Закуска з печінки – рецепти з печінки з овочами, сиром, яйцями, грибами

Печінка – неймовірно корисний і смачний продукт, який можна готувати різними способами. Особливо вдаються закуски: легкі, прості, але дуже ароматні і навіть незвичайні.

Що сьогодні приготуємо?

Закуска з печінки – загальні принципи приготування

Для закусок можна використовувати печінку будь-яких видів, але особливо цінується яловичий субпродукт. Куряча печінка сама ніжна, але має неправильну форму. З-за цього її складно нарізати акуратною соломкою або кубиками. Але для перекручених страв вона відмінно підходить. Найдешевша печінка свиняча, але у неї є неприємна гіркота. Тому перед використанням бажано вимочити шматочки в молоці. Яловичу печінку теж іноді вимочують для поліпшення смаку.

З чим готують печінкові закуски:

• різні види овочів;
• яйця;
• сир різних видів;
• гриби.

Вітається додавання спецій, часнику, різної зелені, з якою печінка чудово поєднується. Всі закуски призначені для безпосереднього вживання і довго не зберігаються, максимум 2-3 дні в холодильнику.

Гостра закуска з печінки з цибулею і огірками

Варіант дуже смачною і цікавою закуски з печінки з гострою заправкою. Ідеальний варіант для святкового столу. За бажанням частина солоних огірків можна замінити грибами. З ними теж виходить дуже цікаво.

Інгредієнти

• 400 г печінки;
• 3 солоних огірка;
• 2 головки цибулі;
• 4 ст. л. олії;
• ложка оцту;
• 1 ч. л. гірчиці;
• сіль, перець.

Приготування

1. Печінку промити, розрізати на кілька шматочків, покласти в киплячу воду і проварити 15 хвилин, потім вийняти, остудити. Найкраще таку закуску готувати з яловичої або свинячої печінки, так як курячу не вийде красиво нарізати.

2. Півкільцями нарізати ріпчасту цибулю, скласти в друшляк, обдати окропом. Це потрібно, щоб позбутися гіркоти. Додати до цибулі укус, розмішати, нехай маринується.

3. Нарізати соломкою огірки, можна використовувати солоні або мариновані овочі, але смак буде відрізнятися.

4. Нарізати варену печінку соломкою.

5. З’єднати всі продукти. Додати мариновану цибулю в оцті. Розмішати.

6. З’єднати рослинне масло з гірчицею і спеціями. Для дуже гострою закуски можна додати гірчиці більше. Також, якщо вона покупна і не надто ядрена, кладемо подвійну норму. Розтерти продукти до однорідності.

7. Перелити соус в закуску, розмішати, скласти в контейнер і трохи утрамбувати. Поставити в холодильник на пару годин.

Закуска з печінки в яйцях

Рецепт дуже смачних і ситних фаршированих яєць. Для такої закуски печінки потрібно небагато. Можна використовувати курячий субпродукт.

Інгредієнти

• десяток яєць;
• 50 майонезу або сметани;
• 200 г печінки;
• зубчик часнику;
• спеції.

Приготування

1. Печінка для цієї закуски можна відварити або обсмажити на сковороді. Готуємо будь-яким способом, остуджуємо.

2. Перекручуємо шматочки або подрібнюємо блендером, додаємо майонез і сметану, перчимо і солимо, видавлюємо часник, ретельно розмішуємо до однорідності.

3. Відварені яйця очищаємо. Розрізаємо навпіл. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити білок. Прибираємо жовтки. Їх можна подрібнити та додати до печінки або використовувати для інших цілей.

4. Наповнюємо половинки яєць печінкової масою, викладаємо на блюдо, прикрашаємо свіжою зеленню.

Корейська закуска з печінки з морквою

Варіант дуже ароматною корейської закуски з печінки. Потрібні приправи для салату, але їх можна зібрати самостійно. Для цього змішують перець різних видів, коріандр, солодку паприку, шафран та інші спеції на свій розсуд.

Інгредієнти

• 2 моркви;
• 80 мл олії;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. корейських спецій;
• 300 г печінки;
• 2 ч. л. оцту;
• 1 ч. л. цукру;
• 30 мл соєвого соусу.

Приготування

1. Натерти морквину крупною соломкою, як для корейських салатів. Збризнути оцтом. Додати цукор, приправити спеціями і пом’яти руками, нехай маринується.

2. Зверху на моркву видавити часник, але не розмішувати.

3. Нарізати печінку довгою соломкою. Добре, якщо вона подморожена. При необхідності можна вимочити в молоці.

4. Нагріти в широкій сковороді олію, викласти шматочки і на середньому вогні обсмажити те готовності. Це не займе багато часу.

5. В кінці додаємо до печінки соєвий соус. Прогріваємо хвилинку. Тепер стежимо, щоб нічого не пригоріло, так як у соусу є до цього схильність.

6. Знімаємо печінка з вогню і перекладаємо до моркви з часником. Швидко розмішуємо і накриваємо посудину, щоб аромати не зникали.

7. Даємо постояти закуски близько півгодини, потім ставимо в холодильник на пару годин.

Закуска з печінки з сиром і часником

Всією красою цієї закуски з печінки є універсальність. Її можна використовувати як намазування для бутербродів, начинки для яєць або рулету з лаваша, розкладати в тарталетки. Сир можна використовувати будь-який. Якщо продукт плавлений, то кількість майонезу доведеться трохи скоротити.

Інгредієнти

• 350 грамів печінки;
• 150 грамів майонезу;
• три часточки часнику;
• головка цибулі;
• дві ложки олії;
• 160 грамів сиру;
• зелень, спеції.

Приготування

1. Порізати цибулю, обсмажити в олії до м’якості. Сильний вогонь не робити. В кінці додати рубаний часник, перемішати і вимкнути.

2. Печінку можна для цього рецепту просто відварити або обсмажити в олії, але сильно не подрумянивать. Потім шматочки остуджуємо. Перекручуємо через м’ясорубку разом з цибулею і часником.

3. Сир натерти дрібно, перекласти до печінки.

4. Порубати зелень, пересипати. Поперчити і посолити за смаком.

5. Додати в’язкості майонез. Аналогічно можна використовувати сметану. Для дієтичних рецептів підійде білий йогурт.

6. Закуску перемішати, використовувати для різних страв і бутербродів. У холодильнику зберігати в закритому посуді не більше двох днів.

Закуска з печінки рулетом

Варіант дуже смачного закусочного рулету з печінки, краще використовувати яловичий субпродукт. Сир для начинки потрібен м’який.

Інгредієнти

• 1 кг яловичої печінки;
• 200 г масла;
• 2 цибулини;
• морквина;
• 150 г сиру;
• 3 зубчики часнику;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Відварити до готовності печінку, нарізану шматками, вийняти з бульйону, остудити.

2. Нарізати цибулю з морквою, викласти на сковорідку з невеликою кількістю масла і обсмажити до м’якості. Інше масло тримаємо в теплому місці, щоб воно не застигло.

3. Перекручуємо печінка з третьою частиною обсмажених овочів через м’ясорубку.

4. Додаємо до печінки вершкове масло, спеції. Розмішуємо масу до однорідного паштету.

5. Викладаємо шар печінки на лист фольги або на пергаментний папір.

6. Накриваємо другим листом паперу чи пергаменту, через нього прокатуємо качалкою, щоб шар був рівний і щільний. Прибираємо на 20 хвилин у морозилку.

7. Подрібнюємо часник.

8. Дістаємо заготовку для рулету. Знімаємо верхній шар фольги або пергаменту, змащуємо печінка вершковим сиром.

9. Посипаємо зверху часником і овочами, які залишилися.

10. Скручуємо рулет, загорнути фольгою і ставимо на пару годин в холодильник, нехай зміцніє. При подачі нарізати шматочками поперек.

Закуска з печінки в печерицях

Варіант чарівної святкової закуски з печериць. Вибираємо найбільш рівні і красиві грибочки з великими капелюшками.

Інгредієнти

• 10 печериць;
• цибулина;
• 150 г печінки;
• майонез або сметана;
• масло;
• 50 г сиру;
• зубчик часнику;
• трохи зелені.

Приготування

1. Акуратно вийняти з печериць ніжки. Капелюшки приправити спеціями, змастити майонезом або сметаною, поставити в духовку і запекти при 200 градусах чверть години.

2. Нарізати цибулю і ніжки грибів, викласти на сковорідку, обсмажити три хвилинки.

3. Печінку нарізати кубиками, додати в сковороду і довести до готовності з цибулею і грибами. Остудити.

4. Перемолоти печінкову масу, додати подрібнений часник.

5. Сир натерти, викласти начинку. Посолити, поперчити, додати стільки майонезу, щоб вийшов паштет.

6. Приготовлені капелюшки виймаємо з духовки і охолодити.

7. Наповнюємо печериці начинкою, прикрашаємо зеленню і печінкова закуска готова!

Закуска з печінки «Рулети з начинкою»

Рецепт ще одних чудових рулетів, але вони печуться з печінкових млинців. Всередину можна закладати абсолютно будь-які продукти, тут сир з яйцями і майонезом.

Інгредієнти

• 400 г печінки;
• 2 яйця;
• 3 ст. л. борошна;
• спеції.

Для начинки:

• три яйця;
• 200 г сиру (беремо абсолютно будь -);
• зубчик часнику;
• зелень і майонез.

Приготування

1. Печінка перемолоти, додати яйця, посолити і добре збовтати масу. Додати борошно, розмішати тісто.

2. Нагріти сковорідку, змастити, вилити трохи тіста і розрівняти. Печемо не товстий млинець. Як тільки він підрум’яниться, перевертаємо.

3. З цієї кількості тіста вийде 3-4 млинця, в залежності від ширини сковорідки. Природно, рулетів буде стільки ж.

4. Відварені яйця натираємо, подрібнюємо сир, зелень, за смаком додаємо часник, різні спеції. Розмішуємо і акуратно заправляємо начинку майонезом. Важливо, щоб вона не вийшла рідка.

5. Викладаємо трохи сирної маси на млинець, розмазуємо, згортаємо рулет. Те ж саме проробляємо з іншими печінковими коржами.

6. Прибираємо рулети в холодильник на годину. Нехай просочаться, зміцніють. Перед подачею до столу закуску потрібно нарізати невеликими шматочками.

Закуска з печінки – корисні поради та хитрості

Немає молока для вимочування печінки? Можна використовувати остиглий чорний чай і навіть з цукром. Смак продукту від цього тільки поліпшиться.

Якщо потрібно обсмажити печінку до рум’яної скоринки, то можна шматочки спочатку обваляти в борошні або додати в самому кінці трохи соєвого соусу.

При смаженні великих шматків або пластин з печінки, потрібно попередньо відбити продукт молоточком. Тоді він точно вийде ніжний.

Печінка любить різні спеції і їх можна сміливо додавати при відварюванні продукту. Лавровий листок, зелень, перець горошком, морква і цибуля в бульйоні зайвими точно не будуть.