Закуски до вина сухого, напівсолодкого або міцного — як готувати салати, канапки, бутерброди і десерти

Пляшка хорошого дорогого вина – це солідний презент, важливий атрибут сімейного застілля і урочистого заходу. Благородний алкогольний напій важливо доповнити правильними продуктами, інакше його смак буде зіпсований або просто померкне на тлі інших продуктів. Вміння поєднувати закуски і сорти вин – справжнє мистецтво, але йому можна навчитися.

Чим закушують вино

Якісне вино – незмінна складова більшості корпоративів, презентацій, фуршетів, романтичних вечерь при свічках та інших заходів. Хороший алкогольний напій вимагає гідної компанії – так смак стане ще більш виразним, багатим і насиченим. До вина традиційно подають фрукти, сирні тарілки і закуски різного ступеня складності, приготовлені з урахуванням нюансів і правил етикету.

Правила вибору напою і закусок

Почуття міри і гармонії – необхідна якість для складання домашньої винної карти і приготування закусок. Якщо головний акцент святкового столу – вишукане витримане вино, його подають з максимально простими продуктами. Безпрограшний варіант – сирна нарізка, хліб, оливки, які не будуть домінувати над складним букетом ароматів алкоголю. До складних закусок і дорогих делікатесів, наприклад, хамону і сыровяленой пармської шинки, подають просте столове вино.

З чим поєднується

Складаючи меню і підбираючи класичні закуски до вина, важливо грамотно доповнити, а не заглушити палітру ароматів. Холодні, теплі і гарячі закуски повинні поєднуватися з напоєм, підкреслити його достоїнства, розкрити кожну нотку смаку. Є універсальні смаки і продукти, які не зіпсують настрій і зроблять дегустацію бездоганною:

• сир;
• копченості;
• хліб;
• морепродукти;
• оливки;
• фрукти.

Що не підходить

Вино – це алкогольний напій благородний, до якого потрібно ставитися з повагою. Досвідчені сомельє стверджують, що його тонкий аромат здатні перебити навіть парфуми та тютюн, тому завзятим курцям слід тимчасово відмовитися від сигарет і урочистого розкурювання кальяну. Перекури на балконі, подалі від столу – зовсім не альтернативний варіант, так як відпочити від диму повинні самі смакові рецептори. Деякі продукти, соуси, спеції теж нівелюють смак напою, їх категорично не рекомендується поєднувати з вином:

• приправа каррі;
• фенхель;
• кави;
• майонез (здешевлює закуску, викликає проблеми з травленням у комбінації з ігристим вином);
• оцет;
• гострі страви азіатської кухні;
• спеції для солодкої випічки (м’ята, кориця, ваніль);
• горіхи.

Що купити до вину на закуску

На приготування складного хитромудрого страви не завжди вистачає часу і натхнення. У цьому випадку на допомогу прийдуть прості закуски і продукти, які можна купити в супермаркеті і без додаткової термічної обробки подати до алкогольних напоїв. До них відносяться оливки, сир, італійська шинка прошутто, хамон, копчена ковбаса, буженина, свиняча сирокопчена шийка, фрукти, шоколад.

Страви до вина

В якості швидкої закуски до вина можна запропонувати гужери, фаршировані яйця, вафельні трубочки, тарталетки з начинкою, м’ясну нарізку, суші і роли. Завжди доречні варіанти, приготовані на основі кисломолочних продуктів – сирні палички, сирні чіпси, сирні кульки. З алкогольним напоєм чудово поєднуються нескладні і низькокалорійні перекуси – канапе, фруктове асорті, креветки на грилі.

Що подають до вина

Вибираючи продукти для приготування закуски, важливо враховувати не тільки кількість і розмір порцій, колірну гаму і сполучуваність смаків, але і вид алкогольного напою. Згідно загальноприйнятим правилам етикету, червоне вино традиційно подають з червоним м’ясом, біле – з білим. До сухих, кріплених і напівсолодким сортам також прийнято подавати різні страви.

До червоного

Улюблений напій гурманів містить велику кількість танінів, з-за яких пробудження після торжества може супроводжуватися гострою головним болем – мігрень. З цієї причини навіть дороге червоне вино не рекомендується вживати без закуски або на голодний шлунок. Інгредієнти для приготування страви бажано підбирати з урахуванням сорту і виду алкогольного напою:

• Найкраща закуска до червоному сухому вину – буженина, прошутто, сирна тарілка (зрілі і солодкі сорти), манго, диня, тарталетки з рибним паштетом, фаршировані яйця з ікрою тріски.
• Терпке червоне кріплене вино подають з гострими стравами, нежирним сиром, шашликом, смаженою бараниною, запеченим м’ясом.
• В якості закуски до червоного полусладкому провину подають овочі, піцу, м’який сир, гриби, сирокопчені ковбаси, тунця, смаженого кролика, муси.

До білого

Закуска до білого вина повинна бути легкою і ненав’язливою. Алкогольний напій чудово поєднується з устрицями, мідіями та іншими морепродуктами, свіжими фруктами, кращими сирними сортами, солоними крекерами. Червоне м’ясо до нього не подають – з м’ясних продуктів переважають курятина, індичка, нежирна риба. Для сухого, кріпленого і білого напівсолодкого вина потрібно підібрати різні страви і продукти:

• До білому сухому вину подають овочі, фрукти, червону рибу, червону або чорну ікру.
• Біле міцне вино подають з персиками, апельсинами, грушами, ананасами, легкими десертами, морозивом.
• До білого полусладкому провину подають ковбасні вироби, сир, паштет, тарталетки з несолодкої начинкою.

До шампанського

Ковбаси, цитрусові, жирні салати з майонезом і вільні імпровізації на тему олів’є – не краща компанія для ігристого вина. «Дружба» шампанського з лимонами, гострими закусками і оселедцем під шубою – теж поширений стереотип. У Франції, де був створений популярний напій, його прийнято закушувати чимось солоним, наприклад, оливками, хрусткими корнішонами, анчоусами. Інгредієнти підбирають залежно від сорти шампанського:

• До солодкого шампанського подають шоколадне фондю, білий шоколад, мигдаль, сир.
• Напівсолодке шампанське подають з дичиною, ананасами, червоною рибою, спаржею, сиром, суші, делікатес фуа-гра – гусячої або качиної печінкою.
• Сухе шампанське подають з морепродуктів, полуницею, козячим сиром, яблуками в глянцевому карамельної глазурі.

Рецепти легких закусок до вина

Легка закуска до вина на швидку руку стане доповненням алкогольного напою, вгамує голод, допоможе не сп’яніти в процесі дегустації. Потрібно лише знайти хороший рецепт, вибрати правильні інгредієнти і довіритися своїй фантазії. Готові до вживання продукти просто нарізають і подають на сервировочном блюді або на шпажках. В інших випадках потрібна термічна обробка, заготівлі обсмажують до рум’яної скоринки у фритюрі або запікають у духовці.

Фаршировані яйця з ікрою та сиром

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 242 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: легка.

Червона ікра має виражений солонуватий смак, тому в жовтково-сирну начинку для яєць додають зовсім небагато солі. Ікру акуратно викладають чайній або десертною ложкою. Зелень повинна бути свіжою, «бадьорим», бажано вибрати листочки однакового розміру і форми. Яйця можна прикрасити кінзою, а не петрушкою, але слід пам’ятати, що її пряний запах подобається не всім.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• ікра червона – 110 г;
• сир – 85 г;
• майонез – 45 г;
• перець чорний мелений – 2 г;
• сіль – 2 г;
• петрушка – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця зварити круто.
2. Очистити, розрізати навпіл.
3. Вийняти жовтки.
4. Сир натерти на тертці.
5. Змішати з жовтками, майонезом, перцем, сіллю.
6. Начинити половинки яєць.
7. Зверху викласти ікру.
8. Прикрасити яйця петрушкою.
9. Подавати охолодженими.

Сирні кульки Простачок

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 277 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: середня.

Для приготування сирної закуски можна використовувати боккончини – соковиті кульки моцарелли розміром з куряче яйце і вагою близько 100 р. Кількість масла може змінюватися, в залежності від ємності для обсмажування – глибокої сковороди, казанка, каструлі. Смажені кульки відразу викладають на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир, а кляр був хрустким.

Інгредієнти:

• моцарела (кульки) – 8 шт.;
• шинка – 35 г;
• помідори черрі – 2 шт.;
• базилік – 15 г;
• борошно – 1,5 склянки;
• пармезан – 65 г;
• яйця – 2 шт.;
• масло рослинне – 300 мл

Спосіб приготування:

1. Помідори, шинку нарізати кубиками.
2. Додати подрібнений базилік. Перемішати.
3. Зробити надріз на кожному кульці моцарелли, витягти вміст.
4. Наповнити порожнину начинкою.
5. Сир пармезан натерти на тертці.
6. Борошно просіяти.
7. Окремо збити яйця.
8. Обваляти кульки в борошні, яйцях, сирної крихті.
9. Обсмажити в олії.
10. Подавати до напоїв відразу після приготування.

Гужери

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: складна.

Повітряні гужери – це традиційне французьке ласощі родом з Бургундії, яке подають до вина. Рум’яна випічка з заварного тіста, приготована за рецептом легендарного кухаря Алена Дюкасса, сподобається навіть досвідченому гурману. При необхідності швейцарський сир грюйер, що володіє пікантним ароматом і горіховим смаком, замінюють іншим твердим сиром.

Інгредієнти:

• молоко – 125 мл;
• грюйер – 110 г;
• вода – 125 мл;
• масло вершкове – 110 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно 130 г;
• перець чорний мелений – за смаком;
• горіх мускатний – 2 г;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. З’єднати в каструлі молоко, воду, сіль, олія.
2. Довести до кипіння.
3. Всипати борошно.
4. Заважати дерев’яною ложкою, поки тісто не почне відходити від стінок.
5. Перекласти в миску.
6. Вбити 2 яйця, перемішати.
7. По одному вбити ще 2 яйця, інтенсивно помішуючи.
8. Всипати 100 г сиру, перець, мускатний горіх.
9. Застелити деко пергаментним папером.
10. Відсадити булочки з допомогою кондитерського мішка.
11. Посипати що залишилася порцією сирної крихти.
12. Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин.

Фруктове канапе

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 58 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: легка.

Канапе – це завжди яскраво, святково і смачно. Різнобарвне низькокалорійне блюдо не бруднить руки, готується буквально за 10-15 хвилин. Ягоди не нарізають, а наколюють на шпажки цілими, щоб зберегти весь сік, аромат і свіжість плодів. Фрукти можна чергувати з шматочками пармезану або іншого твердого сиру, нарізаного однаковими кубиками або пластинками.

Інгредієнти:

• ківі – 35 г;
• ананас – 410 г;
• банани – 220 г;
• полуниця – 140 г;
• смородина чорна – 35 г;
• аґрус – 110 г;
• виноград – 85 г.

Спосіб приготування:

1. Банани нарізати скибочками.
2. Ківі і ананас нарізати кубиками.
3. Ягоди вимити, видалити плодоніжки.
4. Підготувати шпажки.
5. Нанизати на кожну по шматочку банана, ананаса і ківі, ягоди.
6. Подавати до напоїв відразу після приготування.

Сирні кульки з часником

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 365 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: легка.

«Сніжки», або ситні сирні кульки готують з додаванням варених яєць і часнику. Вони вийдуть рівними, гладкими, однакової форми, якщо змочити руки водою або формувати їх в одноразових кулінарних рукавичках. Блюдо роблять двоколірним, змішуючи частина стружки з подрібненим кропом або маком. В кожну кульку можна вкласти оливку, шматочок сиру з цвіллю.

Інгредієнти:

• сир твердий – 210 г;
• плавлений – 185 г;
• часник 7 зуб.;
• яйця – 2 шт.;
• майонез – 95 г;
• стружка кокосова – 75 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця зварити круто.
2. Остудити, натерти на тертці.
3. Додати подрібнений часник, майонез. Перемішати.
4. Натерти на тертці 2 види сиру.
5. З’єднати з яйцями і майонезом.
6. Сформувати кульки розміром з горіх або куряче яйце.
7. Обваляти в кокосовій стружці.
8. Залишити в холодильнику на 1 годину.

Тарталетки з беконом і сиром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 447 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: легка.

Ошатні тарталетки з прісного тіста зручно їсти руками під час фуршету, корпоративу, званої вечері, іншого урочистого заходу. Сіль в начинку можна не додавати, якщо сир і бекон надто солоні. Майонез можна замінити жирної сметаною. Страву подають до вину теплим, за бажанням прикрашають зеленню, червоною ікрою, оливками або помідорами черрі.

Інгредієнти:

• тарталетки – 30 шт.;
• бекон – 115 г;
• сир – 165 г;
• перець червоний мелений – 4 г;
• яйце – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• майонез – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яйце збити з майонезом.
2. Поперчити.
3. Сир, помідор, бекон нарізати кубиками.
4. З’єднати з заправкою з яйця і майонез.
5. Викласти начинку на тарталетки.
6. Запікати 15 хвилин при 180°С.
7. Подавати до напоїв теплими.

Канапе з сиром і м’ясом

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 412 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: легка.

Пікантне канапе з різними видами м’яса і зрілим сиром – це швидка і ефектна закуска до червоного вина. Білий хліб можна замінити бородінським, попередньо обсмажити на сковороді разом з беконом. Для свіжості додають помідори черрі або тонкі скибочки огірків. Використовувати багато овочів не потрібно – вони здешевлять блюдо з вишуканими м’ясними продуктами.

Інгредієнти:

• хамон – 175 г;
• бекон – 210 г;
• копчена яловичина – 210 г;
• ковбаса сервелат – 185 г;
• пармезан – 220 г;
• хліб білий – 230 г.

Спосіб приготування:

1. Хамон, бекон, ковбасу, яловичину нарізати слайсами.
2. Скласти кожну скибочку навпіл або згорнути рулетом.
3. Сир, хліб нарізати кубиками.
4. Підготувати шпажки.
5. Нанизати на кожну по шматочку хліба, бекону, ковбаси, хамона, яловичини, сиру.
6. Подавати відразу після приготування.

Вафельні трубочки з курячою грудкою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 201 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: середня.

Ситне блюдо з хрусткою вафлею і соковитою, корисної курячою грудкою чудово втамовує голод. Вафлі згортають трубочкою ще в гарячому вигляді – відразу після приготування. Охолоджена заготівля швидко затвердіє і буде кришитися, згорнути і начинити її не вийде. Несолодкі трубочки до вина роблять не занадто тонкими й тендітними, інакше тісто не утримає начинку.

Інгредієнти:

• грудка куряча – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• масло рослинне – 35 мл;
• перець чорний мелений – 4 г;
• борошно – 120 г;
• масло вершкове – 50 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 12 г;
• молоко – 150 мл;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Грудку нарізати кубиками.
2. Додати подрібнену цибулю, перець.
3. Обсмажити на рослинній олії до готовності. Остудити.
4. Вершкове масло збити з цукром, сіллю.
5. Вбити 1 яйце.
6. Поступово ввести муку, молоко. Перемішати.
7. Додати 2 яйця.
8. Спекти вафлі.
9. Викласти по столовій ложці начинки на край кожної заготовки.
10. Сформувати трубочки.
11. Подавати до напоїв після охолодження.

Канапе з хамоном і соусом песто

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 361 ккал у 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: легка.

Середземноморське блюдо з національним іспанським делікатесом і знаменитим італійським соусом – це красиво, сучасно і фантастично смачно. Соус можна легко зробити без допомоги блендера, для цього інгредієнти ретельно розтирають в ступці. Для приготування ароматної заправки по-сицилійськи в суміш додають в’ялені помідори, трохи мигдалю.

Інгредієнти:

• хамон – 165 г;
• багет – 210 г;
• оливки – 75 г;
• базилік – 70 г;
• горіхи кедрові – 35 г;
• часник – 3 зуб.;
• пармезан – 55 г;
• олія оливкова – 135 мл

Спосіб приготування:

1. Листя базиліка, часник, тертий сир, горіхи, масло з’єднати в чаші блендера.
2. Подрібнити.
3. Багет нарізати скибочками, хамон – тонкими слайсами.
4. Намазати кожен шматочок хліба соусом.
5. Зверху викласти хамон, оливку.
6. Наколоти шпажками.
7. Подавати до напоїв відразу після приготування.

Сирні палички

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 338 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска до алкогольних напоїв.
• Складність: середня.

Секрет популярності сирних паличок полягає в румяном, золотистому клярі на основі яєць, паприки, сухарів. Він приємно хрумтить, зберігає сир всередині соковитим. Оптимальна довжина сирних брусочків – до 10 см, занадто довгі зламаються при обжарюванні. Готові палички подають до вину не відразу – вони повинні бути трохи теплими, щоб сир добре тягнувся, але не обпалював.

Інгредієнти:

• сир – 410 г;
• яйця – 4 шт.;
• сухарі панірувальні – 320 г;
• борошно – 120 г;
• паприка – щіпка;
• перець чорний мелений – 4 г;
• сіль – 2 г;
• масло рослинне – 630 мл

Спосіб приготування:

1. Сир нарізати брусочками.
2. Яйця збити з сіллю, паприкою, перцем.
3. Обваляти кожен шматочок сиру в борошні, яєчної суміші, сухарях, знову в яйцях, сухарях.
4. Обсмажити в олії.
5. Викласти на блюдо.
6. Подавати до напоїв ледь теплими.

Відео