Закуска з рисом на зиму – і салат, і ситний гарнір, і самостійна страва

Якщо ви вже наготували масу всілякої консервації, але у вас ще залишилися свіжі овочі, спробуйте приготувати смачну закуску з рисом на зиму.

Чим унікальна ця страва? Воно ситне, смачне, ідеально в якості закуски, холодного салату, гарячого гарніру. Ось таке універсальне блюдо. Вже не терпиться спробувати? Тоді приступимо.

Рисова закуска на зиму – загальні принципи

До складу закуски входять кілька компонентів:

• Рис. Використовують круглозерную або длиннозерную крупу. Тут на любителя. Круглі сорти рису чудово вбирають в себе смак і аромат інших інгредієнтів закуски, виходять м’якими і ніжними, але найчастіше розварюються. Довгі сорти відмінно виглядають в готовому блюді, але не настільки смачні, як круглозерные.
• Помідори. Переважно використовують м’ясисті червоні сорти. Їх миють, обчищають від шкірки, подрібнюють. Варять томатну масу, яку потім опускають сам рис і додатково використовувані компоненти.
• Болгарський перець, цибуля, морква. Промивають, очищають, подрібнюють. В залежності від рецепту попередньо пасерують або викладають в томатний соус в свіжому вигляді і в ньому відварюють.
• Часник, перець чилі. Рідко використовувані компоненти, зазвичай їх кладуть для додання гостроти, кількість регулюється, виходячи зі смакових уподобань.
• Додатково. Нерідко для смаку і більшою ситності у закуску додають і інші інгредієнти: капусту (білокачанну, цвітну), баклажани, кабачки, грибочки та інше.
• Спеції, зелень. Практично не використовуються. За бажанням кладуть трохи перцю, сушених трав, свіжої зелені, улюблених приправ. Головне не переборщити і не перебити ніжний смак закуски.

Готову закуску викладають в стерилізовані банки в гарячому вигляді, остуджують і прибирають на зберігання. Якщо закуска готується в маленькій кількості не для зими, її не обов’язково влаштовувати, досить прикрити пластмасовою кришкою.

1. Закуска з рисом на зиму

Інгредієнти:

• 2 кілограма червоних помідорів (приблизно 20 штук);
• рисова крупа длиннозерная – 250 г;
• солодкий перець – 800 грам;
• морква, цибуля – по п’ять-сім штук;
• цукор – 80 грам;
• оцет 9% – 30 мл;
• пісне масло – три склянки;
• сіль – 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, залийте гарячою водою, через кілька хвилин зніміть шкірку.

2. Моркву з цибулею очистіть і промийте, перець звільнити від насіння. Наріжте перець смужками, моркву подрібніть на тертці, цибулю порізати дрібним кубиком.

3. Перекрутіть підготовлені томати через м’ясорубку, посоліть, всипте цукор і влийте соняшникову олію, все гарненько розмішайте.

4. Помідорне пюре викладіть у велику металеву ємність і варіть, помішуючи, близько десяти хвилин на середньому вогні.

5. Викладіть в помідорну кашку моркву, цибулю, перець і почекайте, поки суміш закипить.

6. Крупу добре промийте і викладіть в ємність до овочів, томіть тридцять п’ять хвилин.

7. За три хвилини до закінчення варіння влийте оцет.

8. Гарячу закуску розкладіть попередньо стерилізованим банкам, загорніть, закутайте в щільну тканину і залиште на кілька годин для охолодження.

9. Зберігайте в погребі до зими.

2. Рисова закуска на зиму без оцту

Інгредієнти:

• десять помідор черрі;
• цибуля – дві штуки;
• морква – дві штуки;
• болгарський перець – чотири стручки;
• крупа рисова – шість великих ложок;
• пісне масло – п’ять великих ложок;
• по 40 грам солі і чорного перцю;
• цукровий пісок – 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Всі використовувані овочі гарненько промийте і наріжте: перець і цибулю тонкими смужками, моркву соломкою або на крупній тертці.

2. Помідори черрі розрізати на кілька частин.

3. Цибулю, перець, моркву викладіть на розігріту глибоку сковороду, влийте олію і обсмажте протягом півгодини на помірному вогні.

4. Крупу промийте і викладіть в ємність до решти інгредієнтів, сюди ж викладіть черрі.

5. Закуску підсолити, поперчіть, добре розмішайте дерев’яною ложкою і тушкуйте півгодини. Зніміть пробу рису, якщо він ще твердий, влийте трохи води і дотушите ще десять хвилин.

6. Банки стерилізують, викладіть в них закуску у гарячому вигляді, загорніть, охолодіть, зберігайте в погребі до зими.

3. Закуска з рисом на зиму по-корейськи

Інгредієнти:

• стиглі помідори – шість кілограмів;
• два перцю чилі;
• рисова крупа – 350 грам;
• сім солодких перців;
• морква – шість штук;
• вісім цибулин;
• оцтова кислота 9% – 40 мл;
• пісне масло – 350 мл;
• сіль, чорний перець – по 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Зваріть томатне пюре: помідори промийте, обшпарте гарячою водою, щоб було легше зняти шкірку, перекрутіть м’якоть через м’ясорубку. Додайте цукор, сіль, влийте соняшникову олію і прокип’ятіть на помірному вогні трохи більше півгодини до середньо-густої консистенції, схожою на томатний соус.

2. Очищені моркву з цибулею подрібніть: цибулю кубиками, моркву на дрібній тертці. Тушкуйте овочі в глибокій ємності з прогрітим маслом до прозорості цибулі, остудіть, викладіть в томатний соус і тушкуйте трохи більше півгодини.

3. Викладіть оброблений і нарізаний смужками перець і проваріть півгодини.

4. Рис промийте, залийте водою і відваріть в окремій від овочів посуді до розм’якшення, перекладіть в ємність до решти інгредієнтів.

5. У гіркого перцю приберіть насіння, наріжте шматочками і покладіть в ємність з овочами, проваріть десять хвилин.

6. Закуску розкладіть у чисті банки, загорніть, загорніть у ковдру для охолодження і спустіть в льох.

4. Рисова закуска на зиму з кабачками

Інгредієнти:

• кабачки – дві штуки великого розміру;
• помідори – 25 штук;
• цибуля – п’ять головок;
• сім середнього розміру моркви;
• сім зубків часнику;
• солодкий перець – три стручки;
• три склянки рисового крупи;
• цукор – 125 грам;
• 35 грам солі;
• 450 мл олії;
• 50 грам будь приправи.

Спосіб приготування:

1. Кабачки обполосніть, зніміть шкірку, при необхідності приберіть насіння, наріжте м’якоть кубиками.

2. Очищену моркву подрібніть в кухонному комбайні з великою насадкою для різання овочів, перець і цибулю нарізати середнім кубиком, часник видавити через землянку.

3. Промиті помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і подрібніть в блендері до пюреобразного стану.

4. В помідори додайте часник, поставте масу на середній вогонь і закип’ятіть, посоліть, додайте цукор, влийте невелику кількість олії, проваріть кілька хвилин.

5. У томатне пюре викладіть інші овочі, проваріть двадцять хвилин.

6. Крупу промийте, попередньо відваріть в іншій ємності і викладіть до овочів, тушкуйте 45 хвилин.

7. Насипте улюблені спеції, наприклад, для корейської моркви, для овочевих страв або інші, перемішайте. Зніміть з плити.

8. Дайте закуски трохи настоятися, ще раз перемішайте, розлийте по стерильним банкам, загорніть, укутайте в щільну тканину, щоб охололи і спустіть в льох для зберігання.

5. Рисова закуска на зиму з баклажанами

Інгредієнти:

• помідори – двадцять штук;
• 2-2,2 кг баклажанів;
• болгарський перець – 1 кг;
• цибуля – шість штук;
• морква – шість штук;
• рисова крупа – 350 грам;
• оцет 6% – 70 мл;
• цукор – один стакан без гірки;
• чорний перець, сіль – за 35 грам;
• пісне масло – 450 мл;

Спосіб приготування:

1. Наріжте промиті і обсушені баклажани кубиками, викладіть їх в розпечене на сковороді олію і смажте 12 хвилин на невеликому вогні.

2. Перець розріжте навпіл, приберіть насіння, наріжте смужками, моркву подрібніть на тертці, потушкуйте обидва інгредієнта в окремій сковороді двадцять п’ять хвилин.

3. З помідорів зваріть томатний соус: для цього зніміть шкірку з овочів, подрібніть м’якоть, викладіть масу в казанок, тушкуйте 20 хвилин.

4. Обсмажені баклажани, моркву з перцем викладіть в томатний соус, насипте за смаком цукор і сіль.

5. Рис промийте і викладіть до овочів, тушкуйте ще тридцять п’ять хвилин.

6. В самому кінці гасіння влийте оцтову кислоту і всипте будь-яку за вашим смаком приправу, чорний перець, варіть ще 15 хвилин і розлийте по чистим банкам, остудіть три години і спустіть в льох для зберігання.

6. Святкова закуска з рисом на зиму

Інгредієнти:

• стиглі помідори – двадцять штук;
• два великих качана білокачанної капусти;
• цибуля-порей – десять пучків;
• морква – 700 грам;
• солодкий перець – 700 грам;
• цукор – 190 грам;
• 100 грам солі;
• пісне масло – 350 мл;
• очищена вода – 450 мл;
• рисова крупа длиннозерная – трохи менше пів кілограма.

Спосіб приготування:

1. Білокачанну капусту помийте, наріжте невеликими кубиками.

2. Очищену моркву наріжте теж кубиком.

3. Цибуля-порей промийте під проточною водою і наріжте маленькими кільцями.

4. Болгарський перець без насіння і плодоніжки нарізати середнім кубиком.

5. Помідори помийте, опустіть в гарячу воду, зніміть шкірку, наріжте кубиками.

6. Рисову крупу гарненько прополощіть у друшляку і викладіть в глибоку ємність металеву разом з усіма овочами.

7. Посипте все інгредієнти цукром і сіллю, поставте ємність на середній вогонь, влийте соняшникову олію і воду, гарненько перемішайте і тушкуйте 55 хвилин.

8. Помийте скляні банки, стерилізують, трохи обсушити на чистому рушнику.

9. Готову закуску спробуйте, якщо рис ще твердий, то залиште доварюватися ще на десять хвилин.

10. Розкладіть рис з овочами по банкам, загорніть, дайте охолонути і приберіть в льох до зими.

Закуска з рисом на зиму – поради

Щоб консервація під час зберігання не зіпсувалася, дотримуйтеся два важливих правила:

• Не використовуйте зіпсовані овочі. Якщо такі трапляються, ретельно вирізуйте невідповідні місця.
• Обов’язково стерилізують тару і кришки.

Приємного вам апетиту і теплих зимових вечорів.