставимо для остигання в теплий рушник.

Овочева закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• кілограм квасолі;
• три кілограми помідорів;
• півкіло цибулі ріпки;
• півкіло моркви;
• один стакан соняшникової олії;
• 15 г цукрового піску;
• за смаком сіль;
• 3 ст. л. столового оцту 9%.

Процес приготування:

Бобові зерна заливаємо прохолодною водою і залишаємо на 3-4 години. Промиваємо і знову залишаємо на годину. Заливаємо новою водою і відварюємо до готовності.

Овочі за списком рецепта очищаємо і обполіскуємо під струменем води. Далі цибулю ріжемо на тонкі четвертинки кілець, моркву тремо на тертці, а помідори подрібнюємо в пюре. Складаємо овочі в каструлю. Додаємо масло, цукор і сіль. Ставимо на помірний вогонь для гасіння. Обов’язково перемішуємо, щоб дно не горіло.

Коли овочі будуть готові (на пробу), додаємо бобові зерна і оцет. Тушкуємо ще 10 хвилин, і знімаємо з вогню.

Розподіляємо закуску по стерильним банкам і закриваємо стерильними кришками. Після охолодження банок, ставимо в підвал до зими.

Закуска з квасолею та капустою на зиму

Склад продуктів:

• півкіло квасолі;
• півкіло солодкого перцю;
• два кілограма червоних стиглих томатів;
• 410 г моркви;
• чотири цибулини;
• 410 г білокачанної капусти;
• один стакан соняшникової олії;
• 4 р меленого перцю;
• за смаком сіль;
• одна ст. л. цукрового піску;
• 80 мл столового оцту 9%.

Процес приготування:

Починаємо з обробки квасолі. Обполіскуємо її і варимо до готовності у великій кількості води. Якщо вода випарується до того, як зерна будуть м’якими, додаємо ще. Тільки використовуємо гарячу воду. Готові зерна відокремлюємо від відвару.

Овочі для рецепта очищаємо від усього зайвого і промиваємо в проточній воді. Тепер перець, цибулю і капусту нарізаємо соломкою. Морква пропускаємо через тертку, а помідори подрібнюємо в пюре.

Складаємо овочі в каструлю і починаємо гасити. Вводимо масло. Солимо, перчимо і сластим овочеву масу за власним смаком. Періодично перемішуємо.

Приблизно через півгодини додаємо в овочі квасоля і оцет.

Ще через 10 хвилин знімаємо каструлю з вогню і тут же перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо консервацію кришками і залишаємо до охолодження.

Баклажанна закуска з квасолею на зиму

Склад продуктів:

• 320 г квасолі;
• два кілограми баклажанів;
• кілограм стиглих томатів;
• 290 г моркви;
• 310 г солодкого перцю;
• 15 г часнику;
• 50-55 г цукрового піску;
• щіпка меленого коріандру;
• один стакан соняшникової олії;
• за смаком сіль крупного помелу.

Процес приготування:

Починаємо з підготовки всіх продуктів за списком. Бобові зерна замочуємо на пару годин і відварюємо до готовності. Інші овочі очищаємо і промиваємо. Баклажани і перець нарізати на кубики середньої величини. Помідори і часник подрібнюємо в кашку.

Змішуємо овочі в каструлі для приготування закуски з квасолі. Ставимо на помірний вогонь і готуємо при невеликому кипінні. Вводимо масло, коріандр, цукор і сіль за смаком. За бажанням можемо додати улюблені спеції, приправи. Постійно помішуємо.

Через 10-13 хвилин додаємо проціджений від відвару бобові зерна. Варимо закуску до готовності. Вливаємо оцет. Смак повинен бути кисло-солодким, без яскраво вираженої кислоти.

Через 5-6 хвилин викладаємо салат по банкам і консервуємо його.

Закуска з квасолею на зиму – хитрості і корисні поради

Щоб закуски довше зберігалися, банки краще попередньо стерилізувати. Це можна зробити над парою звичайного чайника, обдавши окропом або відправивши в духовку. Можна просто розкласти заготовку із квасолі по банкам і відправити в каструлю з застеленому на дні рушником і наповнену наполовину водою. Кип’ятять всі разом півгодини.

Щоб закуска не перетворилася на кашу її потрібно не перетушить.

Краще робити закуску з білої квасолі. Вона вариться набагато швидше, від цього блюдо виходить ніжніше.

Якщо закуска готується з різних видів квасолі, то слід враховувати, що час приготування у кожного бобового різне.