Покрокові рецепти заливного з курки з овочами, ягодами і грибами

Заливні страви — це різновиди холодцю, приготовані з красиво викладеними овочами і шматочками м’яса. Заливне з курки готується з цілої тушки курки, її частин або курчати.

Щоб вийшло холодець, у страву додають желатин або частини тушки курки та свинини, що володіють високими желирующими властивостями. Для гідного оформлення заливного страви використовуються ягоди журавлини або брусниці, зелений варений або консервований горох, нарізана красивою формою морква та інші овочі.

Заливне з курки (покроково) – загальні принципи приготування

Курку можна взяти як магазинну, так і сільську. Перша варитися трохи більше години, а друга не менше півтора годин. Якщо взяти ті частини птиці, в яких присутня желюючий компонент (шия, гомілка, крила, стегна), то желатин додавати не потрібно. Якщо використовуються інші частини, то бульйон можна перемішати з звичайним желатином.

Желатин для холодцю можна використовувати у вигляді порошку або пластин. Порош потрібно залити водою у співвідношенні один до чотирьох і залишити набухати на чверть години. Пластину желатину слід розводити у 100 г води.

Овочі можна варити як окремо, так і відразу разом з куркою. Потім їх слід видалити з допомогою шумівки і нарізати гарними фігурами. Куряче м’ясо можна пропустити через м’ясорубку або нарізати кубиками або соломкою.

Страву можна оформляти на свій розсуд і смак. Головне, для краси всі інгредієнти потрібно акуратно викладати шарами, а тільки потім їх заливати желейным бульйоном.

Заливне з курки: покроковий класичний рецепт

Інгредієнти:

• одна тушка курки;
• одна головка цибулі;
• одна морквина;
• два зубчики часнику;
• по парі гілочок зелені петрушки та кропу;
• за смаком сіль;
• 10 горошин чорного перцю;
• два листа лаврушки;
• 50 г желатину.

Спосіб приготування:

1. Тушку курки обполіскуємо в холодній воді. Прибираємо пеньки і залишилися пір’я, якщо вони є. Можна розрізати тушку на кілька частин або використовувати цілу.

2. Складаємо курку в каструлю і заливаємо гарячою водою, щоб м’ясо було повністю покрито нею.

3. Доводимо до кипіння і знімаємо піну. Продовжуємо варити тушку.

4. Чистимо і промиваємо цибулину, часник і моркву. Обполіскуємо у воді ці овочі.

5. Покласти овочі в каструлю до курки і варимо разом. Солити поки не потрібно. Але додати горошини перцю і лавровий лист краще зараз, щоб бульйон вийшов з приємною пряної ноткою.

6. Коли м’ясо курки стане м’яким і буде легко відставати від кісток, дістаємо його разом з овочами.

7. Далі для заливного з курки готуємо м’ясо. Покроковий рецепт передбачає видалення всіх кісток і використання тільки курячого м’яса.

8. М’ясо нарізаємо на невеликі шматочки.

9. Відварені овочі можна фігурно нарізати. Якщо цибуля дуже розварився, краще його не використовувати при складанні холодцю. Він вже віддав бульйону весь свій смак і аромат.

10. Свіжу зелень петрушки і кропу ретельно промиваємо у воді і обсушуємо на повітрі. Можна викласти листочки на чисте кухонний рушник. А потім дрібно наріжте зелень і залиште пару невеликих листочків петрушки для прикраси холодцю.

11. Отже, готуємо форму. Для холодцю можна взяти силіконову або будь-яку іншу. На дно викладаємо скибочками або шматочками моркву, часник і кілька цілих листочків петрушки. Можна викласти у формі квітки або орнаменту.

12. Далі викладаємо шматочки курки. Це потрібно робити акуратно, щоб не пошкодити нижній фігурний овочевий шар.

13. На курку викладаємо решту дрібно нарізану зелень.

14. Желатин звільняємо від упаковки і висипаємо в окрему миску.

15. Заливаємо желатин теплою водою, відставляємо на 10-15 хвилин. Желатин може бути у вигляді пластин або сипучого порошку. Крупинки порошку набухають значно швидше пластин. Тому, якщо у вас мало часу, візьміть порошок.

16. Бульйон, що залишився від варіння курки і овочів, до цього часу має трохи охолонути. Проціджуємо його через дрібне сито (краще залізне) не до кінця. Справа в тому, що на дні каструлі осіли «шурушки» від варіння продуктів. Вони зроблять холодець каламутним.

17. Тепер змішуємо бульйон і желатин в невеликій каструлі або емальованому чашці.

18. Ставимо чашку на нагрів плити і нагріваємо. Постійно при цьому помішуємо, слідкуючи, щоб суміш не закипіла (желатин не можна кип’ятити).

19. Як тільки набряклі крупинки желатину розійдуться, вимикаємо нагрівання плити.

20. Акуратно, щоб не пошкодити малюнок, заливаємо бульйоном продукти у формі. Потрібно, щоб все м’ясо було в бульйоні.

21. Залишаємо заливне з курки остуджуватися.

22. Після цього ставимо форму в холодильник на верхню полицю, щоб страва застигло. Це може зайняти від 5 до 12 годин в залежності від висоти форми.

23. Потім витягуємо заливне з холодильника і перевертаємо форму прямо на блюдо.

24. Знімаємо акуратненько силіконову форму і холодець з курки готово!

25. Нарізаємо страву на шматочки і подаємо у вигляді закуски до столу.

Заливне з курки з грибами (покроково)

Інгредієнти:

• 300 г курячого філе;
• 200 г курячих лапок;
• 200 г печериць;
• одна морквина;
• один цибуля;
• пучок свіжого базиліка;
• за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе і лапки обмиваємо у воді і поміщаємо в каструлю об’ємом 3-4 літра.

2. Чистимо і промиваємо в холодній воді цибулю і туди ж відправляємо його в каструлю.

3. Заливаємо до цибулі і курці холодну воду. Тут використовується холодна вода, щоб вийшов хороший бульйон. Всі желюючі речовини повинні вывариться з курячих лапок.

4. Ставимо каструлю на нагрів плити і доводимо до кипіння.

5. Знімаємо піну з допомогою спеціальної шумівки і зменшуємо нагрів до мінімуму.

6. Накриваємо каструлю щільно кришкою.

7. Варимо 1-1,5 години.

8. За цей час готуємо інші інгредієнти.

9. Морквину, не очищаючи, ставимо варитися в окрему каструлю.

10. Печериці обполіскуємо у воді. При необхідності чистимо ножем. Якщо гриби маленькі, залишаємо їх цілими. Великі екземпляри ріжемо на четвертинки.

11. Гриби складаємо в маленьку каструлю і заливаємо невеликою кількістю води.

12. Ставимо варитися гриби на 15-20 хвилин у підсоленій воді.

13. Коли звариться морква, остуджуємо її в холодній воді і чистимо. Потім фігурно нарізаємо (можна у вигляді квіточок).

14. Відварені гриби відкидаємо на сито і даємо стекти бульйону.

15. Зелень базиліка промиваємо у воді і викладаємо на серветку просушити.

16. Перевіряємо готовність курки. Філе повинно бути м’яке, бульйон липкий, а лапки желейними.

17. Витягуємо м’ясо і лапки з каструлі.

18. Бульйон залишаємо під закритою кришкою остуджуватися.

19. Беремо тарілку з м’ясом і лапками. Філейну частину дрібно нарізаємо, а з лапок знімаємо всі м’які частини. Також нарізаємо. М’ясо за бажанням можна пропустити через м’ясорубку.

20. Бульйон проціджуємо, заправляємо сіллю. Поки відставляємо в сторону.

21. В приготовану форму для заливного (силіконову, керамічну або іншу) викладаємо моркву і гриби. Намагаємося, щоб вийшов цікавий малюнок.

22. Потім прикрашаємо листочками базиліку.

23. Акуратно, не пошкоджуючи малюнка, зверху розкладаємо м’ясо.

24. Заливаємо все повільно вже остившім бульйоном і ставимо в холодильник для застигання.

25. Через 6 годин витягуємо форму і викладаємо на тарілку.

26. Піднімаємо форму так, щоб заливне з курки залишилося на тарілці. На цьому покроковий рецепт закінчився. Залишається тільки нарізати порційно холодець і подавати до столу.

Заливне з курки і ягід (покроковий рецепт)

Інгредієнти:

• 50 г желатину;
• 400 г курячих ніжок і крилець;
• 40 г зеленого консервованого горошку;
• 40 г ягід брусниці або журавлини;
• за смаком сіль;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Курячі ніжки і крильця промиваємо у воді й перекладаємо в каструлю.

2. Заливаємо холодною водою (м’ясо повинно бути повністю занурене у воду) і ставимо на включену плиту для варіння.

3. Додаємо горошини перцю чорного і запашного.

4. Доводимо до кипіння і знімаємо всю піну.

5. Зменшуємо вогонь і варимо до розм’якшення м’яса. Приблизно 1 годину 15 хвилин.

6. Банку з консервованим горошком обполіскуємо водою і витираємо. Потім відкриваємо і зливаємо весь відвар. Горох викладаємо на тарілку або миску.

7. У форму для заливного з курки викладаємо ягоди брусниці і консервований горошок в один шар.

8. Коли м’ясо звариться, витягуємо його на тарілку і, перемістивши на обробну дошку, дрібно нарізаємо. Кісточок в холодці бути не повинно.

9. Бульйон проціджуємо через залізну сито і чисту марлю.

10. Желатин висипаємо в миску і заливаємо теплою водою у співвідношенні 1:4. Відставляємо для набухання на 15-20 хвилин.

11. У форму на ягоди і горох викладаємо нарізане м’ясо.

12. Бульйон змішати з желатином (разом з водою, в якій він замочувався).

13. Помішуючи, нагріваємо бульйон з желатином до розчинення останнього. Не кип’ятимо, інакше желатин втратить свої здібності утворювати желе.

14. Тепер проціджуємо бульйон з желе і наливаємо його у форму з продуктами.

15. Прибираємо в холодильник або інше прохолодне місце для застигання.

16. Коли холодець з курки схопиться, можна викладати його, перевернувши на тарілку. Покроковий рецепт закінчується витягуванням форми і порціонної нарізкою холодцю.

Заливне з курки – хитрості і корисні поради

Форму для заливного краще брати з вигнутими краями або яким-небудь опуклим малюнком.

Додавати для краси у холодець можна також кукурудзу, болгарський перець або інші овочі.

Куряче м’ясо можна поєднувати з іншим м’ясом, від цього холодець стане смачнішим.

Щоб заливне вийшло прозорим, бульйон обов’язково слід процідити.

Подавати холодець потрібно з хріном або гірчицею.