Заливний пиріг з капустою на кефірі: як приготувати тісто і начинку, відео

Апетитний заливний пиріг з капустою на кефірі – це страва з рум’яною хрусткою скоринкою, повітряним тестом і ароматною, соковитою начинкою з легкою кислинкою. Він припаде до смаку навіть тим, хто прохолодно ставиться до домашньої випічки. Смачний, ситний і красивий пиріг готують з доступних, корисних продуктів, які можна знайти в будь-якому холодильнику. Його головні переваги – рідке тісто, яке не потрібно довго вимішувати і розкачувати, а також можливість експериментувати з начинкою, спеціями, оформленням.

Як приготувати наливна пиріг з капустою на кефірі

Класичний заливний пиріг з капустяної начинкою готують у кілька етапів. Капусту шаткують, заправляють спеціями, обсмажують до золотистого кольору на олії або вершковому маслі. Окремо змішують кефір, яйця, сіль, соду, борошно. Начинку викладають у форму, застелену пергаментним папером або змащену маслом. Зверху розподіляють тісто, розрівнюють ложкою або силіконової лопаткою. Випікають до появи рум’яної скоринки. Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою або зубочисткою.

В мультиварці

Рецепт приготування заливного капустяного пирога в мультиварці практично нічим не відрізняється від традиційного. Інгредієнти викладають шарами в змащену чашу, готують в режимі «Випічка» протягом години. Після завершення програми мультиварку включають ще на 20 хвилин, не піднімаючи кришку. Готовий пиріг витягують з чаші і перекладають на сервірувальне блюдо в гарячому вигляді.

У духовці

Домашній капустяний пиріг випікається при температурі 180-200 градусів 25-45 хвилин – час залежить від товщини кожного шару, діаметра посуду. Духовка повинна бути добре розігрітій, якщо в рецепті не зазначено протилежне. Ще один виняток – приготування керамічної або скляної формі для випікання, яка може тріснути в гарячій духовій шафі від різкого перепаду температури. Якщо духовка нагрівається повільно, тісто може осісти, його рекомендується накрити пергаментним папером.

На сковороді

Приготування заливного пирога на сковороді вимагає особливої майстерності. Важливо точно слідувати рецептом, щоб в результаті не вийшов банальний овочевий омлет. Тісто і начинку викладають шарами, томити під кришкою близько півгодини. Кришка повинна щільно прилягати до сковороді. Злегка затверділий пиріг акуратно перевертають на іншу сторону, готують ще 20 хвилин.

Рецепт капустяного пирога на кефірі

Є безліч оригінальних варіацій «капустяної шарлотки», яку не соромно поставити навіть на святковий стіл. Її готують з білокачанної, кольоровий і квашеної капусти. У начинку додають варені яйця, картоплю, цибулю, гриби, подрібнену зелень, моркву, м’ясний фарш та інші інгредієнти. Начинку викладають у змащену маслом роз’ємну форму, рівномірно покривають тестом з однієї або обох сторін. Все залежить від кількості овочів, діаметра посуду, фантазії господині та складності рецепта.

Швидкий пиріг

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 173 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, основна страва, до чаю.
• Складність: середня.

Смачний і швидкий пиріг з капустою на кефірі оцінить навіть дитина, байдужий до несолодкої випічки і овочів. Таке блюдо – безпрограшний варіант живильного закуски на швидку руку, коли неждані гості вже на порозі, а в холодильнику виявлений скромний набір продуктів. Форму припыляют борошном або щедро змащують вершковим маслом – цей прийом не працює тільки при випіканні бісквіта, який піднімається, «чіпляючись» за сухі стінки.

Інгредієнти:

• капуста – 210 г;
• борошно – 265 г;
• яйця – 2 шт.;
• кефір – 320 мл;
• сода – 6 г;
• масло вершкове – 55 г;
• мускатний горіх – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя нашаткувати.
2. Обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору.
3. Всипати мускатний горіх, сіль. Перемішати.
4. Викласти в роз’ємну форму, розрівняти.
5. З’єднати кефір, яйця, соду, борошно. Збити.
6. Залити борошняної сумішшю начинку.
7. Випікати приблизно 25 хвилин.

З яйцем

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 160 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, основна страва, до чаю.
• Складність: середня.

У бездріжджовий заливний пиріг з капустою на кефірі або кисляку додають варені яйця, які роблять страву більш ситним, красивим в розрізі. Яйця двічі піддаються термічній обробці, тому жовтки повинні бути твердими, але не перевареними. Випічка вийде листкової і пишною без дріжджів, завдяки чергуванню тіста і начинки. Важливо простежити, щоб фрагменти рознімної форми щільно прилягали один до одного, інакше рідке тісто витече через зазори.

Інгредієнти:

• капуста – 230 г;
• яйця – 4 шт.;
• кефір – 320 мл;
• борошно – 260 г;
• сода – 7 г;
• паприка – за смаком;
• масло рослинне – 25 мл;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Залити 2 яйця водою, зварити круто.
2. Охолодити, нарізати дрібними кубиками.
3. Білокачанну капусту тонко нашаткувати.
4. Обсмажити на маслі, приправити паприкою.
5. Накрити кришкою, тушкувати 15 хвилин.
6. Додати подрібнені яйця, перемішати.
7. Окремо з’єднати кефір, соду, 2 яйця. Збити.
8. Додати просіяне борошно, сіль.
9. Викласти половину тіста у змащену форму.
10. Зверху розподілити яєчно-капустяну суміш.
11. Залити начинку, що залишилася порцією тесту.
12. Випікати близько 30 хвилин.

З грибами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 152 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, основна страва, до чаю.
• Складність: середня.

Заливний пиріг з грибною начинкою – це бюджетна варіація відомої ізраїльської паштиды, що нагадує за смаком овочеву запіканку і французький кіш. Його можна запропонувати гостям морозним зимовим вечором, коли особливо хочеться чогось домашнього, зігріває, ароматного. Гриби і цибулю смажать до тих пір, поки не випарується вся зайва рідина, інакше начинка буде водянистою. Готову страву прикрашають свіжою зеленню, підрум’яненим кунжутом або ягодами журавлини, подають з нежирної сметаною, овочами.

Інгредієнти:

• капуста – 310 г;
• яйця – 2 шт.;
• печериці – 320 г;
• борошно – 155 г;
• кефір – 130 мл;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• масло рослинне – 35 мл;
• майонез – 110 г;
• цибуля – 155 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печериці, цибулю подрібнити.
2. Обсмажити на олії, посолити.
3. Додати нашатковану капусту, тушкувати 7 хвилин.
4. Збити яйця з кефіром і майонезом.
5. Окремо з’єднати розпушувач і просіяне борошно, додати в яєчну суміш.
6. Викласти половину тіста у змащену форму.
7. Зверху розподілити начинку, розрівняти.
8. Залити рештою тіста.
9. Випікати 30 хвилин.

З майонезом

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 266 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, основна страва, до чаю.
• Складність: середня.

Відкритий або закритий заливний пиріг придбає чудовий смак, характерний для традиційної німецької кухні, якщо додати в начинку «секретний інгредієнт». З тушкованою капустою чудово поєднуються франкфуртські або солонуваті мисливські сосиски, копчена ковбаса, сардельки. Їх нарізують на невеликі шматочки, злегка обсмажують на сковороді з антипригарним покриттям. Масло можна не додавати – якщо в ковбасних виробах міститься велика кількість жиру, він буде вытапливаться під впливом температури.

Інгредієнти:

• капуста – 260 г;
• борошно – 225 г;
• ковбаски мисливські – 210 г;
• кефір – 240 мл;
• масло вершкове – 35 г;
• майонез – 240 г;
• яйця – 3 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі з подрібненими ковбасками.
2. Яйця злегка збити, додати майонез.
3. Порціями ввести борошно, сіль, кефір, розпушувач.
4. Викласти половину тіста у форму, застелену пергаментним папером.
5. Зверху розподілити начинку, розрівняти.
6. Залити залишилася порцією тесту.
7. Випікати 40 хвилин.

З квашеною капустою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 171 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, основна страва, до чаю.
• Складність: середня.

Низькокалорійна квашена капуста має насичений смак та приємну кислинку. Вона багата вітаміном С, містить йод, покращує обмін речовин, нормалізує роботу кишечника. В начинку можна додати моркву, варену картоплю, трохи гвоздики, запашний перець. Спеції бажано прогріти на сковороді, щоб вони віддали всі аромати. Якщо тісто підрум’яниться занадто швидко, пиріг слід накрити фольгою. Так скоринка придбає рівномірний золотистий колір, не пересохне при запіканні.

Інгредієнти:

• капуста квашена – 610 г;
• кефір – 490 мл;
• розпушувач – 10 г;
• цукор – 25 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 255 г;
• масло вершкове – 140 г;
• цибуля – 75 г;
• масло рослинне – 35 мл;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло розтопити, остудити.
2. Додати цукор, сіль, яйця. Збити.
3. Невеликими порціями ввести кефір, борошно, розпушувач. Перемішати.
4. Цибулю подрібнити, обсмажити на рослинному маслі.
5. Додати квашену капусту, тушкувати 15 хвилин.
6. Викласти половину тіста в силіконову форму.
7. Зверху розподілити остигнула начинку, розрівняти.
8. Залити залишилася порцією тесту.
9. Випікати 45 хвилин.

Лінивий пиріг з кольоровою капустою

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 143 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, основна страва, до чаю.
• Складність: середня.

Цвітна капуста містить в 2 рази більше білків і в 3 рази більше аскорбінової кислоти, ніж білокачанна. Адигейський або черкеський сир з коров’ячого молока має ніжну консистенцію, сирну текстуру і пряний, трохи солонуватий присмак. Він додасть пирога нотки національної кавказької кухні. Пиріг-капусняк з сиром їдять гарячим і холодним, подають як закуску або основну страву, прикрашають кропом. До випікання можна приступати відразу, не даючи тісту підійти.

Інгредієнти:

• капуста цвітна – 990 г;
• сир адигейський – 235 г;
• кефір – 210 мл;
• масло вершкове – 85 м;
• насіння льону – за смаком;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 210 г;
• сода – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Капусту відварити до м’якості, попередньо зрізавши брудні або деформовані суцвіття. Подрібнити.
2. Яйця з’єднати з кефіром, розтопленим вершковим маслом, борошном, содою. Збити віночком.
3. Сир натерти або розламати руками, додати в тісто.
4. Викласти половину сирно-борошняної суміші в змащену маслом форму.
5. Зверху розподілити остигнула начинку.
6. Залити залишилася порцією тесту, посипати насінням льону.
7. Випікати 45 хвилин.

Наливна з м’ясом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 229 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, основна страва, до чаю.
• Складність: середня.

В якості начинки для пирога використовують не тільки яловичий, але і свинячий фарш, курку, індичку. Інгредієнти викладають шарами або змішують. Ідеальні спеції для такої страви – мелений перець, сіль і запашні трави. Приправи для м’яса занадто концентровані, можуть перебити інші аромати. Якщо форма для випікання невеликого діаметра, ледачий пиріг з капустою на кефірі вийде високим і буде довше випікатися.

Інгредієнти:

• капуста – 420 г;
• яйця – 3 шт.;
• фарш яловичий – 380 г;
• борошно – 275 г;
• кефір – 260 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• майонез – 240 г;
• масло рослинне – 15 мл;
• прованські трави – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Фарш заправити сіллю, прованськими травами. Обсмажити на маслі, остудити.
2. З’єднати кефір, майонез, соду, яйця. Перемішати.
3. Поступово ввести просіяне борошно, збити міксером.
4. Капустяне листя нашаткувати, обшпарити окропом. Відкинути на друшляк, додати у фарш.
5. Викласти половину тіста в силіконову форму.
6. Зверху розподілити капустяно-м’ясну начинку.
7. Залити залишилася порцією тесту.
8. Випікати 40 хвилин.

Дієтичний рецепт

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 96 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска, основна страва, до чаю.
• Складність: середня.

Апетитна випічка – це не завжди щось важке, калорійне, здатне відбитися на фігурі і подарувати кілька зайвих сантиметрів на талії. Заливним пирогом можна побалувати себе навіть під час суворої дієти. Потрібно лише підібрати недорогі, але правильні і корисні інгредієнти, наприклад, знежирені кисломолочні продукти і цільнозернове або вівсяну муку. Замість моркви можна використовувати інші овочі, багаті вітамінами, клітковиною. Таке блюдо не буде прісним, але чудово втамовує голод, зарядить енергією.

Інгредієнти:

• капуста – 410 г;
• олія оливкова – 1 ч. л.;
• кефір – 465 мл;
• борошно – 325 г;
• сода – 1 ч. л.;
• морква – 2 шт.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Соду погасити кефіром, залишити в теплі на 10 хвилин.
2. Додати сіль, оливкова олія, борошно. Збити міксером.
3. Капустяне листя нашаткувати.
4. Моркву натерти.
5. Обсмажити овочі до готовності, посолити.
6. Викласти половину борошняної суміші в роз’ємну форму.
7. Зверху розподілити овочеву начинку.
8. Залити залишилася порцією тіста.
9. Випікати 45 хвилин.

Смачне тісто на кефірі для пирога з капустою – секрети приготування

Консистенція, смак і зовнішній вигляд заливного пирога з капустою на кефірі багато в чому залежать від якості тіста. Значення має кожна дрібниця – температура продуктів, пропорції, послідовність процесів, тому важливо точно слідувати рецептом. Кілька простих секретів допоможуть уникнути поширених помилок і приготувати красиве, однорідне, смачне тісто для пирога:

1. Не додавайте багато борошна, тісто вийде густим, забитим, нерівномірно покриє начинку, з-за чого в багатошаровій утворюються порожнечі.
2. Кефір повинен бути кімнатної температури, заздалегідь вийміть його з холодильника.
3. Консистенція тіста повинна нагадувати густу сметану або борошняну суміш для оладок.
4. Не гасіть соду лимонним соком або оцтом – вона вступить в реакцію з кислотою, що міститься в кисломолочних продуктах.
5. Просеивайте борошно 2-3 рази і вводите її поступово, столовими ложками, щоб регулювати густоту тіста.
6. Не вимішуйте тісто довго.
7. Перед замісом окремо змішуйте всі сухі і рідкі інгредієнти.

Відео