Заливне з курки — як приготувати за покроковим рецептами з фото з желатином або без

Багато господині прикрашають святкове застілля заливним з курячого м’яса. Це блюдо виходить легким, поживним, дуже красиво виглядає на столі. Щоб приготувати таку закуску, необов’язково мати особливі кулінарні навички. Якщо слідувати покроковим рецептами, запропонованим нижче, смачне холодець зможе зробити навіть кухар-дилетант.

Як приготувати холодець з курки

Не займе багато часу приготування холодцю з курки, адже воно просто і швидко робиться. Ніжне, апетитне блюдо оформляють на свій смак, викладаючи його у фігурні ємності для заливки. Крім м’яса птиці, закуску кладуть свинину чи яловичину, варені яйця, зелений горошок або кукурудзу, скибочки лимона, овочі (морква, болгарський перець, цибуля), зелень.

Готувати холодну страву краще з півня. В ньому більше желирующих компонентів, що робить холодець більш пружною і красивою на вигляд. Однак куряча тушка теж використовується. Можна робити холодець з частин птиці (гомілки, шиї, стегна, крила). Як правило, для створення холодцю спочатку вариться бульйон. Він повинен мати золотистий колір, приємний запах. Потім у нього додають желатин, а після – інші інгредієнти.

Рецепт курячого заливного

Сьогодні класичний рецепт холодцю з курки має безліч варіантів. Його готують з використанням желатину і без нього, з іншими видами м’яса, майонезом або сметаною, овочами. Бульйон для страви варять в мультиварці або каструлі. Закуску розливають по тарілках, креманках або піали, роблять аналог зельца із застосуванням пляшки. Нижче представлені найбільш популярні методи створення смачного, ситного холодцю з куркою.

Куряче заливне з желатином

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність: 72 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Заливна курка з желатином – просте і смачне блюдо. Воно вважається універсальним: підходить для повсякденного трапези і святкового застілля. Готується холодна закуска легко і швидко (не враховуючи часу на застигання). У цьому рецепті використовується куряче філе, овочі, яйця. Густе желе куряче подається з гірчицею, хроном, кетчупом, часниковим соусом.

Інгредієнти:

• грудка куряча – 1 кг;
• морква – 1 штука;
• бульйон курячий – 1 літр;
• желатин – 30 грам;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• яйце – 3 шт.;
• зелень (петрушка, кріп) – скільки потрібно для прикраси.

Спосіб приготування:

1. М’ясо птиці дуже добре промити, залити водою.
2. Поставити варити бульйон. Спочатку довести до кипіння, зняти шумівкою піну.
3. Потім прибрати цибульну лушпиння з цибулі, почистити моркву. Покласти їх у відвар, готувати годину.
4. Желатин висипати в глибоку миску, залити водою, почекати, поки він набубнявіє.
5. Відвар з курячого м’яса добре процідити, прибрати жир. У бульйон додати желатин, ретельно перемішати компоненти.
6. Варене філе порізати шматочками або розділити руками на волокна.
7. Заздалегідь відварені яйця очистити від шкаралупи, порізати дольками.
8. У форму або глибоку тарілку покласти м’ясо, яйця, моркву кружечками, подрібнений часник, зелень.
9. Залити бульйоном з желатином.
10. Поставити в холодильник до повного застигання (приблизно на 4-5 годин).

Заливне з куркою в мультиварці

• Час приготування: 8 годин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 208 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Дуже поширений ще один спосіб, як приготувати холодне блюдо в домашніх умовах – холодець з курки в мультиварці. Цей рецепт дозволяє скоротити процес створення холодцю і робить його більш зручним. Знадобиться ціла тушка курки або півня, сметана середньої жирності, овочі. Закуска розливається по невеликим формами, подається з коханим гострим доповненням (хрін, гірчиця і так далі).

Інгредієнти:

• тушка курки – 1200 м;
• желатин – 20 г;
• лук, морква – по 1 шт.;
• домашня сметана – 8 ст. ложок;
• вода – 1,2 літра;
• часник – 1 зубчик;
• салат-латук – 1 шт.;
• кукурудза консервована – 3 ст. л.;
• перець горошком – 8 шт.;
• сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушку ретельно промити, розділити на 4 частини і покласти в мультиварочную чашку.
2. Додати цілу цибулину, моркву, перець горшком.
3. Влити воду, посолити, поперчити.
4. Запустити режим «Бульйон» на 1,5 години. Кілька разів зняти плівку з відвару.
5. Після включити програму «Суп» на 2 години.
6. Вийняти м’ясо, овочі на тарілку.
7. Відокремити курятину від кісток, прибрати шкуру.
8. Птицю дрібно порубати, моркву порізати кубиками.
9. Бульйон процідити через марлю. Налити повну склянку відвару, засипати в нього желатин і залишити на півгодини.
10. Після желатин потрібно розпустити на водяній бані, трохи остудити.
11. Кілька столових ложок (3-4) желатину влити в сметану, перемішати, підсолити.
12. У бульйон теж додати розпущений желатин, часник, подрібнений під пресом, сіль, перець.
13. Трохи сметанно-желатинової суміші залити у формочки, відправити в холодне місце до застигання.
14. Потім додати курку, моркву, кукурудзу. Залити бульйоном і знову покласти в холодильник (залишити місце для шару сметани).
15. Коли холодець застигне, залити сметаною і ще раз прибрати в холод.

Заливне з курки в пляшці

• Час приготування: 5 годин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 204 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Рецепт курки заливний в пляшці дає шанс приготувати смачне і оригінальне частування для гостей або сім’ї. Холодна закуска може стати відмінною альтернативою сальтисона або зельца. Така страва стане «цвяхом» святкового застілля або ситним щоденним сніданком. Закуску можна доповнити зеленим горошком або кукурудзою, пасерованою цибулею, морквою.

Інгредієнти:

• курячі стегенця – 1 кг;
• часник – 2 зубчики;
• швидкорозчинний желатин – 1 ст. л.;
• салатний перець – 1 шт.;
• кукурудза консервована – 3 ст. л.;
• волоські горіхи – 100 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Стегенця промити під проточною водою, обсушити паперовою серветкою.
2. Видалити з м’яса кістки, нарізати на невеликі шматки.
3. Викласти птицю в сковороду, накрити кришкою і протушкувати на середньому вогні приблизно 40 хвилин.
4. Горіхи подробити.
5. Гарячим бульйоном, що утворився при гасінні м’яса, залити столову ложку желатину. Почекати, поки він повністю розчиниться.
6. У глибокій формі або мисці з’єднати м’ясо птиці з бульйоном, горіхи, часник, шматочки перцю, кукурудзу, желатинову суміш, сіль, перець.
7. Взяти пластикову пляшку, обрізати горлечко на широкому ділянці.
8. У неї викласти майбутнє холодець.
9. Покласти заготовку в холодильник на 5 годин (ще краще на всю ніч) до повного застигання.
10. Вийняти рулет з пляшки за допомогою ножа, порізати на шматочки і подати до столу.

Заливне з курячого філе

• Час приготування: 2 години (+ час застигання).
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 53 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Наступний варіант, як приготувати смачний і простий обід або вечеря – це холодець з курячої грудки. Продукти для цієї холодної закуски доступні в будь-якому магазині, вона робиться швидко і просто. Прикрасити страву можна будь-якими овочами, зеленню, бобовими. Пікантності йому видадуть часник і чорний перець. Рекомендується заздалегідь зварити м’ясо і овочі, що прискорить процес приготування.

Інгредієнти:

• варене філе – 160 г;
• желатин – 10 г;
• бульйон курячий – 250 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• відварна морква – ? частину;
• сіль, перець;
• свіжа зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розсолом залити бульйоном желатин, добре змішати компоненти, настояти 10 хвилин.
2. Ємність з желатином підігріти на водяній бані так, щоб він повністю розчинився. Остудити.
3. Салатний перець нарізати кільцями, рівномірно викласти на дно глибокої тарілки.
4. Зверху викласти м’ясо птиці, розібране на волокна.
5. Далі – гілочки зелені, кружечки з морквини.
6. Акуратно інгредієнти залити бульйоном і помістити в холодне місце на ніч.

Заливне з курки без желатину

• Час приготування: 5 годин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Заливне з курки без желатину виходить не менш смачним, ніж з желюючою речовиною. Щоб страва добре застигло, бажано використовувати м’ясо з максимальною кількістю природного «желатину», наприклад, тушку домашнього півня. Можна додати яловичі або свинячі ноги, тоді закуска буде ще апетитніше. Бульйон варять з додаванням овочів і запашного перцю.

Інгредієнти:

• філе куряче – 500 г;
• тушка півня – 1500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 головка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець, сіль;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Тушку птиці промити, очистити від залишків пір’я.
2. Півня розібрати на частини. Опустити в каструлю, поставити варити бульйон.
3. Після закипання варити ще хвилин п’ять і потім злити воду.
4. Залити чисту воду так, щоб вона покрила м’ясо на два пальці.
5. Знову поставити на плиту, після закипання зняти піну, варити на маленькому вогні 3 години.
6. Додати до півневі стегенця, очищені цибулю і моркву, сіль, спеції.
7. Готувати ще 1,5 години на повільному вогні.
8. З бульйону вийняти птицю, остудити, розібрати (м’ясо, хрящики і кістки окремо).
9. Овочі теж витягнути з відвару.
10. Часник подрібнити під пресом, висипати в бульйон. Через півгодини процідити його.
11. М’ясо подрібнити або розібрати на волокна. Розкласти по невеликих формочках, залити бульйоном.
12. Коли страва злегка схопиться, додати в нього «зірочки» з морквини, гілочки зелені.
13. Покласти заливне в холодильник до повного застигання.

Заливна курка з майонезом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 170 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

М’яке, ніжне заливне з курки з майонезом обов’язково припаде до смаку гостям. Нерідко соус додається до готового блюда, але можна поекспериментувати. Крім смакових захоплень, закуска і викликає естетичне задоволення, так як виглядає дуже красиво при подачі. Куряче холодець готують в одному посуді або формі, розливають по креманках або піали.

Інгредієнти:

• бульйон із курячого м’яса – 1 літр;
• філе – 1 шт.;
• желатин – 40 г;
• морква – 1 шт.;
• майонез – 150 г;
• перець солодкий – 1 шт.;
• мускатний горіх – пару щіпок;
• кріп свіжий пучок;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Желатин висипати в холодну кип’ячену воду, залишити набухати (60 хвилин).
2. Грудку і моркву помістити в каструлю, залити водою і поставити варити.
3. Після закипання рідини посолити, поперчити, зняти піну шумівкою і зробити маленький вогонь
4. Вийняти м’ясо і моркву, остудити. Филейку нарізати дрібними шматочками, моркву і болгарський перець – кубиками.
5. Набряклий желатин, вилити в бульйон, перемішати і розігрівати до остаточного розчинення желюючий речовини (не кип’ятити!).
6. У силіконову форму обережно опускати кріп, трохи перцю. Залити майонезом.
7. Зверху покласти моркву, потім м’ясо і подрібнений горіх.
8. Обережно залити бульйоном і поставити в холодильник на 2-3 години.
9. Форму перевернути на тарілку, знову відправити в холод до подачі до столу.

Заливні яйця з куркою

• Час приготування: 6 годин (+ застигання).
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 123 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Якщо хочеться здивувати гостей смачним і оригінальним стравою, то порційне заливне з курки (як на фото) стане відмінним варіантом. Закуска готується за допомогою яєць, знадобиться їх шкаралупа. Біле м’ясо птиці з оливками і консервованим зеленим горошком – це ідеальне і неймовірно смачне поєднання. «Нутрощі» яєць теж знадобляться. З них готують омлет, який буде доданий в студене блюдо.

Інгредієнти:

• яйця – 5 шт.;
• велика грудка куряча – 1 шт.;
• бульйон;
• желатин – 20 г;
• оливки – 6 шт.;
• зелений горошок;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Відварити м’ясо в підсоленій воді (після закипання – 30 хвилин).
2. Вміст яєць вилити в миску, добре збити виделкою, спекти млинець-омлет.
3. Шкаралупу добре промити водою з содою.
4. Яєчну корж згорнути рулетом, а після його охолодження нарізати шматочками приблизно по 1 см завтовшки.
5. Оливки порізати кружальцями, філе – невеликими кубиками.
6. «Формочки» викласти в лоток для яєць, на дно кожної покласти шматочок омлету.
7. Далі викласти горошок без рідини, оливки і м’ясо.
8. Желатин розчинити в ? склянки води. Коли він набубнявіє, вилити в бульйон (2 склянки) і ретельно перемішати.
9. Наповнити шкарлупки бульйоном доверху.
10. До повного застигання помістити в холодильник.

Холодець з свинини і курки

• Час приготування: 4 години (+ застигання).
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 135 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Холодець з свинини і курки – відмінний спосіб приготування холодної закуски до святкового столу. Рецепт з фото допоможе початківцям кулінарам. Для створення частування знадобиться свиняча голяшка, курячі стегна і гомілки. Мариновані овочі вдало доповнять смак, ще можна додати улюблені спеції і приправи. Блюдо виходить дуже поживним, яскравим, апетитним. Його оцінить навіть найвибагливіший гурман.

Інгредієнти:

• свиняча голяшка – 1 шт.;
• стегно курки – 2 шт.;
• гомілка птиці – 4 шт.;
• вода – 2 літри;
• цибуля – 3 головки;
• морква – 2 шт.;
• желатин – 1 пакет;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• баклажан консервований – 200 г;
• мариновані корнішони – 1 банка;
• лаврушка – 6 шт.;
• петрушка пучок;
• запашний перець – 10 шт.;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М’ясо добре промити, залити водою, додати до нього моркву, 2 цибулинки, сіль, перець, корінь петрушки.
2. Варити бульйон приблизно 2 години (за 40 хвилин закинути лавровий лист).
3. Свинину і курятину розібрати, м’ясо відокремити від кісток.
4. Відвар ретельно процідити через марлю.
5. У літрі бульйону розчинити желатин.
6. Цибулину і баклажани нарізати кубиками, огірки – кружками.
7. Овочі з’єднати з м’ясом, влити до них невелику частину відвару з желатином.
8. У форму або глибоку тарілку відлити частину бульйону, висипати петрушку, дрібно порізану ножем.
9. Решту відварну свинину і курку викладати шарами по черзі з петрушкою, трамбуючи і змочуючи бульйоном.
10. Тримати в холодному місці добу.

Просте заливне з курки

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 184 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Простий рецепт холодцю з курки виручить, коли потрібно приготувати смачний і ситний вечеря для великої родини. Знадобиться ціла домашня курка або півень, желатин, овочі. Урізноманітнити смак страви і додати йому пікантності можна за допомогою часнику, чорного або червоного перцю. Подавати холодну закуску прийнято з хріном, гірчицею або будь-яким гострим соусом.

Інгредієнти:

• тушка курки – 1 шт.;
• желатин – 50 г;
• вода – 1200 мл;
• морква і цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• петрушка;
• чорний перець горошком, сіль.

Спосіб приготування:

1. Птицю добре вимити, покласти в каструлю, залити водою.
2. Додати до м’яса попередньо очищений цибулю і моркву.
3. Довести до кипени, прибрати піну, закинути лаврушки і перець горшком.
4. Варити на повільному вогні 2 години.
5. Тушку обробити, відокремити м’ясо від кісток.
6. Бульйон добре процідити через марлю. Відлити 1,2 літра в окремий посуд, вийняти овочі.
7. Курочку порізати невеликими шматочками або кубиками, викласти у форму для заливного, зверху посипати петрушкою.
8. У склянці бульйону розвести желатин, перемішувати до повного розчинення.
9. Часник розчавити під пресом, викласти в бульйон.
10. Додати частину відвару з желатином до решти бульйону. Ретельно перемішати.
11. Залити куряче м’ясо отриманою рідиною.
12. Почекати, поки закуска застигне в холодному місці.

Дієтичне заливне з курки

• Час приготування: 7 годин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 101 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Наступне блюдо готується за мінімальну кількість часу, але має чудовий, ніжний смак і аромат. Дієтичне заливне з курки ідеально підходить для людей, що прагнуть до схудненню, і прихильників здорового харчування. Його готують з курячого філе і овочів. Холодна низькокалорійна закуска виходить апетитною і красивою, просто «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• філе курки – 500 г;
• вода – 1 л;
• цибуля – 1 головка;
• желатин – 20 г;
• часник – 5 зубчиків;
• морква – 1 шт.;
• запашний перець – 10 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• сухий корінь петрушки – 1 ч. л.;
• корінь селери – 10 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Грудинку відварити, попередньо знявши з неї шкіру і плівку.
2. Цибулю, часник і моркву очистити.
3. Налити води в каструлю, покласти туди петрушку, перець, селера, посолити, проварити 20 хвилин. Відвар процідити.
4. Перелити частина овочевого бульйону в глибоку миску, ввести желатин, добре розмішати.
5. З’єднати з відваром, що залишилися.
6. Куряче філе порізати на шматочки, викласти у форму.
7. Додати шматочки моркви, часник, подрібнений ножем.
8. Залити бульйоном з желатином.
9. Охолоджувати 7-8 годин.
10. Подати до столу з гострим соусом.

Як прикрасити заливне з курки – поради шеф-кухарів

Не тільки смачним, але і естетично привабливим може бути курячий холодець, що сприяє появі апетиту. Як прикрасити холодець? Ось декілька варіантів:

1. Нерідко до студеному страви додають гриби (білі, шампіньйони), порізані пластинками. Виглядає дуже красиво.
2. Ще відмінним варіантом є морквина або мариновані огірки, з яких вирізають кружечки, зірочки, квадрати і так далі.
3. З кукурудзи, горошку, журавлини, гранату та зелені створюють цілі картини у вигляді дерев або квітів.
4. Яйця, зелений лук теж часто застосовують у декоративних цілях. Роблять з них човники, грибочки та інші фігурки.

Відео: Заливне з курки з овочами