Закуски на фуршетний стіл: рибні, м’ясні, сирні, грибні, ягідні та правила їх подачі

Закуски для фуршетного столу – це прості у приготуванні, але дуже ефектні в подачі страви. Як правило, це шпажки з смачними інгредієнтами або тарталетки, наповнені не менш смачним вмістом.

У перекладі з французької fourchette – вилка. Слово диктує формат заходу: гості їдять стоячи, між справою переходять від столика до столика, розмовляють, п’ють. Значить, частування має бути невеликою за розміром, буквально «на одну вилку», і дуже апетитним.

Закуски на фуршетний стіл – загальні принципи приготування

Міні-розмір закусок – особливість фуршету. Готувати такі страви одне задоволення: швидко і просто. У магазинах доведеться купити пісочні кошики або тарталетки з листкового, простого, вафельного тіста. Можна приготувати такі кошички самостійно.

В якості начинки можна взяти звичайний, м’який вершковий і плавлений сир, огірки, помідори, маслини, червону рибу, ікру або оселедець, шинку, копчене м’ясо, курку. Поєднання може бути будь-яким, головне, щоб воно вийшло органічним. Смачно, наприклад, поєднувати рибу та ікру з м’яким сиром і вершковим маслом, а курку та гриби – з вершками і напівтверді сиром.

Кошики з червоною ікрою і авокадо

Приємний і дуже корисний авокадо наче створений для приготування закуски для фуршетного столу. Плід гармонійно поєднується з червоною грою. Але щоб блюдо вийшло вдалим, купуйте тільки м’який, стиглий авокадо. На скоринці не повинно бути коричневих плям – вони говорять про те, що перезрілий плід і плоть у нього коричнева, некрасива.

Інгредієнти:

• один авокадо;
• сто грамів червоної ікри;
• лимон;
• трохи солі за смаком;
• п’ятнадцять маленьких несолодких тарталеток, краще за все не з пісочного тіста;
• невеликий свіжий огірок;
• дві гілочки петрушки.

Спосіб приготування:

1. Авокадо вимийте, розріжте ножем по центрі уздовж або поперед, поверніть половинки в різні сторони. Вони «розкриються», і ви легко видалите кісточку.
2. Вычерпайте ложечкою м’якоть, залишивши в недоторканності потемнілу частина.
3. Обдайте лимон окропом, розрізати і видавити столову ложку соку, влийте в авокадо.
4. Розімніть плід до стану пюре виделкою або блендером.
5. Чайною ложечкою викладіть пюре в тарталетки.
6. Зверху покладіть червону ікру.
7. Свіжий огірок наріжте на тоненькі скибочки, кожен – хрест-навхрест, щоб вийшло чотири трикутних сектора.
8. З вимитої і обсушенной петрушки обірвіть листочки.
9. Прикрасьте тарталетки шматочком огірка і листочком петрушки.
10. Подайте апетитну закуску на фуршетний стіл.

«Італійські шпажки» з моцарелою і черрі

Легкий смак і приємний свіжий аромат зроблять цю закуску популярною у ваших гостей. Обов’язково приготуйте для тих, хто не любить рибні або м’ясні закуски.

Інгредієнти:

• свіжа моцарелла – двісті грамів;
• дві гілочки черрі;
• три гілочки свіжого базиліка;
• дві столові ложки сушеного базиліка.

Спосіб приготування:

1. Вийміть моцарелу з розсолу, обсушити на паперовій серветці.
2. Якщо шматок великий, гострим ножем наріжте його на дрібні кубики.
3. Обваляйте кульки або кубики молодого сиру в сушеному базиліці.
4. Вимийте і обсушіть черрі.
5. Пронзите шпажкою спочатку помідор, наколіть листок свіжого базиліка, потім наколіть шматочок моцарели.
6. Подайте просту італійську закуску на фуршетний стіл.

Тарталетки з вершковим сиром і сьомгою

Смак вершкового сиру гармонує зі смаком сьомги. Виходить ніжне, пікантне ласощі для любителів риби.

Інгредієнти:

• десять тарталеток;
• сто грамів вершкового сиру;
• сто грамів слабосоленої сьомги;
• половина свіжого огірка;
• дві гілочки петрушки для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Рибу наріжте напівпрозорими смужками.
2. Огірок розріжте навпіл уздовж, наріжте тонкими скибочками.
3. Наповніть тарталетки ніжною вершковою масою наполовину.
4. Покладіть в кожну порцію половинку огіркового кружечки.
5. Зверху покладіть згорнутий в рулетик або «трояндочку» шматочок сьомги.
6. Прикрасьте листочком петрушки.

Шашлички з королівських креветок

Розкішне ресторанну страву можна легко приготувати вдома. Головне – купити королівські креветки.

Інгредієнти:

• упаковка очищених креветок (чотириста грамів);
• лимон;
• сто грамів апельсинового джему;
• дві столові ложки кунжутного масла;
• дві часточки часнику;
• чотири столових ложки соєвого соусу;
• їдальня ложка насіння кунжуту;
• перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. На довгі дерев’яні шпажки (шампури) наколіть за три креветки і покладіть в глибоку миску.
2. Вичавіть з лимона сік.
3. Часник нарубайте ножем.
4. Приготуйте маринад: змішайте апельсиновий джем, часник, кунжутне масло і насіння, соєвий соус. Посоліть і поперчіть за смаком.
5. Залийте креветки маринадом, миску, затягніть плівкою і залиште просочуватися години на два.
6. Розігрійте духовку до 230°С.
7. Змастіть маслом ґрати, розкладіть шпажки і запікайте до готовності.

Канапе з оселедцем

Закуски з оселедця – це не тільки дуже смачно, але і дуже корисно. Пропонуємо рецепт простого і чудово смачного закусочного страви, що готується буквально за п’ятнадцять хвилин.

Інгредієнти:

• по п’ять шматочків чорного і білого хліба;
• велика оселедець;
• невелика кисле яблуко;
• відварений буряк;
• невелика цибулина, бажано червона;
• два яйця;
• дві ложки сметани;
• столова ложка нарізаної кропової зелені.

Спосіб приготування:

1. Зваріть яйця, остудіть в холодній воді і очистити.
2. Яйця наріжте на кружечки за допомогою яйцерізки.
3. Підсушіть білий хліб до тостері або на розпеченій сковорідці.
4. З білого і чорного хліба круглими металевими формочками для печива виріжте фігурки. Якщо немає формочок, працюйте чаркою. З кожного шматочка хліба повинне вийти два кружечка.
5. Яблуко очистіть від серцевини і шкірки.
6. Оселедець наріжте, яблука, буряк і цибулю дрібними кубиками.
7. Половину оселедця змішайте з яблуками і цибулею, іншу половину – з буряком, цибулею.
8. Перемішайте два види інгредієнтом і заправте сметаною.
9. На кожен шматочок білого хліба покладіть спочатку кружечок яйця, потім оселедцевий салат з яблуками.
10. На кружечки чорного хліба викладіть суміш з буряком.

Канапе з шинкою

Головне в закусках на фуршетний стіл – оригінальна подача, приємний смак і просте приготування. Свіжа шинка в поєднанні з огірком і чорним хлібом – це дуже смачно і дуже просто. Закуска виходить ситним.

Інгредієнти:

• сто грамів шинки;
• десять скибочки багета з житнього борошна або звичайного бородінського хліба;
• яйце;
• дві столові ложки майонезу;
• половина огірка;
• листовий салат (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Зваріть яйце, остудіть, очистіть.
2. Натріть жовток на дрібній тертці.
3. Окремо натріть білок і змішайте з однією ложкою майонезу.
4. Багет розрізати на скибочки, кожен розріжте ще раз навпіл.
5. Шматок шинки наріжте на дуже тонкі пластинки, які легко згортаються в рулетик.
6. На краєчок ветчинного скибочки покладіть трохи білкової маси, скрутіть рулет.
7. Умочіть рулет з обох сторін в крихту з жовтка.
8. Огірок наріжте тонкими кружечками.
9. Лист салату нарвете так, щоб вкрити хлібну основу.
10. Покладіть на шматок багета спочатку салат, потім огірок.
11. Викладіть рулетики з шинки.
12. Закріпіть канапе пластмасової шпажкою.

Сирно-грибний жульєн з куркою

Чудова ароматна закуска – жюльєн в тарталетках. Вона виходить не просто дуже красивою, але і дуже апетитною.

Інгредієнти:

• п’ятнадцять тарталеток;
• чотириста грамів курки;
• чотириста грамів свіжих печериць;
• середня цибулина;
• триста грамів напівтвердого сиру;
• півлітра вершків жирністю 20%;
• столова ложка рослинної олії;
• дві столові ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Цибулину дуже дрібно наріжте.
2. Куряче філе обмийте, обсушіть і наріжте на маленькі кубики.
3. Гриби теж вимийте, приберіть зайву вологу і наріжте кубиками як можна дрібніше.
4. Обсмажте цибульні кубики на олії до прозорості протягом трьох хвилин.
5. Викладіть на сковорідку курячі кубики і смажте всі разом ще три хвилини.
6. Додайте гриби, варіть без кришки до випарювання рідини.
7. Увімкніть духовку на 180°С.
8. Зігрійте до кімнатної температури вершки.
9. Відлийте чверть склянки і додайте борошно. Розітріть так, щоб не залишилося грудочок.
10. З’єднайте з рештою вершків, перемішайте і влийте в сковороду.
11. Тушкуйте до загусання, але не більше трьох-чотирьох хвилин. Жюльєн повинен залишитися соковитим.
12. Викладіть масу в кошички так, щоб він заповнив їх цілком, але без гірки (інакше сир стече).
13. Сир натріть дрібно.
14. Засипте сирної крихтою тарталетки.
15. Запікайте в духовці хвилин десять-п’ятнадцять. Кірка сиру повинна запектися, але не бути занадто твердою.

Полунично-шоколадні шпажки

Зі свіжих ягід і фруктів можна приготувати солодкі закуски на фуршетний стіл. У пропонованому варіанті буде використовувати велику полуницю і білий шоколад.

Інгредієнти:

• стиглий, але щільний банан;
• десять ягід полуниці;
• столова ложка лимонного соку;
• п’ятдесят грамів білого шоколаду без добавок.

Спосіб приготування:

1. Банан наріжте на кружечки товщиною не більше ? див.
2. Відразу збризніть банани соком лимона, інакше потемнею і зіпсують зовнішній вигляд закуски.
3. Виберіть найбільш стиглі, але щільні ягоди. Щоб подача була красивою, вони повинні бути однаковими за розміром.
4. Вимийте полуницю холодною водою, відірвіть зелену чашечку».
5. Банани розкладіть на сервірувальну тарілку.
6. На кожен гурток покладіть полуницю.
7. Розтопіть шматочки шоколаду над киплячою водою, щоб вийшла густа маса.
8. Швидко, поки, шоколадна маса не застигла, викладайте її чайною ложкою на ягоди.
9. Проткніть «шапочку» до дна тарілки шпажкою і подайте на стіл.

Закуски на фуршетний стіл – хитрості і корисні поради

Зібрати фуршет простіше і швидше, ніж звичайний святковий стіл. Але якщо закусок на фуршетний стіл вийшло більше, ніж потрібно, це не дуже добре. Вони швидко завітрюються, особливо якщо мова йде про червону грі, шинки, фруктах. Їжа втрачає апетитний вигляд і приємний смак. Залишки бенкету поставте в холодильник, але з’їжте якомога швидше.

Якщо до складу тарталеток входить авокадо, його м’якоть обов’язково збризніть лимонним соком. Так авокадо буде темніти повільніше. Тим не менш готувати таку закуску краще перед самим бенкетом, щоб темний колір райського яблука не встиг зіпсувати смачне блюдо.

Замість кошичків і тарталеток можна використовувати для подачі великі чіпси, несолодкі крекери і навіть дієтичні хлібці.