Закуска з оселедця – меню для святкового столу, оформлення страв

Оселедець водиться у трьох океанах, але на нашому столі вона – улюблена, майже завжди, обов’язкова закуска, і не має значення, у яких берегів її зловили, але важливий правильний посол і добре підібрані компоненти для салату, бутербродів, форшмаку, канапе та інших закусочних страв.

Закуски з оселедця – основні технологічні принципи

Закуски подаються перед основними стравами, з них починається будь-яке святкове застілля, тому важливо, щоб вони були не тільки смачними та оригінальними, але і красиво оформленими. Перше враження – саме незабутнє.

Звичайна оселедець може прикрасити стіл не гірше, ніж «благородна» риба, якщо до кулінарних навичок додати трохи творчої фантазії. Але спочатку потрібно вибрати найкращий і якісний основний інгредієнт — найголовніше в оселедці – правильний посол.

Просто купити угодовану солону тушку, з щільною м’якоттю, приємним свіжим запахом, характерним для солоної риби – найлегший спосіб підготовки основного інгредієнта для закуски з оселедця. Але справжні знавці і гурмани віддають перевагу солити оселедець самостійно.

Це – просто: 180 г солі, 60 г цукру, 1 л води – маринад для простого засолу будь свіжомороженої риби. Якщо до цього маринаду додати гвоздику, запашний перець, інші спеції, то смак оселедця значно покращиться, і, власне, оселедець пряного посолу – вже чудова і самодостатня закуска, яку залишається тільки очистити, нарізати і прикрасити зеленню або іншими компонентами, які з нею ідеально поєднуються.

Перед засолюванням рибу можна не пластовать, і навіть не видаляти нутрощі, але обов’язково видаліть зябра – це найбільш небезпечний джерело розповсюдження інфекції. Не дарма ж кажуть, що риба гниє з голови. Рибу в солоному розчині можна тривалий час зберігати в холодильнику в закритому посуді.

Солона оселедець – основний інгредієнт закусочних салатів, стали вже традиційними стравами. Салати з оселедцем подаються як звичайні салати, їх компоненти викладають шарами, порційно або у великому блюді. Порційні закуски з оселедця оформляються по-різному: бутерброди, канапе, рулети, тарталетки з тіста, картоплі, сиру – це самі нескладні варіанти подачі закусок з оселедця, доступні будь-якій домогосподарці.

Доповненням до солоної оселедця можуть служити найрізноманітніші продукти: варену або смажену картоплю, огірки, яблука, буряк, морква, зелений і ріпчасту цибулю, сир, яйця, авокадо – список можна розширити за своїм розсудом, але навіть цих компонентів цілком достатньо, щоб дивувати гостей розмаїтістю закусок з оселедця, жодного разу не повторюючись.

1. Оформлення закуски: сирні тарталетки з оселедцем

Інгредієнти:

• Твердий сир 500 г;
• Листя салату,
• Філе оселедця, солоної 1 шт.
• Свіжий огірок 2-3 шт.
• Майонез
• Варені яйця 3-4 шт.
• Зелений горошок, маринований 200 г
• Кріп (листя)

Приготування:

Натріть сир на тертці, Заздалегідь поставте на столі склянки або інший посуд, придатної форми і розміру, догори дном. Підготуйте пензлик, щоб змащувати жиром сковороду і дно склянок.

На розігріту сковорідку тонким шаром насипайте натертий сир, і, як тільки він розплавиться, перекладайте корж на склянку так, щоб її краї звисали з боків. Дочекайтеся, поки «сирна посуд» застигне, обережно переверніть стакани, встановіть тарталетки на блюдо.

Порвіть листя салату, і вистеліть шматочками дно тарталеток, щоб вони не розмокли. Укладіть всередину тонкі кружечки огірків, внахлест. Покладіть в центр шматочок філе, шматок вареного яйця, кілька горошин, прикрасьте оселедцеву закуску гілочкою кропу і майонезом.

2. Закуска з картопляних кошичків з оселедцем

Інгредієнти:

• Яйця 2 шт. сирі
• Картопля, очищений 400 г;
• Борошно 150 г;
• Сіль;
• Сік лимона 50 мл;
• Варений буряк 1 шт.
• Філе оселедця 2 шт.
• Зелена цибуля 100 г
• Лимон (часточки) 1 ? шт.
• Майонез
• Огірок свіжий 1-2 шт.
• Ріпчасту цибулю, маринований (середнього розміру) 2 шт.

Приготування:

Очищений сиру картоплю наріжте тонкими пластинками, збризніть їх соком лимона, щоб не потемніли. З яєць та борошна приготуйте льєзон, додавши сіль за смаком.

Форми для кексів або одноразові кошики з фольги змастіть жиром. Розігрійте духовку до 180°С.

Викладайте пластинки картоплі по краю форм, внахлест, попередньо опускаючи їх в яєчно-борошняну суміш. Запікайте до готовності. Перекладіть кошички на блюдо, заповните

3. Закуска з оселедцевою та лососевої ікри в «їстівної посуді»

Інгредієнти:

• Борошно 340 г;
• Яйця 1 ? шт.;
• Сметана 100 г;
• Сіль
• Сода 10 г
• Вершкове Масло-180 г
• ікра червона і оселедцева, солона – по 120-150 г
• зелений і ріпчасту цибулю (маринований)
• кріп (листя)

Приготування:

Збийте яйця і сметану, додавши сіль. Просіяне борошно змішайте з содою, перемішайте і замісіть круте тісто. Ненадовго загорніть його в пластиковий пакет, потім розкачати тонко, виріжте кухлі. Заготовки укладіть в підготовлені круглі форми для кексів. Щоб середина кошичків в процесі випічки не піднялася, і її потім можна було наповнити оселедцевою закускою, зробіть невеликі важки, і покладіть їх у центр кошиків при випічці. Загорніть у фольгу горох, і ці кульки покладіть в кошики.

Збийте масло до білого кольору, додайте оселедцеву ікру. Добре перемішайте масу, отсадите з кондитерського мішка у охолоджені кошики. Посипте нарізаною зеленою цибулею.

Ріпчаста маринований цибулю невеликого розміру розріжте впоперек, роблячи гострим маленьким ножем зигзагоподібний розріз. Розділіть половинки цибулин, розберіть на окремі покривні лусочки – вийдуть маленькі «латаття». Наповніть їх червоною ікрою, встановіть на оселедцевий крем, прикрасьте гілочкою кропу.

4. Закуска з оселедця в рулеті з лаваша

Продукти:

• Лаваш 1 шт.
• Картоплю варену 250 г
• Майонез 200 г
• Лимонний сік 100 мл
• Зелена цибуля 250 г
• Яйця 6-7 шт.
• Філе оселедця 500 г
• Сир твердий 300 г

Приготування:

Подрібніть цибуля зелена, збризніть його лимонним соком, перемішайте. Розстеліть корж на робочій поверхні, розподіліть по ній нарізану цибулю. Натріть на тертці картоплю, яйця і сир. Дрібно поріжте кубиками філе очищеної оселедця.

Картопля також розподіліть поверх цибулі, тонким шаром. Покрийте цей шар майонезом. Викладіть шар оселедця, потім майонез, яйця і майонез, сир. Згорніть рулет, оберніть його харчовою плівкою. Витримайте рулет в холодильнику, потім наріжте пластинками.

5. Закуска з оселедця в огірку

Інгредієнти:

• Великі огірки (свіжі) 7-10 шт.
• Філе оселедця 350 г
• Майонез
• Свіже яблуко 200 г (нетто)
• Лимон 1 шт.
• Ріпчаста цибуля-120 г
• Яйця-5 шт.
• Картопля в мундирах 2-3 шт.

Приготування:

Ріпчасту цибулю поріжте кубиками і вимочити в лимонному соці, для видалення гіркоти. Яблука, також наріжте кубиками і збризніть соком лимона, щоб не потемніли. Нарубаєте картоплю і яйця. З’єднайте нарізані компоненти, перемішайте і заправте майонезом.

Свіжі огірки розріжте впоперек навпіл. Зріжте носики і хвостики, гострим ножем Виріжте з тонким лезом м’якоть, щоб вийшли «порожні барила». М’якоть огірків порубаєте й додайте в салат. Встановіть «барила» на блюдо, вертикально, заповнивши їх приготованим салатом. Прикрасити закуску з компонентами страви.

6. Закуска з оселедця – бутерброди

Інгредієнти в рівних пропорціях:

• Філе оселедця
• Яблука
• Лимон – для заправки цибулі і яблук
• Ріпчаста цибуля
• Яйця
• Картопля варена
• Зелень – для прикраси
• Хліб житній (м’якуш)

Приготування:

Картоплю і варені яйця натріть на тертці. Філе оселедця, яблука і цибулю дрібно наріжте і витримайте в кислому лимонному розчині. З’єднайте компоненти, перемішайте, заправте спеціями. За бажанням, можна використовувати майонез.

З хлібного м’якушки наріжте гуртки. Укладіть приготований салат на шматочки хліба, прикрасити бутерброди компонентами салату.

Закуска з оселедця – корисні поради та хитрості

Прибрати специфічний запах оселедця можна за допомогою лимона. Збризніть очищене філе лимонним соком, додайте в маринад свіжу лимонну цедру. Лимон для цих цілей можна замінити звичайним розчином оцту (100 мл/1 л води).

Якщо м’якоть оселедця нещільна, що трапляється при повторному заморожуванню свіжої риби, то виправити незначний дефект теж допоможе міцний кислий розчин. Але таку рибу треба ретельно обстежити – при наявності підозрілого запаху, її краще викинути.

Якщо купили занадто солону оселедець, помийте її в холодній воді, і витримайте півгодини або годину у свіжому молоці, потім знову сполосніть чистою водою.

Вибираючи в магазині солону оселедець, зверніть увагу на солоний розчин – він не повинен бути каламутним і рудим. У тушки свіжої солоної оселедця щільна і пружна спинка: при натисканні на неї пальцем не повинно бути вм’ятин. Свіжість оселедця можна визначити, глянувши на зябра – у свіжої риби вони мають червонуватий відтінок, а не коричневий. У тушки свіжої солоної оселедця – червонуваті очі.

Чим крупніше оселедець, тим вище в ній вміст жиру. Найвищий вміст жиру у оселедця, яку видобувають в більш холодних водах. Кращі види промислової оселедця містять до 33% жиру – цінного джерела незамінних амінокислот.

Багато людей вважають за краще вибирати оселедець слабкого або середнього посолу, але такі переваги, при несумлінному дотриманні санітарних норм виробниками і продавцями солоної риби, можуть нашкодити здоров’ю. Запам’ятайте, що занадто солону рибу можна вимочити в холодній воді або інших приготованих розчинах, а вивести паразитів, які швидко розмножуються в слабосоленої риби, неможливо. Розчин з концентрацією солі не менше 15%, згубні для шкідливих організмів.