Варіанти закусок з кабачків з часником: рулети, торти, ікра, салати

Звичайні продукти – кабачок і часник, а скільки всього смачного і корисного можна приготувати. Закуски з кабачків з часником у вигляді тортів, рулетиків, бутонів троянд готуються без клопоту і дуже швидко. Нейтральний, солодкуватий смак овоча, відсутність специфічного запаху і ніжна м’якоть роблять овоч універсальним. Його використовують у приготуванні маси барвистих і апетитних страв.

У добірці рецепти найпопулярніших закусок з кабачків з часником, якими можна з користю урізноманітнити щоденне меню, і підкреслити навіть святковий стіл.

Загальні принципи приготування закусок з кабачків з часником

Для закусок краще брати молоденькі кабачки. Достиглий овоч з великими насінням і жорсткою шкіркою підійде лише для тих страв, де його потрібно подрібнити. Але перш ніж використовувати такий кабачок, з нього потрібно вибрати все насіння і зрізати шкірку.

Існує маса закусок з кабачка з часником, і у кожної свої тонкощі приготування. Кабачки маринують, підсмажують, з них можна приготувати легкі салати. З овоча згортають рулети з оригінальними начинками, з подрібненої м’якоттю готують тісто для овочевих тортів.

Часник в такі страви додається для додання гострого смаку. Його подрібнюють, після чого вмішують в заправку з олії або майонезу, начинки або просто змащують часниковою масою обсмажені кабачки. Точна кількість часнику в інгредієнтах не вказано, але, як правило, уточнюється, скільки бажано покласти, щоб домогтися легкої гостроти закуски. Якщо подобається гострий смак, рекомендовану дозу можна збільшити.

Швидка закуска з кабачків з часником – малосольні кабачки п’ятихвилинка

Закуска з малосольних кабачків користується не меншою популярністю, ніж малосольні огірки. Можна урізноманітнити кабачками будь гарнір, не виявляться зайвими вони і на святковому застіллі. Рецептура проста, а на приготування потрібно не більше чверті години. Потрібно щільний пакет із застібкою або пластиковий контейнер з кришкою.

Інгредієнти:

• три ложки вимороженого масла;
• 300 гр. молоденьких кабачків;
• часник;
• ложка соєвого соусу;
• свіжий кріп або кінза;
• ложка білого винного оцту, можна замінити 9% столовим.

Спосіб приготування:

1. Перебираючи зелень, видаляємо пожухлі листя і тверді стебла. Обмиваємо водою, насухо обтираем рушником, після чого дрібненько кришимо.

2. Очищаємо дві великих зубчики часнику.

3. Поєднавши винний оцет з соєвим соусом, розчиняємо в суміші неповну ложечку солі. Додаємо рослинне масло, добре перемішуємо. Не варто вводити масло, поки сіль повністю не розійдеться, в масляному розчині вона точно не розчиниться.

4. Обмиваємо кабачки і, не знімаючи шкірки, тонко шаткуємо кільцями. Важливо взяти саме молодий овоч, шкірка та насіння якого не встигли огрубеть.

5. Кладемо в пакет кабачки, додаємо зелень і часник. Виливаємо в пакет підготовлений маринад, щільно закриваємо його на застібку. Кілька разів струшуємо, щоб всі компоненти добре перемішалися і залишаємо в теплі на п’ять хвилин.

6. Викладаємо малосольні кабачки в тарілку, добре перемішуємо й подаємо.

Закуска з кабачків з часником – овочеві рулетики з помідорами і сиром

Проста, оригінальна закуска з смажених кабачків з часником, доповнена помідорами, майонезом і сиром. Кабачки ріжуть тонкими пластинами, після чого обсмажують в яйці. Змастивши обсмажені шматки овоча часником і майонезом, загортають у них сир і помідори. З-за форми пластин і загорнутої в них гострої начинки, закуску назвали «Тещин язик».

Інгредієнти:

• три невеликих, молодих кабачка;
• 200 грамів свіжого твердого сиру, сорту «Голландська»;
• часник;
• 3 великих помідора;
• 150 гр. маложирного майонезу;
• два пучка кропу;
• п’ять яєць;
• сім ложок борошна;
• пісне масло для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Ретельно «промивши» кабачки водою, обсушуємо. Обрізаємо «носики і хвостики», ріжемо вздовж тонкими пластинами. Посипаємо сіллю, складаємо в миску і залишаємо на чверть години.

2. Сир ріжемо тоненькими пластинками, помідори часточками, дрібненько кришимо кріп, Очищаємо 7-8 великих зубчиків часнику і натираємо дрібної теркою в блюдце.

3. В широку миску виливаємо п’ять яєць, збиваючи вінчиком або виделкою, доводимо до однорідності. В окрему широку тарілку насипаємо борошно. Підбирайте посуд для яєць і борошна так, щоб шматочок кабачка повністю поміщався.

4. Наливаємо олію в суху широку сковороду. Його не повинно бути мало, але і велика кількість теж небажано. Ідеально, щоб пластини овоча плавали в жиру, але не були ним прикриті.

5. Помістивши сковороду на середній нагрів, прогріваємо масло до потріскування і трохи знижуємо температуру.

6. Пластини кабачка добре обвалюємо в борошні, потім опускаємо яйце і відразу перекладаємо в розігрітий жир. Обсмажуємо до м’якості і появи легкого рум’янцю, приблизно по три хвилини на бік.

7. Перекладаємо кабачки з сковороди на простеленій паперовий рушник. Змащуємо поверхню пластин часником, потім майонезом. З одного боку на кожну кладемо скибочку сиру, а на протилежну помідорну часточку. Посипаємо кропом і звертаємо у вигляді рулету, починаючи від краю на який поклали помідор.

8. Закріплюємо кабачкові рулетики зубочистками або шпажками, перекладаємо на тарілку. Подаємо, прикрасивши свіжою зеленню.

Закуска з кабачків з часником «Овочева ікра»

Кабачки для ікри не подрібнюють ні блендером. ні м’ясорубкою. Овочі ріжуться невеликими кубиками, що робить кабачкову ікру несхожою на звичну магазинну закуску у вигляді пюре.

Інгредієнти:

• сім невеликих кабачків;
• велика цибулина;
• часник;
• пучок свіжого кропу;
• два великих помідора.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перебираємо і готуємо овочі. Обмиваємо помідори і кабачки, ріжемо те й інше невеликими кубиками. Якщо у кабачків шкірка не надто груба, її можна залишити, жорстку бажано відразу тонко зрізати. Дрібненько кришимо цибулю і кріп, очищаємо часник (два великих зубчики).

2. На середній вогонь ставимо невеликий казан або товстостінну сковороду. Наливаємо чотири ложки олії, добре прогріваємо.

3. Викладаємо в розпечений жир цибулю, помішуючи, смажимо на невеликому вогні до легкого бурштинового відтінку.

4. Додаємо кабачки, продовжуємо прогрівати, при тій же температурі, періодично помішуючи. Кабачки відразу виділять багато соку, як тільки більша його частина випарується, засипаємо томати, підсолюємо. Тушкуємо кабачкову ікру на малому нагріванні до півгодини.

5. За п’ять хвилин до готовності, введіть в ікру подрібнений часник і кріп. Готову закуску спробуйте на сіль і, якщо буде потрібно, досоліть, можна трохи приперчити.

Кисло-солодка закуска з кабачків з часником – легкий салат з лимонним маринадом

Закуска з бланшованих кабачків з кисло-солодким соусом. Часник додається в заправку, яку перебивають блендером до однорідності. Припустимо подрібнення часнику дрібної теркою або часничницею. У цьому випадку заправка не буде однорідною, але на смак салату це ніяк не вплине.

Інгредієнти:

• п’ять середніх молодих кабачків або цукіні;
• чверть склянки масла, соняшникової або оливкової;
• п’ять великих часточок часнику;
• 2,5 ложечки цукру;
• невеликого розміру лимон;
• по половині чайної ложки дрібної солі і перцю.

Спосіб приготування:

1. З обмытых і обсушену плодів тонким шаром зрізаємо шкірку. Ріжемо сантиметрової товщини кружечками, заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання, трохи підсолюємо воду, продовжуємо готувати на середньому вогні близько трьох хвилин. Важливо не переварити, як тільки кабачкова м’якоть буде легко проколюватися, знімаємо каструлю з плити. Відкидаємо овочі на друшляк, поки вони остигають, готуємо заправку для салату.

2. Обмивши лимон, опускаємо на дві хвилини в окріп. Потім розрізаємо і добре віджимаємо руками обидві половинки. Проціджуємо сік через марлеві шари в чашу блендера.

3. Додаємо до свіжовіджатому лимонному соку мелений перець, цукор, олію і сіль. Кладемо очищені зубчики часнику і добре все перебиваємо блендером.

4. Змішуємо остиглі кабачки з приготовленої заправкою і відправляємо салат в холодильник на три години, можна витримати і довше.

5. При відсутності блендера, заправку для салату можна приготувати трохи інакше. Спочатку змішайте сипучі компоненти: цукор і сіль, потім, вливаючи сік лимона, ретельно перемішайте. Отриману суміш розведіть оливковою олією, додайте, продавлюючи через прес часник і, приправте перцем, добре розмішайте заправку.

Оригінальна закуска з кабачків з часником і сиром «Троянди»

Закуска з смажених кабачків з сирно-горіховою начинкою у вигляді троянд може стати оригінальною прикрасою для святкового столу. Кабачки ріжуть тонкими поздовжніми слайсами і обсмажують до м’якості, попередньо паніруючи в борошні. Згортають пластини у вигляді бутона троянди, між ними закладають часточку томата, а середину заповнюють сирною масою з часником і горіхами.

Інгредієнти:

• молоді, середньорозмірні кабачки – 300 гр.;
• 150 гр. незернистого 9% сиру;
• великий помідор;
• 70 гр. очищених волоських горіхів;
• чотири зубчики часнику;
• 20 гр. сметани высокожирной;
• кріп;
• борошно;
• рафінована олія – чверть склянки;
• пера молодої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Висипавши ядра волоського горіха на суху поверхню сковороди, прожарюємо, помішуючи, до п’яти хвилин. Висипаємо в тарілку, даємо охолонути.

2. Готуємо кабачки. Обмиваємо овочі, нарізаємо за допомогою картоплечистки тонкими поздовжніми пластинами, важливо щоб вони мали однакову товщину. Немає сенсу знімати з молодих кабачків ніжну шкірку, грубу, з більш зрілих, потрібно зрізати.

3. Змішавши борошно з малою кількістю солі, обвалюємо в ній пластини кабачків і відразу викладаємо в розпечене масло. Обсмажуємо з обох сторін, не даючи підрум’янитися, і викладаємо на рушник або серветку, для стікання зайвого жиру. Складаємо обсмажені кабачки на тарілку.

4. Готуємо сирну масу. Перебиваємо в чаші блендера в дрібну крихту горіхи, додаємо сир, сметану, сюди ж перетираємо часник.

5. Дрібненько ріжемо кріп і відправляємо його до сиру, посипаємо перцем, присаливаем і перебиваємо блендером до пастоподібної консистенції.

6. Обмиті цибульні пір’я ошпарюємо окропом і акуратно розриваємо їх по всій довжині на тонкі смужки – це будуть зав’язки для «троянд». Помідори ріжемо тоненькими кружальцями і ще раз навпіл.

7. Формуємо з кабачків троянди. Звертаємо обсмажену пластину в трубочку, просвіт заповнюємо сирною масою. Прикладаємо до овочевої трубочці скибочка помідора, опуклістю догори, обертаємо всю композицію ще однією пластиною кабачка і фіксуємо бутон цибульним пером.

8. Розставляємо закуску з кабачків на тарілку, вистелену листям салату. Оформляємо гілочками або листочками петрушки.

Закуска з кабачків з часником – «Овочевий торт»

Просте і красиве закусочне блюдо. Кабачки подрібнюють теркою і готують з ними тісто, з якого випікають на сковороді шість коржів. Перешаровують торт з кабачків майонезній заправкою з часником і свіжими помідорами, оформляють часточками томатів та кропом.

Інгредієнти:

• три яйця;
• 1,2 кілограма кабачків;
• п’ять ложок борошна (з гіркою);
• третина ложечки перцю;
• часник;
• п’ять невеликих помідорів;
• свіжий кріп;
• рафінована олія;
• 300 мл рідкого майонезу.

Спосіб приготування:

1. Знявши з кабачків шкірку і розрізавши плід, оцінюємо розмір насіння, якщо вони великі – видаляємо. Натираємо соковиту м’якоть великою теркою. Посипавши овочеву стружку дрібною сіллю (0,5 ложечки) і ретельно перемішавши, викладаємо в друшляк. Залишаємо на чверть години.

2. Злегка віджимаємо подрібнені кабачки руками, викладаємо в миску і розбиваємо до них яйця. Додаємо борошно, мелений перець і лише злегка присаливаем. Не забуваємо, що солили овочі після подрібнення. Тривало розмішуємо, поки не отримаємо однорідного тіста.

3. Візуально ділимо кабачкове тісто на шість частин і випікаємо з нього на сковороді однакового розміру коржі. Обсмажуємо на соняшниковій олії, доводячи обидві сторони до рум’яності. Готові коржі не укладаємо в стопку, краще їх розкласти по столу на паперові рушники.

4. У невеликій мисочці майонез змішуємо з подрібненим на пресі часником (4 зубчики).

5. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Ріжемо м’якоть дрібними кубиками, подрібнюємо кріп.

6. На сервировочно блюдо викладаємо один з овочевих коржів, змащуємо його майонезній заправкою, посипаємо томатами. Зверху укладаємо інший корж і обробляємо його таким же способом. Повторюємо в тій же послідовності і з іншими коржами. Останній, промазавши майонезом, прикрашаємо тоненькими часточками помідора і посипаємо кропом.

Хитрощі приготування закусок з кабачків з часником – корисні поради

Необов’язково для маринування брати тільки молоденькі кабачки, якщо м’якоть зрілого овоча щільна, можна використовувати і такий кабачок. В цьому випадку до нього потрібно зрізати шкірку і вибрати все насіння, м’якоть нарізати не кружальцями, а тоненькими смужками.

Закуски з смажених кабачків з часником, як правило, виходять калорійними і жирними. Такі страви можуть стати і дієтичними, якщо кабачки не обсмажити, а запекти в духовці. Замість майонезу, можна використовувати сметану з пониженим вмістом жирів або знежирений густий йогурт без консервантів.